俗話說:“民以食為天”,但在中國文化中吃飯早已超越了生理意義上的口腹之欲,正如錢鐘書先生曾說過:“吃飯有時像結(jié)婚,名義上最主要的東西,其實往往是附屬品?!眳⒓语埦謺r,千萬不能把注意力全部集中在自己的胃上,孔子在《 論語》中展示的一些飯桌上的講究,刻畫出一個懂禮的人應(yīng)如何優(yōu)雅地參加飯局,至今對粗魯?shù)某载泜円廊挥薪梃b意義。
動筷前的儀式感
千萬不能“隨便坐”。飯局的座位不僅僅是一個物質(zhì)形態(tài)的坐具,它總是和落座者的身份地位相匹配的,就像孔子面對坐席時,會態(tài)度堅決地說“席不正,不坐”。這里的“席不正”不僅僅指座位擺放得不端正,更是指不符合落座者的身份地位。春秋時期人們往往用座次的不同方位、坐墊的不同材質(zhì)和厚度,來區(qū)分落座者的尊卑有序。
這種講究在今天依然可以在飯局上看到,比如面朝大門的位置為尊,主陪的右側(cè)為尊位等等。所以當(dāng)主人客氣地說“隨便坐”時,你千萬不能誠實地一屁股坐在與自己身份不符的尊位上,害身份尊貴者坐在靠近門口的位置,被迫擔(dān)當(dāng)起替大家上菜轉(zhuǎn)盤、開關(guān)門、呼喚工作人員的服務(wù)重任。
即便再餓,菜剛上桌時也別急著動筷子。飯局上小筷子藏著大學(xué)問,菜上齊了什么時候動筷子、誰先動筷子都是有規(guī)矩的。不要輕易動筷子,尤其是菜上齊但人還沒來齊的情況下。即便菜上齊了、人也來齊了也不要先動筷子。
什么時候可以動筷子?如果是去別人家作客,一般等主人提議后客人再動筷;如果是參加酒席,通常是坐在主位的人、長輩先動筷后,自己再默默地拿起筷子。
那在動筷子前該干點兒什么呢?別以為餐前祈禱是西方基督教徒的專利,早在2000多年前孔子已經(jīng)這么玩了?!半m熟食菜羹,必祭,必齊如也”不管是山珍海味,還是粗茶淡飯,孔子在吃前都會面帶嚴(yán)肅恭敬的表情,取出來一些來祭祀一下。
當(dāng)然筆者不是說要大家也像孔子那樣飯前取出一部分食物祭祀,只是借此強(qiáng)調(diào)吃飯前要注意的禮節(jié)和儀式感,不要一看到菜就知道吃。
眾所周知,現(xiàn)在人們雖然不會采用飯前祭祖的這一具體方式來表現(xiàn)儀式感,但會通過其他方式來表現(xiàn),比如飯前講話、飯前拍照等等,可見自古至今雖然飯前的具體禮節(jié)一直都在變,但飯前的儀式感一直都在延續(xù),正所謂禮多人不怪嘛,但無禮一定會丟人。
餐桌上如何點菜
首先,如果沒有跟其他參加飯局的人熟到可以肆無忌憚的程度,在點菜時盡量選擇點精細(xì)一點的食物??鬃诱f:“食不厭精,膾不厭細(xì)”,字面意思是說要求主食最好是精米白面,肉切得越細(xì)越好,旨在強(qiáng)調(diào)食物做得越精細(xì)越好。
精細(xì)的東西除了方便咀嚼,更有助于保持優(yōu)雅的吃相,想象一下如果我們曾經(jīng)吃粗獷的羊蝎子時,那張牙舞爪的猙獰吃相;再想象一下我們吃完不那么方便咀嚼的筋頭巴腦后捂嘴剔牙的尷尬。飯局是講究面子的場合,如果彼此之間沒有那么熟,幾乎沒人愿意把自己難看的吃相展示給別人。
其次,點菜時要控制不同類別食材的搭配比例。大口吃肉、大碗喝酒看似盡興,也充分展現(xiàn)出主人的熱情好客,但這樣點菜難免顯得不那么優(yōu)雅、也略顯單一。葷菜是飯局中的硬菜,那是必須要點的,但也不能一桌子全是它,而需要葷素搭配。
所以孔子說:“肉雖多,不使勝食氣”,這是說君子要把握好肉類和其他食物的比例,不能讓肉類的總和超過其他菜的數(shù)量。有菜必有酒,雖然飯桌上的酒可以不限量,但不能喝到亂來、違反禮教倫常的地步,即孔子所說的“唯酒無量,不及亂”。
此外還需注意在席間與飯局其他參與者的禮節(jié)性互動。比如當(dāng)主人或領(lǐng)導(dǎo)熱情地招呼你嘗嘗某道菜時,如果不是身體不舒服、食物難以下咽,最好像孔子那樣“君賜食,必正席先嘗之”,大方接受對方的好意嘗一嘗那道菜。
再比如若沒有什么緊急的事情,最好不要輕易拂袖而去,特別是席間有長輩、身份尊貴者的情況下,等他們離席后方可離開,正如孔子提倡的“鄉(xiāng)人飲酒,杖者出,斯出矣”,其中的“杖者”就是指老年人,在敬老尊老的中國傳統(tǒng)文化中,尊者不一定是老人,但老年人一定被大眾所尊重,所以飯局上等他們走了再離開。
飯局文化博大精深,飯局也是幾乎每個人都要面對的,雖然《 論語》是兩千多年前成書的,但孔子在參加飯局時的一些講究,在今天中國的飯局上依然有它們的影子,快來圍觀圣賢吃飯做一個優(yōu)雅的吃貨吧。
作者:高遠(yuǎn)
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