唐朝人對羊肉到底有多喜歡,吃起羊肉來花樣真多

唐朝人對羊肉到底有多喜歡,吃起羊肉來花樣真多

對唐朝人和羊肉很感興趣的小伙伴們，小編帶來詳細(xì)的文章供大家參考。

如果大唐長安城上空飄著一種香味，肯定是孜然烤羊肉串!何以見得，唐朝人愛吃羊肉，會吃羊肉，簡直離不得羊肉。

根據(jù)《唐六典》記載，親王以下的二品大官，朝廷每個(gè)月供給二十頭羊、六十斤豬肉;三品官每個(gè)月朝廷月供十二頭羊，四品五品官每個(gè)月供給九頭羊·······看見沒，朝廷供給重要官員的膳食，基本上沒牛肉和豬肉什么事。那個(gè)時(shí)代豬肉人不愛吃，認(rèn)為吃多生病，杜牧就曾經(jīng)給某人寫的墓志銘里數(shù)落豬肉：“能閉血脈、弱筋骨、壯風(fēng)氣，嗜之者必病風(fēng)?！?《說郛》里有個(gè)故事，唐宗室后裔李載仁懲罰兩個(gè)打架的部下，竟然罰他們當(dāng)場吃豬肉，并且威脅說若是再犯下回罰吃豬肉加酥。豬肉不太被唐代上層人物待見，肯定是真的。

唐朝人倒是待見牛肉，可《唐律》規(guī)定：“主自殺牛馬者，徙一年?！迸Ｒ魜砀?，馬留著當(dāng)腳力，擅自殺掉這兩種動(dòng)物的百姓要服一年苦役，長安城百姓就是再饞嘴，估計(jì)在東市里也買不著牛肉。在天高皇帝遠(yuǎn)的南方有一道名菜叫“牛頭褒”，帝都長安的吃貨們估計(jì)光聽名字，口水就可以流幾車。

《太平廣記》里就有很多吃牛遭報(bào)應(yīng)的故事，什么屠夫王云略殺牛遭反抗，一怒之下刀扎牛眼，結(jié)果第二天雙目噴血;某對夫婦貪吃牛肉，一天之內(nèi)吃掉一二十斤，結(jié)果活活脹死了;望蔡縣令因?yàn)閻鄢耘Ｈ馍黹L賴瘡，整整被痛癢折磨了十年才死掉·······這些帶著玄幻色彩的故事，無非是統(tǒng)治階層為保護(hù)農(nóng)耕編出來的，天下生民務(wù)農(nóng)為本，農(nóng)民種地離不開牛，所以牛肉不能吃。

在北魏以前，百姓餐桌上主要肉食是豬肉，魏晉后豬的飼養(yǎng)規(guī)模漸漸落后于羊。南北朝是中國歷史上重要的民族融合時(shí)期，匈奴、羯、氐、羌、鮮卑等少數(shù)民族紛紛向中原大量遷徙，少數(shù)民族政權(quán)定鼎中原，勢必會帶來飲食習(xí)慣的改變。

唐朝跟北周、隋兩個(gè)朝代頗為淵源，而這三個(gè)朝代的根子是“”武川勛貴，混血家族”(陳寅恪先生所言)。橫豎李唐的皇帝有胡族血統(tǒng)，傳承南北朝開始的飲食習(xí)慣，大唐主打吃羊一點(diǎn)也不奇怪。反正肯定不是因?yàn)榍俺瘒諚?，楊家和李家一樣是北周宇文泰親封的八柱國世家，都是從武川六鎮(zhèn)起家的，飲食習(xí)慣“改朝不換代”。

插播一個(gè)小八卦，唐高祖李淵母親獨(dú)孤氏是北周柱國獨(dú)孤信之女、唐太宗李世民母親竇氏是北周武帝宇文邕的外甥女、唐高宗李治母親長孫氏是北周右驍衛(wèi)將軍長孫晟之女，李家自稱“隴西李氏”，數(shù)代跟鮮卑女通婚，胡漢混血家族不愛吃羊肉才怪呢!

