很多人都不了解宋朝吃貨的事情,接下來跟著小編一起欣賞。
提起蘇軾,你先想到的是小學(xué)語文課本里的《惠崇春江晚景》還是初中課本里的《記承天寺夜游》又或者是高中的《赤壁賦》呢?是不是又想起曾經(jīng)被課文支配的恐懼了呢?今天我們不講蘇大文豪的文學(xué),也不講他的書法,畫作,我們來扒一扒這位"高冷"文壇男神不為人知的另一面,看來蘇大人的"高冷"人設(shè),今天是要崩在這里了。
如果說蘇東坡要是自稱宋朝第二熱衷于吃的吃貨,那估計沒人敢稱第一。有史為證:
一東坡肉
這個肯定是家喻戶曉的,蘇東坡被貶黃州時,發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐呢i肉很便宜,富人不屑吃,窮人不知如何吃,蘇東坡就買來廉價的豬肉自創(chuàng)了"東坡肉"。吃完自己發(fā)明的菜,蘇東坡心滿意足,興致未盡,大筆一揮作下一首打油詩《豬肉賦》:"黃州好豬肉,價賤如泥土,富者不肯吃,貧者不解煮。凈洗鐺,少著水……早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"
二荔枝
杜牧的一句"一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來",盡顯楊貴妃對荔枝的喜愛和玄宗對美人的嬌寵。除了楊貴妃,蘇軾也是十分好這一口。其《新年五首》中"荔子幾時熟,花頭今已繁。"和《贈曇秀》里"師筍蕨留不足道,悵望荔子何時丹"都流露出其對荔枝成熟的殷切期盼。在蘇軾被貶到廣東惠州時,更是大筆一揮題下"日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。"三百顆啊!蘇大人真的是江南荔枝的鐵粉無疑了。
三生蠔
六十二歲的蘇軾再次被貶,這次他被貶到了荒涼之地海南儋州,那時的儋州還是一個蠻荒之地,生活條件惡劣??删褪窃谶@種情況下,蘇軾依舊是把吃貨矢志不渝的精神發(fā)揮到了極致。他發(fā)現(xiàn)了海南島的"新大陸",生蠔。發(fā)現(xiàn)這等尤物后,蘇軾給其子蘇過寫信道:"己卯冬至前二日,海蠻獻蠔。剖之,得數(shù)升。肉與漿入水與酒并煮,食之甚美,未始有也。又取其大者,炙熟,正爾啖嚼……每戒過子慎勿說,恐北方君子聞之,爭欲為東坡所為,求謫海南,分我此美也。"蘇軾說啥呀?兒子你可別出去亂說啊,要是讓北方那群爺們知道了,都請求要貶這里來與我搶美食!呃……蘇東坡你去的是蠻荒之地還是舌尖上的儋州啊?
除此之外,被蘇東坡帶火的美食簡直不要太多,東坡肘子,東坡豆腐,東坡羹,東坡墨魚,羊蝎子,河豚……蘇東坡既是有名的文學(xué)家,書法家,唐宋八大家(之一),也是一位走到哪兒吃到哪兒的美食家。就像蘇東坡初到黃州時自嘲的一樣"自笑平生為口忙,老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。"蘇東坡一生胸懷大志又樂觀向上,無論身處怎樣的困境都對生活抱有十分的熱情和期待,他不僅愛吃,他也愛生活,愛自己,就如他自己所說的那般:"杖芒鞋輕勝馬,誰怕?一蓑煙雨任平生。"
蘇東坡
出生于天府之國——四川
毫無疑問
出生在這座 美食 之都的人
都有一顆愛吃的心
貪吃的胃和好吃的嘴
而他從小長大的眉山
更是川菜發(fā)源的中心地帶
這打娘胎里的條件
自然是為他成為一名標(biāo)準(zhǔn)的「吃貨」奠定了堅實的基礎(chǔ)
而縱觀他一生的為官之旅
其實也正是他作為一名吃貨的 美食 之路
這條路
他一走 便沒打算停下
人人都識東坡肉,人人都知肉味美。雖說這首詩是蘇東坡寫于黃州,不過,這東坡肉的 美食 故事還得從徐州說起。
