俠客為啥愛要2斤牛肉（耍酷的做法）

俠客為啥愛要2斤牛肉（?？岬淖龇ǎ?/span>

為什么古代俠客吃飯總喜歡2斤牛肉

俠客喜歡要上兩斤牛肉，這其實就是一個?？岬淖龇ā：芏嗳硕級粝胫梢猿蔀橐粋€俠客，擁有著高強的武功，還可以出手相救，等到餓了的時候可以叫上一壺烈酒，叫上兩斤牛肉，那么這到底是怎么回事？

牛肉會有著很不錯的口感，俠客們之所以會選擇喜歡吃牛肉，這無非就是耍酷。古代的牛肉和現(xiàn)在完全不一樣，并不是誰都可以吃，并不是想吃的時候隨時都可以吃，漢朝的時候，如果普通的人家選擇殺一只牛，那么還可能會因此需要償命，在進(jìn)入到宋朝的時候相對來說就比較松，但是也不可以隨意的殺其他人家的牛。

在進(jìn)入到一些節(jié)假日的時候，就可能需要用到牛肉，總之在那個時候牛肉本身就是一種比較頂級的食品，在古代的時候只有天子才可以食用，由此可見還是非常珍貴的。牛肉這么珍貴，官府也一直都在管著，在那個農(nóng)耕時代基本上每家每戶全部都需要用牛，所以在來到酒店時，如果有條件吃上牛肉，這完全是一個?？岬男睦?，官府管著，牛肉這么貴重，但是我是一個俠客，就是偏要吃，你能夠拿我怎么樣的，這就是一個叛逆的做法。

在古代的時候，大部分朝代全部都是使用銀子一塊銀子早就已經(jīng)超過一頓飯所擁有的價值，而這些俠客們并非來自于貧窮的人家，基本上都是來自于貴族。或者是靠著自己的大本領(lǐng)，早就已經(jīng)賺到了很多的錢，如果放到現(xiàn)代，這全部都是一些土豪，所以一般都是點上二斤牛肉，然后放下一個銀子，主要是想要展現(xiàn)出自己的瀟灑，也想要體現(xiàn)出自己完全不缺錢。

大家也可以想象一下，一個看上去威風(fēng)凜凜的江湖俠客就為了一點點的費用和店小二一直不停的討價還價，這難道不是有損自己的身份嗎？所以說大部分的情況下都會表現(xiàn)的比較豪邁，這也是一個常見的做法。

轉(zhuǎn)載聲明:感謝您對不回頭網(wǎng)的支持,讀史使人明智，以史觀今,讓我們通過歷史中一個個的典故故事去了解歷史。喜歡的朋友歡迎轉(zhuǎn)載俠客為啥愛要2斤牛肉（耍酷的做法）

牛肉腌制怎樣做好吃？

牛肉有兩種腌制方法， 【1】用淀粉腌制的牛肉適合做湯，羹，水煮牛肉，酸湯牛肉，煮粥，打火鍋；【2】用小蘇打腌制的牛肉合適用來煎或爆炒。具體做法如下：

牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小蘇打腌制法）的做法

牛肉嫩滑的腌制的做法 【淀粉腌制法】 用料 ：牛肉 160克、木薯淀粉 4克、姜片 4~5片、生抽，蠔油 適量、

做法步驟

牛肉160克，這是一個人的用量，買牛肉時要跟老板說要要炒著吃的，還是要做水煮牛肉，老板就會幫你挑合適的牛肉部位；

把牛肉上的筋膜剔掉，這些筋膜咬不爛的，影響口感；

買牛肉還要挑紋理清晰的，切的時候才好下手，看圖片牛肉的紋路橫著放，下刀要豎著切，千萬不能按著紋路切，要不就沒法入口了，如果不會切，最好還是讓老板幫切好；

切成自己喜歡的薄片，加入姜片；

加入適量的糖（放多了牛肉會甜），糖起到提鮮的作用。適量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那種，放多少根據(jù)自己的口味來），接著放生抽蠔油（用量同樣是根據(jù)自己口味加），不用放鹽，攪拌均勻；

拌均勻后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，紅薯淀粉都可以），牛肉量多要適當(dāng)?shù)脑黾拥矸鄣挠昧?，冬天打火鍋的時候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的關(guān)鍵；