上行必有下效，羊肉這種大唐國民飲食，留下的可不只是烤羊肉串的傳奇。大唐子民和王宮貴族吃起羊來，花樣真多!唐人吃羊肉很講究，冬天熱吃,春天醬制,夏天冷吃。先來看看民間怎么吃羊的。

古樓子

《唐語林》記載一種叫“古樓子”的吃食，其實(shí)就是羊肉大胡餅,做法頗為豪邁：

時(shí)豪家食次起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為‘古樓子’。

一斤羊肉作餡，層層鋪在巨大的胡餅上，烤著吃，真香!除了古樓子之外，還有羊肉索餅——用羊肉四兩炒作腹，和面制成，有時(shí)候加橘皮搗成的粉末或者不加，用生姜汁沒作索餅，空心食之。

還有回湯武庫、社零星、巧羊肺羹。

先說社零星和巧羊肺羹，都是羹湯一類的吃食。社零星是一道農(nóng)家菜，是在秋社，也就是秋季祭祀土神的時(shí)，用豬、羊、雞、鴨、面粉、蔬菜等做的羹。巧羊肺羹是補(bǔ)品，用羊肺一具細(xì)切后,再用一把蔥白,在豆鼓汁中煮成。回湯武庫時(shí)至今日還在西北等地流行，按照《清異錄》的記載應(yīng)該是大寒時(shí)節(jié)家家戶戶搜集羊、豬、牛、鹿、魚、鴿、兔、鵝等珍貴食品做成的一種湯。大寒之前的十天就開始，一直持續(xù)到正月初一才最后成功，為制作盛大的湯餅宴席而準(zhǔn)備的。

宮廷里的羊肉珍饈，光看文字就令人垂涎欲滴。唐宮里有兩個(gè)女人特別愛吃羊肉，一代女皇武則天，喜歡吃“冷修羊”，“珍郎殺身以奉國”，武則天稱羊?yàn)椤罢淅伞??！袄湫扪颉睆钠涿志涂梢钥闯銎溲蛉馐抢涑缘模赡茴愃朴诮裉斓摹鞍浊醒蛉狻被颉把蚋狻?，把羊肉做好后冷卻凝結(jié)食用。同昌公主喜歡吃“靈消炙”，用一只羊身上取下的四兩肉制成的，即使經(jīng)歷酷暑也不會壞。但具體的制作過程不得而知。

唐代最著名的燒尾宴是尚書左仆射韋巨源辦的，韋巨源的燒尾宴被記進(jìn)《清異錄》里，留下了58道菜譜，其中8道跟羊有關(guān)。先來看看拉風(fēng)的“徧地錦裝鱉”和“紅羊枝杖”?！皬痰劐\裝鱉”，光看名字估計(jì)猜不出是什么菜。這道菜是用羊脂和鴨蛋脂作輔料烹制的甲魚。雖然在這道菜中甲魚是主要的烹飪材料,但羊脂等輔料對于增加菜肴味道的作用也是不可忽視的?！凹t羊枝杖”類似于今天的烤全羊，菜名可能指四只羊蹄撐一羊體。

“紅羊枝杖”這道菜，不管吃不吃，擺上桌光看著就吉利!

古人以為丙午，丁未兩年為國家發(fā)生災(zāi)禍的年份。丙丁為火，色紅;未為羊，因此稱國家大亂為紅羊劫，紅羊即指此。唐代殷堯藩《李節(jié)度平虜詩》中記“太平從此銷兵甲，記取紅羊換劫年”就采用了這一意思。枝有支持之意，杖為扶持之意。

同昌公主喜歡吃“靈消炙”，韋家的燒尾宴上有“升平炙”，是用羊和鹿的舌頭拌和制成的精細(xì)菜品，這大概只有貴族才吃得起吧!韋巨源家的燒尾宴上的羊菜還有通花軟牛腸、羊皮花絲、逡巡醬、五生盤。

通花軟牛腸乍一看上去跟羊沒什么關(guān)系，其實(shí)是用羊骨髓調(diào)成餡灌入牛腸中，類似今天的香腸;

羊皮花絲這道菜可能是羊胃肚絲。因?yàn)榕Ｑ蛭阜Q“膍”，與“皮”同音，故“羊皮”或即指羊膍?；ńz，是說將羊肚切成細(xì)長之絲，而且這種絲要達(dá)到一尺之長;

逡巡醬，估計(jì)是一道鮮美非常的菜。逡巡是頃刻須臾、很快的意思。這道菜是用魚、羊肉制成的肉醬，因?yàn)轸~和羊肉均為鮮嫩之物，即使是做成肉醬味道也很鮮美，字面意思理解可能是用很短時(shí)間就能做成的。

