古代的酒有多少度為何古人都是“千杯不倒”

古代的酒有多少度為何古人都是“千杯不倒”

在煌煌史冊里，有時候常驚到后世讀者的，就是古人喝酒時的“海量”。

比如單看漢代留下的畫像石刻，官吏文士對飲的場面，簡直比比皆是。那位與戰(zhàn)神陳湯一起上演“犯強漢者雖遠(yuǎn)必誅”奇跡的韓延壽將軍，就能做到“飲酒石余”，西漢名臣于定國更能“食酒至數(shù)石不亂”。北宋宰相張齊賢也是豪飲的主，他有次宴會上邊吃邊喝，以陪酒官員統(tǒng)計，一頓飯足足喝了一大缸酒。另一位宋代名士石延年與朋友飲酒，飲到半夜酒壇子快見底，又沒地方買酒，干脆把殘酒兌上醋接著喝，喝到天蒙蒙亮，醋壇子都見底了……

對于這些“豪飲”的古人來說，所謂“喝好幾壇都不會醉”，簡直是個起步價，更得羞殺今天多少“酒場高手”。不過這事兒，千萬別被古人嚇著——古代酒的度數(shù)，真沒現(xiàn)代人理解的那么高。

在科技條件有限的古代，至少從商周到唐宋年間，中國古人喝的酒，主要都是發(fā)酵酒。而在發(fā)酵釀酒的過程里，一旦酒精度數(shù)超過十度，就會停止發(fā)酵。所以十度的酒，放在古人酒桌上，那就是絕對的高度酒。

而且就算是這“十度酒”，放在古代也是相當(dāng)難得。哪怕是發(fā)酵釀酒技術(shù)，在古代也是經(jīng)歷了代代演進(jìn)的過程。就以兩漢時代來說，以《漢書》的總結(jié)，東漢的酒度數(shù)，就要比西漢高得多。以《漢書》記載，西漢時“粗米二斛曲一斛”，就能得“成酒六斛六斗”。但東漢時卻是“稻米一斗得酒一斗為上尊”。釀酒的“出酒量”變低了，度數(shù)也就變高了。所以東漢《論衡》里才會說“美酒為毒”。好酒的價格也升到了“斗酒至千錢”。

所以，西漢那幾位“豪飲”的名士，哪怕放在東漢，這酒量都很水。

而且就算是東漢，其酒的度數(shù)與質(zhì)量，比起后面幾個朝代的發(fā)酵酒來，差距也是明顯。首先是“酒曲”不一樣。東漢時的酒曲是“塊曲”，還多是手工捏制，北魏時才出現(xiàn)了造酒曲的模具。唐宋時應(yīng)用了人工接種技術(shù)，酒曲產(chǎn)量大大提高。明清時有了分段加水法，并用明礬水來維持酸度。唐宋時名貴的紅曲，才得以大量普及，用于釀造黃酒等酒類。但即使這樣，這類發(fā)酵酒的度數(shù)，也最多十五度左右。

另外還有釀酒過程中的溫度調(diào)節(jié)，投料技術(shù)的把握，每一步的學(xué)問，都是經(jīng)過了千百年的演進(jìn)。所以一直到唐代時，普通的米酒一般都是綠色，就如白居易詩中所說“綠蟻新醅酒”。北宋的范仲淹更是會迎著瑟瑟西風(fēng)，詠嘆“濁酒一杯家萬里”。宋代的酒，已經(jīng)可以分為黃酒、果酒、配制酒、白酒等類別。但大多數(shù)類型的酒，還都是“濁酒”。即使“白酒”，也并非是現(xiàn)代意義的蒸餾酒，度數(shù)十分有限。

但也就是在發(fā)酵酒不斷演進(jìn)的過程里，明朝人口中的“燒酒”，即通過蒸餾技術(shù)釀造的白酒，也開始異軍突起，終于后來居上，成了古代中國人餐桌上的大愛。

