古代十大名廚都有誰(shuí)他們是如何成名的

古代十大名廚都有誰(shuí)他們是如何成名的

古代十大名廚分別為:伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、劉娘子、董小宛、宋五嫂、蕭美人、王小余。

1.伊尹:商朝輔國(guó)宰相，商湯一代名廚，有"烹調(diào)之圣"美稱，"伊尹湯液"為人傳頌千年而不衰。在我國(guó)內(nèi)地的不少地方和港、澳、臺(tái)地區(qū)，赴宴開席第一道菜要先上湯菜，可能就是沿于此。

2.易牙:又名狄牙，春秋時(shí)期名巫、著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家，得寵于齊桓公。

3.太和公:為春秋末年吳國(guó)名廚，精通以水產(chǎn)為原料的菜肴，尤以炙魚而聞名天下。

4.膳祖:為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽(yáng)雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。

5.梵正:五代時(shí)尼姑、著名女廚師，以創(chuàng)制"輞川小祥"風(fēng)景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩(shī)歌。

6.劉娘子:南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個(gè)宮廷女廚師，稱為"尚食劉娘子"。

7.宋五嫂:南宋著名民間女廚師。高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之"師祖"。

8.董小宛:明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等聞名于江南?，F(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，為她所創(chuàng)制。

9.蕭美人:清朝著名女點(diǎn)心師，以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心"小巧可愛，潔白如雪"。

10.王小余:清朝乾隆時(shí)期名廚，烹飪手藝高超，并有豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。袁枚的《隨園食單》中，有許多方面得益于王小余的見解。

十大名廚的成名經(jīng)歷

　　伊尹

擅長(zhǎng)政治的名廚-伊尹生于伊洛流域古有莘國(guó)的空桑澗(今洛陽(yáng)市嵩縣莘樂溝)，奴隸出身。因后被商湯封官為尹(相當(dāng)于宰相)。故以伊尹之名傳世。傳說(shuō)，他的父親是個(gè)既能屠宰又善烹調(diào)的家用奴隸廚師，他的母親是居于伊水之上采桑養(yǎng)蠶的奴隸。他母親生他之前夢(mèng)感神人告知:"臼出水而東走，毋顧"。第二天，她果然發(fā)現(xiàn)臼內(nèi)水如泉涌。這個(gè)善良的采桑女趕緊通知四鄰向東逃奔20里，回頭看時(shí)，那里的村落成為一片汪洋。因?yàn)樗`背了神人的告誡，所以身子化為空桑。巧遇有莘氏采桑女發(fā)現(xiàn)空桑中有一嬰兒，便帶回獻(xiàn)給有莘王，有莘王便命家用奴隸廚師撫養(yǎng)他。這一神話傳說(shuō)曲折地反映了伊尹是依水而生的，故命名為伊，而他的母親就是那個(gè)采桑的女奴。

伊尹自幼聰明穎慧，勤學(xué)上進(jìn)，雖耕于有莘國(guó)之野，但卻樂堯舜之道;既掌握了烹調(diào)技術(shù)，又深懂治國(guó)之道;他見有莘氏國(guó)君有賢德，想勸說(shuō)他起兵滅夏。為接近莘國(guó)君，他自愿淪為奴隸，充任有莘國(guó)君貼身廚師。國(guó)君發(fā)現(xiàn)其才干，提拔為管理膳食之官。經(jīng)長(zhǎng)期觀察，伊尹終于發(fā)現(xiàn)，有莘氏與夏同姓，均為夏禹之后，血緣聯(lián)系難以割斷，況且有莘國(guó)小力弱，不足以擔(dān)當(dāng)滅夏重任。只有湯才是理想人選，決定投奔湯。其時(shí)湯娶有莘氏之女為妃，伊尹自愿作陪嫁媵臣，隨同到商。他背負(fù)鼎俎為湯烹炊，以烹調(diào)、五味為引子，分析天下大勢(shì)與為政之道，勸湯承擔(dān)滅夏大任。湯由此方知伊妖有經(jīng)天緯地之才，便免其奴隸身份，命為右相，成為最高執(zhí)政大臣。伊尹不僅是輔佐湯奪取天下的開國(guó)元?jiǎng)祝€是后來(lái)三任商王的功臣，因此，伊尹在甲骨卜辭中被列為"舊老臣"之首，受到隆重祭祀，不僅與湯同祭，還單獨(dú)享祀。