五生盤，用羊、豬、牛、熊、鹿五種肉切薄拼制而成一種花色冷盤。在制作時(shí)，因?yàn)橐?，所以必須將這些肉切得像紙一樣薄，這樣便于食用及消化。

格食，這道菜是烤制而成，它是一種用切好的羊肉及其腸臟分別裹上豆粉烤制的食品。

除了韋巨源家的燒尾宴，唐代還有兩種巨拉風(fēng)的吃羊大法，第一種叫過廳羊。過廳羊可是唐代的宴飲主菜，一般是宴會時(shí)酒過三巡、菜獻(xiàn)數(shù)道之后，歌舞也欣賞得差不多了，才壓軸出場。場面是這樣的，主家的廚子牽著一頭活羊出現(xiàn)在階下，向堂上行禮之后，翻手掣刀當(dāng)場放血?dú)⒀?。唐代宴飲之人大概都很熟悉這個(gè)場面，主人請客人過來挑羊肉，客人怡然自得地踱過去，看中哪塊就自己割下哪塊。一旁服侍的下人奉上顏色不同的彩錦，客人將自選的羊肉包好，自有人送去蒸熟。

羊肉蒸熟后再送回來，客人只要認(rèn)領(lǐng)自己用彩錦包上的那一塊，蘸上杏醬撒上胡椒就可以大快朵頤。

第二種“渾羊歿忽”，可是前朝隋流傳下來的名菜。在制作這道菜時(shí)先把一只鵝去毛及五臟之后,往里面填上肉和糯米飯,再用各種佐料調(diào)好。之后,弄來一只羊,也將它剝皮去毛,取出臟腑,將前面做好的鵝放入羊腹中,縫合好在地火上烤。待到羊肉烤熟了的時(shí)候,便將羊剝?nèi)ゲ灰?取出羊腹中的鵝,就那么捧在手中吃。

看看，唐人吃羊，多么瀟灑豪邁!整只過廳片下來蒸熟吃不說，“渾羊歿忽”干脆就把羊當(dāng)容器，吃了羊腹中充分吸收了羊香的鵝就好了!真奢侈，能吃得起“渾羊歿忽”的，估計(jì)都不會是普通老百姓。可是，唐代的平民百姓，對羊肉也是真愛。

有人統(tǒng)計(jì)了《太平廣記》中有關(guān)唐代肉類的105處記載，其中跟唐代羊和羊肉有關(guān)的有47處，這47處中有19處和老百姓有關(guān)。在整個(gè)《太平廣記》里有關(guān)唐代百姓日常生活消費(fèi)記述里，有關(guān)直接消費(fèi)情況吃羊肉、屠羊、禮事的記述占到了接近百分之六十。

當(dāng)然，古代的肉類消費(fèi)百姓估計(jì)占比不會是大頭，真正有能力消費(fèi)羊肉的是皇室、王公貴族、富商鄉(xiāng)紳等。直接的羊肉消費(fèi)數(shù)據(jù)沒有，從幾個(gè)側(cè)面可窺見唐朝羊肉消費(fèi)全貌：

根據(jù)《太平廣記》記載，顯慶年間于闐王來朝，一個(gè)叫元封則的人為光祿寺太官掌膳，剩下的作為食材的羊就有“數(shù)十百口”，這些羊被命令送到僧寺養(yǎng)著，但是被元封則悄悄令人宰殺了賣掉。單單招待一個(gè)于闐王就能剩下這么多羊，若以此量作為標(biāo)準(zhǔn),唐朝政府每年光接待外藩這一項(xiàng)羊肉耗費(fèi)所費(fèi)不菲。

唐代百官參朝是個(gè)苦差事，朝廷為了以示撫慰設(shè)廊下食，招待朝官一頓午飯。唐朝政府每日供三只羊給五品以上官員,工作餐主要吃羊。除此之外,每次朝廷宴饗、國子監(jiān)釋典、帝王巡行隨從官員等都供給膳食,并且也是羊肉為主要肉食。

根據(jù)《新唐書》記載，唐昭義節(jié)鎮(zhèn)節(jié)度使李抱真就是一個(gè)吃羊達(dá)人，他的私廚“月費(fèi)米六千石，羊千首，酒數(shù)十解”。一個(gè)藩鎮(zhèn)節(jié)度使月食羊千只，平均每日三十多頭，這當(dāng)然不是他自己一個(gè)人吃掉了，這則史料從側(cè)面反應(yīng)了，羊肉這種國民肉食，在唐朝是有多受歡迎。

