一碗面條里的中國史，面條流行全國，只是一場偶然

歷史問答，贏大獎

面條是怎么出現(xiàn)的，超乎我們想象，我們今天看到的面條，并不是我們的一個主動地選擇，而是在復(fù)雜漫長的歷史中經(jīng)歷了種種不可預(yù)期的變化才出現(xiàn)。

最早的面條是由考古發(fā)現(xiàn)的，青海民和縣喇家村發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史。但這其實不是小麥面條，這個面條是用用小米、黃米制作的。

小麥從西周傳入中國，但一直只是中國人食物中的配角，主角是小米--栗。小麥并不是個一開始就很能夠適應(yīng)中國具體情況的植物，耕作技術(shù)復(fù)雜，耐寒耐旱的生產(chǎn)條件等種種不如---粟，所以當(dāng)時的中國人并不喜歡小麥。董仲舒向漢武帝說"今關(guān)中俗不好種麥"。

北方向來以小米作為主食，南方以稻谷為主食，小麥初出現(xiàn)時的加工方法和小米一樣，就是沒有加工，食用方法也采用的小米似的，煮熟是一粒一粒的叫"粒食"，這主要是缺乏有效大量的加工設(shè)備，所以這種麥飯極不受南方人歡迎，也不受北方人歡迎。

后來，有人把小麥椿成碎粒，"麥屑"，從粒食到麥屑這個歷史進(jìn)程非常長，甚至在其中曾經(jīng)發(fā)生過一次著名的事件。

南北朝時齊和梁打仗，梁軍是南方人，不習(xí)慣小麥，但軍糧供給是麥屑，因此軍隊士氣不振，"調(diào)市人與軍，皆是麥屑為飯，以荷葉裹而分給"，導(dǎo)致軍隊潰敗。這個時期的麥子"皆野人農(nóng)夫之食耳"，甚至有人說"聞有碎米尚付豬狗，況麥飯乎?"小麥的粒食一直都被人當(dāng)作失敗者的食物，當(dāng)粟與稻獲得大豐收時，小麥根本無人問津。

南北朝時候的小麥還有他一個毛病，從品質(zhì)上無法做出面食，"其小麥面軟泥，少味，大麥多以為麩，別無它用"。

雖然南北朝時北方已經(jīng)有了"蒸餅"，但在北方人們依舊以栗為主食，一方面的原因是飲食習(xí)慣問題，另一方面的原因是其實沒有大量的，便宜的面粉加工工具。雖然說原始社會已經(jīng)發(fā)明了石臼，但加工量太有限。

面條最需要的加工工具是---石碾，石碾是從唐代開始的。唐人為什么想到石碾?

這有可能是長安城的"胡風(fēng)"，長安城里當(dāng)時有很多來自西域的胡人，他們愛吃胡餅的習(xí)俗讓唐代的長安人深受啟發(fā)。首先是出現(xiàn)了大量的水錐，在長安周邊利用河水碾碎小麥的水磨坊，唐代的水錐磨坊是個大生意，只有大官僚才可以做，像李林甫。郭子儀和唐玄宗的大太監(jiān)高力士都擁有磨坊。這個時代面粉開始出現(xiàn)，唐代長安人也愛上了吃胡餅。制粉技術(shù)有了突破，面粉價格從而降低，面條開始變得市民化，但這時候也不是誰都能吃上一碗面條。

有趣的是，在當(dāng)時，面粉對中國人來說是個新鮮東西，許多人因為體內(nèi)沒有合成出相關(guān)的淀粉酶而導(dǎo)致中了"麥毒"，消化不良?！侗静菝审堋飞险f:"做面多食，則中其毒"，也人們認(rèn)為肯定是，"為磨中石末在，所以有毒，然杵食之則良"，小麥被視為殺人植物，這個觀點到了唐朝中期才漸漸改變。

唐代的小麥的種植在北方已經(jīng)普及，以"兩稅法"的收稅項目看來，小麥已經(jīng)成為了和"粟"平起平坐的食物，粟和麥開始并稱。

但這個面食和我們今天意義上的面條并不相同，我們今天意義上的面條，是唐以后幾百年才出現(xiàn)。

雖然南方早早的就有小麥，但飲食習(xí)慣并沒有把小麥當(dāng)成一種主食。漢代以前江南無麥，最早的記載是三國孫權(quán)曾經(jīng)給了出使的蜀國大臣費祎一塊餅。到東晉初才開始在揚州，徐州種麥，但麥子并不適合南方的濕熱氣候，所以往往被隨意種植在山坡上。

小麥由主要在北方種植到發(fā)展成全國種植和三次中原南遷有關(guān)，最重要的是第三次北宋滅亡后，大量的中原人士開始南遷，中原人南遷無疑會把在北方的農(nóng)作物和農(nóng)作技術(shù)帶到南方，

面條真正產(chǎn)生是在南宋，之前的面條被叫做煮餅、湯餅，水引餅、不托、馎饦等。面條這個詞組也是南宋出現(xiàn)的，但為什么面條是在不太產(chǎn)麥的南方出現(xiàn)呢?

南宋的面食品種很多，制面方法很多，搟、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉……。《夢華錄》里記載的南宋面條，有“獵羊生面”“絲雞面”“三鮮面”“魚桐皮面”“鹽煎面”“筍潑肉面”“炒雞面”“大熬面”“子料澆蝦面”“銀絲冷淘”等等。很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

南宋的都城是臨安，是當(dāng)時的政治經(jīng)濟中心，在這里集聚了大量的北方人，這部分人中一部分是原來的北方政府官員，一部分是流寓臨安的大量的西北人，這些人在北方都已經(jīng)吃慣了面食，所以可以想見，他們的飲食習(xí)慣在這個首都具有了影響，慢慢的散播四方。

后來又發(fā)現(xiàn)這種吃法實在很快捷，很快餐，很美味，喜歡的人也就更多，所以中國商業(yè)意義上的面條就是在這個時刻誕生的，最終中國人的飲食習(xí)慣在這個時代再一次被改變。

明朝末年小麥在北方的地位已經(jīng)確立，"四海之內(nèi)，燕、秦、冀、豫、齊，魯諸道，…小麥居半"，面條行業(yè)的繁榮基礎(chǔ)更加堅實。

面條就是這樣歷經(jīng)上千年才逐漸出現(xiàn)的，你在街頭或家中享用的一碗面條，里面的歷史就是這樣。

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