　　易牙

舍棄兒子的名廚-易牙的名字非常復(fù)雜，他還有兩個(gè)名字叫狄牙和雍巫。

先說(shuō)易牙。易牙名牙，但并不姓易，姓什么沒有流傳下來(lái)。因?yàn)槌錾碛幸资喜柯?，才稱為易牙。

再說(shuō)狄牙。一種說(shuō)法是"狄"、"易"古音相通，因此易牙又稱狄牙。另一種說(shuō)法是易牙出身北方的少數(shù)民族狄人，故稱狄牙。

易牙是齊桓公的御用廚師。

齊桓公國(guó)事勞神，患上了失眠癥，夜里睡不著覺，想起煩心事就翻來(lái)覆去，唉聲嘆氣。易牙就問齊桓公:"國(guó)君您反正也睡不著覺，要不我給您做點(diǎn)東西吃?俗話說(shuō)心情不好的時(shí)候胃口就會(huì)大開。"齊桓公一想也行，就說(shuō):"那你就炒兩個(gè)菜下酒吧。"易牙穿衣起床，抖擻起全部精神，煎、熬、燔、炙，調(diào)和五味，做了一桌子菜，色香味俱全。齊桓公立馬來(lái)了精神，大啖一頓。第一口下去，滋味鮮得差點(diǎn)連舌頭都吞下肚去，結(jié)果連酒都忘了喝。吃飽之后，齊桓公一覺睡到天亮，失眠癥不治而愈。從此，齊桓公再也離不開易牙了。易牙知恩圖報(bào)，趁機(jī)替長(zhǎng)衛(wèi)姬說(shuō)話，齊桓公于是答應(yīng)立長(zhǎng)衛(wèi)姬的兒子武孟為太子?？墒谴饲耙呀?jīng)立了鄭姬生的孝公為太子，如此一來(lái)埋下了齊國(guó)日后的危機(jī)。

"殺子以適君":一次桓公對(duì)易牙說(shuō):"寡人嘗遍天下美味，唯獨(dú)未食人肉，倒為憾事。"桓公此言本是無(wú)心的戲言，而易牙卻把這話牢記在心，一心想著賣弄好自己的本事，好博得桓公的歡心。國(guó)君何等尊貴，絕不能食用死囚、平民之肉。后來(lái)他看見自己4歲的兒子，選了用自己兒子的肉。桓公在一次午膳上，喝到一小金鼎鮮嫩無(wú)比，從未嘗過(guò)的肉湯，便詢問易牙:"此系何肉?"易牙哭著說(shuō)是自己兒子的肉，為祈國(guó)君身體安泰無(wú)虞，殺子以獻(xiàn)主公。當(dāng)桓公得知這是易牙兒子的肉時(shí)，內(nèi)心很是不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動(dòng)，認(rèn)為易牙愛他勝過(guò)親骨肉，從此桓公寵信易牙。

太和公

烹魚大王-太和公為春秋末年吳國(guó)名廚，精通以水產(chǎn)為原料的菜肴，尤以炙魚而聞名天下。

長(zhǎng)期生活在太湖之濱，擅烹水產(chǎn)為原料的菜肴。他烹制的炙魚，名噪天下，曾得到吳王僚的贊賞。吳公子光為了謀奪王位，設(shè)計(jì)刺僚，就派專諸到太湖向太和公學(xué)烹炙魚手藝，學(xué)成后，吳公子設(shè)宴請(qǐng)僚，并令專諸在獻(xiàn)炙魚時(shí)刺殺吳王僚。僚是死，專諸也被吳王衛(wèi)士殺死，成了王公貴族爭(zhēng)權(quán)奪利的犧牲品。太和公的超凡手藝，竟被用于宮廷之亂，是連他自己也始料不及的。

