古代食品安全問題知多少有三本古書專門記載食品添加劑!

古代食品安全問題知多少有三本古書專門記載食品添加劑!

古代食品安全問題知多少?有三本古書專門記載食品添加劑!不清楚的讀者可以和小編一起看下去。

提起食品添加劑，人們自然而然就會(huì)想起“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等”這些害人的東西。其實(shí)，我們都誤會(huì)了，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等并非食品添加劑，而是非法添加物。真正的食品添加劑，是改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要，是沒有害處的。中國人使用食品添加劑的歷史，至少有一萬年。

中國人最早使用食品添加劑

最早使用食品添加劑的人，是中國人。中國人早在一萬多年前，就使用了最早的食品添加劑——鹽。鹽是食品添加劑嗎?當(dāng)然是。比如說人類吃肉，動(dòng)物也吃肉，但食肉類動(dòng)物吃的肉，是不放鹽的。人類發(fā)現(xiàn)了火，將肉烤熟吃，在吃的過程中，發(fā)現(xiàn)味道太淡了，于是想辦法解決這個(gè)問題。哪里鹽最多，海里鹽最多。古時(shí)漁民打漁，早就發(fā)現(xiàn)海水是咸的了。于是古漁民發(fā)明了海水煮鹽的方法。

在漢語中，“鹽”字是“在器皿中煮鹵”的意思?！墩f文》上講：“天生者稱鹵，煮成者叫鹽”。所以火被發(fā)現(xiàn)后，接著就是發(fā)明煮鹽的辦法。鹽的使用，大大豐富了食品的食用方法。在沒有發(fā)現(xiàn)鹽之前，人類的伙食該多么淡然無味啊。鹽是人類身體維生素的需要，但主要發(fā)揮的，還是調(diào)味功能。目前考古已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了中國最早的煎鹽器具文物，證實(shí)了中國人在這一領(lǐng)域的領(lǐng)先性。

六千多年前，中國人又發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)化酶(蔗糖酶)可以釀酒;三千多年前的周朝時(shí)期，中國人開始使用肉桂增香;漢朝時(shí)期，中國人開始用鹽鹵作凝固劑制作豆腐，淮南王劉安被稱為豆腐鼻祖;魏晉時(shí)期，中國人開始使用堿面蒸饅頭，據(jù)說諸葛亮是饅頭的發(fā)明者;唐朝時(shí)，中國人開始使用食用色素，一種添加的食用色素的“槐葉冷淘”涼面流行;宋朝時(shí)期，中國人開始使用亞硝酸鹽作為食品添加劑制臘肉，并用“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方“炸油條”。而炸油條據(jù)說與秦檜夫婦有關(guān)，出于對(duì)秦檜害死岳元帥的氣憤，炸的就是秦檜夫婦。

古代記載“食品添加劑”的三本古書

北魏時(shí)期出了兩位食品界的名人，一位名叫崔浩，北魏太武帝初拜博士祭酒，賜爵武城子。歷任太常聊侍中，特進(jìn)撫軍大將軍，左光祿大夫，司徒。崔浩給后人留下了一本《食經(jīng)》，據(jù)說還不是崔浩本人寫的，而是他媽媽口述，崔浩記錄的?？梢姶藓频睦蠇屖俏幻朗硨＜摇４藓频睦蠇屝毡R，古人一般沒有名字，所以稱為盧氏。史載盧氏及其他崔浩的女性長輩“所修婦功，無不蘊(yùn)習(xí)酒食。朝夕養(yǎng)舅姑，四時(shí)祭祀，雖有功力，不任僮使，常手自親焉。”，由于盧氏親自做飯，有豐富的做飯經(jīng)驗(yàn)，所以她在這本《食經(jīng)》里，記載了涉及食物儲(chǔ)藏及肴饌制作多種，如“藏梅法”、“藏干栗法”、“藏柿法”、“作白醪酒法”、“作麥醬法”、“作大豆千歲苦酒法”、“作豉法”、“作芥醬法”、“蒸熊法”、“作跳丸炙法”、“作百飯法”、“作煸法”等，在這些方法中，不乏古代食品添加劑內(nèi)容。因?yàn)橐ＷC菜系的色、香、味，沒有食品添加劑是不可能的。