蘇東坡在徐州的那兩年,正是徐州 歷史 上的多事之秋。在1077年秋,黃河決口,水困徐州。蘇軾不像老百姓一樣倉皇逃竄,反而身先士卒,和全城百姓筑堤保城。經(jīng)過了七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn),終于保住了徐州城。
城保住了,百姓們無不歡欣鼓舞,他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下后親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為“回贈肉”。此后,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,并成徐州傳統(tǒng)名菜。
元豐三年二月一日,蘇軾因著名的“烏臺詩案”被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,便把此地號稱“東坡居士”?!疤K東坡”一名也因此而來。在黃州期間,因為貧困,他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗寫入《食豬肉詩》中。
但蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉,只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?,在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉,是很久之后,蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,不過大家伙兒吃后反而覺得更加酥香味美。
當(dāng)時,杭州有家大菜館的老板,聽說人們都夸“東坡肉”好吃,也按照蘇東坡的方法燒制,掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應(yīng)市,那家菜館的生意很快興隆起來,門庭若市。一時間,杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。后來,杭州廚師們公議,把“東坡肉”定為杭州第一道名菜,流傳至今。
如今,不管是尋常百姓的家里,還是高檔餐廳的飯桌上,東坡肉都為人所知、為人所贊。雖說各地的做法不一樣,有香甜的、也有微辣的,但都是從小吃到大的家鄉(xiāng)味道和記憶。而這一切,都得歸功于蘇東坡這位吃貨。
烏臺詩案,可以說是蘇軾一生中最大的轉(zhuǎn)折點,這一巨大的打擊讓他變得心灰意冷。尤其令他齒冷的是,一些從前好友像躲瘟疫一樣疏遠了他。
歷史 上的黃州,就是現(xiàn)在的黃岡市,轄區(qū)仍涵蓋大別山西部。如今這座位于大江之湄的小城,距離武漢市僅需要一個小時的車程,放眼望去一地繁華,而11世紀(jì)的黃州,卻還是個名不見經(jīng)傳的地方,也沒有什么悠久的 歷史 遺韻,是一片蕭索之地。
雖然黃州一片蕭索沒啥好的,但好歹它涵蓋了大別山,山里的珍禽異獸卻常常出沒。別的稀奇古怪的東西吃不了,山雉卻是輕而易舉能抓到的。這山雉,也就是山雞,在元明以前,山雞還是高高在上的歲貢之物。冬天下雪后,天光放晴,也是進山獵捕山雞的好時節(jié),蘇東坡當(dāng)然不會放過這道野味。
這山雞,只需要一百文錢一對兒,價格極端親民,雖說東坡先生在黃州的時候手頭拮據(jù),每天全家的花費定額在一百五十文錢,可看到有獵戶肩扛獵叉挑著山雞來賣,還是忍不住數(shù)出一百文買來喜滋滋地帶回家。拔毛洗凈切成塊,小火慢煎熟了吃,定然是嫩脆酥松、唇齒留香。
或者配上冬筍片,下鍋熬湯,出鍋的時候別忘了放上些雪底芹菜,山野珍品的特有醇厚,不用放任何調(diào)料都是鮮美無比。一家人雪天冬夜圍爐夜話,時不時喝上一口熱騰騰的野雞湯,可真是人生一大樂事了。