　　膳祖

唐代名廚-膳祖為唐朝丞相段文昌的家廚。段曾自編《食經(jīng)》50章，主持段府廚房的女廚師膳祖，烹調(diào)技藝原本精湛，又得段的調(diào)教，如虎添翼，身手更加不凡。她對(duì)原料修治，滋味調(diào)配，火候文武，無(wú)不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)。她烹制的名食，后來(lái)太多記載在段文昌之子段成式編的《酉陽(yáng)雜俎》中。

膳祖是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對(duì)飲食很講究，曾自編《食經(jīng)》50章。因他曾被封過(guò)鄒平郡公，當(dāng)世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫 "煉珍堂"，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫"行珍館"。主持"煉珍堂"和"行珍館"日常工作的就是膳祖，她對(duì)原料修治，滋味調(diào)配，火候文武，無(wú)不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)。段府40年間，這女廚師長(zhǎng)從100名女婢只選中9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽(yáng)雜俎》，里面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。

　　梵正

尼姑名廚-梵正，五代時(shí)的著名尼姑廚師，以創(chuàng)制《輞川小樣》風(fēng)景拼盤而馳名天下。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時(shí)，她以王維所畫輞川別墅20個(gè)風(fēng)景圖為藍(lán)本，制成別墅風(fēng)景，使菜上有風(fēng)景，盤中溢詩(shī)情。宋代陶谷在《清異錄·饌羞門》中備加夸贊:"比丘尼梵正，庖制精巧，用? 膾脯，醢醬瓜 ，黃赤色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。"

　　劉娘子

南宋版大長(zhǎng)今-劉娘子是南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規(guī)定作為"五品"官的"尚食"，應(yīng)由男廚師擔(dān)任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用。人們尊稱她為"尚食劉娘子"。劉娘子是我國(guó)第一位著名的宮廷女廚師。

據(jù)《春渚紀(jì)聞》載:宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子，高宗繼位之前，她就在趙構(gòu)的藩府做菜了，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制成熟后獻(xiàn)食，高宗總是十分滿意的。按照宮廷規(guī)定:主管皇帝御食的負(fù)責(zé)官員叫尚食，只能由男人擔(dān)任，而且是個(gè)五品官，劉娘子身為女流，不能擔(dān)當(dāng)此官，然而皇宮里的人多稱她是"尚食劉娘子"。

董小宛

美女廚師-董小宛(公元1624年~1651年)，董小宛，名白，字宛君，一字青蓮，藝名小宛，別號(hào)青蓮女史。明末清初，"秦淮八艷"(亦稱"金陵八艷")之一、時(shí)飲"東南第一美女"之譽(yù)。1639 年結(jié)識(shí)復(fù)社名士冒辟疆。明亡后小宛隨冒家逃難，此后與冒辟疆同甘共苦直至去世。另有認(rèn)為董小宛與順治皇帝的寵妃董鄂妃實(shí)為一人，并導(dǎo)致了順治出家，不過(guò)，此系誤傳，順治皇帝生于1638年，董小宛長(zhǎng)他14歲，董小宛去世時(shí)順治皇帝僅13歲，況且董小宛從未去過(guò)北方。明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等聞名于江南?，F(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，為她所創(chuàng)制。

小宛腌制的咸菜能使黃者如蠟，綠者如翠。各色野菜一經(jīng)她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味，風(fēng)魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言。

小宛經(jīng)常研究食譜，看到哪里有奇異的風(fēng)味就去訪求它的制作方法?，F(xiàn)在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發(fā)明，因此，它還有一個(gè)鮮為人知的名字叫"董肉"，和"東坡肉"相映成趣。小宛還善于制作糖點(diǎn)，她在秦淮時(shí)曾用芝麻、炒面、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料制成酥糖，切成長(zhǎng)五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內(nèi)酥，甜而不膩，人們稱為"董糖"，現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖(也叫寸金董糖)、卷酥董糖(也叫芝麻酥糖)和如皋水明樓牌董糖都是名揚(yáng)海內(nèi)的土特產(chǎn)。

