如何看待古代的分餐制和現(xiàn)代的分餐現(xiàn)象

如何看待古代的分餐制和現(xiàn)代的分餐現(xiàn)象

商周時(shí)期開(kāi)始，古代的貴族一直采取分餐制，以此區(qū)分地位的尊卑。

普通的老百姓“庶民”是不具備分餐資格的。

漢朝時(shí)期出版的《易林》記載：

“二人同室，兄弟合食，和樂(lè)相好，各得所欲?！?/p>

也就是說(shuō)，古代的分餐制只限于貴族階層。

《禮記》記載：“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

這里的“豆”指的是一種盛裝食物的容器。

這段話的大意是：天子的食物為二十六道菜，公爵官員為十六道，諸侯十二道，上大夫八道，下大夫僅有六道菜。

古代時(shí)，只有天子及貴族才有資格“憑俎案而食”、“擊鐘列鼎而食”，其他人吃飯沒(méi)有桌子(幾案)的，都是席地而坐。

盛裝食物的餐具就放在鋪墊上，稱(chēng)為“筵”，筵上設(shè)席。

《周禮》記載：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵，后加者為席?！?/p>

劉松年《十八學(xué)士圖》

近年來(lái)，考古人員在發(fā)掘山西襄汾陶寺龍山文化遺址時(shí)，出土了“案、俎、幾”等貴族使用的餐桌。

其中的一只“案”為長(zhǎng)方形，長(zhǎng)約一米，寬三十厘米，高為十五厘米，出土的時(shí)候，木案上擺放著酒具。

略小于木案的“木俎”，上面擺放著豬排骨、豬蹄等食物，用來(lái)祭祀祖先。

古代的分餐制度突出地位的不同，但也有一些貴族為了表現(xiàn)自己禮賢下士，采取規(guī)格相同的食物分餐。

《史記》記載：“孟嘗君曾待客夜食，有一人蔽火光?？团?，以飯不等，輟食辭去。孟嘗君起，自持其飯比之?？蛻M，自剄。士以此多歸孟嘗君。”

有一次，孟嘗君和門(mén)客吃夜宵，因?yàn)橛腥苏趽趿藸T光，一位門(mén)客認(rèn)為孟嘗君的食物和自己的不同，于是丟下餐具打算離開(kāi)。

孟嘗君發(fā)現(xiàn)后，起身端來(lái)飯菜和這位門(mén)客比較。

門(mén)客發(fā)現(xiàn)食物是一樣的，大為慚愧，于是橫劍自刎。

此后，投奔孟嘗君的門(mén)客越來(lái)越多了。

南唐 顧閎中《韓熙載夜宴圖》

南唐顧閎中的《韓熙載夜宴圖》描繪了南唐貴族在幾、案上分餐而食的場(chǎng)景。

那一時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)了椅子。

隨著“胡床”、“胡桌”陸續(xù)傳入中原地區(qū)，受胡人的風(fēng)俗影響，貴族也開(kāi)始出現(xiàn)了合餐。

還有一種說(shuō)法。

宋朝時(shí)期，科舉士大夫取代了傳統(tǒng)的門(mén)閥士大夫，民間的合餐飲食方式逐漸取代了繁文縟節(jié)的分餐制度。

宋徽宗趙佶《十八學(xué)士圖》

宋徽宗趙佶創(chuàng)作的《十八學(xué)士圖》中，描繪了貴族在方桌上合餐的場(chǎng)景，說(shuō)明至少在北宋時(shí)期，貴族階層已經(jīng)出現(xiàn)了合餐制。

而現(xiàn)在，很多場(chǎng)合又逐漸出現(xiàn)了“分餐”現(xiàn)象，這其中的原因就涉及到衛(wèi)生、禮儀、身份象征等等，也無(wú)可厚非。

只是有一點(diǎn)，有的家庭日常吃飯居然也要分餐。

分餐制、合餐制

從歷史上看 ,我國(guó)分餐制早就有了。

原始社會(huì)生產(chǎn)力水平低下 ，人們把得來(lái)的食物平均分而食之。這種先把食物分成每人一小份再吃的方式 ,就是分餐制的早期形式。

西周 ,是中國(guó)先秦分餐制的開(kāi)端。天子食九鼎 ,王食七鼎、諸侯食五鼎 ,大夫食三鼎。擊鐘列鼎而食 者必屬貴族?！边@就是古代的“列鼎”制度。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孟嘗君廣招天下賓客 ,對(duì)前來(lái)投奔他的數(shù)千 名食客 ,不論貴賤 ,一視同仁 ,和自己吃同樣的饌食。一次宴 會(huì)中 ,有一侍從無(wú)意中擋住了燈光 ,一俠士認(rèn)為這定是自己吃 的膳食與孟嘗君的不一樣。于是此人怒氣沖天 ,欲離席而去。 孟嘗君為說(shuō)明真相 ,親自端起自己的飯菜給俠士看 ,以示大家 用的是同樣的膳食。俠士羞愧難當(dāng) ,遂拔劍自刎以謝罪。