東坡山雉湯已傳遍鄂東南地區(qū),至今仍是一味傳統(tǒng)好湯。而除了這一道無可代替的菜品之外,蘇東坡還發(fā)明了另一種吃法,就是“東坡春雞膾”。在黃州的日子雖苦,但估計千年前的那個蘇東坡,會因為 美食 ,而變得活潑起來吧。
在被貶黃州的四年多時間里,蘇東坡游遍了黃岡的名山大川,飽覽了鄂東壯美風(fēng)光,寫了753篇作品。這個時候的蘇東坡,雖然處于人生的低谷,但卻已有了豁達、超脫的樂觀。
蘇東坡平生最愛吃魚,不過常常是自己動手烹制,所以他深得制作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法:“ 擘水取魴鯉,易如拾諸途。破釜不著鹽,雪鱗筆青蔬。 ”他在黃州寫有《鳊魚》詩:“ 曉日照江水,游魚似玉瓶。誰言解縮項,貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意,臨流憶孟生。吾今又悲子,轟著淚縱橫。 ”
四川樂山一帶的岷江中,出產(chǎn)一種黑頭魚。蘇東坡和他的弟弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調(diào)料,以炸、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚”,其味“ 芳香妙無匹 ”。蘇東坡也曾在《過新息留示鄉(xiāng)人任師中》中寫道:“ 怪君便爾忘故鄉(xiāng),稻熟魚肥信清美。 ” 他更是在著名的《后赤壁賦》中記述了將“ 巨口細鱗,狀如松江之鱸 ”的鱖魚烹煮以佐酒的故事。
關(guān)于東坡魚,還有一個小故事。說的是蘇軾到寺里去拜訪他的好朋友佛印和尚,一進門就聞到一股魚腥昧,心想這下有口福了。豈料佛印和尚想要捉弄蘇軾,便提前把做好的一盤魚放入了旁邊的罄里。
蘇軾對佛印和尚的小心思心知肚明,但他也故意不露聲色。蘇軾對佛印和尚說:“我這里有一句上聯(lián),你能對出下聯(lián)嗎?”說罷,吟出上聯(lián)“ 向陽門第春常在 ”。佛印不假思索地對出了下聯(lián)道:“ 積善人家慶有余 ”。蘇軾聽完大喜,說:“既然你的罄(慶)里有魚(余),還不拿出來一同分享?!?/p>
佛印這才明白自己被蘇軾套路了,但他還想繼續(xù)“戲弄”一下蘇軾,恰好這一條清蒸的鮮魚,身上被劃了5刀,于是佛印和尚便靈機一動說:“這條‘五柳魚’不如就叫‘東坡魚’算了。”從此以后,人們便把“五柳魚”稱之為“東坡魚”,一直流傳至今。
1094年,年近六十的蘇東坡被貶至千里之外的惠州?;葜荩鶎賻X南,在當(dāng)時屬于蠻荒之地,氣候和北方迥然不同。那里的生活條件又極為困苦,一向被視為險惡軍州,只有罪大惡極的官員才會被貶至此地。北方人搬到這個地方,往往不易生還,所以人們一提到嶺南就有談虎色變的恐懼。
但在這個地方,蘇東坡為酒寫頌作賦,也嘗試釀造桂酒,還發(fā)明了一種 美食 ——烤羊蝎子。不過在宋朝,羊肉的價格十分昂貴,一般人是吃不起羊肉的。
遠在天南海北的惠州,更是商業(yè)落后,市集零落,而且肉鋪每天只宰一只羊,官員們都要買羊肉吃。那蘇東坡從哪里去弄羊肉吃呢?蘇東坡說,我是一個謫官,我不可能跟他們爭肉吃。所以他暗中囑咐屠戶“留點大梁骨給我?!?/p>
大梁骨就是我們今天吃的羊蝎子。蘇東坡只能買羊骨頭回去,用小火把它烤出來,等待骨肉微焦,便可食用。蘇東坡終日在羊脊骨間摘剔碎肉,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。
蘇東坡還寫信給弟弟蘇轍,推薦這道菜的秘制技術(shù)。他說自己大約三、五日吃一次羊脊骨,并在信中調(diào)侃蘇轍,你生活優(yōu)渥,多年公款吃喝,飽食好羊肉,把牙齒都陷進去了,也碰不到羊骨頭,怎么能明白這種美味呢?
