今天小編給大家準備了:清代御膳房的文章,感興趣的小伙伴們快來看看吧!
清代御膳房對于很多讀者來說并不陌生,在影視作品和民間小說中經(jīng)常提及。一般情況下,人們都認為它是負責清宮皇帝、后妃的日常飲食的機構(gòu)。事實上,這里存在很大的誤區(qū),小編根據(jù)有關(guān)清宮史料對御膳房這一機構(gòu)作一個較為詳細的介紹。
第一,御膳房并非是宮里唯一的廚房。
御膳房其實只是負責皇帝、皇后的飲食,除了慈禧時期增添了為太后提供膳食的壽膳房,通常情況下,皇貴妃、妃、嬪都在所居住的宮殿里設小型膳房。貴人、常在以下無膳房,只有隨本宮主位妃嬪飲食。歷史上并不是所有朝代的宮廷廚房都叫御膳房,只有清代才有這個稱呼。而且,官方負責宮廷飲食的機構(gòu)是光祿寺。
第二,御膳房的機構(gòu)設置。
御膳房下屬內(nèi)務府,下設“御茶膳房”和“掌關(guān)防管理內(nèi)管領(lǐng)事務處”兩個專職機構(gòu),掌關(guān)防管理內(nèi)管領(lǐng)事務處負責原材料的供應;御茶膳房則主要負責制作和配制御膳。
清初,御茶膳房分葷局、素局、點心局、飯局、掛爐局。葷局主管肉類、魚類、海味;素局主管蔬菜、干菜、植物油料;掛爐局主管燒烤;點心局主管包子、餃子、燒餅,以及各式糕點;飯局主管各種粥、飯。
清末時,對內(nèi)膳房進行了改革,分為御膳房、御茶膳房、壽膳房、野意膳房。而另一邊的外膳房的分工就比較隨意了,畢竟它只是負責宮廷筵席和值班大臣、侍衛(wèi)等人的飲食。雖然平日各干各的,但偶爾也會通力協(xié)作,由外膳房做好,再用食挑盒送到內(nèi)膳房。
除此之外,清宮中還有掌管干、鮮果品的機構(gòu)叫果房,不屬于御膳房,而隸屬于內(nèi)務府掌儀司,有南果房、北果房之分。南果房具體負責南方的水果,北果房負責北方的水果。還有內(nèi)務府管轄的廣儲司、營造司、慶豐司等都與宮廷飲食有著密切的聯(lián)系。
第三,御膳房的工作日常。
清宮內(nèi)大多數(shù)御廚其實都是以一道菜走天下。御膳房內(nèi)每道菜都需要在單獨的灶臺上制作,每個灶臺上有三個人,每個人擔任不同的工作,其中配菜的人員最為重要。每到準備御膳的時候,先有打雜的對各種原料進行撿挑洗凈,經(jīng)內(nèi)務府派來的筆帖式檢查合格后,交給配菜的,配菜的將各種材料按照膳單上的原料進行處理,配上相應的調(diào)料,經(jīng)筆帖式的檢查后,由掌勺的進行燒制。
第四,御膳房廚師的管理。
和所有在宮里當差的大臣一樣,御廚們下班后也是各回各家,并不居住在宮中。按制度,每一個御廚都會配備一個腰牌,這個腰牌是進出宮的憑證,分為陰陽兩面。陰的一面御廚拿著,陽的一面放在宮門,進出宮時陰陽一合,便可證明身份了。這些腰牌上記錄了詳細的信息,諸如姓名、年齡、高矮、胖瘦,以及一些樣貌描述等。
第五,御廚到了年紀是可以退休的。
清宮對御廚的管理較為人性化。御廚們一般在六十多歲的時候就可以退休了。不過御膳房的專職廚師一般都是世襲的,到了該廚師近60歲的時候,御膳房就會允許他帶一個孩子進來,慢慢傳授廚藝,這樣就可以保證御膳的安全性,畢竟祖輩已經(jīng)得到了信任,子孫也可放心被使用。不過世襲也是傳男不傳女,如果沒有兒子,這個技藝就算是失傳了。
御膳房自清初設置一直走過了二百多年的歷史,到了大清滅亡的時候,依然伴隨著小朝廷的溥儀。這位末代皇帝在飲食上十分獨特,對于西餐情有獨鐘,有事沒事就點個六國飯店的西餐外賣。后來,索性在宮中成立了西餐房,因為開支問題,御膳房的廚師們被迫下崗了,至此,御膳房算是正式退出了歷史舞臺。
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