走，涮火鍋！建陽(yáng)這家下雨都在排隊(duì)的“三國(guó)火鍋”，還有更多福利等你！

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豪情壯志

不抵煮火鍋論英雄

從一杯燒喉的烈酒，到一筷入口的麻辣

從一聲纏綿的拖腔，到一鍋沸騰的豪情

火遍成都的三國(guó)主題火鍋

有諸葛孔明、關(guān)云長(zhǎng)作陪

小橋流水、亭臺(tái)樓閣、廊腰縵回…

每一幀都獨(dú)具中國(guó)風(fēng)的磅礴之氣

讓你分分鐘穿越到三國(guó)時(shí)期

近距離感受巴蜀文化

！南平萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)巴蜀大將火鍋！

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巴蜀大將超值4人餐

原價(jià)417元秒殺價(jià)238元

（套餐包含）

鍋底一份 45元

牛羊天下一份 78元

關(guān)刀肥牛一份 48元

極品千層肚一份 39元

九秒螺片一份 39元

巴蜀小郡肝一份 26元

福州魚丸一份 18元

現(xiàn)炸小酥肉一份 18元

菌菇拼盤一份 22元

雙拼包漿豆腐一份 18元

茼蒿一份 12元

極脆黑木耳一份 10元

餐位自助費(fèi) 24元

酸梅湯一份 18元

紙巾一包 2元

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【另附贈(zèng)】

①

巴蜀大將火鍋

100元菜金券/兩張

（消費(fèi)滿200可抵用一張、不可疊加）

②

春風(fēng)十里音樂(lè)餐吧

100元菜金券+100元酒水券

（消費(fèi)滿200可抵用一張、不可疊加）

③

天朋手餐廳（萬(wàn)達(dá)店）

30元菜金券/兩張

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超值的福利已經(jīng)為大家準(zhǔn)備好了

再額外贈(zèng)送這么多張消費(fèi)券

簡(jiǎn)直劃算得不要不要的！

愛(ài)火鍋的人除了愛(ài)那歷史悠久的文化

還執(zhí)著于那一口純正的牛油鍋

為打造出具有成都口味特色并品質(zhì)出色的鍋底，巴蜀大將的鍋底都是新鮮熬制的，不惜成本選用天然牧區(qū)優(yōu)質(zhì)牛油，精選頂級(jí)河南滿天星、朝天椒、二荊條，并加入白酒、十幾種天然香辛料、增香提味。開(kāi)鍋后湯底溫和不燥，辣椒辣、花椒麻、高湯鮮、牛油醇，紅亮通透，濃香馥郁。沸騰后醇厚的香辣味立刻竄入鼻腔，讓吃貨們心心念念！一次性鍋底，健康衛(wèi)生，保證一桌一鍋。現(xiàn)階段使用的鍋底味型是由專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)由數(shù)百次的反復(fù)試驗(yàn)研究打磨出的成果，添加了數(shù)十種草藥成分的牛油紅鍋，勁辣酷爽卻不上火，多種菌菇類調(diào)以高湯、佐以枸杞紅棗，鮮甜靚湯，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
100+種與經(jīng)典三國(guó)故事結(jié)合的菜品

英雄也好，梟雄也罷

都逃不出文化菜品的魔掌

菜單上還貼心的標(biāo)明了燙煮時(shí)間

煮出鮮香麻辣，煮出沸騰豪情！

燙煮3分鐘后，牛肉的嫩、青蝦的鮮和郡肝的爽脆，各種滋味迸發(fā)在唇齒之間，收獲頗豐。三國(guó)典故再現(xiàn)火鍋?zhàn)郎?，諸葛大唱空城計(jì)！面對(duì)著眼前豐富的裝盤功夫腰片、張飛毛肚、極品千層肚、鵪鶉蛋逐層鋪開(kāi)，頗有司馬懿帶著千軍萬(wàn)馬進(jìn)攻的陣勢(shì)

精選新鮮豬肋排，為保證肥瘦均勻的完美口感，多余脂肪全部剔除。秘制香料腌至入味，煮6分鐘肉嫩脫骨，香辣可口，鮮美多汁。
劉關(guān)張三豪杰，宴桃園，備祭禮，皇天后土為鑒，結(jié)為異姓兄弟，誓同心協(xié)力，上報(bào)國(guó)家，下安黎庶。豬黃喉、鮮鴨腸、脆毛肚，白紅黑三色交織，品三重英雄豪情。
隨手一把郡肝就是大寫的滿足！每日采用新鮮的雞郡肝秘制而成聚集了牛油和多種辣椒的香氣一口一個(gè)，爽脆帶勁！

