古人都能吃到什么樣的蔬菜,黃瓜在古代絕對(duì)是稀罕之物

對(duì)古代蔬菜很感興趣的小伙伴們，小編帶來(lái)詳細(xì)的文章供大家參考。

大多數(shù)人由于沒(méi)有一個(gè)比較完整的歷史觀，所以很容易對(duì)古代社會(huì)產(chǎn)生一些誤區(qū)。雖然在落后政體的影響之下，生活在古代社會(huì)中的勞苦大眾，基本上都處于缺衣少糧的生活狀態(tài)之中，但在社會(huì)比較穩(wěn)定的時(shí)候，他們的餐桌其實(shí)也比較豐富。

古代人由于過(guò)著“靠天吃飯”的生活，所以他們很多生活必需品，基本上都能夠自給自足。除非是遇到災(zāi)害比較嚴(yán)重的年頭，才會(huì)出現(xiàn)食不果腹、衣不蔽體的慘象。大家平時(shí)如果能夠多了解一些歷史知識(shí)，相信就一定會(huì)對(duì)古代社會(huì)有更加全面的認(rèn)知。

現(xiàn)代人能夠吃到的蔬菜，其實(shí)早在幾千年前，就已經(jīng)成為了比較常見(jiàn)的家庭菜肴。雖然古代可選擇的調(diào)料種類(lèi)，以及烹飪技巧未必能及現(xiàn)代社會(huì)。但是單純地從蔬菜種類(lèi)上來(lái)看，絕對(duì)不容大家小覷。

古代人餐桌上的常見(jiàn)蔬菜

提起蔬菜，恐怕很多人都會(huì)認(rèn)為，它只是一種餐桌上的“配菜”。現(xiàn)在很多人都在提倡，“回歸自然”的飲食方法，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是多吃蔬菜少吃肉。尤其是每天都在嚷嚷減肥的女性，更是將蔬菜奉為減肥良藥。

事實(shí)上，蔬菜作為一種日常飲食中，必不可少的“綠色”食品之一，不僅可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還能起到潤(rùn)滑腸道、排出毒素的保健功效。據(jù)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在大家所能吃到的蔬菜，一共有20多個(gè)科目數(shù)量達(dá)到近千種。

這不僅極大的豐富了人們的餐桌，而且也在一定程度上均衡了人體營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體健康以及預(yù)防疾病，都起到了至關(guān)重要的作用。日常生活中如果能夠多吃蔬菜，要比經(jīng)常吃肉的人更加年輕。

1.《詩(shī)經(jīng)》中記述的蔬菜種類(lèi)

蔬菜作為一種具有歷史傳承性的健康食品，從先秦時(shí)期到現(xiàn)在大約有3000多年的歷史。也就是說(shuō)生活在幾千年前的老祖宗們，其實(shí)已經(jīng)知道了蔬菜的具體吃法。并且在日常生活中將蔬菜，當(dāng)成了一種必不可少的美食。

我國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中，就有很多關(guān)于古代蔬菜的描寫(xiě)?！对?shī)經(jīng)·關(guān)雎》中曾寫(xiě)道“參差荇菜，左右流之?！痹?shī)里面所提到的“荇菜”，就是一種特別嬌嫩、柔滑的蔬菜。可以直接用水煮水或用鹽腌制后食用。

“焉得諼草，言樹(shù)之背”中所說(shuō)的“諼草”，就是現(xiàn)在大家常吃的黃花菜。用熱水焯一下即可煎炒、熬湯或涼拌。口感方面也有潤(rùn)滑、柔嫩的感覺(jué)，而且相比于普通蔬菜來(lái)說(shuō)，不僅營(yíng)養(yǎng)特別豐富還可以用來(lái)緩解某些病痛。

“采采芣苢，薄言采之”，先秦時(shí)期的“芣苢”就是現(xiàn)在所說(shuō)的車(chē)前草。在春季來(lái)臨之時(shí)漫山遍野，都可以采摘到這里蔬菜。用河水沖洗干凈之后，可以直接蘸取鹽巴食用。當(dāng)然講究一點(diǎn)的吃法就是用沸水焯后素炒。

實(shí)際上《詩(shī)經(jīng)》中所介紹的蔬菜種類(lèi)還有很多，比如“薇”即野豌豆;“蘩” 一種葉子類(lèi)似艾草的蔬菜。而“薺”則是古代比較常吃的蔬菜之一，由于芥菜的產(chǎn)生相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，而且烹飪之后的味道也特別鮮美，所以絕對(duì)是古代餐桌上的常客。

2.古詩(shī)中關(guān)于蔬菜的描寫(xiě)

蘇軾曾在《送范德孺》一詩(shī)中，寫(xiě)到“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”。詩(shī)中的“青蒿黃韭”說(shuō)的就是蓬蒿菜和韭菜。作為古代文人中做菜最好吃的廚子，蘇軾曾親自采摘并下廚烹調(diào)。

