很多人都不了解古代吃牛肉的事情，接下來跟著小編一起欣賞。
作為中國是一個農(nóng)耕民族，那么牛在中國人的心目中地位很高，不僅農(nóng)民耕種需要牛，國家也需要蓄養(yǎng)許多耕牛，這些耕牛還是戰(zhàn)略資源，因為牛筋、牛皮都可以制作弓箭、盾牌等武器。在宋朝淳化二年(991年)，宋太宗專門下詔，嚴(yán)禁坊間對牛馬進(jìn)行捕殺，違者殺頭。宋真宗時，對于農(nóng)民養(yǎng)殖的耕牛自然死亡，意外死亡需要上官府上報，官府派人檢驗后，才能處理。避免耕牛的非自然死亡。由此我們看到宋朝對耕牛的是很重視的。而《水滸》這部小說，描寫的是以北宋年間的事，我們看其中一段，武松路過景陽岡，有一酒店叫三碗不過崗。
武松連吃道：“端得好酒”，連吃三碗。然后又叫道：“主人家，有飽肚的買些?！睘⒓业溃骸爸挥惺炫Ｈ??！蔽渌傻溃骸扒卸飦沓跃??！比珪鴵?jù)有人統(tǒng)計《水滸》中吃牛肉處有48處之多，可見梁山好漢吃牛肉已經(jīng)成風(fēng)氣。那么小說中反應(yīng)與現(xiàn)實中宋朝有區(qū)別，為什么總要強(qiáng)調(diào)，梁山好漢吃牛肉呢。一，作者的生活?！端疂G》的作者施耐庵所處的年代是元末明初，正逢亂世。而施耐庵主要成長元朝。他個人的經(jīng)歷應(yīng)該是以元朝的生活場景為主?！端疂G》這部小說是寫宋朝發(fā)生的事，但里面的生活場景不可能完全宋化。因為作者在創(chuàng)作中一定融進(jìn)自己熟悉的環(huán)境。
施耐庵熟悉的元朝，那是一個離開牛肉不能活的民族，他們喝牛奶、吃牛肉是生活的主食，那么這部《水滸》多多少少會自己的生活，施耐庵自己曾經(jīng)說過：“牛肉乃上膳之品，每日食。"二，施耐庵故意設(shè)計。為什么讓梁山的好漢們吃牛肉呢，這也是施耐庵故意設(shè)計的。宋朝是禁牛肉的，但怎么才襯托梁山好漢們的英雄氣概，應(yīng)該從生活細(xì)節(jié)就能看出來。朝廷禁止吃的，那么好漢們偏要吃，這樣才能表現(xiàn)出他們反叛到底的精神。同樣的描寫，好漢們抱著牛肉啃，特別符合英雄的氣質(zhì)，如果讓梁山好漢吃雞爪子下酒，顯得多么小家子氣。三，真實的宋朝并沒有完全禁止牛肉。
在宋朝的早期是嚴(yán)令宰殺牛的，宋代的飲食菜譜中以牛肉的食材很少。然而發(fā)展到宋哲宗時，耕牛數(shù)量已經(jīng)大幅增長，對于耕牛的保護(hù)也不像宋初嚴(yán)苛了。市場開始出現(xiàn)牛肉私殺買賣，但價格過高，許多人鋌而走險私殺耕牛以獲暴利，以至于死牛比活牛值錢。政府屢禁不止，怎么辦。就有官員上書朝廷，索性放開屠牛市場，收取“牛肉稅”，還能給政府增收。所以在宋哲宗后期，牛肉已經(jīng)在市場能買得到了。施耐庵描寫的正好是宋哲宗時期。也算符合歷史。以上三點，我們簡單了解了梁山好漢為什么喜食牛肉，因為書的作者喜食，還有為了營造出梁山好漢們的氣概。
牛在宋初是禁殺的，而北宋末年，政局已經(jīng)混亂，牛肉又走向人們的餐桌。那么古人對牛的真實態(tài)度是什么呢。一，祭祀。牛是人類最早馴化的家畜之一，至少有8000年之上。在《禮記·王制》記載：“祭天地之牛，角繭栗;宗廟之牛，角握;賓客之牛，角尺。諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕?！币?guī)定諸侯不能隨便殺牛，只有執(zhí)政者才可以在春秋兩季宰殺牛、羊、豕等三牲祭祀天地。那么祭祀的牛肉只能天子才能吃。這時的牛肉是上不了普通老百姓的餐桌的。二，戰(zhàn)爭。士兵用甲，最早用犀牛甲。但犀牛越殺越少，還有動物意識到危險遷徙。春秋戰(zhàn)國由于戰(zhàn)事頻繁，原本分布在中原一帶的犀牛向西南逃跑。
