中國人吃飯為何用筷子不用刀叉

當(dāng)今人類取食大致分三類，即手指取食、刀叉取食、筷子取食，也就因此構(gòu)成了世界三大飲食文化圈，或者稱之為文明圈。?？曜尤∈橙Υ笾屡c東方儒家文化影響;手指取食圈主要受到了伊斯蘭教的影響;而刀叉取食圈則基本代表了西方基督教文明。

筷子是何時發(fā)明的?

現(xiàn)有考古材料表明，在新石器時代的遺址中，出土了不少長短不一的棍，往往由動物骨頭制成。有的考古學(xué)家將這些骨制短棍稱為“骨箸”，它很有可能就是筷子的前身。也依據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，指出筷子的原型早在公元前5000年以前就在中國出現(xiàn)了，因此筷子在中國的歷史長達(dá)七千年以上。

那時的筷子，具有雙重功能，既可以用來烹飪，也可以用來吃飯。

為什么選擇筷子?

從上古到唐代，中國北方(以及朝鮮半島)的主要糧食是小米，這是一種適合該地區(qū)氣候的作物，既耐寒又抗?jié)场２贿^小米燒熟之后，不像稻米那么黏，易于團(tuán)成塊，因此小米煮成粥最佳，而食粥用勺子更好。相比之下，筷子當(dāng)時則主要用于從有湯的菜(羹或其他燉菜)中夾起食物。于是，在古代中國，筷子被看作一種次于勺子的進(jìn)餐工具，其主要功能是夾取非谷物類食品或燉菜中的食物。

大約在漢代就開始了，此時用小麥粉制成的食品，如面條、餃子、煎餅和燒餅開始日益受到喜愛?？脊虐l(fā)現(xiàn)證明，古代中國人早已學(xué)會了用臼和杵來研磨谷物做面條。吃這些食物時，古人發(fā)現(xiàn)筷子比任何工具都更合適。

為什么不用刀叉?

在漢代墓葬里一些畫像石、畫像磚上描繪了烹飪和飲食的場景。從這些石刻的圖像中可以看到，刀叉在當(dāng)時是用作廚房用具而非進(jìn)餐用具的。而在接下來的幾百年里，刀叉的這種功能一直沒有變化。甚至直到近代初期，作為歐洲餐具的刀叉?zhèn)魅胫袊蛠喼拗岸际侨绱?。刀叉并沒有像筷子那樣從烹飪工具發(fā)展為進(jìn)餐工具。

筷子通過分、撥、戳來分解食物，而無須像我們的餐具那樣對食物進(jìn)行切、扎。筷子從不有違食物的本性：要么慢慢地將之撥開(比如蔬菜)，要么將之戳開(比如魚)，由此重新發(fā)現(xiàn)這種食物的天然縫隙(在這一點上，筷子比刀更接近于手指的作用);最后，再用筷子運(yùn)送食物(這也許是筷子最可愛的功能)，或像雙手那樣，無須夾住而是直接托起飯團(tuán)將它送入口中，或像勺子那樣，將雪白的米飯從碗里撥到唇邊(真正東方人的傳統(tǒng)吃飯姿勢)。

筷子的這些功能和表現(xiàn)，不同于我們生猛的刀及其替代品叉，不必切、扎、剁、絞(這都是很有限的動作，只能歸為烹飪前對食物的準(zhǔn)備：活剝鰻魚皮的賣魚人，通過初步的獻(xiàn)祭，為我們一勞永逸地驅(qū)除屠宰之罪)。使用筷子，食物不再是受蹂躪的獵物(需與之搏斗的肉食)，而是被平和傳送的物質(zhì)?？曜訉⑹孪确指詈玫氖澄镆稽c一點送進(jìn)口中，將米飯接連不斷地送進(jìn)嘴里?？曜酉翊饶敢话悴恢＞氲匾豢谝豢谶\(yùn)送著食物，讓配備刀叉的我們?nèi)バ新邮持掳伞?/p>

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