唐朝的酒是怎么釀出來的,酒精度是不是很高

唐朝的酒是怎么釀出來的,酒精度是不是很高

很多人都不了解唐朝的酒的事情，接下來跟著小編一起欣賞。

說到唐朝，小編最先想到的就是一些詩詞歌賦，唐朝也有很多的大詩人，就比如說李白啊，杜甫啊，只是他們的風(fēng)格有所不同，李白是屬于那種無拘無束類型的，而杜甫則是要更加現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)，包括王昌齡、李商隱等等，在唐朝，酒也幾乎就是代表著一個(gè)文化符號(hào)。

在唐朝，寫酒的詩人也很多，就比如杜甫曾經(jīng)寫過的《飲中八仙歌》，這就是在當(dāng)時(shí)十分十分著名的詩篇了，那么，我們就來看看唐朝時(shí)期的酒文化。

其實(shí)真的是絲毫不夸張的說，酒在當(dāng)時(shí)可真的是被稱為是最好的飲品了，不管是唐人的聚會(huì)，還是平時(shí)的一些閑聊，包括創(chuàng)作的一些靈感的發(fā)現(xiàn)，都是要喝酒的，在隋唐結(jié)束了南北朝幾百年的紛亂的現(xiàn)象，漸漸的穩(wěn)定下來的人們也便有了更多更多的理由去享受這一切。

就以我們現(xiàn)在的眼光是去看唐朝人，有事沒事就會(huì)“會(huì)須一飲三百杯”“莫厭狂歌酒百杯”，雖說這其中也一定是有一些夸張的成分在的，但是也其實(shí)是可以看出酒在唐朝真的是可以說是一個(gè)抒發(fā)感情，消愁的很多好的飲品。

而且，唐朝的酒的度數(shù)也并不高，蒸餾釀酒法是在唐朝之后的宋元時(shí)期才發(fā)明的，所以，當(dāng)時(shí)所釀的酒其實(shí)就是依靠酒曲然后再加上一些谷物的自然發(fā)酵才制成的，其實(shí)跟我們現(xiàn)代的黃酒是差不多的。

當(dāng)時(shí)的酒所采取的材料就是米，水，酒曲，然后根據(jù)一定的比例，然后裝到一個(gè)大甕中，密封好，等待發(fā)酵，發(fā)酵一般就是幾天或者幾個(gè)月不等，然后等時(shí)間差不多了，就撒上石灰。

這樣弄出來的酒，最顯著的特點(diǎn)就是濁，而濁酒，說的也就是這種酒，一般這樣的酒，剛開始是有一點(diǎn)發(fā)綠的，包括我們也在很多的古代文人的作品中發(fā)現(xiàn)，他們也常常會(huì)用綠來形容酒。

那么，這種濁酒的口感是怎么樣的呢?那就是甜，說到這里，你們一定會(huì)驚訝，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在喝的酒一般都是辣的，我們不是也常?？梢钥吹焦湃说脑姼柚卸际怯灭h、飴來比喻酒嗎。

我們以上所說的這種濁酒也是我們平時(shí)在一些資料中最常見的酒，被描寫最多的酒，也有一些比較高端一點(diǎn)的。

這里所說的高端的酒就是白居易曾經(jīng)說過的“世間好物黃醅酒”，就是將濁酒在加熱一下，將那些微生物的發(fā)酵徹底結(jié)束，然后再過濾，這樣出來的酒就會(huì)更加好一些。而在顏色方面，也就不再是綠色的了，就是黃色的了，這在唐朝也可以算是十分高檔的了。

白酒是怎么釀出來的?

白酒是怎么釀出來的?白酒釀造全過程
1、選料：糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
2、制曲：曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
3、發(fā)酵：從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。 　
4、蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
5、陳釀：陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
6、勾兌：允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
7、灌裝：經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了。

古代的酒到底多少度，為何古人動(dòng)不動(dòng)喝好幾壇都不會(huì)醉呢？

事實(shí)上，古人是如此寬宏大量，這不是他們的飲酒能力，而是他們的低度酒精。事實(shí)上，古人是如此寬宏大量，以至于他們沒有很大的飲酒能力。中國釀酒歷史悠久，古語?杜康酒? ，杜康是夏朝第五代皇帝，早在先秦時(shí)期，黃河流域就有釀酒技術(shù)，但當(dāng)人們第一次摸索釀酒技術(shù)時(shí)，只發(fā)現(xiàn)了發(fā)芽的谷物。當(dāng)時(shí)，葡萄酒大部分是谷物酒，口感甜，度數(shù)低，類似于今天的米酒

有一句俗語叫?小朋友甜如李? ，李，即當(dāng)時(shí)的甜酒，是由耕作者釀造的。酒的酒精含量非常低。然而，后加入發(fā)酵劑的葡萄酒的酒精含量仍然只有10% 到18% 。古人喝的里，就是現(xiàn)在的老棗，酒的數(shù)量只有1度左右，基本上可以忽略不計(jì)。一般來說，這種葡萄酒叫做?渾濁酒? ，也就是說，把葡萄酒放在煮沸的水里，在酒店或酒店里，往往會(huì)澄清其加工過程，顯示出無色透明的狀態(tài)，所以稱為清酒。這種葡萄酒，經(jīng)過更好的窖藏會(huì)增加度，大約5度，雖然它類似于今天的菠蘿啤酒，但它的葡萄酒度非常高，品質(zhì)非常好。

漢代至今仍有關(guān)于釀酒方法和釀酒曲方法的記載。按照古人的方法，經(jīng)過各種改進(jìn)，只能達(dá)到10度以上。從南北朝開始，葡萄酒的釀造工藝不斷提高和成熟，但是葡萄酒的質(zhì)量卻沒有明顯的提高，這種情況一直持續(xù)到唐代。雖然唐朝相對富裕，特別是在唐朝的全盛時(shí)期，酒實(shí)際上是一個(gè)非常昂貴的消費(fèi)品在唐朝。一萬元一蒲式耳的酒在當(dāng)時(shí)并不少見。他知章為李白買酒時(shí)，他是一個(gè)龜，反映在唐朝的酒是昂貴的。

杜甫住在成都的時(shí)候，客人們來到他家，只能煮老的酒醅。所謂老酒醅，煮了很長時(shí)間，多次變酸，而白居易寫的?綠蟻新酒醅?看起來很雅致，其實(shí)?綠蟻?是指糯米酒醅中的綠色殘?jiān)?。宋元時(shí)期，我國釀造工藝發(fā)生了質(zhì)的變化。北宋時(shí)期，中原地區(qū)出現(xiàn)了高度蒸餾釀造的白酒。宋代《曲本草》記載: ... 可以喝人，三四杯是醉，酒燒兩次，價(jià)值比恒數(shù)十倍。從它的燃燒能力和三四杯酒的醉人力量來看，毫無疑問，這種酒有很高的酒精度，而且宋朝已經(jīng)掌握了制作香料的蒸餾技術(shù)。然而，在宋代，商業(yè)乙醇在南方并不常見，而是在北方契丹人和金朝時(shí)期。宋代的蒸餾酒，雖然濃度很高，但當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為它的大熱量有很大的毒性，所以它并沒有廣泛地流入市場，而是用于醫(yī)藥、祭祀等領(lǐng)域，市場上流行的白酒，仍然是低度米酒。直到元朝，在蒙古人征服西南亞之后，阿拉伯人釀酒的方式才被帶到中原，在那里被稱為燒酒，后來在游牧文化的影響下，燒酒被提煉成高度的白酒，在中原，飲用高度酒的習(xí)俗逐漸流行，低度酒逐漸從餐桌上消失。

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