清朝皇帝的御膳真的很少吃嗎,簡(jiǎn)直像給死人上供的一樣的菜

很多人都不了解清朝皇帝的御膳的事情，接下來(lái)跟著小編一起欣賞。

簡(jiǎn)直像給死人上供的一樣的菜

在很多人眼中，皇帝在古代作為一國(guó)之君，在衣食住行等方面享受的待遇，自然要遠(yuǎn)超常人，但事實(shí)真的如此嗎?我們不妨看下末代皇帝溥儀在《末代皇帝秘聞》中關(guān)于御膳的描述。

自從公元1636年皇太極改國(guó)號(hào)為大清以后，到了溥儀這一代，清朝的國(guó)祚已經(jīng)延續(xù)了200多年，在此期間，宮廷之中已經(jīng)形成了一套完善的體系制度，這其中自然包括皇帝的用膳。

和現(xiàn)如今普遍流行的一日三餐不同，清朝皇帝一般是一日兩餐，時(shí)間大致在每天的上午八點(diǎn)和下午兩點(diǎn)左右，除此之外，皇帝還可以根據(jù)自己的需要，隨時(shí)傳召被稱(chēng)之為果盒的“加餐”，主要是各類(lèi)糕點(diǎn)湯羹，以及各地進(jìn)貢的時(shí)令瓜果，這有些和都市白領(lǐng)喜歡的下午茶有些類(lèi)似?；实鄢燥埐荒苤苯尤绱朔Q(chēng)呼，而是要改稱(chēng)用膳，連帶著開(kāi)飯也變成了傳膳。

雖然在很多人印象中，清朝皇帝大多數(shù)時(shí)候都是居住在紫禁城的，但事實(shí)上很多時(shí)候皇帝都會(huì)換地方住，比如現(xiàn)如今我們很熟悉的旅游景點(diǎn)：圓明園、頤和園以及承德避暑山莊，都是皇帝喜歡住的地方，這時(shí)候就涉及到一個(gè)問(wèn)題，負(fù)責(zé)皇帝飲食的御膳房需要根據(jù)皇帝的”轉(zhuǎn)移“來(lái)提供飲食。

除此之外，誰(shuí)也保不準(zhǔn)皇帝哪天會(huì)心血來(lái)潮在非飯點(diǎn)傳膳，皇帝可不會(huì)像如今的食客等后廚做好再上菜，要是等的久了怪罪下來(lái)，就要小心腦袋搬家了。所以御膳房的只能讓菜等人，而不能人等菜。

地點(diǎn)和時(shí)間的不確定性，對(duì)御膳房來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的考驗(yàn)，于是為了讓皇帝隨時(shí)都能吃到熱乎的膳食，就只能將菜肴和主食提前準(zhǔn)備好，將菜品放置于特制的保溫器皿中，以保證皇帝不論到哪，隨時(shí)傳膳，都可以立刻用膳。

(清代宮廷御用銅質(zhì)鎏金食盒)

但這樣做無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生一個(gè)很大的問(wèn)題，首先，這些為皇帝提前“準(zhǔn)備”的菜就不能挑選那些注重火候和口感的菜，因?yàn)榉胖镁昧藭?huì)讓菜品難以下咽，這就從先天上限制了皇帝御膳菜單的可選范圍。其次，大部分菜在長(zhǎng)時(shí)間保溫后，其自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口味都會(huì)大打折扣。所以很多御膳都是看上去不錯(cuò)，但真正的味道卻不跟恭維，這也是為何末代皇帝溥儀會(huì)將御膳形容成“簡(jiǎn)直像給死人上供的一樣(的菜)”，用他的原話(huà)是：

可是真不好吃，千篇一律，味道也不好……

皇帝的小灶，以及御膳的“妙用”

正因?yàn)橛挪缓贸?，所以早從康熙開(kāi)始，皇帝就不是頓頓吃御膳了，而是改去吃后宮的“小灶”，俗稱(chēng)內(nèi)膳房。這也就應(yīng)了那句婚姻中很流行的話(huà)：

要想抓住男人的心，就要先抓住男人的胃。

為了能夠讓皇帝多來(lái)自己的寢宮，包括皇后在內(nèi)的后宮妃嬪們紛紛開(kāi)始在廚藝比拼，當(dāng)然想讓十指不沾陽(yáng)春水的娘娘們秒變美廚娘也不大現(xiàn)實(shí)，更常見(jiàn)的是從民間尋找美食菜譜，才讓心腹太監(jiān)或?qū)m女去偷師學(xué)習(xí)。

既然皇帝不愛(ài)吃御膳，那御膳是不是就不用天天做了?

