古代餐館都有什么美食,古人可以經(jīng)常去餐館吃飯嗎

很多人都不了解古人聚餐的事情，接下來(lái)跟著小編一起欣賞。

現(xiàn)在經(jīng)常請(qǐng)客吃飯是一種比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，也是人情世故的一種。我們走在大街上都會(huì)看見(jiàn)不同特色和類型的餐館。

比如大家喜歡吃的中餐、西餐、日本料理、快餐、燒烤，這些餐館中的食物種類應(yīng)有盡有。隨意走進(jìn)哪家餐館都能夠美餐一頓。

然而很多人就會(huì)想，古代人可以經(jīng)常去餐館吃飯嗎?在思想相對(duì)比較保守的封建社會(huì)，在自家吃飯或者外出就餐，是否也像電視上演的那樣，一大家子人坐在飯桌上吃比較豐盛的菜肴。然后“食不言寢不語(yǔ)”有序、有理的享受自己的美餐呢?

首先我們來(lái)從古代的食品說(shuō)起，生活在古代社會(huì)中的人，即使是“一日二餐”也離不開柴米油鹽。先從最古老的原始社會(huì)說(shuō)起，原始社會(huì)人們并沒(méi)有學(xué)會(huì)種植莊稼，所以生活在原始社會(huì)中的人都以打獵為生。

人們將打回來(lái)的獵物直接烤著吃，或者直接摘樹上的果子作為輔食。所以在古老的原始社會(huì)美食主要是以燒烤類肉食為主。

隨著人們對(duì)大自然的不斷認(rèn)識(shí)和生存能力的提高。在慢慢進(jìn)入了農(nóng)業(yè)時(shí)代之后，古代人才學(xué)會(huì)種植糧食，以及吃其他的植物性菜肴。隨著時(shí)代變遷以及經(jīng)濟(jì)和文化進(jìn)步，古代餐館兒文化也慢慢走進(jìn)了人們的生活。

古代人請(qǐng)客吃飯需要遵守“規(guī)矩”

關(guān)于古代人的飲食習(xí)俗和生活習(xí)慣的認(rèn)識(shí)，都源自電影和電視劇?？垂叛b片的時(shí)候來(lái)無(wú)影去無(wú)蹤的大俠;長(zhǎng)期外出走貨的商人，以及外出趕路或者走親戚的人等。到了就餐時(shí)間或者身體勞累之時(shí)，都會(huì)到就近的餐館用餐或休息一會(huì)兒。

肩上搭著白毛巾的店小二，看到有客人來(lái)吃飯就會(huì)主動(dòng)古來(lái)打招呼。并順手將空位子的桌椅擦拭干凈，這些都是源自影視劇中的情節(jié)。其實(shí)古代人請(qǐng)客吃飯有很多規(guī)矩，不同朝代請(qǐng)客吃飯的規(guī)矩和習(xí)慣也有一定差別。

1.古代酒館中的一大特色“陪酒女郎”

古代人在請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，“酒”是必不可少的硬通貨。所以在古代就會(huì)隨處可見(jiàn)不同名稱的酒館。甚至有的酒館直接以本店特色酒的名字命名。在漢朝的時(shí)候請(qǐng)客喝酒、吃飯還要有陪酒的女郎。

特別是比較有生意頭腦的大酒館老板，都會(huì)配上能夠招攬生意和替顧客添酒布菜的女郎。所以在古代請(qǐng)客吃飯。

并不是單純的吃菜肴喝酒，這其實(shí)也是一種飲食文化。特別是富貴人家在請(qǐng)客吃飯的同時(shí)，還要有一些美女歌妓來(lái)跳舞助興，或者為客人演奏樂(lè)器等。

2.古為今用的請(qǐng)客習(xí)俗

古人在請(qǐng)客吃飯的時(shí)候不能像現(xiàn)代人一樣，隨意圍坐于圓桌周圍舉杯暢飲、喝酒助興。古人在餐館請(qǐng)別人吃飯的時(shí)候，要根據(jù)長(zhǎng)幼尊卑的順序來(lái)選擇座位。

在給每一個(gè)客人上酒的時(shí)候，酒壺的嘴兒一定要對(duì)準(zhǔn)比較尊貴的客人，這樣既顯出了請(qǐng)客吃飯的誠(chéng)意又比較有禮貌。

上菜的時(shí)候不能夠直接對(duì)著菜肴大口呼吸或者喘氣，更不能在上菜的時(shí)候，一直打噴嚏或者流鼻涕，這些不好的習(xí)慣都會(huì)污染食品。而且也會(huì)讓吃飯的客人特別反感，甚至還會(huì)影響主人家請(qǐng)客吃飯的真正意圖。

我們?cè)谡?qǐng)客吃飯的時(shí)候都會(huì)，將肉類菜肴先擺到桌面上，在吃七八分飽的時(shí)候，可能會(huì)上一些餐后甜點(diǎn)或者湯品。