在信末,蘇東坡還幽默了一把說,這種吃法是不錯,只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了,圍繞在身邊的幾只狗都很不開心。
朝中的小人似乎覺得蘇東坡在惠州太輕松瀟灑,于是設(shè)想一計,把他貶到了天涯海角的海南儋州。這一去,他都打算帶著棺材去,沒打算回來。
海島的生活相比黃州和惠州來說,可謂是更加艱難。這里舉無所有,食無肉,病無藥,居無室,出無友,冬無炭,夏無寒泉,洗澡無浴室,更無書籍和筆墨紙張,初來乍到的蘇東坡感到極度不適應(yīng),真有度日如年之感。
可是沒過多久,蘇東坡就看開了,一切向 美食 進發(fā)。雖然儋州的 美食 不多,但他總能找到合自己口味的東西。他在寫給弟弟蘇轍的信中寫道:“ 土人頓頓食薯芋,薦以薰鼠燒蝙蝠;初聞蜜唧嘗嘔吐,稍近蛤蟆緣習(xí)俗。 ”
除了這些個稀奇古怪的玩意兒,東坡還超愛吃自己做的粽子。不但如此,他對粽子的配料、制作也頗有研究。他教儋州人用淹制100日的鴨蛋黃加以農(nóng)家豬肉入粽,也教他們用瓊州的特產(chǎn)魷魚和蝦米加以豆類入粽,儋州人也這樣干,經(jīng)煨煮后果然味道特別,成為聞名四方的儋州 美食 。
至今人們在儋州“東坡書院”瞻仰東坡居士的雕像時,都會自然而然地想起蘇東坡與端午節(jié)和儋州粽子的淵源關(guān)系。
有人說,這些 美食 珍品遍布他到過的大江南北,可以說是貶到哪兒,就吃到哪兒,最后吃出了一部《舌尖上的大宋》。想來又何嘗不是呢?蘇東坡一生寫了近五十首與吃有關(guān)的詩詞:“ 日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人 ”;“ 蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時 ”;“ 我與何憎同一飽,不知何苦食雞豚 ”……都是我們耳熟能詳?shù)脑娋?,可謂是當(dāng)之無愧的 美食 家!
東坡的一生
是極盡絢爛的一生
他心腸柔軟拯救黎民于水火
也敢于在朝堂之上與群臣激辯
他豪情萬丈寫下千古詩篇
也甘愿為了河豚之味不顧性命
他至情至性 灑落豁達
一輩子都在朝著太陽生長
縱使浮云遮日
他也能樂觀平靜地面對生活
去享受屬于自己一飯一蔬的小日子
在與 美食 作伴的道路上
他不是文化巨人蘇軾蘇大才子
也不是崇意求真摒法的鐵冠道人
他回到了田園當(dāng)中
做回了那個東坡居士
做回了一個簡簡單單的平凡人
就像他在給好友的信里寫道:
近作小詞,雖無柳七郎風(fēng)味, 亦自是一家。呵呵。
呵呵二字
足以窺見他對俗世的平靜
有一天半夜, 宋仁宗 肚子餓了。
他想吃燒羊肉,可不愿命御廚料理,以免此事成為貽害后世的常制,寧愿饑腸轆轆直至天明。
宋仁宗是個吃貨,卻厲行節(jié)約。
宮中生活精打細算,就連宋仁宗皇后 曹氏 ,想要做一道皇帝愛吃的糟制淮白魚,還得親自向大臣夫人討要食材。
一次宮廷宴會上,御廚準(zhǔn)備了二十八只蟹,宋仁宗還未動筷,說:“吾尚未嘗,這蟹一只多少錢?”
左右答道,一千錢。
宋仁宗頗為不悅,說:“我多次告誡你們,不要奢侈浪費,一下筷就二千八錢,吾不忍也?!彼麑⒋瞬朔胖靡慌圆怀裕鳛榫?。
宋代是一個 美食 盛世,中國飲食的發(fā)展至此已進入“鼎盛時代”。上至廟堂,下至市井,煎、烹、煮、炒、燒、烤、燉、熘、煸、蒸、泡等幾十種烹飪方式爭奇斗艷,大放異彩。
我們熟悉的俗語“柴米油鹽醬醋茶”,出自宋代的《夢粱錄》。在堪稱宋代穿越指南的《東京夢華錄》中,更是描寫了東京汴梁 “集四海之珍奇,皆歸市易; 會寰區(qū)之異味,悉在庖廚” 的盛景。
竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知
宋代的文人墨客頗有當(dāng)大廚的潛質(zhì),北宋的梅堯臣、歐陽修、黃庭堅與南宋的陸游、范成大、楊萬里等都是有名的“吃貨”,常將飲食生活寫入詩詞中。
這其中有一位勇于承認自己是“老饕”的 美食 家 蘇軾 ,他在一篇《老饕賦》中點評杏仁漿、蛤蜊、蟹、葡萄酒等 美食 精萃,最后“一笑而起,渺海闊而天高”,說起吃的就來勁。在《東坡志林》中,還留下了不少其研究 美食 的記載。
這位宋仁宗年間的進士,一生足跡遍及各地,不僅擅長發(fā)掘 美食 ,還為 美食 代言,以蘇東坡名號命名的菜有N種,如 東坡肘子、東坡墨鯉、東坡酥、東坡肉 等。
若說宋詞飲食美學(xué)的極致,更不得不提蘇軾的這一首《浣溪沙·細雨斜風(fēng)作曉寒》:
細雨斜風(fēng)作曉寒,淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
元豐七年 (1084年) ,春寒料峭,蘇軾與好友同游南山,在山林間野餐。在宋代,立春有饋送春盤的習(xí)俗,即以蔬菜、水果、餅食等裝盤贈送親友。
春盤中的蓼茸與蒿筍等果蔬鮮脆可口,滾燙的水在茶具中沖起雪花一般的乳白色泡沫,待浮沫退去,就是一杯沁入心脾的春茶。
一句“人間有味是清歡”,更是道出了清曠淡泊的人生境界。
蘇軾常以品茶、飲酒為樂,自稱 “酒困路長惟欲睡,日高人渴漫思茶” 。他認為,煮茶的靈魂在于水,以雨雪之水為最佳,井泉甘冷者為其次,而關(guān)鍵在于溫度,精妙在于器皿。
他還有一首記詠采茶、制茶、點茶、品茶過程的《水調(diào)歌頭》,頗有一番閑趣:
已過幾番雨,前夜一聲雷。旗槍爭戰(zhàn)建溪,春色占先魁。采取枝頭雀舌,帶露和煙搗碎,結(jié)就紫云堆。輕就黃金碾,飛起綠塵埃。
老龍團,真鳳髓,點將來。兔毫盞里,霎時滋味舌頭回。喚起青州從事,戰(zhàn)退睡魔百萬,夢不到陽臺。兩腋清風(fēng)起,我欲上蓬萊。
縱使人間萬苦,一句“吃茶去”亦可自得其樂。蘇軾大半生都在貶謫,嘗盡了漂泊的苦,卻始終懷著一腔樂觀向上的人生態(tài)度,其中一大原因或許就是有 美食 相伴。
政敵看不慣蘇軾苦中作樂,將他不斷貶謫,從黃州赤壁磯到西湖之畔,從嶺南海濱再到天涯海角的海南島,但無論去到哪兒,蘇軾身邊都少不了 美食 。
蘇軾在黃州 (今湖北黃岡) 時,當(dāng)?shù)刎i肉價格低廉,富貴者不食,老百姓買得起,卻不知道如何烹調(diào),浪費了大好的食材。
自己動手,豐衣足食。蘇軾便親自下廚研制豬肉,做出了“東坡肉”,并寫下自己的 美食 秘方,在民間大力推廣:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮,慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管?!?
一道傳世名菜,就此誕生,而其制作的初衷,其實是蘇軾在地方為官的利民之舉。
后來被貶惠州 (今廣東惠州) ,蘇軾不因地處邊遠而苦悶,卻只想“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”。
貶到海南時,蘇軾又學(xué)會烹飪牡蠣,嘗到了其鮮美后,還寫信讓朝中大臣酸一酸,說: “無令中朝士大夫知,恐爭謀南徙,以分此味。” 蘇東坡這是自嘲地說,如果讓他們知道了,我怕他們都爭著要來南方。