另一位北魏食品界名人更為出名，他就是大名鼎鼎的賈思勰，賈思勰做過高陽郡的太守，也是位高官，他最重要的成就，就是著成了《齊民要術(shù)》，成為世界農(nóng)學(xué)史上最早的名著之一，該著作由耕田、谷物、蔬菜、果樹、樹木、畜產(chǎn)、釀造、調(diào)味、調(diào)理、外國物產(chǎn)等各章構(gòu)成，其中介紹了不少關(guān)于食品添加劑的內(nèi)容，中國很早發(fā)明的釀造、烹調(diào)、貯藏技術(shù)，被這本書詳細(xì)記載。比如唐朝風(fēng)行的“槐葉冷淘”涼面做法，早在北魏時(shí)期就有記載，其中色素的制造方法是“把槐葉用水煮軟爛，然后再搗成汁，和面的時(shí)候加在面條里”。

第三本古書是隋朝人謝諷寫的《淮南玉食經(jīng)》，謝諷擔(dān)任過隋煬帝的“尚食直長”，這是一個(gè)主管御膳房的官員，有機(jī)會(huì)接觸許多種菜飯的做法，所以我們有理由相信，謝諷就是隋朝時(shí)最有名的美食家與廚師。在《淮南玉食經(jīng)》里，謝諷記載了很多種飯菜的做法，如膾、羹、湯、炙、醬生餅、卷、糕、面、寒具、飯等，中國人做菜講色、香、味俱全，而所謂的色、香、味，完全是靠食品添加劑來幫助完成的。這方面，謝諷應(yīng)該比盧氏和賈思勰更專業(yè)。因?yàn)樗菍m廷御膳房專家。

古人也有食品安全問題

食品安全問題并不是現(xiàn)代人才有的。古代由于科學(xué)技術(shù)沒那么發(fā)達(dá)，再加上一些不良商人出于賺錢的灰暗心理，自然也會(huì)像現(xiàn)在一樣，出現(xiàn)食品安全問題。和現(xiàn)在一樣，古代的法律對(duì)食品安全也有嚴(yán)格規(guī)定，違反食品安全者要被處以重刑，最重者甚至是絞刑。

我們看《水滸傳》，就看到其實(shí)吃飯挺不讓人安心的。如果趕上孫二娘、朱貴那樣的黑店，被人放了蒙汗藥，是不是一不小心就被人剁成了包子餡。蒙汗藥就是非法添加物，而不是食品添加劑。還有一本書叫《夷堅(jiān)志》，是南宋的洪邁寫的，記載著有個(gè)賣油的油鋪?zhàn)樱瑸榱酥\利，榨油時(shí)往里面摻尿的事，“每作油時(shí)，乘熱益以便溺，幾三之一”，摻多少尿呢?差不多三分之一。你說缺德不缺德，活生生讓人喝尿啊。這比現(xiàn)代人摻三氯氰氨更讓人惡心。如果知道了，不知道這油可怎么吃。全得吐出來。

另一名宋朝的作家周輝，寫了一本書叫《清波雜志》，其中記載一些不良商人為了使淮南的蝦米保鮮，竟然使用糞便將蝦米浸一宿，然后洗干凈了再運(yùn)輸。袁采創(chuàng)作的《世范》，更是記載著不法商人在肉里注水、在糧食里灑水、在鹽里摻灰土、往雞肚子里塞沙的種種惡行，絲毫不遜色于現(xiàn)代的不良商人。由此看法，古人也有食品安全問題，往食品里添加非食品添加劑的非法添加物，古已有之。今人只是傳承了古代不良商人的缺德而已。

急!!關(guān)于食品安全常識(shí)

一、 什么是食品質(zhì)量安全？

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。

二、 什么叫食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度？

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項(xiàng)行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制作用。它主要包括三項(xiàng)基本內(nèi)容：
1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品；
2、強(qiáng)制檢驗(yàn)制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷售；
3、食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗(yàn)合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志。

三、 目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？

第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

四、 如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ徫飼r(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

如何識(shí)別食品標(biāo)簽

（一）、普通食品

1、必須標(biāo)注的內(nèi)容：

食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。

2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。

3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別

保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

（二）、特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營養(yǎng)素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規(guī)定：除了規(guī)定一般的項(xiàng)目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。

3、不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類似用語：在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

（三）、保健食品標(biāo)簽

1、內(nèi)容規(guī)定：國家食品藥品監(jiān)督管理局審批，獲得國家保健食品批準(zhǔn)證書的保健食品，其標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明的內(nèi)容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱）、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)志及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳或在食品標(biāo)簽上標(biāo)注，不得隨意夸大保健功能。

3、特別規(guī)定：標(biāo)簽中不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳和治療作用;嚴(yán)禁利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