中國本土的白酒起于何時?這個至今有爭議，但沒爭議的是，蒸餾酒的普及，確實要從元代開始。特別是元明清年間，用于蒸餾白酒的“大曲”也開始普遍應(yīng)用?！按笄敝卸诡惖挠昧拷?，培養(yǎng)大曲的“曲室”溫度也在55度以上。如此方式培養(yǎng)出的“大曲”，通過“蒸令器上，用器承滴露”的蒸餾技術(shù)，就能得到更香度數(shù)更高的白酒。這樣的酒，才是對飲酒者酒量的考驗。

而且，由于蒸餾酒度數(shù)更高，制作流程更簡易，產(chǎn)量更大。因此自元代起，就迅速在大江南北風(fēng)靡。元雜劇里就出現(xiàn)了“則記燒酒與黃酒”的唱詞。而與之前的發(fā)酵酒比起來，蒸餾酒更重要的意義，就是“飲酒”風(fēng)氣的更加普及。原本只屬貴族享用的“高度酒”(相對而言)成本大大降低，更火熱的普及民間。

比如在明朝年間，釀酒就蔚然成風(fēng)。明朝皇宮里就有“金莖露”“太禧白”“長春白”等名品。民間名酒更層出不窮，稍微有頭有臉的士大夫，都喜歡“開局造酒”。畢竟比起之前復(fù)雜的發(fā)酵酒工藝來，“燒酒”顯然更操作簡單。所以萬歷年間，僅南京一地的士大夫們，就有33種自制美酒。市面上的美酒更是琳瑯滿目，每個地方都出現(xiàn)了代表性的名酒，比如滄州“滄酒”，濟南“秋露白”酒，廣東“荔枝酒”，徽州“白酒”，各個名噪一時。

明朝人的日常飲酒消費，也是越發(fā)驚人。特別是奢靡之風(fēng)大起的中后期，哪怕“中人之家”的宴席上，也必須有酒。造酒的消耗也驚人，特別是“燒酒”普及后，對糧食的需求也大大增加。明朝嘉靖年間，僅淮安府一地，每年造酒曲的原料，就要消耗一百萬石小麥，這些酒曲倘若再用來釀酒，那更要再用掉一千萬石米。要知道，明初朱元璋收復(fù)遼東之戰(zhàn)，也不過動用了一百二十萬石軍糧。造這些酒，足夠朱元璋打十場仗。

而這，還僅僅是一個淮安府。明朝中后期，每年僅“燒酒”，就要“燒”掉多少糧食?必然是個天文數(shù)字。

發(fā)展到清朝，“燒酒”的規(guī)模也更龐大。僅僅在北方各省，“燒鍋造酒”就成了常態(tài)。比如在山東濟南，“境內(nèi)燒鍋百余家”。雍正年間的陜西各縣，“燒鍋各以千計”。糧食的消耗量更是驚人。以清朝人方苞的估算說“一日之飲，必耗二日所食之谷”。比如在康乾盛世時代的山東滕縣，全縣老百姓的口糧，不夠“燒酒”消耗糧食的一半。直隸的酒坊，一個月就要消耗六十萬石高粱。天下承平的年月里，多少糧食就這樣“喝”掉。

可以說，也正是隨著明清年間，糧食產(chǎn)量的提高。中國人喝酒的“度數(shù)”，乃至“造酒”的規(guī)模，才可以到達(dá)這個程度。但火熱喝酒的背后，也藏著糧食危機的警鐘。

最典型的，就是晚清的“丁戊奇荒”，這場席卷中國北方的災(zāi)荒，造成了中國至少一千萬人死亡。而“造酒業(yè)”卻也成了重要“兇手”。在當(dāng)時饑荒最嚴(yán)重時，大量的糧食都被“酒坊”收走。僅直隸一地就每年消耗數(shù)百萬石糧食。而朝中的官員們，因為造酒所牽扯的“飯銀”，竟遲遲不肯禁酒，以至于災(zāi)情愈演愈烈……酒再好，倘若消費太過度，換來的往往是災(zāi)難。