為了吃,蘇軾連死都不怕。
當(dāng)春江水略帶寒意,江中嬉戲的鴨群已經(jīng)在江水中感覺到春天的到來,這個季節(jié)是吃河豚的好時節(jié)。河豚是一道 美食 ,也是蘇軾的心頭好,因此他才在詩中寫道:
竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。
但河豚內(nèi)臟有毒,如果稍有不慎、處置失當(dāng),食用后可能斃命,別人吃飯要錢,這玩意吃起來要命。
有一次,蘇軾冒死品嘗河豚,別人問他味道如何。
蘇軾淡定地說:“值得一死。”
這老饕,太仙了。
菰黍連昌歜,瓊彝倒玉舟
盡管有 美食 相伴,蘇軾在漫長的漂泊歲月中仍不免有背井離鄉(xiāng)的孤寂之感,如這首《南歌子·游賞》所寫:
山與歌眉斂,波同醉眼流。游人都上十三樓。不羨竹西歌吹、古揚州。
菰黍連昌歜,瓊彝倒玉舟。誰家水調(diào)唱歌頭。聲繞碧山飛去、晚云留。
菰黍,即粽子,因菰葉可以裹粽而得名。這闕詞是蘇軾擔(dān)任杭州知州期間,在端午節(jié)登上當(dāng)?shù)氐拿麆偈龢菚r所作,宴席間除了粽子,還有以菖蒲嫩莖切碎加鹽制成的昌歜 [chù] ,以及玉壺、玉杯盛裝的美酒。
端午節(jié)在宋代已經(jīng)有了多元的文化意蘊,不再只是躲避災(zāi)禍的惡月。宋人在端午祈求袪災(zāi), 紀(jì)念屈原,共飲菖蒲酒,同食粽子。
宋代粽子以糯米為餡,種類繁多,有筒粽、團粽、九子粽等,不過那時還沒有甜黨和咸黨之爭,宋人食粽,大都喜歡蘸糖而食。
宋代夏天的另一個 美食 ,是以夏初竹筍制成的 “傍林鮮” 。
宋代山間隱士不需要特意上山采摘,只需在夏初林筍正盛時,“掃葉就竹邊煨熟” ,其味甚鮮。
這道被稱為“蔬食中第一品”的 美食 ,就記載于南宋隱士林洪所著的 《山家清供》 中。
林洪 是一個奇人,詩詞書畫無一不精,卻不愿為官,只求在山林過幽隱生活。他所著的《山家清供》更是一部奇書,融飲食、 養(yǎng)生 、文學(xué)為一體,以筆記的形式記錄了一百余種宋代 美食 ,涉獵廣泛。
在傳統(tǒng)士大夫看來,林洪的人生可謂特立獨行,是個毫無存在感的邊緣人。
可他怡然自得,把家搬到山里,稱呼自己的妻子為 “山妻”,一生游離于世俗之外,投入到 碧澗羹、槐葉淘、山家三脆、黃金雞 等山野之菜的 美食 世界中,以蘇東坡等文豪為偶像。
在一個內(nèi)卷的 社會 ,他始終在堅持做自己,過自己想要的生活。
有一次,林洪閑暇無事,去拜訪好友陳介。陳介頭戴角巾,超凡脫俗,一邊請林洪飲酒,一邊讓兩個童仆唱起晉代陶淵明的《歸去來兮辭》,奉上 “松黃餅” 佐酒。
松花餅取松花黃和煉熟的蜜拌勻而成,有著特殊的清香。林洪認為,世人所艷羨的駝峰、熊掌等貴重名菜的味道,也遠不如這山野間的松黃餅。
還有什么比精神的愉悅與滿足更重要?這也是 美食 存在的意義吧。
除了取自山林的 美食 ,在宋代的夏天,由于藏冰技術(shù)的進步,民間已經(jīng)有冰雪可以食用,甚至有人沿街叫賣冰飲。
九龍齋及西單牌樓邱家的冰飲號稱“京都第一”,大概相當(dāng)于那個時代的網(wǎng)紅店。據(jù)記載,他們家的酸梅湯“以酸梅合冰糖煮之,調(diào)以玫瑰木樨冰水,其涼振齒”,在當(dāng)時大受歡迎。
宋代冷飲店興起的背后,是坊市界限打破后,市民階層的崛起。
在北宋畫家張擇端的曠世杰作 《清明上河圖》 中,中小商人遍布于街道兩旁,可以明確認定為經(jīng)營餐飲的店面有45家,還出現(xiàn)了各種特色招牌,堪稱廣告帶貨的鼻祖。據(jù)宋朝宮廷統(tǒng)計,當(dāng)時著名面點和糕點有86種之多,另有人統(tǒng)計,宋代的酒名多達100余種。