這良心的碼料，辣椒多到你根本看不見(jiàn)里面的牛肉！人人都愛(ài)的實(shí)力派，辣椒雖多但并沒(méi)有喧賓奪主，肉香和辣椒香完美融合，厚厚一片吃著超爽快，再配上油碟簡(jiǎn)直絕了！

雪花肥牛：高品質(zhì)牛肉，選取上等牛上腦部位，薄切肉片上布滿，細(xì)膩、誘人大理石油花紋，燙20秒，幾乎入口即化，滿口牛肉鮮香。雙椒牛肉：鮮花椒的麻香與青紅雙椒的清香，將牛腿內(nèi)薄胎肉的鮮美完全激發(fā)，調(diào)味則是地地道道的川式麻辣。大將嫩牛肉：”大莊園“高品質(zhì)牛胞胎肉，剃盡筋膜，大刀切薄片，肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩，無(wú)需多做調(diào)味也足夠美味。貂蟬鴨腸：每日現(xiàn)殺生摳鮮鴨腸，經(jīng)精細(xì)處理，絲滑輕薄如美人水袖。

魔鬼腰花：嬌嫩的腰花在鍋里燙上幾秒，立馬就從清純可愛(ài)立馬變身麻辣性感，再輕輕蘸上干碟里的魔鬼辣椒，腰花的脆爽和辣椒面的火熱在嘴巴里彌漫開(kāi)來(lái)手工蝦滑：冰鮮青蝦去頭剃線，攪碎后經(jīng)多次錘煉上勁，置于空竹內(nèi)，煮3分鐘至浮面，Q潤(rùn)彈牙，爽滑鮮甜。紅糖糍粑：表面金黃酥脆，內(nèi)心綿軟柔韌，紅糖淋面，甜而不膩。

現(xiàn)切吊龍伴

現(xiàn)切吊龍伴：肋眼肉卷帶側(cè)肉，肥瘦比例大概1:3，涮燙15秒即可撈出，佐以秘制調(diào)料，香滑可口，細(xì)嚼無(wú)渣。
現(xiàn)切牛肉：四川高山原生態(tài)放養(yǎng)黃牛，每日新鮮現(xiàn)切。

碩果累累

九秒螺片

吉祥三脆

福州魚丸

手工蛋姑

碩果雙拼包漿豆腐

在這里吃火鍋，不僅味道正宗，環(huán)境也給人一種身在成都涮火鍋的錯(cuò)覺(jué)，既現(xiàn)代又充滿復(fù)古感。

入目處錯(cuò)落有致的勾欄木柵，各種成都元素毫不違和地點(diǎn)綴其中，恰到好處的布局合理地劃分出各個(gè)空間，讓每個(gè)食客都能感覺(jué)到舒適，一品巴蜀大將的魅力！

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除了吃麻辣鮮香的火鍋，每天還有經(jīng)典川劇大師免費(fèi)表演變臉。特別邀請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)為大家在飯間表演節(jié)目，小編是第一次看這個(gè)國(guó)粹表演，驚嘆之余請(qǐng)問(wèn)這是怎么做到的？一秒一變一個(gè)臉，厲害了！

還有小朋友最喜歡的齊天大圣坐鎮(zhèn)巴蜀大將，看那憨態(tài)可掬的樣子，小朋友都好想上去抱住它一起拍照！

還有舞蹈《麗人行 采薇》傣族舞蹈《竹林深處》、夢(mèng)回大唐

異常火爆，每天來(lái)吃火鍋的顧客都爆滿，堪稱“排隊(duì)神話”！

怎么樣火鍋老餮們

和小編一起火鍋局來(lái)一波？

拿好福利再去哇哇哇！

店鋪地址：南平萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓3022—3023號(hào)店（2號(hào)門直梯上三樓）

商家電話：0599-5550579

用餐時(shí)間：24小時(shí)

火鍋的起源？

火鍋的由來(lái)有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。另一種說(shuō)是火鍋始于漢代，“斗”就是指火鍋。西漢?；韬钅?strong>文物中出土了火鍋實(shí)物?？梢?jiàn)火鍋在中國(guó)已有2000多年的歷史了。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在游五夷山、訪師道時(shí)，在雪地里得一兔子，無(wú)廚師烹制?！皫熢疲介g只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自?shī)A入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食?！睆某苑ㄉ峡矗愃片F(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。

直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國(guó)火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，規(guī)?？胺Q登峰造極，令人驚嘆。

吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

涮肉時(shí)間不能太短：肉類中包含大量細(xì)菌和寄生蟲卵，而涮肉時(shí)間太短就不能將這些有害物質(zhì)殺死。一般情況下，較薄的肉片只需要燙1分鐘左右，待肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野准纯墒秤?。一些較厚的肉片，要盡量多涮一些時(shí)間，保證其熟透后再食用。

端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大，因此沒(méi)有熟透的食物一定不要吃。

打算過(guò)段時(shí)間去成都游玩，姐妹們給推薦一個(gè)好點(diǎn)的火鍋店唄？非常感謝

您好，成都有很多特色的火鍋，其中最有名的當(dāng)屬麻辣火鍋。麻辣火鍋是成都火鍋的代表之一，以麻辣味道和鮮美的湯底為特色，其中最有名的是老火鍋和串串火鍋。老火鍋是將各種辣椒和香料熬制成湯底，再加入各種肉類和蔬菜，口感鮮美，辣味十足。而串串火鍋則是將各種食材串在竹簽上，放入火鍋中煮熟，再蘸上各種調(diào)料食用，非常受歡迎。
除了麻辣火鍋，成都還有其他特色火鍋，比如清湯火鍋、鴛鴦火鍋、蒜泥白肉火鍋等。清湯火鍋是將雞骨頭、豬骨頭等熬制成清湯，口感清淡，適合不喜歡辣的人食用。鴛鴦火鍋則是將麻辣和清湯兩種湯底分別放在一個(gè)火鍋里，可以滿足不同口味的人。蒜泥白肉火鍋則是將蒜泥和白肉一起放入火鍋中煮熟，口感清爽，非常適合夏天食用。
除了以上幾種火鍋，成都還有其他特色小吃，比如毛血旺、兔頭、牛肉粉等。毛血旺是將各種內(nèi)臟和肉類放入火鍋中煮熟，再加入各種辣椒和香料，非常辣，但也非常美味。兔頭則是將兔頭煮熟，再加入各種調(diào)料食用，口感鮮美。牛肉粉則是將牛肉和米粉一起煮熟，再加入各種調(diào)料，口感鮮美。
總之，成都的特色火鍋和小吃非常多樣化，每一種都有其獨(dú)特的味道和風(fēng)味，值得一試。

火鍋資料

火鍋的歷史

關(guān)于火鍋的起源，目前有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代， 那時(shí)的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢， 出土文物中的"斗"就是指火鍋?？梢?jiàn)火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄?？梢?jiàn)其歷史至少在1700年以上

《魏書》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū)，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國(guó)傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐代白居易的《問(wèn)列十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋代，火鍋的食法在民間已常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

我國(guó)的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋初級(jí)形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過(guò)的痕跡。奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過(guò)20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個(gè)開(kāi)口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說(shuō)是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構(gòu)造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤?？梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時(shí)，火鍋開(kāi)始盛行，官府和名流家中設(shè)宴，多備火鍋。在五代時(shí)，就出現(xiàn)過(guò)五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時(shí)的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓，成為我國(guó)歷史上最盛大的火鍋宴。
回答者：可愛(ài)SWEET - 見(jiàn)習(xí)魔法師 三級(jí) 11-14 18:25

火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說(shuō)它是火鍋的雛形?！俄n詩(shī)外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無(wú)廚師烹制?！皫熢疲介g只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開(kāi)后），各分以箸，令自?shī)A入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食?！睆某苑ㄉ峡矗愃片F(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。
直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國(guó)火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)?？胺Q登峰造極，令人驚嘆。
麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說(shuō)：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計(jì)價(jià)。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國(guó)十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長(zhǎng)江大橋橋坎下）。當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運(yùn)菜牛來(lái)渝，在南岸過(guò)夜，翌日早過(guò)江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。據(jù)說(shuō)，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開(kāi)一家專供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。
(二) 著名作家李劼人的考證
四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的《風(fēng)土雜志》上發(fā)表文章，對(duì)重慶火鍋?zhàn)隽丝尚诺目甲C。文中說(shuō)：“吃水牛的毛肚火鍋，發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。最初一般挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般勞力朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國(guó)二十三年重慶城內(nèi)才有一家小飯店把它高尚化了，從擔(dān)頭移至桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干凈而適合各人的口味?！庇纱丝梢?jiàn)，重慶火鍋發(fā)源于長(zhǎng)江之濱，最初為船工所用，繼而發(fā)展開(kāi)來(lái)是毫無(wú)疑問(wèn)的了。
回答者：絲鷺小羽 - 初入江湖 二級(jí) 11-14 18:32

火鍋源頭在哪里

“火鍋”，什么叫火鍋？其實(shí)只要是底部有火，上有鍋?zhàn)樱褪腔疱伭?。至于是使用什么樣的鍋?zhàn)?？何種燃料？自古以來(lái)的演變，可是多姿又多采。