歷代的科技文明進(jìn)步，乃至興衰成敗的反思，有時候，其實都在酒里。

古代的酒究竟有多少度？為什么古人喝好幾壇都不會醉呢？

從古至今，人們的酒桌文化一直存在并進(jìn)化著，同時酒也在進(jìn)化著。不過可能我們會疑惑，古人的酒量到底有多大，為什么沒有見他們喝醉過呢？難不成是我們的酒量退化了？看電視劇之類的發(fā)現(xiàn)古人都是千杯不醉，萬杯不倒，為什么現(xiàn)在喝上斤半就撐不住了呢？李白更是放出豪言壯語，會須一飲三百杯！

那么是什么原因令古人這么豪邁呢？其實原因很簡單，有以下幾條。

第一條就是釀酒技術(shù)及其落后，古時候的釀酒技術(shù)肯定不和咱們現(xiàn)在的一樣，之前的釀酒技術(shù)及其的簡陋，原始時代的時候直接就是直接儲存然后發(fā)霉就成了最基本的酒，那是我們釀酒的原型！到了漢代的時候人們開始用糧食進(jìn)行釀酒，要知道糧食在當(dāng)時是很珍貴的，所以釀酒技術(shù)不會有太大的提高，那時候最多只有8度；到了北宋釀酒技術(shù)進(jìn)行了改善，到達(dá)了15度左右，但是跟我們現(xiàn)在的白酒依舊有一定的差距，要知道現(xiàn)在的度數(shù)都是40度打底！

第二條就是酒的度數(shù)不高，前面只是簡單的說了下釀酒的技術(shù)，現(xiàn)在再來詳細(xì)的說一下度數(shù)，在古代的時候酒的度數(shù)普遍在10度左右，不會再比10度高了，及時我們說的宋代的時候，那時候也是金字塔頂尖的人才有資格喝那種度數(shù)較高的酒，普通人一輩子可能根本就沒有聽說過！那時候的酒更偏向于甜美，并不是現(xiàn)在的辛辣！所以說，我送當(dāng)時即使喝了18碗酒，也就是幾瓶啤酒的量，讓咱們現(xiàn)在的人喝幾瓶啤酒，你覺得能有什么事情呢？肯定是什么事情都沒有啊！

所以說，在古代喝酒并不是考察你有酒量多大，而是考察您的肚量有多大！

古人喝酒都號稱千杯不醉，那那時候他們喝酒都是多少度的？

在以前的《水滸傳》里寫道武松在三碗不過崗酒鋪里喝了十八碗，趁夜上了景陽岡，大四了老虎，成就了名聲。更有甚者說自己可以千杯不醉，那么，他們那時喝酒都是多少度的？

其實在古代，酒是通過自然發(fā)酵而形成的，其所含有的酒精度數(shù)根本不高，所以很多人都可以喝好幾壇酒。真是因為那個時候酒的度數(shù)不高，所以才會有人喝那么多的酒而沒有醉意，甚至可以斗酒詩百篇。你說是不是厲害？反正我是寫不出來的，當(dāng)然，也喝不了那么多的酒！因為我對酒精過敏！這是家族遺傳導(dǎo)致的，我們祖孫三代都不能喝酒！

古代酒的度數(shù)就和現(xiàn)在啤酒的度數(shù)其實是差不多的，大概也就是在10度左右的樣子。所以在古代人人都可以稍微喝一杯的，畢竟這么低的度數(shù)喝幾杯也不會爛醉。古代的酒大多是通過糧食的自然發(fā)酵而形成的，所以在當(dāng)時酒也比較珍貴。而且都是糧食酒，這樣的酒喝多了，也不傷人。我實際上喜歡喝點米酒，家里用米自釀的那種，稍微有一點點渾濁的。

元代以后，學(xué)會了少數(shù)民族的酒精蒸餾法以后，酒的度數(shù)酒高了很多，在影視劇中也能看到，在酒樓里，很多人對店小二說來壺?zé)峋?。這個時候好像再也沒有什么藝術(shù)作品說是可以喝下千杯不醉的故事了，因為這個時候酒的度數(shù)提高很多，再這樣寫，就不符合實際了，那就沒什么意思了。