此外,宋人吃五谷雜食、飲酒飲茶的種類都比前代豐富,且逐漸普及了三餐制,即便是普通人家也可以有一日三餐的生活。
正因民間餐飲業(yè)的發(fā)達,宋室南渡后,許多開封的老字號也隨之遷移,宋高宗還時不時命人到臨安 (今浙江杭州) 的飲食店采購 美食 。
空悵望,鲙美菰香,秋風(fēng)又起
皇帝經(jīng)常到宮外取食,一不小心就吃壞了肚子。宋高宗的養(yǎng)子 宋孝宗 是個蟹癡,有一次就因為吃多了蟹而腹瀉不止。
秋天,是吃蟹的最佳季節(jié),尤其要選秋季的母蟹,若是結(jié)霜時節(jié)后的螃蟹則更肥美。
南宋朝廷偏安于東南,水道密布,還有海洋貿(mào)易,河鮮、海鮮更是取之不盡?!段淞峙f事》等記載以蟹為原料的菜品就有 鰲供、蟹羹、酒蟹、醉蟹、蟹生、洗手蟹 等數(shù)十種。
出生于紹興江陰縣的 陸游 ,就是一個吃蟹達人。即便是在年老失意時,吃蟹品酒仍然讓他眼前一亮,如他在詩中所說, “團臍霜蟹四腮鱸,樽俎芳鮮十載無。塞月征塵身萬里,夢魂也復(fù)醉西湖?!?/strong>
前有蘇軾,后有陸游,作為南宋吃貨的代言人,陸游詩詞中涉及飲食的篇目數(shù)以千計,他更喜歡家鄉(xiāng)的江南 美食 。
在數(shù)十年的宦游生活中,陸游將對家鄉(xiāng)的思念與壯志難酬的憂慮,寄托于對 美食 之中,如這一首寫給老朋友范成大的《雙頭蓮·呈范至能待制》:
華鬢星星,驚壯志成虛,此身如寄。蕭條病驥。向暗里、消盡當(dāng)年豪氣。夢斷故國山川,隔重重?zé)熕?。身萬里,舊社凋零,青門俊游誰記?
盡道錦里繁華,嘆官閑晝永,柴荊添睡。清愁自醉。念此際、付與何人心事??v有楚柁吳檣,知何時東逝?空悵望,鲙美菰香,秋風(fēng)又起。
鱸魚、菰菜都是典型的江南風(fēng)味,晉代張季鷹就有著名的莼羹鱸膾之思。陸游心懷北定中原的壯志,在宦海之中沉浮,無法如張翰一樣駕車返鄉(xiāng),就只能在秋風(fēng)中思念鲙美菰香的美味佳肴,空悵望。
飲食不貴異味,御廚止用羊肉
宋人“尚羊”,倡導(dǎo)以羊肉為主的肉食消費,將羊肉與人參并列,認為羊肉 “味甘,大熱,無毒” ,適合在虛勞寒冷時食用,可說是一道冬季的 美食 。
據(jù)《東京夢華錄》記載,宋代以羊肉為原料的 美食 就有燉羊、鬧廳羊、入爐羊、蒸羊頭、煎羊白腸等數(shù)十種。
前文提及的宋仁宗、蘇軾都是愛吃羊肉的同好。
蘇軾還是烹羊的好手,有一道祛除羊肉膻味的獨家秘方:“先將羊肉放在鍋內(nèi),用胡桃二三個帶殼煮,三四滾,去胡桃。再放三四個,竟煮熟,然后開鍋,毫無膻氣。”這大概就是傳說中的寶藏男孩吧。
宋仁宗雖厲行節(jié)儉,且不愿為半夜吃羊而勞師動眾,但宋仁宗一朝有過宮中一日宰羊多達二百八十余只的記載,可見羊肉在宮廷飲食中的地位。
靖康之變前后,兩宋宮廷卻早已拋棄北宋前期諸事尚簡、自我約束的生活作風(fēng)。
文藝皇帝 宋徽宗 在位時,每次宴席八珍羅列,而無下筷之處,可見飲食的鋪張豪華。宋徽宗本人還經(jīng)常親自指導(dǎo)宴設(shè),對飲食器皿尤其講究,所用的材料有瑪瑙、琉璃、水晶、翡翠等。
在極盡奢華后,他與兒子宋欽宗一同被金人俘虜而去,受盡屈辱,金樽美酒、玉盤珍羞從此只在夢中。
到了南宋,宋高宗紹興年間,大臣 張俊 為皇帝辦了一桌史無前例的豪宴,廣納190余種菜品,其中僅羊肉佳肴就有 羊舌簽、片羊頭、燒羊頭、羊舌托胎羹、鋪羊粉飯、燒羊肉、斬羊 等7種,其余奢侈菜品更是不勝枚舉。