古代請(qǐng)客吃飯的過(guò)程中，上菜的順序也有一定的要求，口味過(guò)重的或者有一些辣味的食物，都會(huì)在宴席過(guò)半的時(shí)候上桌。

客人喝了酒之后還要上一些，比較偏酸味的食物來(lái)開胃。所以從飲食文化角度來(lái)講，現(xiàn)代人外出請(qǐng)客吃飯，其實(shí)也傳承了一些古人的習(xí)俗和特點(diǎn)。只是所生活的地域不同，所以飲食文化也有一定的差異。

古代人去餐館居然吃這些“美食”

1.先吃飽再吃好

一聽(tīng)說(shuō)去餐廳吃飯每個(gè)人腦海里，都會(huì)想到那些餐廳的一些特色菜肴。而且每一個(gè)餐廳都有專門做菜的大廚，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)外出請(qǐng)客吃飯，都要吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的菜肴。有的人會(huì)專門點(diǎn)一些昂食材比較昂貴的菜肴。

然而在古代請(qǐng)客吃飯一部分是以?shī)蕵?lè)為主，另一部分就是要“吃飽”。所以古人請(qǐng)客吃飯也根據(jù)所在地域的習(xí)俗不同，以及客人的地位和身份不同，所選擇的菜肴是有一定差別的。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是身份越尊貴的客人，就越應(yīng)該去高檔的酒館，點(diǎn)一些夠檔次的珍饈佳肴。

2.朝代不同能吃到的東西也不同

先秦時(shí)期人們的烹飪技術(shù)得到改善，肉不僅僅用來(lái)燒烤還可以用器皿烹飪。由于人們對(duì)“五谷”有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，所以外出請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，主食都以蔬菜粥或者瘦肉粥為主。當(dāng)然也會(huì)搭配一些肉類食物。

在秦漢時(shí)期到餐館里吃飯，都會(huì)一手拿著筷子一手拿著勺子。勺子主要用來(lái)吃主食喝粥，而筷子則是用來(lái)吃肉類食物。

到了三國(guó)時(shí)期由于人們對(duì)小麥，有了進(jìn)一步的了解和認(rèn)識(shí)，人們就開始吃湯餅或者面片湯之類的食物。大街小巷就會(huì)出現(xiàn)面餅或者饅頭店之類的小店鋪。

到了唐朝時(shí)主食方面開始有了包子、餃子餛飩，特別是古代餐館中就相繼出現(xiàn)了不同類型的面食。到了宋代面試文化比較盛行，一般外出就餐的時(shí)候都以主食都會(huì)選擇面條或者面餅之類的食品。

3.古人去餐館用餐的基本飲食習(xí)俗

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，烹飪不僅是一種人們生活中必備的技術(shù)，也是一種藝術(shù)和文化的傳承.中國(guó)古代烹飪文化也是，傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。

從古至今很多人都比較重視飲食，特別是到餐廳吃飯的時(shí)候，不但要吃一些美味的食品，而且還要重視食物的質(zhì)量和衛(wèi)生。

食物的口感和風(fēng)味兒也要多樣化，而且由于不同地區(qū)的差異，所以菜肴的口感和飲食習(xí)慣也有一定的差別。

在我國(guó)古代就有“南米北面”的說(shuō)法，但是古代的飲食主要是以“五谷”為主。由于我國(guó)古代農(nóng)業(yè)相對(duì)比較發(fā)達(dá)，所以在飲食方面主要是以米面為主。

特別是餐館為了招攬顧客和提升餐廳的檔次，有的店主就會(huì)推出一些主打菜肴。冬天由于天氣嚴(yán)寒所以餐廳就會(huì)，推出一些燉菜或者特色酒水;夏季菜肴主要以清涼爽口為主，一些高檔的餐廳還會(huì)講究菜肴的美感，也會(huì)為客戶雕刻藝術(shù)菜肴。

在古代由于等級(jí)制度森嚴(yán)所以在餐廳吃飯的時(shí)候，不同階層的人所選擇的餐館檔次也不一樣。到了漢唐時(shí)期人們已經(jīng)出現(xiàn)了，刻意追求珍饈美饌的情況。一些達(dá)官貴人在外出就餐，或者請(qǐng)客吃飯的時(shí)候都要吃珍奇異獸，端上餐桌之后也要保持食物的美感和口感。

古代餐館的美味珍饈

1.秦漢時(shí)期餐館中的美食

古代人喜歡到餐館吃一些美味佳肴，然而古代餐館中的菜肴再怎么好吃，由于烹飪技術(shù)落后，和現(xiàn)在美食相比口感和色澤上都會(huì)差的很遠(yuǎn)。在秦朝之前人們吃的基本上都是純天然的食物，并沒(méi)有任何烹飪技巧。

