鮭魚是防治老年病的理想食物

鮭魚是防治老年病的理想食物

鮭魚是一種鱗小刺少，肉色橙紅的魚類，鮭魚的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可以直接生吃，也可以烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類，同時，由鮭魚制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。老年人吃鮭魚有非常多的好處，可以幫助預(yù)防老年病，是老年病患者的保健食品。

老年人吃鮭魚有什么好處

鮭魚也叫三文魚，是世界著名的淡水魚類之一。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚的肉色為粉紅色并具有彈性，鮭魚是西餐較常用的魚類原料之一。鮭魚在日常參與那種吃法非常多樣化，也有非常高的營養(yǎng)價值，下面我們來為大家介紹一下老年人吃鮭魚的好處。

1.預(yù)防老年癡呆：可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。

2.預(yù)防慢性病：三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

3.健脾胃：三文魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.緩解水腫：可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

大馬哈魚在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌，大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養(yǎng)價值很高，可以用來制作紅魚籽。我們平常將買回來的三文魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速凍可以保存1~2個月，-10℃保存的時間較短，應(yīng)盡快食用。

老年人吃鮭魚可以幫助降低膽固醇、降血脂，幫助防治心血管疾病。鮭魚是腦補(bǔ)和視網(wǎng)膜以及神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，鮭魚中的維生素D還能促進(jìn)機(jī)體對于鈣質(zhì)的吸收，有助于青少年的成長。人們在食用鮭魚的時候，切勿把三文魚燒得過爛，一般只要做到八成熟，就可以，既鮮嫩又可以去除魚腥味，

鮭魚的功效與作用 鮭魚的營養(yǎng)價值

5 鮭魚的營養(yǎng)價值鮭魚屬于低熱量食物，每一百克可食用部分的鰱魚，可以產(chǎn)生139大卡的熱量，其中蛋白質(zhì)17.2克，脂肪7.8g，含有維生素A，維生素E，以及鈣、鐵、錳、硒、鎂、鐵、銅、鉀、鈉等礦物質(zhì)，另外，還含多種氨基酸，牛碘酸，黃嘌呤，硫胺素、煙酸等微量元素。

6 吃鮭魚有什么禁忌

一、禁忌食物

鮭魚中蛋白質(zhì)含量，食用可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但若是與富含鞣酸的食物一起食用，蛋白質(zhì)和鞣酸會形成不易消化的絡(luò)合物，容易增加消化負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腸胃不適等情況。

富含鞣酸的食物包括：柿子、石榴、酸棗、竹筍、香椿、可可豆、咖啡豆、葡萄等。

2、高草酸食物

鮭魚富含礦物元素，比如鈣、磷、鐵、碘等，如果與富含草酸的食物一起吃，容易形成草酸鹽沉淀物，不利于消化，也會降低食物的營養(yǎng)價值，因此二者最好間隔2小時以上分開食用。

富含草酸的食物包括：芋桿、菠菜、莧菜、芥菜、茭白、甜菜、芋頭、葡萄、可可豆等。

二、禁忌人群

鮭魚中含有不少嘌呤，屬于一種發(fā)物，因此患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌食。

2、痛風(fēng)人群

綜上所述，鮭魚中富含嘌呤類物質(zhì)，食用之后容易升高血尿酸，因此尿酸偏高或者痛風(fēng)的人群不宜吃，以免引起痛風(fēng)發(fā)作。

3、腎功能不全者

鮭魚中含有豐富蛋白質(zhì)，而人體攝入蛋白質(zhì)之后需要腎臟參與代謝，如果吃多了鮭魚，容易加重腎臟的負(fù)擔(dān)，因此腎炎、腎功能不全的人群要少吃鮭魚。

三文魚的營養(yǎng)價值

性味甘平。功效 補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中、降血壓、防治心血管疾病、增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆、防視力減退?？芍蜗荨⑺[、消化不良等癥。

禁忌人群 過敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者慎食。孕婦忌食生三文魚。

適宜人群 一般人群均可食用。適宜心血管疾病、貧血、感冒患者。

三文魚又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚。

三文魚是世界著名的淡水魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。

我國產(chǎn)的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結(jié)隊(duì)從海洋進(jìn)入江河產(chǎn)卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的最好時機(jī)；產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。

三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。

三文魚的營養(yǎng)價值

每100克三文魚肉含：熱量167卡，水份69.3克，蛋白質(zhì)20.7克，脂肪8.4克，糖0.1克，礦物質(zhì)1.5克,鈣14毫克，磷210毫克，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀330毫克，維生素A醇60毫克，維生素A 200國際單位，維生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，維生素C 2毫克等。多元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比為1.2（理想值1-1.5)，維生素E與多元不飽和脂肪酸比為0.73(理想值0.4以上)。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D。被公認(rèn)為宴席珍饈的“紅魚籽”便是由“三文魚籽” 鹽漬而成的，極受歐美各國大眾的歡迎。另外，魚肉、肝、精巢和魚頭均有藥用價值，其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效?？梢灾委熕[、消化不良、胸悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)身體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。

