伊尹,治大國(guó)若烹小鮮

跟著小編一起探尋歷史上真實(shí)的治大國(guó)若烹小鮮——伊尹先師的故事

伊尹,生于公元前18世紀(jì)末至公元前l(fā)7世紀(jì)初，夏末空桑(今河南杞縣空桑或河南嵩縣)人。據(jù)說(shuō)他的父親是位手藝高超的廚師，他的母親則是居于伊水之上的采桑女。 從記載來(lái)看，伊尹先師確實(shí)是一位奪天地精華的烹飪者，他的手藝來(lái)源于深刻的道學(xué)內(nèi)修。作為當(dāng)時(shí)黃學(xué)的大成就者，他已經(jīng)達(dá)到了深刻洞察事物的本質(zhì)，并且在各個(gè)方向自由創(chuàng)造的境界。烹飪可以，治病可以，治理國(guó)家，奪取天下，也同樣可以。

圣者名廚美名遠(yuǎn)播，已經(jīng)傳遍了了華夏四方，甚至超越了國(guó)界，到達(dá)當(dāng)時(shí)素有賢名的商王成湯耳朵里面。成湯當(dāng)時(shí)統(tǒng)治的商國(guó)，地域不過(guò)七十里，是不折不扣的小國(guó)。國(guó)家雖小，但是卻能以德治理。夏商周時(shí)期治理學(xué)講究的是用圣賢之人為官。成湯以小國(guó)之君的身份，跑到有莘國(guó)，來(lái)延請(qǐng)圣人伊尹為相。根據(jù)歷史記載，成湯去了不止一次，而是三番五次以玉、帛、馬、皮為禮前往有莘國(guó)去聘請(qǐng)?？墒翘煜氯俗钌岵坏秒x不開(kāi)的就是大廚了，這是關(guān)系到有莘王生活質(zhì)量的關(guān)鍵人物啊，怎么可以隨便放走?有莘王就是不答應(yīng)成湯請(qǐng)走伊尹，成湯只好咬牙狠心，娶有莘王的女兒為妃。于是，伊摯便以陪嫁奴隸的身份來(lái)到湯王身邊。在離開(kāi)有莘的時(shí)候，伊摯還不忘記背上自己用慣了的鼎俎--古代烹飪食物的禮器。伊尹的離開(kāi)，成就了一段“伊尹背負(fù)鼎俎為湯烹炊”的歷史佳話。

伊尹到了成湯國(guó)，而當(dāng)時(shí)的成湯王并沒(méi)有多大的雄心。方圓七十多里的地，相對(duì)夏朝來(lái)說(shuō)，只能叫做彈丸。而滿懷仁愛(ài)的成湯，最大的愿望是把自己的子民治理好，而不是去擴(kuò)張吞并。

可是伊尹觀到的卻是不一樣的天。當(dāng)時(shí)的夏朝，已是末世。夏朝的統(tǒng)治者是桀，他驕侈淫逸、寵用嬖臣、暴虐無(wú)道，對(duì)民眾及所屬方國(guó)部落進(jìn)行殘酷的壓榨，引起普遍的憎恨與反對(duì)。夏朝的統(tǒng)治風(fēng)雨飄搖，國(guó)勢(shì)漸衰。天意依據(jù)君王的德性，已經(jīng)發(fā)出了成湯滅商，統(tǒng)一中國(guó)的號(hào)令，而這一切都被超凡入圣的伊尹先師盡收入心。他來(lái)到商國(guó)，志在天下，而要得天下，必須說(shuō)服成湯王。要說(shuō)服成湯，他須先燒一鍋湯。

這鍋湯是在成湯王的歡迎儀式上進(jìn)行烹飪的。伊尹到達(dá)湯國(guó)的第二天一早，成湯就在朝廷上接見(jiàn)了伊尹。久聞伊尹美名，就想考他一考。伊尹面對(duì)天意注定要統(tǒng)一天下的天子賢王，有意和他研討一番，于是這一君一臣，就圍繞著伊尹的湯鍋，探討起來(lái)。

成湯問(wèn)道：“先生既然是名揚(yáng)天下的大廚，可以用這湯鍋立即做出美味嗎?”伊尹的回答是這樣的：

“君之國(guó)小，不足以具之，為天子然后可具。夫三群之蟲(chóng)，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭惡猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無(wú)失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，辛而不烈，澹而不薄，肥而不月侯。”

(大意是：君的國(guó)家小，不可能都具備;如果得到天下當(dāng)了天子就可以了。說(shuō)到天下三類動(dòng)物，水里的味腥;食肉的動(dòng)物味臊;吃草的動(dòng)物味膻。無(wú)論惡臭還是美味，都是有來(lái)由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火很關(guān)鍵。一會(huì)兒火大一會(huì)兒火小，通過(guò)疾徐不同的火勢(shì)可以滅腥去臊除膻，只有這樣才能做好，不失去食物的品質(zhì)。調(diào)和味道離不開(kāi)甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根據(jù)自己的口味來(lái)將這些調(diào)料調(diào)配在一起。至于說(shuō)鍋中的變化，那就非常精妙細(xì)微，不是三言兩語(yǔ)能表達(dá)出來(lái)說(shuō)得明白的了。若要準(zhǔn)確地把握食物精微的變化，還要考慮陰陽(yáng)的轉(zhuǎn)化和四季的影響。所以久放而不腐敗，煮熟了又不過(guò)爛，甘而不過(guò)于甜，酸又不太酸，咸又不咸得發(fā)苦，辣又不辣得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達(dá)到了美味啊!)

這就是歷史上著名的治大國(guó)若烹小鮮的對(duì)話。

治大國(guó)若烹小鮮的意思就是，治理大國(guó)不要計(jì)較出現(xiàn)的小毛病，小缺陷。也就是大行不顧細(xì)謹(jǐn)?shù)囊馑?，也是九根指頭和一根指頭的意思。比方說(shuō)，治理過(guò)程中有人大喊：不好啦，餓死人啦，趕快停停停。對(duì)餓死的事要處理一下，但是不能因噎廢食，只要對(duì)，就要繼續(xù)進(jìn)行下去。

國(guó)家一大，什么鳥(niǎo)都有，七嘴八舌，百人百性，有喜歡吃咸的，有喜歡吃淡的，有喜歡吃酸的，有喜歡吃辣的，要是都照顧到，一鍋飯十年都做不出來(lái)。

伊尹歷事商朝五代君主五十余年，為商朝強(qiáng)盛立下汗馬功勞。沃丁八年，伊尹逝世，終年100歲。

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