“茶圣”陸羽所崇尚的茶道是什么樣的 帶你了解唐朝的茶文化

在唐代，飲茶不僅成為了一種時(shí)尚，而且成為了唐代百姓生活的必需品。據(jù)《舊唐書(shū)》記載“茶為食物，無(wú)異米鹽”，足以可見(jiàn)，茶在唐代百姓心目中的地位，不僅如此，茶作為待客之道的飲品，開(kāi)始逐漸被人們推崇，并流傳至今。那么，唐代百姓飲茶的量究竟有多大呢？他們?yōu)槭裁匆诓铚屑尤氪罅孔袅夏兀?br/>

《舊唐書(shū)》里邊，關(guān)于那個(gè)年代唐代飲茶風(fēng)氣之濃厚，曾經(jīng)有過(guò)一段生動(dòng)的描述，它說(shuō)：

茶為食物，無(wú)異食物，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切

也就是說(shuō)那個(gè)年代，茶葉已經(jīng)不可或者缺到何等地步，就是沒(méi)有人能夠離得開(kāi)它，在大家的心目當(dāng)中，它已經(jīng)跟米和鹽一樣，變成了剛需了。我們下面來(lái)看一下很有意思的一件文物，一個(gè)唐代的文書(shū)，它的作者是一個(gè)不知名的唐代女性，這是一封家信，她本人應(yīng)該是個(gè)敦煌人，后來(lái)來(lái)到了東都洛陽(yáng)，然后寫(xiě)給自己的媽媽和自己的姐姐，寫(xiě)了一封書(shū)信《二娘子家書(shū)》，這封書(shū)信里邊她提到：

二娘子自離彼處，至今年閏三月七日，平善與天使司空一行到東京，目下并得安樂(lè)，不用遠(yuǎn)憂(yōu)，今則節(jié)屆炎毒，更望阿孃，彼中骨肉各好將息，勤為茶飯

這件文書(shū)成書(shū)年代還有爭(zhēng)議，有學(xué)者認(rèn)為成于天寶年間，也有人認(rèn)為成于唐朝的后期，但是不管怎么樣，我們?cè)谶@里看到很有趣的一個(gè)現(xiàn)象，就是首先她給家里人報(bào)平安，說(shuō)我閏三月七日我已經(jīng)跟著司空他們到了東京了，我現(xiàn)在生活很好，你們不要掛念我。現(xiàn)在天氣很炎熱，我勸你們要干什么呢？要“各好將息，勤為茶飯”，你們好好休息，多喝茶，多吃飯，她把茶和飯并列，語(yǔ)氣又很自然，看得出那個(gè)年代的人茶飯并列，大概是一個(gè)習(xí)慣用語(yǔ)，所以就印證了剛才《舊唐書(shū)》所說(shuō)的那句話(huà)“無(wú)異米鹽”，茶已經(jīng)跟飯相提并論了，可見(jiàn)其普及的程度。

唐宣宗時(shí)期東都洛陽(yáng)曾經(jīng)把一個(gè)老人送到了長(zhǎng)安，送到了皇帝那里，為什么要送一個(gè)老人過(guò)來(lái)呢？因?yàn)檫@個(gè)老人有個(gè)特點(diǎn)，這個(gè)老人據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)已經(jīng)120歲了，把這個(gè)長(zhǎng)壽的老人送到長(zhǎng)安來(lái)干嘛呢？說(shuō)白了就是皇帝對(duì)人家的長(zhǎng)生之道有興趣，想親自地問(wèn)一問(wèn)你有哪些長(zhǎng)壽之道。唐宣宗接見(jiàn)了這個(gè)老人，然后跟這個(gè)老人就問(wèn)你平常吃什么藥？這個(gè)老人是怎么回答的，說(shuō)我平常也不懂任何的藥性，我只有一個(gè)跟別人不一樣，就是我嗜茶如命，我走到哪都打聽(tīng)哪個(gè)地方有好茶葉，每天我要喝好多碗茶，要喝多少呢？他說(shuō)我平常沒(méi)事喝四五十碗，我要是外出，走得比較渴，我甚至一天能夠喝到一百碗之多。大家可千萬(wàn)別小瞧他說(shuō)那個(gè)碗，唐人說(shuō)的那個(gè)碗和今天的碗大小也沒(méi)有多大的區(qū)別，在《紅樓夢(mèng)》里這種喝法叫做“牛飲”，這不就是典型的“牛飲”嗎？

唐代有個(gè)詩(shī)人叫盧仝，給他送了好多的好茶葉，于是他寫(xiě)了首詩(shī)，答謝他這個(gè)朋友，這里邊也提到了他飲茶。他飲茶說(shuō)實(shí)話(huà)他沒(méi)有剛才提到的那個(gè)洛陽(yáng)老人喝的那么多，但是這位喝的也不少，他是這么說(shuō)的：

