唐朝人慶祝登第升遷的“燒尾”有多奢華?據(jù)說是滿漢全席的前身?接下來跟著小編一起欣賞。
科舉制度肇始于隋代,發(fā)展到中晚唐時(shí)期大為興盛,科舉及第已逐漸成為文人士子們畢生的追求。孟郊兩次落第,卻仍舊堅(jiān)持科考,終于在四十六歲那年進(jìn)士及第,他喜極而泣,作詩一首,這就是日后著名的《登科后》。
昔日齷齪不足夸,今朝放蕩思無涯。
春風(fēng)得意馬蹄疾,一日看盡長安花。
“金榜題名”作為人生四大喜事之一,對于士人來說意義十分重大。那么唐朝人是如何來慶祝登第和升遷的呢?
圖/孟郊
01 “吃”就完事了
不同于英國人見面談天氣,我們中國人碰見熟人總是會(huì)習(xí)慣性的問一句:“上哪里去?吃了沒?”國以民為天,民以食為天,悠悠萬事,惟此為大,亙古不變。更所謂人逢喜事精神爽,碰見升官、發(fā)財(cái)、結(jié)婚之類的好事也必定是要大吃一頓的。唐朝人當(dāng)然也不例外。
圖/中國人的問候方式
朝宴自先秦便已出現(xiàn),早在戰(zhàn)國時(shí)期就有“大國累千器,小國累十器,前方丈,目不能遍視,手不能遍操,口不能遍味”之景,而唐代的朝宴更是開創(chuàng)了一個(gè)新的時(shí)代。經(jīng)過貞觀之治和武后的治理,唐前期政治清明、社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮,一片歌舞升平,長安更是有“冠蓋滿京華”之稱。與此同時(shí),人民的生活水平也有了較大的提高,宴飲上儀禮的完善與酒食的豐盛程度都是前所未有的。
唐朝的皇帝熱衷于美食,中宗復(fù)位之后,宮廷內(nèi)外、朝野上下、君臣之間經(jīng)常舉行各種名目的大型宴會(huì),“朝朝寒食,夜夜元宵”,生活更加奢侈腐化。
燒尾宴就是當(dāng)時(shí)流行的一種豪華的超級筵席,用以慶祝登第和升遷?!洞筇菩抡Z》:“景龍末,朝綱失敘,風(fēng)教既替,公卿大臣初拜官者例許獻(xiàn)食,名曰燒尾”。卿相拜命時(shí)為感謝圣恩,以燒尾為名,向皇帝進(jìn)獻(xiàn)盛饌。此后,這種風(fēng)氣浸染到科場,學(xué)子新登第或朝臣升遷時(shí)也要備辦豐盛酒席,宴請同僚朋友,以此來展現(xiàn)自身的慷慨大方。唐封演《封氏聞見記》卷五載:“士子初登榮進(jìn)或遷除,朋僚慰賀,必盛置酒饌音樂,以展歡宴謂之燒尾”。
圖/燒尾宴
02 怎一個(gè)“貴”字可言!
景龍三年二月,韋巨源官拜尚書左仆射,設(shè)燒尾宴獻(xiàn)食唐中宗。盡管傳世的《食譜燒尾食單》并不完整,但其所記錄的各色菜點(diǎn)就已高達(dá)58種,其中糕點(diǎn)類 20 多種,菜肴類 32 種,名目繁多,用料講究,令人嘖舌。
菜肴所需材料,有南方的貍、蟹、鱉、蛙、蝦,以及雞、鴨、魚、鵪鶉、豬、牛、羊、兔,有北方的熊、鹿、驢等等。從飯、粥、菜肴到醬、羹湯、點(diǎn)心等,可謂水陸八珍,盡皆入撰、葷素兼?zhèn)洹⑾烫鸩㈥悺?/p>
就拿其中的一道看菜來說,就可見其精致程度。菜名為“素蒸音聲部”,是用素菜和蒸面做成70件蓬萊仙子般的歌女舞姬,僅僅用來放在筵席上供食者觀賞,服飾裙帶逼真,令人嘆為觀止。
唐帝國宮廷的飲食,因其強(qiáng)盛的國力和海納百川、有容乃大的宏偉氣度而具有明顯的中外兼收、多族并蓄的特點(diǎn)。其中的主食面點(diǎn)如“巨勝奴”、“玉露團(tuán)”、“見風(fēng)消”、“單籠金乳酥”、“火焰盞口愧”等均體現(xiàn)了濃濃的胡風(fēng)?!捌帕_門清高面”作為一種由印度婆羅門教士傳入的面食,更是中外文明交流的見證。
圖/素蒸音聲部
03為何叫“燒尾”?
“燒尾”之“尾”,其尾三說:第一種為虎尾?;⑷粝氤扇?,必須要焚除尾巴,乃能得其所愿。第二種為羊尾。新羊進(jìn)入羊群,一開始會(huì)被其他羊所抵觸,必須燒掉它的尾巴才能融入其中。第三種為魚尾,此種說法最為流行。唐人傳說“魚躍龍門,化龍時(shí),必須雷電為燒其尾乃化。”這三種說法雖然稍有差異,但總體上都體現(xiàn)了“更新”與“融合”的意味,也從側(cè)面展現(xiàn)了科舉對于士人的命運(yùn)具有重大的作用。
04 承上啟下——滿漢全席的前身
一方面,燒尾宴囊括了胡漢食俗、南北菜系,反映了中外飲食文明相互交融與相互影響的時(shí)代風(fēng)貌,代表了唐前期餐飲發(fā)展的最高水平。它匯集了前代烹飪藝術(shù)的精華,并為宋代瓊林宴、清代“滿漢全席宴的出現(xiàn)做了鋪墊,起到了繼往開來的作用。
另一方面,新及第進(jìn)士通過這一系列宴飲活動(dòng)化解同僚抵觸情緒,融入座主門生圈子之中,以此來實(shí)現(xiàn)平步青云、擬跡廟堂的美好愿景,更是體現(xiàn)了飲食的文化功能。
05 鋪張浪費(fèi)——不許辦
早在景龍三年九月,就有人對于燒尾一事進(jìn)行了反抗。蘇瑰官拜尚書右仆射、同中書門下三品進(jìn)封許國公卻不向皇帝獻(xiàn)食,“后因侍宴,宗晉卿謂瑰曰:‘拜仆射竟不燒尾,豈不喜乎?’中宗默然。瑰奏曰:‘臣聞宰相主調(diào)陰陽代天理物。今粒食涌貴,百姓不足,臣見宿衛(wèi)兵至有三日不得食者,臣愚不稱職,所以不敢燒尾耳?!瘯x卿無以對?!?/p>
到了后期,燒尾宴的炫耀性越演愈烈,達(dá)官顯貴通過其來展現(xiàn)他們的社會(huì)地位與身份,鋪張浪費(fèi)、極盡奢華,因而頗遭時(shí)人非議。玄宗即位后,倡節(jié)儉,抑奢靡,人們拒絕擺設(shè)燒尾宴,抵觸此種陋習(xí)。移風(fēng)易俗,燒尾宴之風(fēng)遂漸止息,從唐中宗景龍年間到玄宗開元中,僅僅流行二十年光景。
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