被譽(yù)為文武全才的辛棄疾，在其撰寫(xiě)的《鷓鴣天》中，曾有“陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些”之句。詩(shī)中所說(shuō)的“陌上柔桑”，實(shí)際上就是古代比較常見(jiàn)的薺菜。在芥菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，很多貧苦大眾的餐桌上，都少不了芥菜的身影。

實(shí)際上芥菜屬于一種冷熱皆可的大眾菜，無(wú)論素炒還是涼拌，都具有非常獨(dú)特的味道。尤其是涼拌的薺菜味道更鮮美。無(wú)論是王公貴族還是平民百姓，對(duì)芥菜都有一種特殊的感情。

“黃瓜”在古代絕對(duì)是稀罕之物，即使是在現(xiàn)代社會(huì)南北尚未通車(chē)之前，北方人在冬季的時(shí)候想吃黃瓜，其實(shí)也是一件癡人說(shuō)夢(mèng)的事。蘇軾在《浣溪沙》詩(shī)中，對(duì)黃瓜這種珍貴的蔬菜也有所描寫(xiě)。

“白苣黃瓜上市稀，盤(pán)中頓覺(jué)有光輝。”兩句詩(shī)歌，證明了早在北宋之時(shí)人們，就已經(jīng)可以吃上黃瓜了。而且黃瓜獨(dú)特的清香味，以及萬(wàn)兩難求的珍稀性，也讓這位著名大詞人頓感光輝四射。

陸游曾在他的很多詩(shī)歌中，不厭其煩的描寫(xiě)了他對(duì)蔬菜美味的渴望。“晨烹山蔬美，午漱石泉潔?！薄ⅰ叭绾螇?mèng)故山，曉枕春蔬香?”，總而言之古代的蔬菜種類(lèi)，其實(shí)并不比現(xiàn)代社會(huì)少。

3.古代人冬季儲(chǔ)菜方法

雖然在階級(jí)社會(huì)中特權(quán)階級(jí)，總能獲得更多的社會(huì)資源。但是在面對(duì)滿山遍野的野生蔬菜時(shí)，這種階級(jí)壁壘就會(huì)被徹底打破。因?yàn)榧词顾麄兡芄芴炷芄艿?，但是卻無(wú)法阻止老百姓上山采摘蔬菜的熱情。

但是在寒冷的冬季到來(lái)之時(shí)，由于大地陷入冰封，人們就無(wú)法從大自然中獲取蔬菜。在這種前提下，普通的老百姓在冬季的時(shí)候，根本吃不到新鮮蔬菜，對(duì)于極其貧苦的家庭來(lái)說(shuō)，甚至沒(méi)有任何蔬菜可吃。

這種受季節(jié)影響較為嚴(yán)重的情況，其實(shí)一直延續(xù)到了上個(gè)世紀(jì)八九十年代。當(dāng)時(shí)的北方人為了能夠在冬季吃上蔬菜，會(huì)在秋季的時(shí)候及時(shí)儲(chǔ)備“冬儲(chǔ)菜”。比較常見(jiàn)的就是土豆、大蘿卜和大白菜。當(dāng)然也有使用大白菜腌制“酸菜”的傳統(tǒng)。

這種儲(chǔ)備“冬儲(chǔ)菜”的習(xí)俗，其實(shí)在我國(guó)先秦時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。生活在當(dāng)時(shí)社會(huì)中的人們，其實(shí)就已經(jīng)掌握了制作“干菜”，以及腌制“酸菜”的方法?！夺屆分性裕骸八焓棺栌诤疁刂g，不得爛也?！?/p>

(1)干菜

想必大家根據(jù)字意就可以了解“干菜”，大多數(shù)情況下制作干菜的時(shí)間都在秋季。在秋高氣爽太陽(yáng)光照比較充足的時(shí)候，古人會(huì)將采摘回來(lái)的新鮮蔬菜，放置于陽(yáng)光底下曝曬。這樣不僅可以曬干水分，而且也可以預(yù)防菜葉發(fā)霉。

當(dāng)冬季到來(lái)之后無(wú)法吃到新鮮蔬菜之時(shí)，只需要將“干菜”放在水中，浸泡大約1-2個(gè)小時(shí)?！案刹恕本蜁?huì)因?yàn)槲闼侄匦禄謴?fù)活力。這不僅解決了冬季無(wú)菜可吃的難題，而且也在一定程度上保障了身體健康。

(2)腌菜

腌菜在先秦時(shí)期被稱(chēng)為“菹”，《釋名·釋飲食》中解釋道：“葅，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也?！边@其實(shí)就是古代腌菜的由來(lái)。腌菜的主要原料是大白菜，將大白菜的葉子切掉留下根莖。

然后放于沸水鍋中蒸煮半熟然后取出瀝水，并放置于干燥的大缸之內(nèi)?；旧辖?jīng)過(guò)幾個(gè)月的發(fā)酵之后，就可以變成口感酸爽的腌菜了。這種被腌制之后的蔬菜，不僅可以延長(zhǎng)保存期限，而且也可以有效防止腐爛。