提問人的追問 2011-03-21 10:01
謝謝你的回答！請(qǐng)問有沒有防范食品中毒的小方法?簡簡單單就可以，謝謝！團(tuán)隊(duì)的補(bǔ)充 2011-03-21 10:05 誤區(qū)1：蛋黃醬是導(dǎo)致食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?br>　　事實(shí)上，從店鋪買的蛋黃醬，通常會(huì)有一些諸如鹽和檸檬汁的配料，這些配料能抑制食源性細(xì)菌的生長。但是，很多含有蛋黃醬的食品經(jīng)常會(huì)被加工處理——加芹菜到雞蛋沙拉里，然后涂在面包上，這樣食物就很容易被污染。

　　安全小技巧：在做蔬菜沙拉之前，先把蔬菜洗干凈并晾干，肉類食品和農(nóng)產(chǎn)品要分別使用不同的菜板，在做三明治之前保證手是絕對(duì)干凈的。順便說一下，自制蛋黃醬并不含有防腐劑，可以在冷藏食品中使用。

　　誤區(qū)2：可以把肉早早切好放在烤肉架上，等到需要吃的時(shí)候再做。

　　事實(shí)上，把冷藏的熟肉重新加熱會(huì)滋生食源性病原體，比如沙門氏菌和大腸桿菌，因此不要把肉做半熟后放進(jìn)冰箱。

　　安全小技巧：把生肉通過一個(gè)密封的、冷凍性能好的冰箱帶到野餐的地方，同時(shí)多帶一些盤子分別盛放生肉和熟肉。務(wù)必在離家之前給肉解凍，而不是到了野餐的地方再解凍。夏天，你在為肉解凍的時(shí)候，肉的表面很快升溫，這樣便在肉的內(nèi)部解凍之前給了細(xì)菌繁殖滋養(yǎng)的機(jī)會(huì)。

　　誤區(qū)3：根據(jù)漢堡的顏色來分辨它的好壞，呈現(xiàn)褐色意味著安全。

　　事實(shí)上，不要指望顏色可以分辨漢堡的好壞，唯一可以確信病菌已經(jīng)被消滅的是你在烤的食物的溫度。(一個(gè)即時(shí)肉類溫度計(jì)的價(jià)格為$10。)

　　安全小技巧：專家一致認(rèn)為，漢堡只有在內(nèi)部溫度到達(dá)160度時(shí)才是熟的。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部最新的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，雞和火雞等家禽的內(nèi)部溫度不低于165度才是煮熟了。(先前的標(biāo)準(zhǔn)要求地面家禽的整個(gè)雞身、大腿、腿和翅膀，溫度在165度到180度之間，而新的標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一到所有家禽。)

　　誤區(qū)4：如果車?yán)镉锌照{(diào)，即使不使用冰箱，把食物放在后備箱里運(yùn)輸過程中也不會(huì)壞掉。

　　事實(shí)上，在75度的時(shí)候你很舒服，并不代表火腿和黑麥上的奶酪也會(huì)很舒服。實(shí)際上，這樣的環(huán)境是病菌滋生的溫床，在40-140度，病菌繁殖非常快。

　　安全小提示：如果室溫高于90度，食物可以很安全地保存1到2個(gè)小時(shí)。這意味著總共兩個(gè)小時(shí)，所以當(dāng)客人在玩沙灘排球的時(shí)候，確保要把握好沙拉擺放在太陽底下的時(shí)間。

　　誤區(qū)5：保存在冰箱冷凍倉中的食物一段時(shí)間內(nèi)食用是安全的。

　　事實(shí)上，需要冷藏的食物應(yīng)該被保存在低于40度的環(huán)境里，所以不要在冷卻器沒有達(dá)到這個(gè)溫度時(shí)離開。

　　安全小提示：為了確保擁有安全的溫度，要用足夠的冰或者冰袋、凍結(jié)的瓶裝水，把它們包裹在食物的周圍(解凍時(shí)可以喝掉)，將冷凍器放在車子有空調(diào)的后座內(nèi)，而不是在汽車行李箱里面。