那就是想多了，皇帝吃不吃是一回事，御膳房要是敢在給皇帝做飯這件事上打馬虎眼，那就是又想腦袋搬家了。而且在清朝，皇帝不吃或吃剩下的御膳還有另一項(xiàng)重要的使命——賞賜。

皇帝往往會(huì)將自己不吃，或只吃了幾口的御膳，以種種名義賞賜給某位寵愛(ài)的妃嬪，或朝中某位大臣，甚至還可能是身邊的某位侍衛(wèi)或太監(jiān)。這時(shí)候的御膳已經(jīng)從簡(jiǎn)單的食物上升到的具有政治意義的“獎(jiǎng)品”，收到賞賜的人，往往會(huì)以此為榮。周?chē)嗽诳吹交实蹖⒂刨p賜給某人以后，就會(huì)明白這是皇帝對(duì)其很重視的信號(hào)，不論是在后宮還是官場(chǎng)都會(huì)起到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的作用。這種恩典從清朝初年便一直延續(xù)下來(lái)，直到末代一脈相承。

御膳房中的廚子，為何是個(gè)美差?

在清朝剛?cè)腙P(guān)的時(shí)候，在一定程度上沿用了明朝的御膳制度，這其中也包括很多漢人廚子，這也是為何現(xiàn)如今的仿膳菜肴有一些魯菜的影子，因?yàn)槊鞒跄赀w都北京后，宮廷的御廚很多都是山東人。但到了清朝中后期，御廚基本上都是旗人了，只有一少部分漢人(比如乾隆下江南時(shí)就帶回了一些淮揚(yáng)菜廚師)。

和明朝的醫(yī)戶(hù)制度有些類(lèi)似，這些旗人御廚也是世襲制的，老子是御廚，兒子孫子也會(huì)進(jìn)宮給皇帝做飯。在當(dāng)時(shí)，這些御廚們的生活都很殷實(shí)，這倒不是他們的工資待遇有多么好，而是身為御廚，利潤(rùn)頗豐的灰色收入比較多，其中利潤(rùn)最大的是宮廷御膳食材的采購(gòu)。

相信很多人都聽(tīng)過(guò)這個(gè)段子，說(shuō)是皇帝有一天詢(xún)問(wèn)大臣生活怎么樣，大臣說(shuō)自己過(guò)的一般，早上只吃了兩個(gè)雞蛋，皇帝驚訝的說(shuō)自己一直覺(jué)得雞蛋很貴，畢竟一個(gè)要好幾兩銀子，大臣猛然間意識(shí)到說(shuō)漏了嘴，于是補(bǔ)救的解釋道自己吃的都是臭雞蛋，和皇帝吃的好雞蛋價(jià)格沒(méi)法比。真實(shí)的歷史中也的確有相似的記載，根據(jù)清朝宮廷中御膳的底檔描述：

慈禧吃的雞蛋每個(gè)要2兩銀子，而在民間1兩銀子可以買(mǎi)150雞蛋

故事背后反應(yīng)的便是清朝中后期，御廚勾結(jié)宦官做假賬貪污銀子的現(xiàn)象。除了虛報(bào)采購(gòu)價(jià)格，御廚還經(jīng)常以高價(jià)轉(zhuǎn)手賣(mài)掉御膳房剩下的材料，借機(jī)賺取暴利。后來(lái)清朝亡了，很多當(dāng)初的御廚便一轉(zhuǎn)身成為了民國(guó)之下的地方富豪。由此可見(jiàn)，這些御廚們當(dāng)初從皇宮被趕出來(lái)前，早已經(jīng)賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

揭開(kāi)御膳的神秘面紗，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)身為皇帝也并非想象的那樣自由自在，任性而為，相反處處受制于祖制，束手束腳，想吃上可口的飯菜真心不是件容易事，難怪乾陵皇帝會(huì)六下江南，尋找美食想必也是原因之一吧。

參考資料：

《食在宮廷》

《末代皇帝秘聞》

本文地址:http://www.soujuw.cn/lishitanjiu/12156.html.

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