這一宴席與唐代燒尾宴、清代滿漢全席相比,有過之而無不及。
張俊供奉宋高宗的這份“大宋第一菜單”,被全文收錄于《武林舊事》中,宋高宗君臣并沒有因為這場饕餮盛宴而名垂青史,反而因此為人不齒,備受嘲諷。
帝王、官僚速朽的腐化生活不值得歌頌,只有蘇軾、陸游、林洪等真正愛 美食 、愛生活的文人雅士會被人記住,他們的作品與精神將流傳千古。
本已歸隱山林的林洪,在《山家清供》中曾諷刺地方為政者只顧大吃大喝而荒廢政事: “世之醉醲飽鮮而怠于事者視此,得無愧乎!” 可見,這樣的不良風(fēng)俗已經(jīng)從宮廷傳播到各地。
南宋宰相 史浩 在其所作的《聲聲慢·喜雪錫宴》中,也曾描寫臨安宮廷宴會的奢靡:
風(fēng)收淅瀝,霧隱森羅。群山萬玉嵯峨。禁街車馬,銀杯縞帶相過。胥濤晚來息怒,練光浮、都不揚波。最好處,是漁翁歸去,鼓棹披蓑。
況是東堂錫宴,龍墀驟,貂珰宣勸金荷。慶此嘉瑞,明歲黍應(yīng)多。天家預(yù)知混一,把瓊瑤、鋪遍山河。這宴飲,罄華戎、同醉泰和。
富而節(jié)儉,往往才是真正的強盛,相反,宋朝的宴會越豪華,朝廷就越頹靡。南宋權(quán)貴“直把杭州作汴州”,換來的是北伐的荒唐,與崖山的血淚。
參考文獻:
[宋] 蘇軾:《東坡志林》,中華書局,1981
[宋] 邵伯溫 :《邵氏聞見錄》,中華書局,1983
[宋] 孟元老:《東京夢華錄》,中華書局,2020
[宋] 周密:《武林舊事》,浙江古籍出版社,2011
[宋] 林洪:《山家清供》,中華書局,2013
[元] 脫脫:《宋史》,中華書局,1985
夏承燾等:《宋詞鑒賞辭典》,上海辭書出版社 ,2003
王學(xué)泰:《中國飲食文化史記》,廣西師范大學(xué)出版社,2006
宋朝時期的中國正處于一個前所未有的大變革時期,此時工商業(yè)迅速發(fā)展,無論是從種類,還是從數(shù)量來看都極具增多,達到了前所未有的頂峰這就影響了宋朝視頻在餐飲行業(yè)的空前發(fā)展,如果你了解過宋朝的美食,那么相信你一定會因為它的美食種類的繁多而驚嘆,為之傾佩!哪怕是說它獵天下之美食與一朝也不為過,無論是天上飛的水里游的地上跑的你都可以吃的到,哪怕海鮮也有不少!
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火腿浙江金華火腿名譽海內(nèi)外,切下那么小小的一塊薄片細細品嘗唇齒留香!火腿發(fā)明于宋朝,中國最早的火腿出現(xiàn)于北宋時期,北宋大詩人蘇東坡曾對火腿進行過記載,將豬腿肉整只用豬胰二個一同煮,將豬腿里的油脂充分煮出。將火腿藏在谷倉里面,越久越好,越久越香!?
另外,相傳北宋名將宗澤回到家鄉(xiāng)后,帶了幾塊產(chǎn)自金華火腿,給宋高宗嘗了嘗,趙構(gòu)切開見到肉色鮮紅如火,這一嘗不打緊,嘗后味道鮮美,大喜便因其色澤紅潤給它名它為"火腿"。東坡肉提起東坡肉不勉讓我們想起宋朝大詩人蘇東坡,蘇東坡可謂一位美食大家,歷來關(guān)于蘇東坡與美食的湖他有關(guān)美食的詩歌及文章極多,現(xiàn)在以蘇東坡名字來命名的菜依然還有很多,而其中又以東坡肉最廣為人知!其美味程度歷代為后世所稱贊。直到如今依然擁有大批的忠實粉絲!?
?東坡肉成品碼得整整齊齊的麻將塊兒,散發(fā)著紅色的光澤,夾起一塊嘗嘗,軟糯香甜。別提多美味!
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