最早的火鍋是用鼎煮的 大約一萬(wàn)年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器—陶制的鼎，那可說(shuō)是非常大的鍋?zhàn)?，無(wú)論是三足或四足的鼎，在當(dāng)時(shí)，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。 不過(guò)仔細(xì)一想，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有所謂的鹽，也沒(méi)有調(diào)味料，更沒(méi)有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會(huì)好吃嗎？加上鼎太大，不能移動(dòng)，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時(shí)享用。于是，聰明的老祖宗，到西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。 銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟?，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。

三國(guó)五熟釜 鴛鴦鍋始祖

火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。就像“花椒”在沒(méi)傳進(jìn)中國(guó)前，怎會(huì)有麻辣鍋？“辣椒”在未進(jìn)入中國(guó)時(shí)，又怎么會(huì)有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢？ 三國(guó)時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名

在整個(gè)火鍋歷史的演變上，描寫火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r(shí)代，在林洪所著的“山家清供”里所說(shuō)的涮兔肉片。在當(dāng)時(shí)，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當(dāng)林洪快到山峰時(shí)，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來(lái)，被林洪抓到，林洪想烤來(lái)吃，而問(wèn)止止師會(huì)不會(huì)燒兔肉，止止師回答他說(shuō)，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架個(gè)湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開(kāi)了夾著著片在湯中涮熟，沾著調(diào)味料吃。 利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺(jué)得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天，無(wú)論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。

器皿變化少 白鐵鍋普遍

從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大，新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃，煮的時(shí)候可見(jiàn)食物的翻騰，吃的時(shí)候較不會(huì)有漏網(wǎng)之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現(xiàn)用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。

燃料變化一日千里 調(diào)味秘方獨(dú)門保密

雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風(fēng)味，但也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最干凈也最方便，但風(fēng)味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過(guò)卻也較危險(xiǎn)。 相對(duì)于燃料上的多變化，在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨(dú)門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號(hào)召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨(dú)門調(diào)配。

三大火鍋類別 吃法原始自然

一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來(lái)燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙，爐火完全是用來(lái)保溫的，和大鍋菜無(wú)二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。 又是火鍋上市的季節(jié)，約三五好友或一家團(tuán)聚，想吃什么就買什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調(diào)的太咸，一不小心鹽份就過(guò)量了，對(duì)心臟不好。 吃火鍋是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鮮，沒(méi)有油膩，為現(xiàn)代的健康吃法，怎么樣，來(lái)一鍋吧
回答者：wenny80216 - 童生 一級(jí) 11-14 18:39

火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧?！俄n詩(shī)外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽?！吨袊?guó)陶瓷史》中介紹的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火溫食，可能是暖鍋的原型，東漢的墓葬中已有出土。北齊的《魏書》中載，“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨，既薄且輕，易于熟食”，可能是當(dāng)時(shí)火鍋一類的炊具。三國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了一種類似火鍋的“五熟釜”，鍋中分五格，可調(diào)五種味道，類似現(xiàn)在的“多味火鍋”。1984年，內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫，畫中繪三個(gè)契丹人席地而坐，圍著一個(gè)火鍋，有一人在涮羊肉，畫上有桌，桌上放著兩個(gè)盤子，還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等，描繪的是我國(guó)遼代人涮羊肉火鍋的情景。
真正有記載的是宋代火鍋。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無(wú)廚師烹制?！皫熢疲荷介g只用薄批，酒醬、椒料活（浸油）之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚（半吊子），候湯響一杯后（等湯開(kāi)后），各分以箸，令自?shī)A入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人隨意沾食）?！睆某苑ㄉ峡矗愃片F(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。

直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)，清烹飪理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。當(dāng)時(shí)除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場(chǎng)面來(lái)看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國(guó)火鍋之最，詳情《清代檔案史料叢編》有載。1796年，清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)1550個(gè)，其規(guī)?？胺Q登峰造極，令人驚嘆！

重慶火鍋出現(xiàn)較晚，大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說(shuō)，四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。最初一般挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干線，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……。直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高尚化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只是將分格失盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干凈而適合人的口味?！彼麑?duì)四川火鍋的形成和發(fā)展作了比較具體的描述。另外有一種說(shuō)法，說(shuō)四川火鍋起源于川南江城瀘州，且有證據(jù)：重慶火鍋較集中的地方是小米灘，據(jù)說(shuō)以前長(zhǎng)江邊上的船工跑船常宿于小米灘，停船即升火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，美不可言。這食欲便沿襲下來(lái)，傳至重慶扎根，并漸豐富，成為川人特有的美食。