淀粉攪拌均勻用小湯勺加清水 ，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一個方向畫圈攪拌，（建議用手，用筷子接觸面積小，攪拌起來好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要適量增加，如果用蔥姜汁代替清水去腥效果更好；

完全吸收水份的牛肉一點都看不出水的痕跡，冬天打火鍋用的牛肉還可以加入小蔥和洋蔥提香；

最后淋入花生油鎖住水分，腌制30分鐘左右，腌制時間長些效果更佳，天熱要放冰箱冷藏腌制。

【小蘇打腌制法】 牛肉 500克、姜 一小塊、生抽蠔油 適量、白糖 適量、胡椒粉 適量、食用小蘇打 3克。

做法步驟

用食用小蘇打腌制牛肉非常簡單，把淀粉和水除外的調(diào)味料，包括小蘇打一起放進(jìn)牛肉里攪拌均勻即可，最后一步依舊用花生油封面，500克牛肉放3克小蘇打，腌制1~2個小時，腌制的時間越久肉就越嫩。

小貼士

請買食用小蘇打，切記；

用小蘇打腌制的牛肉發(fā)苦，【1】請確認(rèn)用的小蘇打是不是食用小蘇打；【2】牛肉和小蘇打的比例是500：3，請確認(rèn)是否小蘇打用量是否過多，如果是新手小廚請不要估計小蘇打用量，強烈建議用廚房秤稱出具體的克數(shù)。我用的小蘇打是在超市里買的太港食用小蘇打，即使我的用量比例有時候用到100：1也不曾有苦味。所以如果遇到發(fā)苦問題請按上面兩點自查。

很多廚友不理解豎紋橫切補一張圖，按圖片牛肉紋路橫著放，按著黑線豎著切，看懂沒。

買牛肉還要挑紋理清晰的，切的時候才好下手，看圖片牛肉的紋路橫著放，下刀要豎著切，千萬不能按著紋路切，要不就沒法入口了，如果不會切，最好還是讓老板幫切好。切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

牛肉做法寫作文

1. 寫制作牛肉面過程的作文100詞 主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

2. 平遙牛肉做法寫一篇英語小作文 平遙古城是中國牛肉之鄉(xiāng)，平遙牛肉是產(chǎn)于世界文化遺產(chǎn)、國家歷史文化名城平遙古城的全國名品名產(chǎn)。

平遙牛肉歷史悠久，起源于漢代，明代已負(fù)盛名，清代享有很高榮譽，嘉慶帝親賜平遙牛肉為“人間極品”。清朝末年，隨著平遙商業(yè)、金融業(yè)的空前繁榮，平遙牛肉經(jīng)商人帶到全國各地，從而使平遙牛肉譽滿華夏，平遙城鄉(xiāng)牛肉鋪、牛肉作坊也逐年增多，平遙牛肉進(jìn)入了鼎盛的發(fā)展時期。

平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。依*當(dāng)?shù)靥赜械耐寥?、水質(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。經(jīng)國家肉類食品質(zhì)檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。

翻譯不好，見諒。

3. 開胃菜作文350字寫爆炒牛肉的 在眾多食物中，每一種食物都有著自己的獨特之處。白菜水靈靈的，非常惹人喜愛；柿子像一盞盞通紅的小燈籠，令人垂?jié)i欲滴；薯片吃起來又香又脆；芹菜則清甜爽脆。。。。。。而牛肉呢？看起來既不漂亮，又不顯眼，但是我最愛吃牛肉。

牛肉的模樣跟豬肉差不多，只不過顏色比豬肉紅一些。雖然牛肉長相難看，但是令人驚奇的是，牛肉的味道極美。麻辣牛肉又香又辣；清蒸牛肉又香又嫩；紅燒牛肉又香又脆；火鍋牛肉又香又可口。。。。。。無論你夾哪一種牛肉放進(jìn)口里，一陣舒服的感覺便馬上傳遍全身。

牛肉不僅味道美，它的吃法也很多，可以煮著吃，可以抄著吃，可以烤著吃，也可以燉著吃等等。其中，我最愛吃抄牛肉，抄牛肉吃起來味道美極了。記得有一次，小姑抄了一盤牛肉，我一下子就吃了半盤，吃得好飽好飽。

牛肉營養(yǎng)豐富，含的鈣比其它的肉高，鐵比豬肉，鴨肉，鵝肉多，牛肉還含有維生素E，維生素K和維生素PP，以及維生素M等，牛肉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘娜忸愔?。它物美價廉，適合大眾口味，深受百姓們的歡迎，當(dāng)然也包括了我。

