古代就有現(xiàn)代的調(diào)味料嗎,古代的飯菜好吃嗎

古代就有現(xiàn)代的調(diào)味料嗎,古代的飯菜好吃嗎

古代的食物好吃嗎，是很多人要的問題?下面小編就為大家?guī)碓敿毥獯稹?/p>

要說起時下最受歡迎的電視劇種類那就非穿越劇莫屬了。在這種電視劇的劇情里，女主陰差陽錯地來到古代，從此開啟一段開掛的人生，事業(yè)愛情雙豐收。符合不少女人對愛情的幻想，俘獲了千千萬萬的少女心。

當然，在這種電視劇里，除了帥哥美女可以養(yǎng)眼，令人欲罷不能的劇情，浪漫的愛情之外，還有美食讓人垂涎三尺。相信不少追過劇的網(wǎng)友都知道，穿越劇最經(jīng)典的劇情不外乎女主從天而降，“天下掉下個林妹妹”，在宴席上大放異彩，贏得帥氣男主注目，從此開啟一段虐渣渣的人生之路。今天我們的重點不是劇情而是美食，古代真的有那么多的美食嗎?古代就有現(xiàn)代的調(diào)味料嗎?古代的食物真的好吃嗎?

據(jù)歷史學家考證，古代的調(diào)料比我們現(xiàn)在的調(diào)料要簡單也原始很多。古代使用的“五香”是由大小茴香，丁香，桂皮，花椒組成。所以古代的食物可能做不出現(xiàn)帶食物的感覺，也可能并沒有那么好吃。今天中國的飲食，辣椒儼然已經(jīng)融入日常生活。但如果仔細算起，辣椒到中的時間也不過近三百年的事情。辣椒最早在明朝戲曲家高濂《草花譜》中，留有記載：“藩椒，叢生百花?！碑敃r它被當作觀賞植物對待，到了后來，才逐漸被當作調(diào)料。所以，如果你穿越到明清還有辣椒吃，在其他時候是沒有辣椒的

再者，在北宋以前鐵鍋是沒有被發(fā)明出來的，所以電視劇中的炒菜是沒有的哦。因為釜等哲些炊具雖然樣式多，但是無法實現(xiàn)翻炒功能。還有，古代經(jīng)濟發(fā)展有限，大部分人都只能解決溫飽問題，所以能用鹽就不錯了，其余調(diào)料都是奢侈。

所以，古代的食物未必適現(xiàn)代人，但是古代污染少，食物相對來說更天然，味道可能更鮮美，不同人有不同口味，卻也不能一概而論。

【圖片來自網(wǎng)絡(luò)】

古代的飯菜好吃嗎

古代的菜品其實應(yīng)該比較單一的，什么都是各種限制本身古代時候能購買的食材就少，沒什么可挑選的，肉類的牛肉就別做夢了，在絕大部分朝廷，殺牛都是重罪因為在當時是做勞作用的干農(nóng)活的，要是吧它吃了那誰去干農(nóng)活，打仗征戰(zhàn)都考農(nóng)作物去補給前線的士兵們，豬肉也很少人吃但是認為豬肉是有異味的，根據(jù)中醫(yī)理論吃豬肉對身體不好，也是所謂的低級食物，羊肉古代養(yǎng)羊是需要牧場的，牧場多數(shù)控制在少數(shù)民族手中，老百姓吃羊肉也是很難的羊?qū)儆诟邫n食品，魚樂類又不在內(nèi)陸不易保存運輸途中會變質(zhì)壞掉，青菜就那么幾種在加上配料很少，制作出的食物應(yīng)清淡為主也以素為主，除非是大戶人家或者是大官家里才會經(jīng)常大魚大肉。

現(xiàn)在有很多調(diào)料，古代沒有，用什么做出佳肴？

豐富的調(diào)味品資源其實早被我們的祖先很早發(fā)現(xiàn)了，其中甘、酸、辛、苦、咸這五味，經(jīng)過漫長的歷史歲月的積累與探索，創(chuàng)制了豐富多采、種類繁多的調(diào)味料，對飯菜的色、香、味的形成具有極重要的作用。