董糖已有350多年歷史了，它原名為"秦淮董糖"。制作創(chuàng)始人是明末清初"金陵八艷"之一的董小宛。

崇禎十二年(1639年)春，"四公子"之一的如皋才子冒辟疆(1611年--1693年)，名襄，自號(hào)巢民，途徑蘇州，慕名親訪小宛數(shù)次，都因小宛外出未歸不遇。待小宛歸來(lái)時(shí)，辟疆已離蘇還鄉(xiāng)，小宛深為遺憾。她返回南京秦淮后，終日思念辟疆，特親自下廚，以精細(xì)白糖、褪殼芝麻、純凈飴糖加上等面粉制成一種酥糖，從秦淮托人轉(zhuǎn)帶給如皋辟疆，以寄深情厚意。兩人經(jīng)歷企慕、相識(shí)、熱戀，小宛終于在崇禎十五年(1642年)十二月委身辟疆為妾。歸隱辟疆私家宅院--如皋城東北角水繪庵(后改名水繪園)。因小宛制的酥糖酥松香甜、入口易化、食后留香，疲倦喜食，故小宛常年制作，并以此糖饗客，饋贈(zèng)親友，天長(zhǎng)日久，商賈仿作供市，稱作"董糖"。

《崇川咫聞錄》記載:"'董糖'，冒巢民之妾董小宛所造。未歸巢民時(shí)，以此糖自秦淮寄巢民，古至今號(hào)'秦郵董糖'。"

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，坐落在如皋西大街、如皋最大的茶食店--"大麒麟閣"生產(chǎn)的董糖，就是使用"秦淮董糖"牌號(hào)?，F(xiàn)在如皋生產(chǎn)的"水明樓"(董小宛當(dāng)年居住的樓臺(tái)、現(xiàn)辟作供游人游賞)牌號(hào)董糖，仍沿用當(dāng)年小宛原有的配方。暢銷上海、北京、南京各城市。如皋籍臺(tái)胞回鄉(xiāng)探親返臺(tái)時(shí)，總要買上幾盒帶回臺(tái)灣和家人共食或款待客人。

　　宋五嫂

逃難成就烹飪高手-宋五嫂，是南宋年間從河南開封逃難至杭州的一位女廚師，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱她為宋五嫂。在杭州錢塘門有一片小食店，當(dāng)時(shí)從北方逃難來(lái)杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉(xiāng)難歸，很想嘗點(diǎn)鄉(xiāng)味以解鄉(xiāng)思。宋五嫂家賣的魚羹，正是傳統(tǒng)汴京風(fēng)味，頗能招徠異鄉(xiāng)之客。有一日高宗趙構(gòu)也聞名品嘗，特派太監(jiān)來(lái)，叫宋五嫂做了魚羹送進(jìn)宮，連皇帝都愛吃。此后，宋嫂魚羹身價(jià)百倍，于是名聲大振。方恒泰《西湖》詩(shī)云:"小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵網(wǎng)得鮮魚也，味酸最愛銀刀膾，河鯉洛舫總不和。"他贊的五柳居醋魚，有人說(shuō)即是當(dāng)年的宋嫂魚羹。

蕭美人

首位點(diǎn)心女大師-蕭美人，清朝著名女點(diǎn)心師，以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心"小巧可愛，潔白如雪"。

王小余

清乾隆時(shí)是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。他燒的菜肴香味散發(fā)"聞其臭香，十步以外無(wú)不頤逐逐然"。他對(duì)于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過(guò)一系列高見，這些技術(shù)上的真知灼見，對(duì)袁枚影響很大，《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見解。袁枚喜歡王小余，對(duì)王的要求亦很嚴(yán)。王小余死后，袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余傳》。王小余是中國(guó)古代唯一死后有傳的名廚師。

1960年，羅斯柴爾德家族傳統(tǒng)的影響力開始下降，家族終于迎來(lái)了第一位非家族成員的合伙人，合伙人數(shù)量限制逐漸增加到1967年的20名。法國(guó)和英國(guó)的一些羅斯柴爾德家族男性成員不再恪守近親通婚的家族規(guī)定，與非猶太人結(jié)了婚。不過(guò)總體上還是如尼爾·弗格森總結(jié)，與大多數(shù)金融公司相比，羅斯柴爾德集團(tuán)的所有權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)權(quán)仍然由主要家族成員共享。1992年集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)者伊文利退休，就欽定了他的家族繼任者，因?yàn)樗f(shuō)要"像一個(gè)家族一樣工作"。

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