食品添加劑的相關(guān)圖書

書 名：食品添加劑
作　者：湯高奇，曹斌
出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2010-2-1
開本：16開
定價(jià)：25.00元
內(nèi)容簡介
“食品添加劑”是高職食品類專業(yè)必修的專業(yè)課程，通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各類食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用，《食品添加劑》充分體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向、以應(yīng)用為主線、理論夠用為度、強(qiáng)化實(shí)踐訓(xùn)練”的高等職業(yè)教育特色，并以《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）為依據(jù)，將22種添加劑按照功能大體分為防腐保鮮類、護(hù)色調(diào)色類、調(diào)味增香類、結(jié)構(gòu)改良類、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和酶制劑及其他類等6大類單獨(dú)成章進(jìn)行介紹，對(duì)每種添加劑分別從性質(zhì)、毒性和應(yīng)用方面進(jìn)行了介紹重點(diǎn)突出食品添加劑的應(yīng)用。同時(shí)，編寫了食品添加劑安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理。為了使學(xué)生能夠掌握添加劑的實(shí)際應(yīng)用，單獨(dú)編寫了一章實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐技能?！妒称诽砑觿愤m合作為高職院校食品類專業(yè)教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考書。 書 名：食品添加劑
作　者：郝利平
出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2009年08月
開本：16開
定價(jià)：29元
內(nèi)容簡介
食品工業(yè)被稱為朝陽工業(yè)。中國食品工業(yè)到1995年已經(jīng)發(fā)展成為第一大產(chǎn)業(yè)，近十多年來一直穩(wěn)居工業(yè)總產(chǎn)值之首。食品添加劑對(duì)于推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用。隨著中國改革開放的逐步深入，中國社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏顯著加快，人們對(duì)食品的口感、風(fēng)味、質(zhì)量、營養(yǎng)、安全等有了更新、更高的要求。在食品加工制造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結(jié)構(gòu)俱佳，還能保持和增加食品營養(yǎng)成分，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期，便于食品加工和改進(jìn)食品加工工藝，提高食品生產(chǎn)效率。隨著中國綜合國力的迅速提高和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，中國的食品工業(yè)快速發(fā)展，加工食品的比重成倍增加，食品的種類花色日益繁多，我們生活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多，人們對(duì)食品添加劑給食品安全帶來的問題也越來越關(guān)注。有觀點(diǎn)將食品添加劑的“濫用”和化學(xué)農(nóng)藥、重金屬、微生物、多氯聯(lián)苯等常規(guī)污染物一起被列為食品污染源。食品行業(yè)從業(yè)人員只有正確掌握食品添加劑的有關(guān)知識(shí)，科學(xué)、準(zhǔn)確、合理地使用食品添加劑，才能充分發(fā)揮食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用，保證食品安全；同時(shí)食品行業(yè)從業(yè)人員必須在實(shí)踐中不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，才能適應(yīng)食品工業(yè)的飛速發(fā)展和加入WTO以后日益廣泛的食品國際貿(mào)易…… 書名：食品真相大揭秘
作者：（日本）安部司
譯者：李波
出版社：天津教育出版社
出版日期：2008年10月
市場(chǎng)參考價(jià)：￥25
內(nèi)容簡介：
《食品真相大揭秘》中由“食品添加劑之神”揭秘食品制作真相！ 食品是怎樣制作的，為了什么目的，使用了多少、什么樣的添加劑，這些事實(shí)一直不被消費(fèi)者所知。消費(fèi)者購買食品時(shí)只圖便宜、方便，沒有任何安全意識(shí)。作為一名曾與食品添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”，安部司在本書中最大限度地利用了自己的經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)普通消費(fèi)者深入食品加工的“背后”，讓讀者了解根本想象不到的真相，并教讀者怎樣選擇真正的好東西！
本書作者安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。他協(xié)助廠商開發(fā)了低鹽咸菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭--分辨出食品中用到的純添加劑。他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產(chǎn)品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎．銷售很好。他一度為此驕傲，而當(dāng)他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時(shí)候。他才意識(shí)到，自己的家人也是自己開發(fā)的食品的消費(fèi)者。他陷入深深的自責(zé)，于是從食品添加劑公司辭職。之后，他受邀開始做關(guān)于添加劑的演講，因其通俗易懂和生動(dòng)有趣而深受好評(píng)。 在食品安全監(jiān)管的過程中，食品企業(yè)起著至關(guān)重要的作用。通知要求強(qiáng)化企業(yè)誠信自律，并提出，2011年年底前，各監(jiān)管部門按系統(tǒng)對(duì)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全信用檔案。同時(shí)，食品和食品添加劑等行業(yè)組織要切實(shí)負(fù)起行業(yè)自律責(zé)任，積極組織企業(yè)開展自查自糾和內(nèi)部監(jiān)督，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督和培訓(xùn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)行業(yè)中存在的問題，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告的要通報(bào)批評(píng)。

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