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生

一言以蔽之，您這就不是把汗給喝出來(lái)了唄，要不你怎么兩腋還“習(xí)習(xí)清風(fēng)生”呢？這位喝的也不少，一口氣起碼喝個(gè)六七碗，所以那個(gè)年代唐人不僅愛(ài)喝飲茶，而且飲茶量應(yīng)該說(shuō)還相當(dāng)相當(dāng)?shù)卮螅赃@個(gè)時(shí)候就產(chǎn)生了一個(gè)與魏晉南北朝很不相似的一個(gè)場(chǎng)景，什么呢？魏晉南北朝我們?cè)谀切┟说脑?shī)詞歌賦當(dāng)中還很少見(jiàn)到茶，但是唐代茶登堂入室，大量地出現(xiàn)在詩(shī)人們的筆觸之下，比方說(shuō)韋應(yīng)物《簡(jiǎn)寂觀西澗瀑布下作》中說(shuō)“茶果邀真?zhèn)H，觴酌洽同心”，白居易說(shuō)“村家何所有，茶果迎客”。第一大量地寫(xiě)茶，第二像我們證明了茶在那個(gè)年代和現(xiàn)代一樣待客上的第一樣?xùn)|西就是茶，再配合以水果，所以和現(xiàn)在基本上沒(méi)有什么兩樣。

當(dāng)然了跟現(xiàn)在有個(gè)區(qū)別就是唐宋時(shí)期還流行一種東西叫茶丸，茶丸的具體配方我們現(xiàn)在不知道了，我們只知道它有類(lèi)似于現(xiàn)在的點(diǎn)心，而且里邊的成分當(dāng)中包括很多香藥。舉個(gè)例子比方說(shuō)《禪苑清規(guī)》里面就記載過(guò)飲茶的程序，首先第一點(diǎn)燒香，第二個(gè)請(qǐng)吃茶，這是第一輪茶。第一輪吃茶之后，發(fā)茶丸，茶丸吃完了之后，再請(qǐng)茶，再喝第二道茶，第五道手續(xù)就是收茶具。這是一個(gè)完整的飲茶的程序，這其中加進(jìn)了一樣就是查丸，但是話(huà)可以說(shuō)回來(lái)，畢竟茶這個(gè)東西早年間是從蔬菜演變過(guò)來(lái)的，所以這里邊就存在一個(gè)問(wèn)題，剛開(kāi)始飲茶的時(shí)候，我們對(duì)于茶怎么樣子來(lái)烹煮，這個(gè)辦法曾經(jīng)有一個(gè)曲折的變化。

剛開(kāi)始我們的味蕾很有意思的，我們這個(gè)味蕾如果處在一個(gè)剛剛求溫飽的這樣一個(gè)階段，你的這個(gè)舌頭最需要的就是那個(gè)高油，高糖，高熱量的食物，對(duì)味蕾那個(gè)味道是直接地索取，索取什么呢？香，甜，潤(rùn)滑，吃著痛快。我們剛開(kāi)始要求這些東西，可是一旦你的這個(gè)味蕾開(kāi)始追求品味的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，往往這個(gè)時(shí)候我們要求的就是要品嘗食物背后的那種婉轉(zhuǎn)的滋味，要品嘗那種不易得的不是第一口就要嘗到的那種滋味。

茶葉這個(gè)東西略帶苦澀，剛開(kāi)始的時(shí)候，烹茶的時(shí)候，那個(gè)說(shuō)實(shí)話(huà)把這個(gè)茶葉，把這個(gè)茶湯里邊不知道要加進(jìn)多少佐料，還是那句話(huà)畢竟是從做菜演變過(guò)來(lái)的，所以陸羽當(dāng)年曾經(jīng)記載過(guò)，首先第一點(diǎn)，唐人飲茶先要把這個(gè)茶碾成粉末，唐人是團(tuán)茶，就是茶葉餅子，把茶葉餅子掰一塊放到碾子里頭碾成粉末，綠色的粉末，順便說(shuō)一句，唐代沒(méi)有什么黑茶，紅茶這樣的區(qū)分，只有綠茶，紅茶這種東西都要半發(fā)酵的，唐代制茶工藝當(dāng)中沒(méi)這個(gè)，所以唐代人普遍是綠茶，因此碾出來(lái)的是綠粉末，然后煮茶的時(shí)候還要加進(jìn)各種佐料。

這個(gè)陸羽的《茶經(jīng)》里面記載了，說(shuō)那個(gè)年代的人喝茶要加什么東西呢？要加蔥，姜，棗，橘皮，茱萸，薄荷等等，而且要煮至百沸，要煮得翻滾多少次，然后這再飲，還要再加上鹽。為啥要這樣做呢？離不開(kāi)當(dāng)年做菜的那個(gè)習(xí)慣。當(dāng)然陸羽本人對(duì)這個(gè)深表反對(duì)的。我們也知道陸羽號(hào)稱(chēng)“茶圣”，他還寫(xiě)過(guò)一本《茶經(jīng)》，他是中國(guó)茶葉史上一個(gè)至關(guān)重要的人物，父母是誰(shuí)？原姓什么？不知道。他是一個(gè)孤兒，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫棄嬰，他的父母生下他之后把他扔在了水邊，結(jié)果被竟陵地區(qū)的一個(gè)人給看到了，于是收養(yǎng)了他，陸羽用《易經(jīng)》當(dāng)中的一句話(huà)給他自己起了名字，這個(gè)《易經(jīng)》里邊這句話(huà)是這樣說(shuō)的：