4. 獻(xiàn)給父母的愛心菜作文記下學(xué)、做的過程,并采訪父母品嘗后的評價, 我最喜歡吃的一道菜是麻婆豆腐，于是今天我想把這道菜獻(xiàn)給我最愛的人-爸爸媽媽.我跟著電視上學(xué)了這道菜 豆腐切成1.5厘米見方的小塊 入水中焯水，盛出備用，牛肉切成小粒，蔥姜蒜分別切末，熱鍋下油，先放入少許蔥姜熗鍋，放入牛肉粒翻炒至變色，再放入郫縣豆瓣和一半的麻椒粉，炒出紅油，再放入豆腐，旺火翻炒一分鐘，再加入水，鹽，五香粉炒勻，燒一分鐘，倒入水淀粉，炒勻勾芡，出鍋盛入盤中，再在豆腐上面撒上蒜末，蔥末，麻椒粉，麻椒粒，再澆上一勺熱油即可.我試著做了這道菜，做完之后我給爸爸嘗了，爸爸夸了我，說我做的很好吃.雖然今天得到了爸爸的鼓勵，但是做完這一道菜之后，我感覺很累、熱.再想想平常他們給我們做很多菜，我們還說不好吃、不吃了.我對此感到深深的歉意.。

5. 寫作文,我愛家鄉(xiāng)的牛肉丸,400字,寫好不好吃,怎么做的,和總結(jié) 我愛家鄉(xiāng)的牛肉丸

我的家鄉(xiāng)在汕頭，這里的牛肉丸是最香、最好、最正宗的。

制作牛肉丸的廚師是要茁壯有力的，制作時，拿起兩把棍子，把牛肉打爛成像糊狀一般，再用手，把牛肉糊一小撮一小撮從手中擠出來，用圓湯勺匙起來，一粒一粒的牛肉丸就制作而成了。

最正宗的牛肉丸個頭小，圓溜溜的，沒有煮熟時是淺紅色的小小的，煮熟了就成了深灰色，膨脹得大大的，很有彈性，散發(fā)出誘人的香氣。吃牛肉丸時，可以沾沙茶，那樣口感會更好。我最愛吃牛肉丸了，每次吃牛肉丸，我都要一口氣吃上四五粒。牛肉丸的味道滑嫩、香甜、可口，令人喜愛。

我經(jīng)常和小伙伴比賽夾牛肉丸，誰夾得多誰就吃得多。我總是吃得最多的一個。想起家鄉(xiāng)，我就會想起那香噴噴的、美滋滋的、令人垂涎三尺的牛肉丸。

長相憶，最憶家鄉(xiāng)那一粒粒香甜可口的牛肉丸。我愛家鄉(xiāng)，更愛家鄉(xiāng)美味的牛肉丸。

6. 求寫出關(guān)于牛肉面的美食作文 俗話說得好“民以食為天”，我們國家有很多美食，要說我最喜歡吃什么，那還得數(shù)牛肉面啦。

媽媽做的牛肉面顏色非常好看，而且十里飄雪。記得有一次，我放學(xué)回家，剛到家門口就聞到一股濃濃的香味，心想肯定是媽媽燒牛肉面啦。于是我趕緊打開門，果然不出我所料，媽媽正在燒牛肉面，過了會，牛肉面終于做好了。我仔細(xì)觀察牛肉面的樣子：一層濃濃的辣醬，上面放了3、4片香菜，好像長在河里的荷葉，里面放了5、6塊牛肉，好像河里一條條小魚，一根根面條臥在里面，它那白色的身體泡在辣辣的牛肉湯里，散發(fā)出又辣又香的味道，饞的我直流口水。

牛肉面的做法十分簡單，先放入調(diào)料、辣醬把牛肉燒熟，其次放入盛出，把鍋清洗一下，然后倒入一些水，把面條燒10-20分鐘，之后再放入燒熟的牛肉，一鍋可口的牛肉面就做成啦。

牛肉面的味道很好，吃牛肉時，我不管它有多辣多燙，我總是大口大口的吃，剛吃到嘴里，辣得我仿佛能噴出火來，可是很快，牛肉面的香氣便在嘴里回蕩，真實好吃極了，之后我會一個勁的吃牛腩、牛肉、牛筋，直辣得我流淚時才會停下。