犀牛沒有了，那么制造弓箭、盾甲只能用耕牛皮了。這樣牛又變成戰(zhàn)略資源。三食用。在漢代已經(jīng)有吃牛肉的記錄了?！稘h書·高帝紀(jì)》：“高祖入秦，約法三章，秦民大喜，爭撫持牛羊酒食獻(xiàn)享軍士?！闭f明牛肉普通可以吃了。就因為吃得多了，耕牛就減少，漢朝開始保護(hù)耕牛。但法律是法律，人們?nèi)匀幌彩撑Ｈ?。特別唐朝，我們的大詩仙李白在《將進(jìn)酒》中寫道：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯?！比绻Ｈ獠荒艹?，他也不會寫詩里面。從這三點我們大致可以看到耕牛在中國的位置，從祭祀神化到走向餐桌，耕牛的位置在下降，但總體是執(zhí)政者保護(hù)的動物，農(nóng)耕社會牛還是很重要。
殺牛在古代是犯法的，確實沒有做到全面禁止食用。因為耕牛在自然死亡后，不食用多么可惜，古代的肉食蛋白是如此的少。誰又能具體分辨出哪些牛是非自然死亡呢，雖然宋朝有檢驗官專門檢驗死牛，可是官員在收取傭金之后呢。我認(rèn)為梁山好漢在酒店張口就點牛肉應(yīng)該很應(yīng)景的。
提到宋朝的飲食，總不免提到《水滸傳》。《水滸傳》有一個特點，就是提到吃總少不了牛肉，合計有四五百次之多。
最早一次出現(xiàn)牛肉，是王進(jìn)借助史家莊，“沒多時，就廳上放開條桌子。莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下?！边€有林沖在草料場：“店家切一盤熟牛肉，燙一壺?zé)峋?，請林沖吃。又自買了些牛肉，又吃了數(shù)杯，就又買了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下些碎銀子，把花槍挑著酒葫蘆，懷內(nèi)揣了牛肉，叫聲‘相擾’，便出籬笆門仍舊迎著朔風(fēng)回來?！?/p>
而且有別的選擇時，也是優(yōu)先選牛肉。林沖雪夜去酒家吃酒，問酒?！坝猩趺聪戮疲俊本票５溃骸坝猩炫Ｈ?，肥鵝，嫩雞?！绷譀_道：“先切二斤熟牛肉來。”如果沒有牛肉，則次優(yōu)選擇是狗肉，魯智深道：“灑家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒都不揀選，牛肉 、狗肉，但有便吃。”
每次一提到牛肉金圣嘆老爺子就很開心，不是批：“只如此妙”，就是寫：“好”。但有一處提了這么一句，“四字絕倒，忽從酒?？谥挟嫵隼铄硬凰瞥匝蛉馊耍罟P憑空生出?！彪y道并非是綠林好漢們喜歡吃牛肉和狗肉，而是因為吃不到羊肉退而求其次？
如果是這樣，那么經(jīng)常看到的一個論點說吃牛肉體現(xiàn)了梁山好漢的反叛精神就不成立了，因為如果要反叛，何不直接吃羊肉，顯然羊肉在宋朝的肉食等級中要超過牛肉，這又是為什么呢？要回答這個問題，還得先從宋朝人究竟吃不吃牛肉說起。
牛是耕作工具，在以士農(nóng)為高的“士農(nóng)工商”四民社會里，是重要生產(chǎn)資料，所以自秦朝以來，歷代對耕牛的控制都很嚴(yán)格，耕牛不足時，還要由政府出面，進(jìn)行調(diào)撥。老百姓的耕牛即便受傷、老邁而不能再用，也必須上報官府。如果沒有上報，私自殺了，要受到處罰。