鴻漸于陸，其羽可用為儀

因此，陸羽給他自己的姓定為“陸”，然后名字叫做“羽”，字為“鴻漸”，二期陸羽很聰明，從小博聞強(qiáng)記，而且這個(gè)人還有點(diǎn)特點(diǎn)，大概有點(diǎn)理工科那種精神，什么事情都要追求個(gè)究竟，愛(ài)鉆研，后來(lái)他迷上了喝茶，他就鉆研茶道，搞出了一整套的理論，還寫(xiě)了一本專(zhuān)著《茶經(jīng)》，這是世界上第一本茶葉專(zhuān)著，所以陸羽被后人尊為“茶圣”，甚至于把陸羽當(dāng)“神”，這個(gè)現(xiàn)象在唐朝后期，晚期就已經(jīng)出現(xiàn)了。

中國(guó)人的飲茶之道十分講究，在看似簡(jiǎn)單的步驟之中，卻蘊(yùn)藏了許多智慧與哲理。想要泡好一壺茶，從取茶用茶，溫杯燙壺，泡茶水溫，沖泡時(shí)間等等，每一個(gè)步驟都不得馬虎，在一泡一品之間，中國(guó)人品味著人生的甘苦，體悟著人生的哲理，那么“茶圣”陸羽所崇尚的飲茶之道是怎樣的呢？從中我們又能感受到怎樣的文化內(nèi)涵呢？

那么陸羽崇尚的飲茶之道是怎樣的？首先第一點(diǎn)，他對(duì)這個(gè)茶餅要求很高，一個(gè)是采茶的時(shí)間要有嚴(yán)格的要求，而且他還要要求茶葉要有三道工序，就是炙，碾，羅，然后把它變成粉末，放在旁邊待用。再下面就要燒水，這個(gè)水有講究。陸羽認(rèn)為要煮茶的話(huà)，這個(gè)水是非常重要的，什么樣的水是最好的，陸羽首先是山泉水，第二個(gè)就是江水，可是這個(gè)江水陸羽就特別提出來(lái)，絕對(duì)不能取這個(gè)近岸的江水，要取江中流的水，第三如果既沒(méi)有山泉水，又沒(méi)有江水的話(huà)，你可以用井水，可有一條要取人多地方的那個(gè)井，取那個(gè)汲水次數(shù)比較多的那個(gè)井，為啥？打水的人多，保證這個(gè)井水是新鮮的，用這種水來(lái)泡茶，來(lái)煮茶，他認(rèn)為這個(gè)是最好的。

那么怎么煮呢？陸羽提出來(lái)首先把這個(gè)水燒開(kāi)，第一沸之后，水里邊加入鹽進(jìn)行調(diào)味。第二沸的時(shí)候，你要拿一個(gè)瓢，舀出一瓢水，然后放在旁邊待用，用那個(gè)竹莢去攪動(dòng)這個(gè)水，把這個(gè)水?dāng)嚦鏊疁u來(lái)，然后用量勺舀起這個(gè)綠色的茶葉末倒進(jìn)水渦中央，然后再攪動(dòng)。緊跟著水燒開(kāi)第三沸的時(shí)候，把剛才瓢里邊那一瓢水重新倒回去，讓這個(gè)開(kāi)水止沸，這個(gè)時(shí)候浮上來(lái)一層泡沫，把這層茶葉末給它去掉，這是第三沸。然后再煮一會(huì)兒，這茶就可以了。

我們下面看一個(gè)圖，這個(gè)圖就是唐人飲茶場(chǎng)景的體現(xiàn)。這個(gè)圖的年代是有爭(zhēng)議的，但是后來(lái)研究考證，認(rèn)為反映的是中晚唐時(shí)期的場(chǎng)景，不過(guò)極有可能是送人的一個(gè)摹本，在這里邊我們能看見(jiàn)中間有為女性，拿了一個(gè)長(zhǎng)杓把，在一個(gè)茶釜里邊正在舀茶，然后好幾位女性前面都放著茶碗，左下角那位女性正端著那個(gè)茶碗正在飲茶，這就唐代飲茶場(chǎng)景的一個(gè)體現(xiàn)。

茶從這個(gè)時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始是剛需，老百姓離不開(kāi)的東西，到了唐朝后期，甚至于把茶葉還變成了國(guó)家專(zhuān)賣(mài)物資了，成了財(cái)政收入的一大來(lái)源了，而且到了唐朝的后期還出現(xiàn)了在對(duì)外貿(mào)易當(dāng)中也有了茶葉的影子了。茶從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始走向了周邊的少數(shù)民族地區(qū)，乃至最后又走向了國(guó)外，這是中國(guó)對(duì)世界飲食所做出的一大貢獻(xiàn)。

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