媽媽燒的牛肉面深深得映在我的腦海中，因為實在太好吃了！

7. 寫平遙牛肉的作文 平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風(fēng)味獨特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。

在平遙牛肉的包裝袋上都有啊

起于唐宋，盛于明清 例文呈現(xiàn)

紅木美名揚

我的家鄉(xiāng)麒麟，是江蘇省民間藝術(shù)之鄉(xiāng)，素有“紅木之鄉(xiāng)”的美譽。今天老師帶我們?nèi)⒂^遠(yuǎn)近聞名的江蘇紅木城，同學(xué)們都興奮極了！

很快就來到了紅木城，只見紅瓦尖頂?shù)慕ㄖ路饋碜酝捦鯂?，一家家店鋪鱗次櫛比，琳瑯滿目的家具、工藝品使我們眼花繚亂。“太美啦！”同學(xué)們異口同聲地贊嘆道。

我們首先參觀的是工藝品店。剛步入店門，我們便情不自禁地停下了腳步，沉浸在這巧奪天工的藝術(shù)品世界里了?？矗莾阂恢恍圩擞l(fā)的老鷹正站在一塊堅硬的石頭上，真是惟妙惟肖。它展開有力的翅膀好象要翱翔于廣闊的天空。一對炯炯有神的眼睛流露出兇光，尖尖的嘴巴鋒利無比，讓人看了毛骨悚然。

“咦，那是什么呀？”王紅奇怪地問。我循聲望去，噢，原來是一只形狀奇特的電話機。模樣猙獰的龍頭高昂在電話機上，幾條龍須飄揚在空中，兩只龍角高高翹起，真是栩栩如生。電話機上那一個個按鈕也顯得很特別，我小心翼翼地按了一下，哇，紅木的按鈕竟然也能摁下去，真是太神奇了！

轉(zhuǎn)過身，我又看到一匹生龍活虎的駿馬好似在草原上飛快地奔馳，它驃悍強壯，腿粗如柱，鬃毛隨風(fēng)飄揚。還有很多吸引我們的動物雕刻：憨態(tài)可掬的小豬啦、活潑的小白兔啦、高傲的仙鶴啦……

8. 跪求一篇寫紅燒牛肉面的作文 未嘗過水煮牛肉以前，我對吃的最愛一直是四川牛肉面.在我們市內(nèi)存在著一個古老地標(biāo)，圓環(huán)大廟，其邊緣小巷內(nèi)有個不起眼的四川牛肉面老店.它沒有醒目招牌，面門也非常平凡.每回?要來到市區(qū)，都會情不自禁趕來這里，吃一碗又大又辣的四川牛肉面，那熟悉的牛肉湯香味，早巳飄散在空氣中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地即可以嗅到，它真像是個勾魂的無形煙，牽引著人的鼻子往店里坐.

這個老店不知開了多久？印象中，自從我會走路以來，它就存在了.依稀記得，老板是幾個老兵們所共同集資開設(shè)的，店里的陳設(shè)十分古意，紅檜桌椅、木筷瓷碗，很有古代客棧的味道.掌櫥的師傅有二位，一胖一瘦，一高一矮，身材炯異，好似默劇時代的喜劇泰斗勞來與哈臺.另外在旁專事收錢點帳的小二也有二位，這二個我不太有印象，因為不是我付錢.

來這里吃面的客人通常都是內(nèi)行人，連點面也很專業(yè).“老板來碗大青紅”或“大特紅”那并不是面名，是簡稱.大青紅指的是大碗-辣味帶蔥的牛肉面，而大特紅指的又是大碗-特辣牛肉面.中國人是聰明的，懂得言簡意該之理，話不在多，貴在重點，雙方一聽就懂，省得耗費唇舌，不如省下力氣多吃幾口面，多喝幾口湯.

來自我的百度空間

早期，我都是親自上座，吃上幾口才會在腦袋里判斷對味與否，臺灣的牛肉面有個普遍現(xiàn)象，不知何故，似乎吃牛肉面都要加上一些酸菜.有的人，大把大把酸菜往面里放，酸菜蓋過了牛肉，鮮艷奪目，我是未嘗先發(fā)酸，碰都不敢碰.有的牛肉面湯汁混濁，想必?zé)觖u充份，但有些色重味淡，也有的紅里透黑，醬油味多於牛肉味.

