今天小編就給大家?guī)頄|坡肉的文章,希望能對大家有所幫助。
我們都知道民以食為天,吃飯永遠都是都是放在第一位的,而且現在有很多的美食都是古代人發(fā)明出來的,我們今天就一起來看看古代的一位偉大的詩人東坡,說到蘇東坡還是有很多人都是知道的,蘇東坡寫的詩集直到現在還是有很多人很喜歡,其實,蘇東坡創(chuàng)立的東坡肉也是有很多人知道,那么,你知道蘇東坡為何創(chuàng)東坡肉?東坡肉在哪里創(chuàng)造出來的?具體的一起來看看吧!
蘇東坡也就是蘇軾,是北宋時期著名政治家、文學家。蘇東坡是一個全才似的人物,在詩、詞、散文、書、畫等方面都有極高的成就。
書畫咱們先不說,就說詩、詞、散文這三樣,中學語文課本中就收錄了不少蘇東坡的大作。對于蘇東坡在這方面的成就,大家應該都心里都有數。
除了在文學上的成就之外,蘇東坡也是一位有名的美食家了。倒不是因為他吃的多,吃的精,而是就一道東坡肉,流傳千古,至今仍然是百姓愛吃的菜肴。
許多人都吃過東坡肉,沒準兒有人還燒過東坡肉呢?也許大家都知道東坡肉是蘇東坡創(chuàng)造的,但又是否知道蘇東坡為何會創(chuàng)造出這么一道菜肴呢?
后世相傳,蘇東坡的東坡肉是他貶謫湖北黃岡時創(chuàng)作。當時黃岡當地養(yǎng)豬的多,豬肉價格就比較低。正好蘇東坡喜歡吃肉,后來就創(chuàng)造出這么一道菜肴。
《竹坡詩話》記載:“東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲作《食豬肉詩》云:‘慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管?!?/p>
但又有一種說法,東坡肉并不是在湖北黃岡創(chuàng)造的,而是在徐州。不過當時不叫東坡肉,而叫“回贈肉”。
這事兒在《徐州古今名饌》有記載,書中是這么說的:
蘇軾調任徐州知州,任職期間正好遇見黃河決堤,徐州城危矣。在這種危急時刻,蘇軾身先士卒,帶著軍民百姓一道筑堤護城。
等到熬過水患災害之后,蘇東坡又帶著大家修建堤壩,就是后來的蘇堤。
蘇東坡一心為民,修筑堤壩也是利民功臣,而且修建堤壩蘇軾也身先士卒,大家都看在眼里徐州百姓對蘇東坡十分敬愛。
大家想著父母官為自己做了這么多,自己總要回報這份心意。所以到了過年的時候,百姓們不約而同的帶著禮物前往拜訪蘇東坡。
因為蘇東坡愛吃肉的事情,早就傳開了。所以當時百姓帶的最多的禮物,就是大大小小一塊塊的豬肉。
蘇東坡對于百姓的厚愛,自然感激。但是這么多肉,肯定是吃不完的。如果干放著,實在浪費了大家的心意。
后來他就想出了一個辦法,指點家中廚師烹飪了一道肉菜,然后分給百姓食用,官民同樂。因為是回贈的菜肴,所以當時名字就叫“回贈肉”。而這道“回贈肉”,正是東坡肉的前身。
所以說,雖然東坡肉只是一道菜肴,但卻是蘇東坡政治功績最好的見證。
這就是為何蘇東坡創(chuàng)造東坡肉的原因,而蘇東坡也曾寫《燉肉歌》中表現其中奧妙:“慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美?!闭堖x中你要保存的內容,粘貼到此文本框
東坡肉最早發(fā)源是四川眉山,那時候還不叫東坡肉,叫做回贈肉,為徐州的東坡四珍之一?;刭浫庾钤缡且驗樘K軾赴任徐州知府,親自參與抗洪活動,最后城民們?yōu)榱烁卸魉谑侵谱髁嘶刭浫饨o送給他,,最后蘇軾親自指導家人,把這個回贈肉紅燒,大家都覺得味道非常好。
事隔3年后,蘇軾被貶到黃州擔任團練副使,自己開荒種地,命此地為東坡居士,他自己也烹飪紅燒肉,并把烹飪方法記錄于《食豬肉詩》中,于是大家都把他的紅燒肉命名為東坡肉。
東坡肉的制作技巧
成品做出來的東坡大肉具有薄皮嫩肉,軟爛而爽,色澤紅亮,酥爛而形不碎,并有陳皮豉汁的芬香。
1.肉料的選取要肥瘦均勻。
2.肉料要經過炸制去掉油膩。
3.蒸制的時間要夠才能達到軟爛而爽,肥而不膩,味醇汁濃,酥爛而形不碎的效果。
以上內容參考:百度百科-東坡肉
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制,最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉, 為徐州“東坡四珍”之一。東坡肉,又名滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。
一說起東坡肉,相信大家口中的口水已經留了下來,畢竟東坡肉的做法可以說是非常的奇特,最終做出來之后味道也是非常的鮮美,東坡肉主料是半肥半瘦的豬肉,但是成品菜是軟而不爛,肥而不膩。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的,那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管?!钡瞬水敃r并無名稱,以其名字命名為“東坡肉”,是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半,他上任后組織民工鏟除葑草,疏通湖巷,筑堤建橋,使西湖重新恢復了容貌,并增加了景點。
杭州城里的老百姓都很感激他,聽說他平時最喜歡吃紅燒肉,于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后,便讓家人將肉切成方塊,加調味和酒,用他的烹調方法煨制成紅燒肉,分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后,稱贊此肉酥香味美,肥而不膩,于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來,并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴,一直盛名不衰。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制(實為其小妾王朝云創(chuàng)制(蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創(chuàng))),最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉, 為徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙寧十年(1077年)四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領禁軍武衛(wèi)營,和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn),終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞,他們?yōu)楦兄x這位領導有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下后親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為“回贈肉”。此后,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,并成徐州傳統(tǒng)名菜
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