史料是零星的，唐朝人對羊肉的熱愛是不容置疑的。能夠支撐起從朝廷到民間的龐大羊肉消費(fèi)，得益于唐朝畜牧業(yè)的發(fā)達(dá)。唐代的羊養(yǎng)殖，分官牧和私牧。根據(jù)《唐六典》的記載，官牧是由太仆寺的典廄署負(fù)責(zé)，羊、馬、牛一起搭在一起養(yǎng)：

“凡象日給臭六圍,馬、駝、牛各一圍,羊十一共一圍。每圍以三尺為限?！蛩诩鸥魃兴暮?鹽六勺?！?/p>

十一頭羊住在一圍羊圈，每圍三尺為限，飼料也是有定數(shù)的，官牧的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖保證了羊肉消費(fèi)的基數(shù)。唐代的牧區(qū)大概包括了今天甘肅省的大部分地區(qū)、新疆全境、陜西北部、寧夏、內(nèi)蒙古牧區(qū)、山西西部、山西北部、河北北部等。除了官牧之外，王侯貴族、內(nèi)附少數(shù)民族的大規(guī)模私人養(yǎng)殖也是存在的，太平公主事敗被抄家罰沒家產(chǎn)，她財(cái)產(chǎn)中有一部分就是養(yǎng)殖的羊群。

隴右道和關(guān)內(nèi)道是唐前期最大的監(jiān)牧地，有學(xué)者統(tǒng)計(jì)過，隴右監(jiān)牧養(yǎng)羊的峰值大約出現(xiàn)在開元中，大約有五、六十萬口，養(yǎng)馬數(shù)最多的是麟德年間，大約70.6萬匹，養(yǎng)牛數(shù)最多的是在天寶十三載，大約十萬頭。從這些數(shù)字可以看出，唐朝畜牧業(yè)的發(fā)達(dá)，馬、羊、牛三者的數(shù)量是此消彼長的，三者最大的峰值不會同時(shí)出現(xiàn)，因?yàn)椴輬龅妮d畜量是有限的。養(yǎng)馬是為了戰(zhàn)備，養(yǎng)牛為了農(nóng)耕，只有養(yǎng)羊是為了生活消費(fèi)。

中國人(回族人)為什么最喜歡吃羊肉?

在菜肴中回族喜歡吃羊肉，對羊肉特別的感興趣。在 整個(gè)菜肴中羊肉菜占居相當(dāng)重要的地位。據(jù)說全國回族當(dāng)中共 有一千多種羊pei菜譜。其原因也是多方面的：一是受伊斯蘭教的 影響，忌吃豬、驢、騾、馬、狗等肉，主要吃牛、羊、雞、魚等肉。清代 回族宗教學(xué)者劉智在《天方典禮擇要解》中，論述了伊斯蘭教禮 制有回族生活習(xí)俗創(chuàng)實(shí)踐，明確提出“飲食，所以養(yǎng)性情也?！薄胺?禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良可食”，又說“惟駝、牛、羊具純 性，補(bǔ)益誠多，可似供食?！倍腔刈遄栽詠韽氖罗r(nóng)牧業(yè)、飲 食業(yè)，喜歡養(yǎng)羊牛、販羊牛、吃羊牛。且牛羊又宜千家萬戶分養(yǎng)。 三是羊肉不僅有食用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還有食療作用，對身體有 補(bǔ)益。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素。經(jīng)常吃 羊肉，開胃健力，散寒助陽，益腎補(bǔ)虛。自古以來一直被推薦為食 療佳品?！侗静菔斑z》說：“補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之屬是也?！彼氖?，伊斯蘭教規(guī)定穆斯林要吃“佳美的食物”，羊比較干凈，且性情 善良，羊字在中國古代代表美好。如美、鮮、善、祥等，所以回族愛‘吃羊肉正是美字本義的體現(xiàn)。在《說文解字注》、《說文解字》、《考工記》里，羊、美、善同意?；刈鍚鄢匝蛉?，不僅認(rèn)為味美，還認(rèn)為 吃羊肉是一種美好吉祥的象征。

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