北宋也不例外，北宋初年的《宋建隆重詳定刑統(tǒng)》明確寫道“諸故殺官私牛者，徒一年半”，“諸盜官私馬牛而殺者徒二年半”，“主自殺牛馬者徒一年”。私宰官家的牛要坐牢一年半，偷盜官家的牛而殺之要坐牢兩年半，擅自殺自家的牛，也要坐牢一年。
政策方面，《宋大詔令集》里，有兩份詔書，談到牛的問題。
一是放牛稅詔。宋真宗大中祥符八年七月己巳（1015年7月9日）頒布：
農(nóng)牛之力，田畝是資。念疫癘之所傷，寔耕墾之有廢。宜蠲市算，以助蒸民。諸處百姓買賣牛稅，并放一年。
二是禁屠殺牛詔。宋真宗大中祥符九年八月癸未（1016年8月）頒布：
藪牧之畜，農(nóng)耕所資。盜殺之禁素嚴(yán)，阜蕃之期是望。或罹宰割，深可憫傷。自今屠耕牛及盜殺牛、罪不至死者，并系獄以聞，當(dāng)從重斷。
第一份詔書說的是免去耕牛買賣的稅收一年，以利農(nóng)耕。
第二份說的是盜殺耕牛，從重量刑。
看樣子似乎是沒有牛肉可吃了，實則不然。北宋初年經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，大部分地方都缺乏耕牛，禁止屠宰很正常。但經(jīng)過幾十年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是城市商業(yè)的騰飛，不僅人口一躍而為8000萬，年入稅糧兩千多萬石，和明朝相比也相差不大，此時的北宋顯然并不缺耕牛。到了宋真宗時代，雖然還是嚴(yán)禁殺牛，御廚房一年消費40萬斤羊肉和4000多斤豬肉，卻一兩牛肉都不吃。但也不是鐵板一塊。
當(dāng)時的浙江一帶，吃牛肉已經(jīng)成為風(fēng)氣，被浙民奉為上味，《宋會要·刑法志》記載宋真宗大中祥符七年（1014年），司勛員外郎孔宗閔進(jìn)言：“浙民以牛肉為上味，不逞之輩，競于屠殺，事發(fā)即逮捕滋廣，請釋不問罪?！?/p>
宋真宗見狀，下詔書稱：“兩浙諸州，有屠牛充膳，自非通議烹宰，其因緣買者，悉不問罪。”也就是說，只要是買賣牛只用于“充膳”，而不是刻意毀壞生產(chǎn)資料，官家就不需要再管了。到了宋仁宗時代，變化就更大了。仁宗時代，宮廷的肉類仍然是羊肉，皇宮每天要宰殺200多只活羊，但民間卻并非如此。
由于民間耕牛過剩，又有市場，當(dāng)時一頭活牛販賣給別人，“一牛之價，不過五七千?！钡活^牛的肉，卻可以賣到20到30貫。所以私下交牛肉稅給官府，官府發(fā)放屠宰許可了事已經(jīng)成了普遍現(xiàn)象。宋仁宗時代，開始逐步放開對宰殺耕牛的限制，最終完全取消了這一限制。所以《水滸》故事發(fā)生的宋徽宗時期，民間已經(jīng)不限制殺牛，到處都可以殺牛，也可以賣牛肉。
那么話說回來，為什么《水滸傳》里的各位不吃羊肉呢？原因很簡單，吃不起。
從價格就可以看出，據(jù)《宋代牲口價格考》，宋太祖建隆年間，一頭牛的價格是兩貫。宋太宗淳化五年（994），京西路的一些州郡缺牛耕地，官府組織農(nóng)民自己到江浙一帶購買，“每一牛，官借錢三千”。每頭牛3貫，大概是當(dāng)時的價格。大觀四年（1110），“一牛之價，不過五七千?！币活^牛的價錢為5至7貫。宣和五年（1123），兩浙收繳被掠奪的耕牛，以每頭10貫的價格買給了農(nóng)民。大約是宋徽宗時，許景衡有《墨牛圖》詩云：“一牛動是萬錢值，墨指一作何紛綸。安得田家真有此，坐令四海無饑民?！闭f明當(dāng)時牛價一般是10貫左右。
