清朝皇宮的飲食文化，慈禧太后也愛吃火鍋

立秋一過，秋風(fēng)漸起，火鍋又回到了大街小巷——當(dāng)然，對(duì)于無辣不歡的四川、重慶人來說，火鍋一直就在身邊，從未遠(yuǎn)離。

現(xiàn)代人對(duì)火鍋有著近乎狂熱的喜愛。其實(shí)，古人也是火鍋的忠實(shí)粉絲。據(jù)考證，早在戰(zhàn)國時(shí)期，火鍋就出現(xiàn)了。只不過那時(shí)候的人們以陶罐為鍋。經(jīng)過兩千年的發(fā)展，到了清朝時(shí)期，火鍋不僅在民間十分盛行，而且已經(jīng)成了一道著名的宮廷菜肴。

乾隆皇帝喜歡吃火鍋。據(jù)清朝皇宮內(nèi)務(wù)府《膳底檔》記載，1779年8月16日，還是暑熱未消之際，乾隆皇帝的餐桌上就悄然擺上了火鍋。此后一個(gè)月，乾隆皇帝吃了23種不同類型的火鍋，共計(jì)66次。

為了迎合乾隆皇帝喜歡吃火鍋的愛好，和珅在舉辦千叟宴時(shí)，發(fā)明了一種元寶式火鍋。這種火鍋采用銅罐，里面盛放熱氣騰騰雞湯，豬肉、羊肉、鹿肉、狍肉等隨切、隨煮、隨食。由于這種火鍋體積更大、所燒煮的食物更多，且因添加煙囪而無煙味，讓全國的長壽老人們吃了一頓熱乎乎的火鍋。

作為一名美食家，慈禧太后與乾隆皇帝一樣喜愛吃火鍋。不同的是，慈禧太后所使用的火鍋更為奢華。這是一種銀壽字火鍋，火鍋銀質(zhì)，由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內(nèi)帶爐，可用于燒碳。火鍋的閉火蓋上雕有鏤空“卐”字紋，鍋體滿布金銀圓“壽”字、長“壽”字、蝙蝠紋等，寓意“福壽萬年”。

慈禧太后對(duì)“菊花火鍋”情有獨(dú)鐘。據(jù)德齡《御香縹緲錄》記載，慈禧太后愛菊，后宮的御花園和頤和園(俗稱上苑)，有三四千盆各種名貴的菊花，還嗜好“喝菊”和“吃菊”?！熬栈ɑ疱仭本褪瞧渲兄?。

慈禧太后所鐘愛的“菊花火鍋”是怎么制作的呢?

德齡《御香縹緲錄》記載，首先，將一種叫“雪球”的白菊花采下，小心翼翼地拆散花瓣，在溫水里浸泡一二十分鐘，清洗干凈，隨后放到竹籃里瀝去水分。隨后，御膳房將準(zhǔn)備好的雞湯或者肉湯，盛放在銀壽字火鍋里。再將削去皮骨切得很整齊的生魚片、生雞片等配放在幾個(gè)銀盤里，隨后再將白菊花瓣放到兩個(gè)銀盤里，加上盛著醬醋等調(diào)料的味碟，一齊擺到膳桌上。

這樣一看，“菊花火鍋”的制作方法其實(shí)蠻簡單的。

慈禧太后吃火鍋時(shí)，一旁伺候她的太監(jiān)小德張將火鍋蓋揭起來，擎在手里候著。慈禧太后親自用銀箸夾起一些魚片、雞片投入湯內(nèi)，小德張?jiān)賹⒒疱伾w蓋上。等候幾分鐘后，小德張將蓋子揭開，慈禧太后則將一盤白菊花瓣放入鍋里。如此等待幾分鐘，就可以享用美食了。

魚片、雞片在雞湯里煮熟，味道鮮美。白菊花瓣在湯里浮浮沉沉，看上去很漂亮。顯而易見，這是一道色香味俱全的美食，如何不讓人食指大動(dòng)呢?

慈禧太后在享用“菊花火鍋”時(shí)，“擎器者舐唇，侍立者干咽”，意思是，擎著盤子的太監(jiān)饞的舔嘴唇，侍立的宮女餓的只能干咽口水。有時(shí)候，慈禧太后會(huì)將吃不完的火鍋賞賜給他們，讓他們也過一把“菊花火鍋”的癮。

本文地址:http://www.soujuw.cn/lishitanjiu/74001.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 姜后是什么人周宣王中興的重要功臣

下一篇: 清朝沒有昏君的說法準(zhǔn)確嗎,都是自吹自···