在周朝時(shí)就有專(zhuān)門(mén)制作腌菜的人，他們被稱(chēng)為“醢人”?？梢哉f(shuō)在他們的手中，無(wú)論任何蔬菜都可以腌制。大白菜、韭菜、芹菜，以及菁、茆、葵、菭、筍等，都可以通過(guò)腌制的方法保存至冬季食用。

當(dāng)然如果覺(jué)得整顆蔬菜腌制太過(guò)粗糙，也可以將蔬菜切碎之后腌制。這其實(shí)也就是古人所說(shuō)的“虀”?！夺屆め岋嬍场分蟹Q(chēng)“虀，濟(jì)也，與諸味相濟(jì)成也?！币馑季褪乔兴楹箅缰频氖卟?，相比較于完整的蔬菜來(lái)說(shuō)味道更加鮮美。

(3)“窖藏”蔬菜

現(xiàn)在很多人一聽(tīng)到“窖藏”兩個(gè)字，首先想到的都會(huì)是“酒”。但是這對(duì)于長(zhǎng)期生活于北方的人來(lái)說(shuō)，在冬季“窖藏”蔬菜，是一件再正常不過(guò)的事情。因?yàn)楸狈蕉練鉁剌^低，根本不適合蔬菜生長(zhǎng)，所以，只能提前將新鮮的蔬菜儲(chǔ)存于地窖中。

“窖藏”蔬菜的種類(lèi)其實(shí)有很多，比如大家常見(jiàn)的馬鈴薯，青紅蘿卜和大白菜等。據(jù)《齊民要術(shù)》記載：“須即取，粲然與夏菜不殊。”大概意思是窖藏蔬菜可以隨吃隨拿，而且從味道上來(lái)講并不比夏天的新鮮蔬菜遜色。

窖藏大白菜的習(xí)俗在宋朝得到了推廣，這可以從范成大《四時(shí)田園雜興六十首》中得知：“撥雪挑來(lái)踏地菘，味如蜜藕更肥濃。”詩(shī)中的“地菘”就是古代人，對(duì)大白菜的一種稱(chēng)呼。

當(dāng)時(shí)人們將藏于地窖之中的大白菜稱(chēng)為“百菜之主”。因?yàn)榘撞诉@種蔬菜的水分特別充足，放在溫暖而又潮濕的地窖之中，不僅可以最大程度上保留蔬菜中的水分，而且吃起來(lái)的口感也不輸其他新鮮蔬菜。

(4)反季蔬菜

現(xiàn)代人即使在冬季也能夠吃到夏天的蔬菜，這其實(shí)與比較發(fā)達(dá)的種植和儲(chǔ)存技術(shù)有很大關(guān)系。但是說(shuō)到古代人可以吃到“反季蔬菜”，相信很多人的頭腦中，都會(huì)畫(huà)上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

據(jù)《漢書(shū)》記載：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡?！彼^“太官園”指的就是皇家“溫室大棚”，這種耗資巨大、浪費(fèi)人力物力的做法，其實(shí)受到了很多官員與學(xué)者的反對(duì)。

《詔定古文尚書(shū)序》中曾言：“(秦始皇)乃密種瓜于驪山陵谷中溫處?！边@其實(shí)也證實(shí)了古代人，可以吃得到“反季蔬菜”的史實(shí)。但是這種勞民傷財(cái)?shù)淖龇?，只有皇室成員才有資格享受。

結(jié) 語(yǔ)

古代有很多蔬菜一直流傳至今，這不僅與獨(dú)特的土壤和高超的栽培技術(shù)息息相關(guān)，同時(shí)也與古人求生存的想法有很大聯(lián)系。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)我國(guó)古代，可考的蔬菜種類(lèi)幾乎與現(xiàn)代沒(méi)有太大差別。

而且很多古人經(jīng)常能吃到的蔬菜，由于氣候、戰(zhàn)爭(zhēng)或物種滅亡等多種因素影響，現(xiàn)代人都已經(jīng)無(wú)法再吃到了。實(shí)際上古代蔬菜種類(lèi)的變化，其實(shí)與國(guó)家之間的外交有很大關(guān)系。其中比較耳熟能詳?shù)木褪菑堯q通西域。

在這之后很多胡人地區(qū)的獨(dú)特蔬菜品種，源源不斷的傳入古代中國(guó)，古代人的餐桌得到了極大豐富。而且經(jīng)過(guò)幾千年的雜交之后，已經(jīng)演化成了很多新型品種。這其實(shí)也是現(xiàn)代人餐桌，比較豐富的一個(gè)基本原因。

【參考文獻(xiàn)】

張娟《古人吃什么蔬菜》

容小翔《古人吃些什么菜》

黃衛(wèi)培《古人常吃的蔬菜》

楊寧波《古人如何儲(chǔ)存食物》

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