而一只羊要多少錢呢？熙寧年間，京師地區(qū)官方購買活羊的價格為每斤130文，之后連年上漲。紹興二十六年（1156），臨安府錢塘縣的一位經(jīng)營屠宰的商人楊康，提出向朝廷進(jìn)獻(xiàn)“御膳羊七百二十口，計錢一萬”，一只羊已經(jīng)漲到了一頭牛的價格。紹興末，平江府“羊價絕高”，羊肉每斤飆漲到900文：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗?！边B工資本來就包含肉食補(bǔ)助的中小官員也吃不起。
趙令畤《侯鯖錄》記載，魯直戲東坡曰：“昔王右軍字為換鵝書。韓宗儒性饕餮，每得公一帖，于殿帥姚麟許換羊肉十?dāng)?shù)斤，可名二丈書為換羊書矣?！睎|坡大笑。一日，公在翰苑，以圣節(jié)制撰紛冗，宗儒日作數(shù)簡，以圖報書，使人立庭下督索甚急。公笑語曰：“傳語本官今日斷屠！”韓宗儒拿到蘇軾的字帖，就從別人那里換羊肉吃。蘇軾文名著于世，他的字帖也只能換到十幾斤羊肉，可見羊肉價格之高。
因為羊肉價高，尋常很難吃到，而牛肉供應(yīng)相對充足，口感好，脂肪含量低，消化周期長，抗餓，遂逐漸成為民間食肉的次優(yōu)選擇，恐怕這才是《水滸》英雄們專愛吃牛肉的主要原因。
因為他們就是犯法之人啊。另外題主可以讀一讀《東京夢華錄》就知道北宋商品經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)了。歷來古代封建社會的中央權(quán)力就很難完全在地方嚴(yán)格執(zhí)行，除了秦朝（刑罰嚴(yán)酷）跟各朝鼎盛時代，所以賣牛肉的店要么也是好漢，平時見官差來了就收斂，見好漢來了就推一個好漢牛肉套餐；要么，這店也許就是在中央法令執(zhí)行不嚴(yán)格的條件下，跟地方官有關(guān)系，執(zhí)法也就睜一只眼閉一只眼；然后還有一個最重要的問題，就是貨源。宋朝京都，不管是東京還是臨安府，根據(jù)史料記載，還是有很多經(jīng)營非法貨物的店，但是他們的貨源是從其他途徑得到的，也就是說，也許這些店，收的殺了不違法的牛，比如野牛。
還有一個最最重要的問題：牛肉店也可能是是故事虛構(gòu)的成分。這本小說的原材料是話本故事。其實，四大名著里除了紅樓夢是文人作者（只講創(chuàng)作工程，不考慮石頭記后續(xù)的作者人數(shù)問題）一人獨創(chuàng)以外，其他三本都是由一個文人把流散在多個民間說書先生（也是文人）手上的話本故事進(jìn)行匯編刪減所得的作品。所以，也許這個水滸里的牛肉店，是為了烘托好漢氛圍而虛構(gòu)的，畢竟是說書嘛，不講的夸張一些，他怎么賺錢？說書話本，這些史書稱為勾欄瓦舍的文化也是宋朝商業(yè)發(fā)達(dá)時期蓬勃發(fā)展開來的。
既然梁山好漢要造反，行動上殺人放火，飲食上當(dāng)然也要大吃朝廷禁止的牛肉。所以，好漢們都成了“牛肉愛好者”，動不動就大碗喝酒，大塊吃肉，而且指明了那個大塊肉就是牛肉，公然地表現(xiàn)對于法律，對于朝廷藐視的姿態(tài)。 在《水滸傳》中，這一點表現(xiàn)得非常明顯，合法經(jīng)營的店一般經(jīng)營豬肉或者其他的一些肉，但不經(jīng)營牛肉，魯智深拳打鎮(zhèn)關(guān)西，鄭屠戶當(dāng)時開的那個店，也只是掛三五片豬肉，江州潯陽樓沒有牛肉只有羊肉。賣牛肉的多半是黑店，母大蟲顧大嫂的酒店公然懸掛牛肉；梁山的耳目旱地忽律朱貴的酒店供應(yīng)牛肉；湖蕩深處的石碣村酒店開宰黃牛，賣“花糕也似肥牛肉”；揭陽嶺上殺人劫貨的催命判官李立的酒店賣牛肉供客人下酒；無法無天的母夜叉孫二娘更是公然標(biāo)榜：“我家饅頭，餡料是黃牛的”?！ ∮猩矸莸募澥浚话阋捕疾煌琅?