這間老店的牛肉面味道獨特，湯頭的熬煮，則是店里的家傳秘方，外人不得而知，從小吃到大，始終未變.它肉韌面Q，湯香味濃，由於標(biāo)榜四川，所以麻辣在所難免.它的湯色乾凈單純，黑而不重，紅而不油，十分爽口，尤其它的牛肉，乃貨真價實，大小一致，每一塊皆帶筋，半筋半肉，口感十足.所以來這里光是吃“湯面”那真是美中不足，它的湯和肉都不可錯過.不僅如此，老店的面是手工特制，韌度很好，久煮不爛，許多人想單獨買他們的生面，老板都堅持面?能在店里煮，不外賣.

或許自小就對牛肉面情有獨鍾，所以每回看到牛肉面招牌，總會忍不住進(jìn)去解饞一番，同樣是牛肉面，味道可是各家不同，吃了多年的牛肉面，多少訓(xùn)練出識別牛肉面味道是否屬意的要訣.我的鼻子似乎對牛肉面自然養(yǎng)成一種辨識能力，鑒別好壞，不用品嘗法，而用鼻嗅，?要在店門口，嗅聞一下，真章立現(xiàn)！好的牛肉面，它的香味是渾然天成，不含雜味，那種夢幻分子組合，就是無可替代，它會緊緊地拴住胃，勾著魂，把人迷得神魂顛倒，有這種感覺就對了.

每次我都是用這種方法，在店門口小站一下，如果鼻子沒反應(yīng)，大可放心離去.其實真正好吃的牛肉面，它的配料不見要花俏或多，配料過多反而混淆了原湯汁的美味，而湯頭是關(guān)鍵.純正濃郁的牛肉香，足以讓人垂涎三尺，原汁原味才是好的牛肉面.

四川牛肉面的香、辣，正對準(zhǔn)了我的胃口，於是我像是抽大麻地為它上了癮，金榜題名時，想到它，失意傷心時想到它，客游異鄉(xiāng)也想到它.不管是喜是悲，總想吃一口牛肉面，它會適時安慰肚里的胃.曾經(jīng)幾次臥病在床，腦子里竟然如此地渴望，好想好想吃那老字號牛肉面.

9. 蘇教版六年級上冊習(xí)作3 關(guān)于家鄉(xiāng)小吃的 我寫的是紅燒牛肉，做法做法一：

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

做法二：

1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠 *** 的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。

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紅燒牛肉

材料：牛肉200G， 胡蘿卜1根， 香菇3朵， 大蔥1段， 大料2枚， 大蒜2粒， 姜一塊， 小蔥1棵， 老抽1匙， 白酒1匙， 油1匙， 紅油豆瓣醬1大匙， 鹽1小匙， 雞精1小匙

1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半

2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。

3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調(diào)入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。

一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了

十三種自制牛肉做法

除了豬肉，牛肉應(yīng)該是吃得最久的肉類之一。牛肉怎么做好？推薦十三個家常牛肉食譜|很棒的開胃食譜！


牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風(fēng)、止渴生津的功效。水可以安胎養(yǎng)心，黃牛肉可以和胃、健脾胃、強筋骨。今天我們家美食就和大家分享牛肉的13種常見做法。


除了豬肉，牛肉應(yīng)該是大家吃的最久的肉類之一。牛肉怎么做？推薦十三個家常牛肉食譜|很棒的開胃食譜！


牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風(fēng)、止渴生津的功效。水可以安胎養(yǎng)心，黃牛肉可以和胃、健脾胃、強筋骨。今天我們家美食就和大家分享牛肉的13種常見做法。


1.清燉牛肉


材料


牛肉400克，青筍，蒜苗，牛肉湯，花椒，干辣椒，姜，蔥花，鹽，豆瓣醬，鹽，味精，淀粉，油。


工作方法


1.牛肉切片，加入淀粉和鹽十分鐘。


2.大蒜、青筍切段，生姜切段。


3.燒熱油鍋，將干辣椒、花椒炒熟，撈出碾碎備用。


4.鍋里留油，放入姜末和一湯匙麻辣豆瓣，炒香，放入高湯，放入青筍和蒜苗，煮至斷，撈出鋪在碗底備用。


5.將牛肉片抖入鍋中煮熟。鋪在煮熟的青筍和蒜苗上，加少許湯，撒上花椒和辣椒，蔥花。


6、鍋里的油八成熟，澆在辣椒上即可。


2.燉牛肉


材料


牛腩600克、料酒2湯匙、醬油1湯匙、生抽2湯匙、糖1湯匙、鹽適量、蒜粒6粒、大蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4個。


