中國(guó)古代實(shí)行了2000年分餐制，為什么改成了合餐制

所謂分餐制，是指將食物用餐具分開，各自使食用。

根據(jù)史料記載，中國(guó)最遲在周朝時(shí)，就已經(jīng)實(shí)行了分餐制。《周禮》注記載道：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵，后加者為席。筵長(zhǎng)席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐藉?！边@是說(shuō)，在準(zhǔn)備宴會(huì)之前，會(huì)在地上鋪設(shè)一塊大的席子，叫“筵”。每個(gè)人坐的地方再放一塊小的坐墊，叫“席”。筵席上放著食案，食案上放著盛放食物的器具。舉行宴會(huì)時(shí)，不分貴賤、賓主，大家各自享用一份食物。

這就是標(biāo)準(zhǔn)的分餐制。

既然大家都各自享用一份食物，那么如何體現(xiàn)身份的高低呢？有辦法。根據(jù)《周禮》記載，天子是使用5塊坐墊，大夫是使用2塊坐墊。人們就是通過(guò)坐墊的多少，來(lái)體現(xiàn)身份的高低。

那時(shí)候，食物不多，品種有限，大家的食物幾乎都是一樣的，不會(huì)因?yàn)樯矸葑鹳F而吃更好的食物。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊國(guó)貴族孟嘗君（田文）在封地薛邑招徠各國(guó)人才，門下有數(shù)千食客。有一天晚上，孟嘗君與食客一起進(jìn)餐時(shí)，侍從遮住了燈亮，被擋住燈光的食客認(rèn)為孟嘗君吃的食物與自己不一樣，便憤而離席，要告辭而去。

孟嘗君見了，立即站起來(lái)，親自端著自己的飯食與他的相比。食客頓時(shí)慚愧得無(wú)地自容，當(dāng)場(chǎng)自殺表示謝罪。

在漢朝時(shí)期，人們還是以分餐制為主?！妒酚洝防锞秃苊鞔_地指出，項(xiàng)羽舉辦的鴻門宴，實(shí)行分餐制：“項(xiàng)王（項(xiàng)羽）即日因留沛公（劉邦）與飲。項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐；亞父南向坐—亞父者，范增也；沛公北向坐，張良西向侍?！边@是說(shuō)，項(xiàng)羽留劉邦吃飯，項(xiàng)羽和項(xiàng)伯是主人，朝著東方而坐；范增朝著南方而坐；劉邦朝著北方而坐，張良朝著西方陪坐。

正因?yàn)轼欓T宴采取分餐制，幾個(gè)人的座位隔得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，中間還留著一塊場(chǎng)地，因此項(xiàng)莊和項(xiàng)伯兩人才能夠在這塊場(chǎng)地上舞劍。如果是采用合餐制，他們兩人要表演舞劍，得跳到桌子上才行。

其實(shí)，與分餐制一樣，合餐制也有著悠久的歷史?！抖Y記》記載：“飯黍毋以署，共飯不澤手。這是指老百姓吃飯時(shí)，是把黃米飯裝在一個(gè)陶盆里，大家輪流用手抓著吃。只不過(guò)，這時(shí)候分餐制是主流，合餐制發(fā)展緩慢。

到了宋朝、明朝以后，雖然貴族依然采用分餐制，但普通老百姓家庭逐漸流行起合餐制。以至于到了今天，合餐制成為了主流的做法，反而是分餐制成為了極為罕見的做法。

這是為什么呢？

一是桌椅的出現(xiàn)，助推了合餐制的流行。

漢朝以前，桌椅還沒有出現(xiàn)在中原地區(qū)，人們就餐時(shí)席地而坐，合餐沒有多大的意義。漢朝時(shí)，胡床流入中原地區(qū)，演變?yōu)橐巫?。隋唐五代時(shí)，桌子又出現(xiàn)了。人們開始使用椅子，在桌子上就餐。

王公貴族擁有的資源多，哪怕是使用桌椅就餐，依然能夠采用分餐制。可普通老百姓就沒有這么多資源，也沒有那么多講究。桌椅、碗筷以及食物的限制，使得老百姓更愿意采用合餐制。

二是游牧民族的影響。

位于北方的游牧民族，由于烹飪和進(jìn)食條件的限制，一般都采用合餐制。在南北朝、五代十國(guó)、元朝、清朝時(shí)期，隨著民族之間的不斷融合，游牧民族的合餐制做法，得以進(jìn)入中原地區(qū)，在一定程度上促使了分餐制向合餐制的轉(zhuǎn)變。

在反映宋朝市井生活的名作《清明上河圖》中，汴京（今開封市）的餐館里，就有許多坐著高椅圍著大桌進(jìn)餐的食客。

在元朝時(shí)，習(xí)慣共飲共食的蒙古人將分餐制帶進(jìn)中原。哪怕最高檔次的宴會(huì)上，他們也會(huì)鋪上一塊獸皮，大家圍攏在一起，喝酒吃肉。

到了清朝時(shí)期，連貴族都傾向于使用合餐制進(jìn)餐。大家很熟悉的滿漢全席，便是這一趨勢(shì)的具體表現(xiàn)。

三是飲食文化的豐富。

在宋朝時(shí)期，經(jīng)濟(jì)高度繁榮，產(chǎn)生豐富的飲食文化，各式各樣的菜品相繼出現(xiàn)在餐桌上。這些菜品，有的適用分餐，有的確實(shí)不使用分餐。合餐制能夠輕松解決這些問題。

當(dāng)然，隨著社會(huì)的進(jìn)步和飲食觀念的變化，如今分餐制悄然出現(xiàn)在一些地方的餐館。沒有實(shí)行分餐制的地方，每道菜上都會(huì)擺上一副公筷，這算是另外一種分餐制吧。

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