，比如小旋風(fēng)柴進(jìn)的莊院，托塔天王晁蓋的晁家村，及時雨宋公明的宋家村等等雖然都以“仗義疏財，接攬英雄好漢”聞名天下，但待客只是“殺羊宰豬”、“殺雞宰鴨”而已。敢于在自己家中屠牛的都是一方豪強(qiáng)，如九紋龍史進(jìn)的史家莊、沒遮攔穆弘的穆家莊，與梁山泊為敵的祝家莊等。 有趣的是，《三國演義》里面提到的斬馬屠牛也不少，跟《水滸傳》相當(dāng)。這一方面是因為犒賞三軍的情節(jié)比較多，另一方面它也是在講戰(zhàn)亂時期的英雄聚義，需要用吃牛肉來表現(xiàn)無所畏懼的氣概，所以劉關(guān)張?zhí)覉@三結(jié)義的時候，便宰白馬，烏牛祭天地?！段饔斡洝分兄恢v過一次殺牛宰馬，就是在孫悟空得了如意金箍棒之后，結(jié)交牛魔王等七弟兄時，大擺宴席。這是準(zhǔn)備跟玉皇大帝造反了，所以要吃牛肉。盡管請的客人里面有牛魔王，但為了革命，牛肉還是得吃。 小說總是不能脫離自己的時代背景，從小說中讀歷史，你會發(fā)現(xiàn)很多奇妙的細(xì)節(jié)。
恰恰因為《水滸傳》寫的是造反，故此要用吃牛肉來作為造反和背叛禮教的象征。
縱觀水滸之中，不難發(fā)現(xiàn)這樣的畫面，不管是李逵還是武松總之都是這種有能耐，而且看似窮兇極惡的人物吧，只要一入座，便大叫?小二，切二斤上好的牛肉......?這樣的套路臺詞，然后小二哥馬上開開心心的把酒肉端上。
這事情要是真的發(fā)生在古代，這位小二哥和店老板怕是不想活了，因為私自殺牛販賣，你面臨的將是被官府抓走的風(fēng)險，輕則一通板子打個半死，重則收押幾年，為了吃口牛肉也夠拼的。
要知道，在中國很漫長的歷史長河中，吃牛肉這事可是犯法的，秦漢時期的律法規(guī)定，盜牛、屠牛者斬，食牛者罰；隋唐兩朝，而且尤其以?唐律?最為嚴(yán)苛，你敢殺牛，官家就敢殺你。到了大宋一朝，盜牛、私自屠牛者發(fā)配一千里（宋朝吃了不讓吃牛，還不讓吃狗）；到了明清兩代，屠牛者仗責(zé)一百，判一年半?？纯窗?，在古代除非這條牛是自然死亡，而且還要有當(dāng)?shù)氐乇；蜃彘L進(jìn)行批準(zhǔn)，要不你休想動它一根牛毛。
一般吃牛肉無非就是三點，一點是你快餓死了，那就不管什么律法不律法；二者你想造反，想當(dāng)暴徒；要不然就是腦子出了問題，想體驗一下大牢的生活。
中華民族是個農(nóng)業(yè)大伙，牛這種大型動物是百姓耕種必備勞動力，牛代表這勤懇的勞作者，象征著樸實和善良。這么為人付出的伙伴，在古代你竟然要吃他，這就跟現(xiàn)在你干在公共場合非禮良家和公然嗑藥是一個道理。當(dāng)然你可以偷著來，古代人也會偷偷吃牛肉的。
現(xiàn)在好了，牛肉隨便吃，吃到你不想吃為止，這要是古人知道現(xiàn)在有這條件，能活活羨慕死。
本文地址:http://www.soujuw.cn/lishitanjiu/32141.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
Copyright ? 2023-2024 大道家園 版權(quán)所有
身體不適時請至正規(guī)醫(yī)院就診！勿延誤！站內(nèi)信息時效及準(zhǔn)確性不足！部分文章及資料為作者提供或網(wǎng)友推薦收集整理而來，僅供愛好者學(xué)習(xí)和研究使用，版權(quán)歸原作者所有。
備案號： 陜ICP備2022010374號-1 聯(lián)系方式：602607956@qq.com