工作方法


1.將牛肉切成塊，放入沸水中焯一分鐘，然后取出，沖洗干凈。


2.炒鍋加熱2湯匙油，爆香蔥、姜片、蒜粒等香料。


3.稍微炒一下牛肉。


4.放入醬油翻炒，倒入料酒和醬油，翻炒均勻。


5.加入適量開水(水量不要超過牛肉)，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，小火燉90分鐘左右。


6.最后加入適量的糖和鹽調(diào)味，開大火濃縮湯汁。


3.土豆烤牛肉


材料


牛肉、土豆?jié)L刀肉、胡蘿卜滾刀肉、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、鹽、糖、香菜。


工作方法


1.將牛肉切成小塊，鍋中水燒開，焯一下血，瀝干備用。


2.鍋里放油，燒熱后放入八角、花椒、桂皮翻炒，鏟出后放入漏的小球里煮。前面放入姜片、蔥段、蒜瓣、香料翻炒至香。我在剩下的油里放入姜片，蔥段，蒜瓣，炒香，然后放入瀝干的牛肉，翻炒均勻。


3.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后將水加熱(必須是熱水，不然冷水里牛肉會緊繃，不容易煮開)。剛淹過的牛肉，放入2里調(diào)料漏球。大火燒開后，慢燉一個小時左右，這要看切好的牛肉的大小。


4.牛肉燉至軟爛時，加入土豆、胡蘿卜、鹽、糖，翻炒均勻，再繼續(xù)燉至土豆。胡蘿卜入味后，大火將湯熬濃，即可出鍋。


5.撒上香菜味道更好。


4.蔥爆牛肉


材料


牛肉500g，蔥1根，蒜少許，生抽，鹽，雞粉，白胡椒粉，香油，淀粉，蛋清，料酒，生抽。


工作方法


1.牛肉切片，加入蛋清、料酒和醬油，腌制十分鐘，加入淀粉和食用油。


2.鍋里的油熱后，爆香一半的蔥和蒜末。


3.Stir-fr


1.準(zhǔn)備好所需材料。


2.將牛肉切成薄片，加入料酒、醬油、糖、小蘇打、淀粉和少許水，拌勻，然后倒入1茶匙香油上漿腌制30分鐘。


3.雞蛋1勺清水加少許料酒和鹽打碎成蛋液備用。


4.將植物油倒入炒鍋，當(dāng)它s四成熱，放入牛肉片，滑至8分鐘。以備后用。


5.將牛肉片倒入蛋液中，加入蔥花拌勻。


6.炒鍋熱油，倒入含牛肉片的蛋液，翻炒。


7.翻炒至蛋液還沒有完全凝固。最后倒入少許香油，攪拌均勻。


6.黑胡椒牛肉


材料


牛肉、洋蔥絲、植物油、黑胡椒、小蘇打、蛋清、淀粉、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒。


工作方法


1.將牛肉切成長方形片，加入小蘇打，均勻地刮一下。放置半小時。


2、取出牛肉和蛋清、醬油，把酒煮均勻。離開1小時。


3.將雞粉加入到牛肉中，淀粉上漿，在油鍋中潤滑至熟，倒入漏勺中瀝干油備用。


4.炒鍋置火上，放油，放入蔥爆炒至香，放入黑胡椒、鹽、雞精調(diào)味，放入牛肉片，翻鍋炒勻，然后取炒鍋放入盤中。


7.杭州胡椒牛柳


材料


牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、醬油、生抽、糖、淀粉。


工作方法


1.牛柳加入黃酒、生抽、生抽、少許糖、淀粉，腌制十分鐘。


2、杭州花椒滾刀切條，清水洗凈，主要是去籽。


3.鍋里放一點油，把辣椒炒成老虎的皮，記得加一點鹽，起鍋(因為牛肉容易老化，它如果辣椒不炒成老虎就不好吃的皮，所以我一般先分開炒)


4.加入油加熱(火要大)，這樣牛肉的嫩度會被鎖住。將牛肉炒至半熟。


5.加入炒好的杭椒。


6.翻炒至七八成熟，用料酒和雞精調(diào)味。


8.沙茶牛肉


材料


牛肉150克、芥藍(lán)300克、蒜頭3個、沙茶辣椒醬2湯匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升、白粉水1茶匙、香油1茶匙。


