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關(guān)于清朝皇帝的飲食,給我印象最深刻的是看電視劇《走向共和》的一個(gè)場(chǎng)景,在一副行將滅亡的暮色之下,皇帝用膳,太監(jiān)們忙碌著將上百道菜品端上桌子,而皇帝可能都沒有動(dòng)幾下筷子,太監(jiān)們就又將這些菜品撤了下去,有傳言說清朝皇帝的一頓飯,就要吃掉普通百姓300年的收入。那么,這種傳言是真的嗎?皇帝每天都吃些什么?
皇帝用膳
皇帝的飲食都是由御膳房提供的,而它也并非在清兵入關(guān)時(shí)就存在,而是經(jīng)過了數(shù)代后,才終于在清廷中扎下了根。在關(guān)外時(shí),由于物質(zhì)條件不足,清朝皇室還沒有“御膳房”的概念,所以是靠“茶飯?zhí)帯苯o皇家供應(yīng)飯菜。
御膳房
直到入關(guān)后,滿族人將“內(nèi)務(wù)府”的名稱帶到了京城,一直到康熙、雍正朝時(shí),御膳房這個(gè)機(jī)構(gòu)才穩(wěn)定了下來。根據(jù)統(tǒng)治者的要求,御膳房開始將食物進(jìn)行了更精細(xì)的改革。
在清朝前期,皇帝相對(duì)來說還是比較節(jié)儉的,但皇帝普通一頓飯要上20左右品菜也是普通家庭難以比擬的。
到了乾隆年間,國(guó)家太平已久,再加之乾隆帝好大喜功,生活也逐漸奢靡,據(jù)記載乾隆二十六年二月十一日早膳,就上了“冰糖燉燕窩”、“掛爐鴨子”、“肥鴨”、“掛爐肉”、“野意熱鍋”等菜19品種和“鴨子粥”1品;晚膳上了“燕窩清蒸鴨”、“鹽煎肉”、“東坡肉”、“肉絲山菜”及賞給后妃的菜點(diǎn)共37品。僅11日兩頓就上了76品菜點(diǎn),若再加上兩頓小吃就更多了。
滿漢全席
相傳清宮最盛大的宴席“滿漢全席”就是起于乾隆年間,每逢皇帝的大婚、千秋、冬至、春節(jié)等重大的節(jié)日,常常是御宴大開,隆重異常,要上134道熱菜,48道冷盤,還有各式點(diǎn)心,山珍、海味、珍禽、異獸、鮮蔬、名果諸類應(yīng)有盡有。
慈禧用膳(劇照)
到慈禧太后專權(quán)時(shí),吃飯更講究異常。廚師每天為之搜羅山珍海味,飛潛動(dòng)植,精心烹制,花樣無窮。慈禧每頓正膳所用菜肴至少要擺滿三張拼起來的膳桌,菜點(diǎn)常常在百種以上,冷盤、熱饈、爐食、小菜應(yīng)有盡有。
清末困苦的普通家庭
這樣的一頓飯花費(fèi)就要3000兩銀子,而一家百姓們辛苦勞作一年也不過才得十兩銀子左右,這樣算來,一頓飯吃掉一家百姓300年的收入這樣的說法是存在的。而滿清貴族如此奢靡浪費(fèi),也難怪會(huì)亡國(guó)。
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