根據(jù)李老的記載，可說(shuō)川味火鍋發(fā)源于重慶，經(jīng)過(guò)飲食界的不斷改進(jìn)，色、香、味獨(dú)具特色，因此重慶火鍋或山城火鍋?zhàn)钬?fù)盛名?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛(ài)上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。如國(guó)民黨的軍統(tǒng)頭目戴笠就曾經(jīng)擺過(guò)五百人的火鍋宴以示闊綽。一些金融巨頭宴客也不到大餐館，而上火鍋店，認(rèn)為吃火鍋既能開(kāi)胃又別有風(fēng)直到。當(dāng)時(shí)文化界的名流（作家、演員、畫家）也成了火鍋店的座上客。如電影界的名導(dǎo)演謝添就是一個(gè)愛(ài)吃火鍋的“老饕”。由于市場(chǎng)的變化，火鍋從沿街?jǐn)[攤，改變?yōu)殚_(kāi)店?duì)I業(yè)?？箲?zhàn)初期，重慶新開(kāi)的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專業(yè)火鍋店愈開(kāi)愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火鍋業(yè)務(wù)來(lái)。當(dāng)時(shí)最有名的火鍋店是臨江門楊海林開(kāi)的“云龍園火鍋店”和楊述林開(kāi)的“述園火鍋店”、保安路蘭樹云開(kāi)的“一四一火鍋店”、五四路楊建臣開(kāi)的“不醉無(wú)歸火鍋店”，還有在南岸海棠溪橋頭由李文俊開(kāi)的“橋頭火鍋店”。這些火鍋店之所以在當(dāng)時(shí)能揚(yáng)名山城，一方面是設(shè)備較好，座場(chǎng)舒適。店內(nèi)設(shè)瓷面圓桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（這也是火鍋經(jīng)營(yíng)之竅門，因解放前重慶的婦女多穿長(zhǎng)旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一個(gè)圓洞，放入泥水爐，鹵汁用的是銅鍋或鋁鍋盛裝，裝菜用的是金邊瓷盤，有的店還備有冰柜。另一方面是服務(wù)周到，每桌均定有專人制作鹵汁（以求味正，食時(shí)注意適時(shí)添加鹵汁，為換了顧客即時(shí)換鹵汁）。此外，還有專人管理爐火。加炭也很講究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭燒紅了再加進(jìn)爐膛，避免了煙、灰。每桌配有茶壺、茶杯，讓顧客邊吃火鍋邊喝茶，以解油膩。在烹調(diào)方面十分講究選料。如用牛內(nèi)臟必須是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也應(yīng)是黃牛的背柳肉、紅包肉（牛腿上的凈瘦肉）、和尚頭肉；吃魚必須用活鯽魚；摻入鹵水的同時(shí)還要摻入老蔭茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；調(diào)腸、調(diào)蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗而不用菠菜，特別禁用豆腐（認(rèn)為豆腐壞鹵水），血旺可以用，但不算營(yíng)業(yè)收入，是作為工人們的小費(fèi)。毛肚要剔去梗子和底板，專用葉子部份，切成二指寬約10厘米長(zhǎng)的塊子。

抗戰(zhàn)時(shí)期一些曾在重慶居住后移居到臺(tái)灣的同胞，在離開(kāi)重慶數(shù)十年后，仍然忘不了重慶的火鍋。他們多次在臺(tái)灣的報(bào)刊上發(fā)表懷念川味火鍋的專文，有的稱當(dāng)年由怕麻竦到習(xí)慣麻辣，再到喜歡麻辣是川味火鍋入門的“三部曲”。有的人還寫下當(dāng)時(shí)流行的一首小詩(shī)：“朝天門、楷杷山，火鍋小汔店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都印記難消散！”幾十年都還念念不記抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期重慶的“川味火鍋”，可見(jiàn)火鍋的吸引力是多么的大。

解放后，重慶的火鍋業(yè)一直興盛不衰。

“毛肚火鍋”、“清湯火鍋”，同時(shí)還有將兩味火鍋融為一鍋的“鴛鴦火鍋”，此火鍋在1983年全國(guó)烹飪名師表演鑒定大會(huì)中大受贊譽(yù)。制作廚師獲得了優(yōu)秀廚師稱號(hào)。近年來(lái)，重慶的火鍋在競(jìng)爭(zhēng)中不斷發(fā)展，在制鹵、用料、吃法等方面都有所創(chuàng)新。

“毛肚火鍋”已經(jīng)成為重慶最著名的風(fēng)味小吃之一。

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