而且在燉炒食物的時(shí)候，也沒(méi)有現(xiàn)在人使用的調(diào)料。所以當(dāng)時(shí)在餐館吃飯也都是，吃一些純天然的燒烤食品和粗的糧食。

到了漢朝由于張騫出使西域，大大增加了不同地域的文化交流，所以人們餐桌上就會(huì)出現(xiàn)，瓜果蔬菜之類的食物。

2.唐宋時(shí)代的美味珍饈

隨著人們對(duì)飲食文化的要求越來(lái)越高，到了隋唐時(shí)期由于烹飪技術(shù)有所提升。王公貴族們?cè)谕獬鼍筒偷臅r(shí)候，會(huì)吃一些面條或者喝茶水之類的飲品。也有的貴族會(huì)偶爾喝到一些奶制品。但普通的老百姓就沒(méi)有這種口福了。

到了宋朝時(shí)期餐桌上才逐漸，增加了不同的美味食物。宋朝時(shí)餐館也別具特色，隨著當(dāng)時(shí)調(diào)料越來(lái)越豐富，廚師會(huì)研制出不同的美味食品，請(qǐng)客吃飯也必須有酒有肉。這樣才能顯出請(qǐng)客之人的熱情和大方。

3.時(shí)代不同古人對(duì)美食的定義也不一樣

很多人都很好奇古人平時(shí)吃什么，其實(shí)我們現(xiàn)在所吃的很多食物，都是古人一代一代慢慢傳承下來(lái)的。所以說(shuō)古代餐館里的美味珍饈，可能已經(jīng)成為我們平時(shí)飯桌上的家常菜。其中有一種是“珍珠翡翠白玉湯”，就是明朝時(shí)期人們最喜歡吃的一道菜肴。

相傳朱元璋在沒(méi)有成為皇帝之前，曾經(jīng)向一位婆婆討要一碗湯，當(dāng)時(shí)吃起來(lái)異常美味。其實(shí)就是白菜和剩飯混在一起的“雜燴湯”，然而在當(dāng)時(shí)卻比較盛行。其實(shí)筆者認(rèn)為所謂的“珍珠翡翠白玉湯”，就是現(xiàn)代社會(huì)中比較常見(jiàn)的“疙瘩湯”。

東坡肉很多人都比較了解而且也是現(xiàn)代人，餐桌上的一道必不可少的菜肴。蘇東坡在杭州當(dāng)官時(shí)期深受百姓的愛(ài)戴，所以百姓經(jīng)常給蘇東坡送豬肉，蘇東坡本人比較喜歡制作各種美食，所以就利用豬肉制作成了人們贊不絕口的東坡肉。

鱸魚是很多人喜歡吃的一種食物，也是古代餐館上必不可少的一種美味，范仲淹的《江上漁者》就有詩(shī)句：“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美?！?/p>

蘇軾也曾有詩(shī)稱贊鱸魚的美味：“猶有鱸魚莼菜興，來(lái)春或擬往江東?！?/p>

結(jié)語(yǔ)

隨著不同時(shí)期經(jīng)濟(jì)的發(fā)展高度不同，大部分人在解決了溫飽問(wèn)題之后，就會(huì)逐步提高生活水平。由于思想進(jìn)一步開放人們對(duì)美食的要，以及和對(duì)食物的認(rèn)識(shí)也有所改變，外出到餐廳就餐的人也越來(lái)越多。

在古代外出去餐館吃飯的人其實(shí)并不多見(jiàn)，只有少部分有錢有閑的人，才是古代餐館中的座上賓。當(dāng)然也有一部分人是因?yàn)榻?jīng)常外出，所以不得不去餐館用餐。剩下的一大部分人都很少下館子，因?yàn)橐蝗諆刹投茧y以為繼，又怎么可能有閑心去下館子呢。

也有一些貴族或者富商為了某種目的，或者為了面子而請(qǐng)客吃飯。然而不管是哪一個(gè)時(shí)代，餐館文化一直在持續(xù)發(fā)展。

現(xiàn)在人們對(duì)美食的追求日益增加，僅僅吃飽喝足并不能夠滿足人們的需求，從而餐廳文化更加盛行，人們?cè)谕獬鼍筒偷臅r(shí)候也是對(duì)生活的一種享受。

隨著飲食的不斷發(fā)展進(jìn)步，越來(lái)越多種類的餐廳走進(jìn)人們的生活?，F(xiàn)在很多人都喜歡吃快餐或者西餐，也有的餐廳會(huì)專門推出藥膳食品。這種獨(dú)特的食物品類不僅營(yíng)養(yǎng)特別豐富，而且還能起到一定的保健和提高免疫力的作用。

【參考文獻(xiàn)】

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楊竣淇《中國(guó)古代飲食文化研究》

李全根《中國(guó)古代飲食文化發(fā)展源流考(十九)》

晨陽(yáng)《古代餐飲妙聯(lián)拾趣》

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