工作方法


1.牛肉洗凈切片，放入腌料中，腌制20分鐘。


2.甘藍(lán)切小塊，洗凈瀝干水分；大蒜切碎備用。


3.鍋里放2湯匙左右的色拉油，把方法1的牛肉放鍋里大火翻炒，直到牛肉表面變白，取出。


4.另起鍋放1大勺油，鍋中放少許油，油熱后放入菜梗，翻炒，將做法2的蒜末和沙茶辣醬放入鍋中炒香。


5.加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒和水?dāng)嚢杈鶆颉?br>

6.大火翻炒牛肉5秒，然后加入做法2的甘藍(lán)翻炒半分鐘左右。


7.勾上太多白粉水的稀醬，攪拌均勻，撒上香油即可完成。


9.咖喱牛肉


材料


牛肉500g，咖喱粉約15g，洋蔥半個，土豆1個，胡蘿卜1根，姜一小塊，白酒(或料酒)少許，鹽適量。


工作方法


1.把牛肉切成一英寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮，切成2厘米見方的小塊。將咖喱粉溶于300毫升沸水中備用。


2.鍋中加入清水，加入牛肉塊、姜片和少許白酒。大火燒開后，取出牛肉，洗凈備用。


3.燒熱鍋，放油，油熱后放入洋蔥翻炒。放入牛肉，洋蔥炒軟后，再放入土豆塊一起炒。


4.然后倒入融化的咖喱，攪拌均勻。加入適量的開水。蓋上鍋蓋燜，再燜。不時攪拌，快燉時加鹽。


5.當(dāng)牛肉煨至變脆時，就可以放在鍋里食用了。


10.泡菜炒牛肉。


材料：


牛肉、胡椒、泡菜


1.牛肉橫切，切3mm左右，再切成小塊。紅辣椒切件，青蒜切件。


2.牛肉切段，加入1湯匙(15ml)生抽、少許黑胡椒、1個蛋清、3g鹽、少許淀粉腌制1小時。


3.鍋里多放一點熱油，把牛肉快速炒至變色，盛出待用。然后ad


牛肉要提前腌制1個小時，然后大火快速爆炒，這樣炒出來的牛肉比較嫩。


泡菜本身有一定的鹽味，要少放鹽。


這道菜吃起來酸辣，很入味。


1、西紅柿燉牛肉


材料：


牛肉500克，西紅柿100克，生抽5克，料酒5克，蔥1根，鹽5克，八角2個，色拉油5克。


1.牛肉切塊，西紅柿切塊。


2、鍋中倒入色拉油，七成熱后放入大蔥炒香，再放入牛肉翻炒。


3.加入八角和適量醬油。


4.料酒和鹽適量。


5、足量的水，大火燒開，撇去浮沫。


6、轉(zhuǎn)小火燉1小時。這樣，一定要稍微燉一下，然后把番茄塊倒進(jìn)去。西紅柿熟了，就可以關(guān)火出鍋了。


12.卷心菜炒牛肉。


1.準(zhǔn)備所需的配料


牛肉2片，加入鹽1g、雞精1g、糖1g、料酒2g、醬油2g、蠔油2g、濕淀粉5g、油2g調(diào)味腌制；


3.鍋里燒油，把牛肉炸到成型，然后撈出；


4鍋中熱油，下蒜粉和小米椒翻炒；


5放入莧菜翻炒至略軟，再放入紅辣椒條一起翻炒；


6鍋中加水20g，加入鹽1g、雞精2g、糖3g、料酒3g、醬油3g、蠔油2g調(diào)味；


7加入牛肉小火燉30秒，然后小火勾芡；


最后火被炸出鍋了。


13.西湖牛肉湯


材料


牛肉1小塊，香菇2個，香菜1小把，蛋清1個，鹽，味精，胡椒粉，生粉。


工作方法


1.把牛肉稍微冷凍一下，然后切成小塊。


2.蘑菇切成小塊，雞蛋取蛋清，倒入湯碗中備用。剁碎香菜~


3.將鍋里的水燒開，放入牛肉粒(如果你很講究，可以提前泡水)，撇去浮沫，放入香菇，水再煮一小會兒，加鹽和胡椒粉。


4.用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗中，快速攪拌均勻，使蛋清變成飛絮，最后撒上香菜。

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