秦漢時(shí)期，用餐形式是分案而食?！妒酚洝ろ?xiàng)羽本紀(jì)》中記載 :“ 項(xiàng)王即日因留沛公與飲。項(xiàng) 王、項(xiàng)伯東向坐 ,亞父南向坐。亞父者 ,范增也。沛公北向坐 , 張良西向侍?！?/p>

隋唐時(shí)期。出現(xiàn)了新 的高足坐具和大桌 ,人們已基本上拋棄了席地而坐的方式 ,改為坐大椅。從而也直接影響了進(jìn)食方式的變化。用高桌大椅 合餐進(jìn)食 ,在唐代已習(xí)以為常。

宋代以后 “, 食床”不斷增大、增高 ,合食制進(jìn)一步發(fā)展。 到明清期間合餐制基本取代分餐制。《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)的賈府 宴飲場(chǎng)面都是眾人圍坐一桌共同用餐的場(chǎng)景。

分餐制向合餐制發(fā)展主要考慮到：

分餐制的優(yōu)點(diǎn)：

合餐制的優(yōu)點(diǎn)：

應(yīng)該說(shuō)分餐和合餐各有優(yōu)點(diǎn)，不可分割，我們?cè)?jīng)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的分餐制歷史階段，合餐方式是晚至宋朝才最終形成的；從分餐轉(zhuǎn)變?yōu)楹喜停巧鐣?huì)整體文明發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物；合餐制它深刻地影響我們的民族性情和民族文化，我們的行為特征和文化特征都可以從合餐制上進(jìn)行解讀。然而，在例如冠狀病毒、非典期間 ,中國(guó)餐飲業(yè)要么轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)機(jī)制 ,打破傳統(tǒng)的聚餐形式 ,實(shí)行分餐制 ,要么停業(yè)關(guān)門(mén)。在這生死攸關(guān)之時(shí) , 中國(guó)餐飲界大多實(shí)行了分餐制。而消費(fèi)者出于自身安全的考慮 ,也主動(dòng)要求分餐。它們?cè)诓煌臅r(shí)候都有自己的價(jià)值。

參考：

1、 分餐制的歷史探析與發(fā)展

2、 你喜歡合餐制還是分餐制,為什么？

我國(guó)古代為什么會(huì)舍棄分餐制而采用合餐制呢？

經(jīng)?？措娨晻?huì)發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)古代，人們吃飯是分餐而食的，而現(xiàn)在吃飯則是大家圍坐在一張桌子上合餐吃飯。這是為什么呢？我國(guó)什么時(shí)候開(kāi)始采用合餐制的呢？

考古發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)宋朝之前一直是采用分餐制的，大家席地而坐，一人一張小桌子。?我國(guó)分餐制的歷史可以上溯至遠(yuǎn)古時(shí)期。 ?中國(guó)烹?yún)f(xié)專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家王喜慶介紹說(shuō)，在秦以前，人們已經(jīng)習(xí)慣于席地而坐，講究一點(diǎn)的鋪上筵席。

據(jù)《史記?孟嘗君列傳》記載，齊國(guó)的孟嘗君廣招天下賓客，對(duì)前來(lái)投奔他的數(shù)千名食客，不論貴賤，一視同仁，都吃同樣的食物。一天夜晚，孟嘗君宴請(qǐng)新來(lái)投奔的俠士。宴會(huì)中，有一侍從無(wú)意中擋住了燈光，一俠士認(rèn)為這里面大有文章，一定是自己吃的膳食與孟嘗君的不一樣，不然侍從何以要遮住燈光呢？于是此人怒氣沖天，放下筷子，欲離席而去。孟嘗君為說(shuō)明真相，親自端起自己的飯菜給俠士看，以示大家用的是同樣膳食。真相大白后，俠士羞愧難當(dāng)，遂拔劍自刎以謝罪。