我們先來說說鹽吧（古代沒有碘鹽的）。

食鹽，又稱餐桌鹽，鹽中的氯化鈉是咸味所自來，主要作用能調(diào)節(jié)細胞間滲透平衡及正常的水鹽代謝，是人體血汗中不可缺少成分，又能增添食品滋昧。是人類飲食中所必須最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的始用當甚早。《世本》稱炎帝時?宿沙作煮鹽。?《本味》述伊尹烹飪理論，有?咸而不減?之說?！渡袝?洪范》記商末箕子言，有?潤下作咸?，凡咸、苦、酸、辛、甘?五味?，咸為其一。

古代沒有味精，也沒有雞精，但是可以通過其他的調(diào)味品，比如植物香料，糖，醋，鹽這些調(diào)味品，也可以做出各種各樣的美食來，有時沒有雞精味精就用事先熬好的高湯代替 。還會加入其它的食材進行提鮮。

在古代的時候，貧窮的老百姓是不去追求可口飯菜的，只要能吃飽肚子就好。但是一些達官顯貴們吃的飯肯定是很好的。古代沒有那些雞精，味精調(diào)料什么的。也就是一些油鹽醬醋，他們?yōu)榱宋兜滥軌蚝靡恍?，有的會借助荷葉的清香味兒，還有各種干果也可以調(diào)味兒，他們還會做干菜，就是我們現(xiàn)在的咸菜，灰條菜，豇豆，扁豆，茄子干兒，都能做成干菜。

其實從周代起，人們就已經(jīng)認識飲食中調(diào)味與健康的密切關(guān)系，因此那時候起，就有因季節(jié)不同及時變換調(diào)味品烹調(diào)飲食的習慣。大致可分為六類。
一、食用油脂。有：花生油、動物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、花椒油、紅花油。
二、鮮調(diào)味品。有：大蔥、蔥頭、大蒜、生姜、香菜。三、香辛調(diào)味品：大茴香、小茴香、蒔蘿、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒。

四、粒粉調(diào)味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡辣粉、五香粉。
五、醬制調(diào)味品。有：醬油、豉油、蝦油、糟油、魚露、食醋、酒、腐乳汁、甜面醬、辣椒醬、辣瓣醬、沙茶醬、蒜頭醬、蜜桂花、芝麻醬、花生醬、菌油、筍油。
六、花調(diào)味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等等。
看到這里我不得不說這些都是古人智慧的結(jié)晶啊！

現(xiàn)在吃飯味道鮮美是因為有很多佐料，古人是怎么發(fā)現(xiàn)這些佐料可以增加美味的？

我認為都是來自生活，只要有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛和敢于嘗試的勇氣，這些調(diào)料就可以發(fā)現(xiàn)了，酸甜苦辣咸，我認為鹽是最早被發(fā)現(xiàn)的調(diào)料，所有食物都需要鹽來調(diào)味。

鹽，大概是人類最早發(fā)現(xiàn)的調(diào)味品。是菜離不開鹽，鹽因此有“百味之王”的美稱，只要有鹽調(diào)味菜就不會寡淡無味，古代鹽都被官方嚴格管控，因為此間的利潤非常之大，所以也會出現(xiàn)很多私自賣鹽的商人。

第二有的調(diào)味佐料就是酸味調(diào)料，古代的酸味佐料不是現(xiàn)在的食用醋，那時候的酸味來源的純天然的梅子，用梅子的酸味來掩蓋一些腥味、膻味的食物。辣味，古代的辣味并不是辣椒，最開始用到的是花椒、芥、蔥這一些具有辣味的食物來調(diào)味，這些天然都具有辛辣的香味，所以就充當著辣味佐料。

古人的智慧還是很強的，古代不管是食材還是佐料采用的都是最原始和天然的食物，通過嘗試就能將普通的食材利用起來，做出完美的食物，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，我國的美食文化已經(jīng)非常豐富了。

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