古人的千杯不醉，主要是因為喝的是啤酒，而且，用的是小杯，不是我們現(xiàn)在的那種啤酒杯。這樣的話，千杯不醉的人，也是非常厲害的！

古代的酒到底多少度，為何古人動不動喝好幾壇都不會醉呢？

白酒是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩皮曲、曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。又稱燒酒、老白干、燒酒等，是中國特有的蒸餾酒，是中國傳統(tǒng)的飲料酒。酒精含量一般在40度以上，40度以下為低度白酒。酒精度這么高，如果你喝同樣量的紅酒和白酒，你會醉得很嚴(yán)重。如果不是因為特殊體質(zhì)，我們都知道不能喝太多酒。但古人為什么總是喝幾罐酒，還喝一千杯呢？

雖然現(xiàn)在的釀酒技術(shù)大多是從古代流傳下來的，但現(xiàn)代白酒與古代白酒有很大的區(qū)別。古酒的度數(shù)要低得多，可以喝幾壇酒。

早在5000年前，這里就有了釀酒的新石器時代。在樟樹市竹衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土了大量的陶器、酒器，以及武城（商代）的精美青銅器。蒸餾技術(shù)可能是元朝蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)引進(jìn)和推廣的。據(jù)說唐代有蒸餾酒。

元朝以前，直到南宋，酒都是發(fā)酵酒。據(jù)《漢書?世和志》記載，?一釀用兩個濃米，一個曲用一個石斛，最后的酒是六個石斛和六個碗?，用分蘗釀制的酒叫?利?，即甜酒。酒精含量很低，最高不超過20度。大部分是10度以下的米酒。發(fā)酵后，過濾。10度以上的酒與啤酒雞尾酒相似。吳松打虎前在景陽崗喝了18碗酒，但他沒有喝醉。否則，如果他喝醉了，變成了一灘泥巴，他怎么能殺死老虎呢。

根據(jù)《本草綱目》，燒酒不是一種古老的方法。始建于元朝。它用烈酒和酒糟放入蒸籠（指蒸籠），蒸上煤氣，用器皿運送滴落的露水。所有酸敗的酒都可以蒸。

最近，只用糯米或小米或高粱或大麥蒸，而曲娘甕在10天內(nèi)，要蒸好，其清澈如水，味道很濃，蓋酒露也。?古代少數(shù)民族會喝這種酒來御寒，但古人的蒸餾方法沒有現(xiàn)代先進(jìn)。尤其是民間最受歡迎的白酒是普通家庭作坊釀制的釀酒酒，所以大部分酒還是低度酒。

1998年8月，在成都市錦江河外發(fā)現(xiàn)明初水井坊遺址。這是這家釀酒廠800年來的展示。中國擁有世界上最原始的釀造技術(shù)。

酒是清朝發(fā)展起來的，逐漸取代了杜康。著名的蒸餾酒品牌大多創(chuàng)立于清代。著名的二鍋頭形成于清朝中期，接近近代。

這樣，古人所謂喝幾壇酒不醉，就不得不有所不同。例如，李白不僅是一位詩仙，也是一位酒仙。在杜甫著名的《飲酒八仙歌》中，李白的酒仙是最后一行，?酒詩百詩?是為李白寫的?？磥砝畎椎木贫嗔?。今天大打出手，12斤左右，小豆的4斤4斤左右，酒精度10度左右，這很難讓一個普通飲酒者醉倒。

而古代的小壇子只有兩三斤。喝幾罐并不難。而且，史料和文學(xué)作品總是喜歡夸大事實。那些能專門記錄飲酒的人天生就是有非凡才能的有權(quán)勢的人。因此，我們經(jīng)?？吹焦湃撕攘藥讐?，卻從不喝醉。

古龍小說中的英雄人物都愛喝酒，他們的飲酒能力驚人。其實，古龍的飲酒能力在現(xiàn)實中也很高。根據(jù)

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