唐朝時(shí)期華夏民族和其他少數(shù)民族的文化交流，和餐制開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)。但那時(shí)候和餐制僅僅限于家庭不算富裕的人家，而貴族都是用分餐制。當(dāng)然在商到唐這期間窮困人家肯定也是和餐制，要不然那么一點(diǎn)點(diǎn)飯菜根本不好分。也就是說(shuō)唐朝開(kāi)始中國(guó)逐漸有了和餐制的萌芽，但在那時(shí)候分餐制依舊是主流，只要家庭條件稍微好一點(diǎn)的，都用分餐制。

用高椅大桌進(jìn)餐，在唐代已不是稀罕事。大約從唐代后期開(kāi)始，圍坐高椅大桌的會(huì)食已十分普遍，無(wú)論在宮內(nèi)或是民間。家具的變革引起了社會(huì)生活的許多變化，也直接影響了飲食方式的變化。分餐向合餐的轉(zhuǎn)變，沒(méi)有這場(chǎng)家具變革是不可能完成的。

我國(guó)古代有過(guò)分餐制嗎？關(guān)于分餐制的歷史是怎樣的？

中國(guó)人向來(lái)鐘愛(ài)聚餐制，大家一起進(jìn)食更顯得親密，對(duì)于分餐似乎比較難以習(xí)慣，但其實(shí)在古代我國(guó)就有過(guò)分餐制，歷史也比較悠久了，我國(guó)古代有過(guò)分餐制嗎？下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)。

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我國(guó)古代有過(guò)分餐制嗎？

正確答案：有的

答案解析分餐制的歷史可上溯到史前時(shí)代，有至少三千年的發(fā)展過(guò)程。周秦漢晉時(shí)，我國(guó)的筵宴上都實(shí)行分餐制。晚唐五代之際，人們雖圍坐在一起，但食物還是一人一份。宋代以后，現(xiàn)代意義的會(huì)食(同桌共飲)才出現(xiàn)。

關(guān)于分餐制的歷史

中國(guó)古代很早就出現(xiàn)了分餐制。此前，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘從考古視角介紹，分餐制在中國(guó)的歷史可上溯到史前時(shí)代。

古人分餐進(jìn)食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮小食案，案上放著食具，一人一案，西周時(shí)期的貴族們按禮儀分開(kāi)落座、分開(kāi)進(jìn)食。

“筵席”正是古老分餐制的一個(gè)寫(xiě)照。對(duì)設(shè)席之法，《周禮》有明確記載：“先設(shè)者皆言筵，后加者為席?！斌酆拖际茄顼嫊r(shí)鋪在地上的坐具，筵長(zhǎng)、席短。

兩漢時(shí)期，分餐制得以繼續(xù)傳承。考古發(fā)現(xiàn)的漢墓壁畫(huà)及畫(huà)像石磚等實(shí)物和繪畫(huà)資料，就可見(jiàn)古人席地而坐、一人一案的分餐制場(chǎng)景。

《陳書(shū)》里講了一個(gè)故事：國(guó)子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時(shí)，將擺在面前的肴饌悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母。

皇帝知道實(shí)情后很感動(dòng)，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這說(shuō)明至少在隋唐以前，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。

為什么老古人如此的中意分餐制呢?

這之中的原因有三。

其一，平均分配食物的需求。

這是由于在遠(yuǎn)古時(shí)代食物不足，各個(gè)部落面對(duì)生存困境，必須遵守食物共有，平均分配的原則。而想要平均分配食物，分餐是最好的選擇。

其二，坐姿與器皿。

在進(jìn)入的封建社會(huì)，生產(chǎn)力進(jìn)步，有了富余的食物之后，為什么還是選擇了分餐制?這可以從當(dāng)時(shí)的坐姿和飲食器皿考慮?！而欓T(mén)宴》有句話，樊噲入內(nèi)之后“項(xiàng)王按劍而跽”。這個(gè)跽，正是當(dāng)時(shí)所使用的坐姿，這種坐姿要求人們90度直跪于自己的膝蓋之上。這樣規(guī)規(guī)整整的跪在席上，一方面能夠活動(dòng)的空間理所當(dāng)然的受到限制，一方面在大桌子上這種坐姿在夾菜時(shí)也容易重心不穩(wěn)，從而栽倒。

況且，當(dāng)時(shí)的飲食器皿，并沒(méi)有我們現(xiàn)在的高腿椅子和大桌子，而是矮席。因此自然就選擇了分餐制。

其三，則是文化禮儀。

聚餐制雖然也有主位等講究，但總的來(lái)說(shuō)，更顯得親近平等。而在強(qiáng)調(diào)封建禮制的當(dāng)時(shí)，為了凸顯天子和貴族的威儀，自然會(huì)選擇更能體現(xiàn)身份地位差距的分餐制。

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