1、 防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯的水平，并能升高高密度脂蛋白膽固醇，增強(qiáng)血管彈性。因此能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，防治老年癡呆癥和預(yù)防視力減退。

2、 降低女性患腎病幾率

瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結(jié)果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和脂肪酸和維生素D，若能多吃這種魚，女性患腎癌的幾率與不吃魚的人相比，要低74%。

3、 防止皺紋產(chǎn)生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的生物活性物質(zhì)，以此防止皺紋產(chǎn)生，避免皮膚變得粗糙。

除了Ω-3不飽和脂肪酸，三文魚中還有另外一種強(qiáng)效抗氧化成分——蝦青素，三文魚的橙紅色即來源于此。蝦青素的抗氧化能力是普通維生素E的550～1000倍，能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老。

4、 有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D(維生素D在大部分食物中無法攝取)，維生素B6,B12,煙堿酸和核黃素。野生的三文魚體內(nèi)還含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，更含有被科學(xué)家們譽(yù)為深海黃金的DHA（廿二碳六烯酸）。這些營養(yǎng)成分對于孕婦的健康及嬰幼兒的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育都有著至關(guān)重要的意義。

5、 延年益壽

很多人都知道，世界上最長壽的男人在冰島，而世界上最長壽的女人則在日本。兩者看起來并沒有任何的關(guān)聯(lián)，但經(jīng)過調(diào)查以及研究發(fā)現(xiàn)，冰島和日本的飲食中都少不了三文魚。由于可見，經(jīng)常食用三文魚具有延年益壽的功效與作用。除了著名的冰島以及日本等長壽的國家以及地區(qū)之外，還有像香港、地中海等同樣也是有名的長壽地區(qū)，而他們的共同點(diǎn)也是每天吃魚類和海鮮。

海鮮雖然具有延年益壽的功效，但在食用的時候還是要特別的注意，那就是盡量的不要過量食用。特別是對于一些對海鮮過敏的人群，更需要謹(jǐn)慎食用，以免導(dǎo)致不適癥狀的出現(xiàn)。

6、 促進(jìn)大腦發(fā)育

對于三文魚的營養(yǎng)價值，我們可以從遠(yuǎn)古時代進(jìn)行研究以及考察?？茖W(xué)家認(rèn)為，人類來源于海洋，人體的化學(xué)元素構(gòu)成接近海水。而魚肉中所含有蛋白最接近人類的蛋白，而魚油則最接近人腦脂肪。我們的祖先生活在水邊，最常吃的就是甲殼類動物和魚類，在食用這些食物的過程中會攝入大量的必需脂肪酸并集中分布，這個時候就形成了大腦的主要部分。

因此也就是說，魚的營養(yǎng)促使了人的進(jìn)化。對于現(xiàn)代人的我們來說，在生活中經(jīng)常吃魚，可有效的促進(jìn)大腦發(fā)育，并且還能幫助我們提高記憶力以及思維能力。

7、 減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質(zhì)具有減少炎癥，以及促進(jìn)組織康復(fù)的作用。除了三文魚之外，還有像沙丁魚、青魚等魚類食物中同樣有歐米伽—3脂肪酸的存在。但同時也要特別的注意一點(diǎn)，因?yàn)轸~為發(fā)物因此在皮膚受損時應(yīng)該盡量禁止食用，以免加重皮膚過敏反應(yīng)。

在平時不妨多吃，特別是在夏天的時候，它可以減輕曬傷后的炎癥反應(yīng)。除此之外它還具有防曬的功效，因此愛美的女性在夏天應(yīng)該多吃三文魚等魚類食物。

8、 預(yù)防慢性疾病

三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

三文魚的食用方法

（1）減低血液中膽固醇濃度，預(yù)防由動管脈血硬化引起的心血管疾病。

（2）使血液不容易凝固。

（3）減輕炎癥。

（4）防止癌癥擴(kuò)散。

（5）提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老。

生吃三文魚營養(yǎng)最佳

生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實(shí)是生吃營養(yǎng)價值最高。生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因?yàn)槭嵌嗖伙柡椭舅?，所以在高溫下也最容易氧化，長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時馬上食用，其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。

在吃不全熟的三文魚時，不必?fù)?dān)心寄生蟲和微生物，只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。

適用人群

適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

中老年人：減低血壓和血脂、軟化血管、預(yù)防冠心病、預(yù)防哮喘病。

年輕女性：保持皮膚平衡狀態(tài)，有美容的作用。

孕婦：明顯降低孕婦產(chǎn)后抑郁癥。

少年兒童：促進(jìn)嬰兒視力提前發(fā)育，含有促生長因子，對兒童智力發(fā)育有明顯促進(jìn)作用。

學(xué)生青少年：提高學(xué)生記憶力和學(xué)習(xí)成績。

三文魚的菜式 ：

1、三文魚的生吃

三文魚有幾百種吃法，其中最有營養(yǎng)的是生食，生食三文魚既保持了魚肉的鮮美，也不會讓魚肉本身的營養(yǎng)流失?！叭聂~刺身蘸芥末”是主要的生食做法，切成細(xì)片的新鮮魚肉紅潤細(xì)膩，蘸上除腥味和增強(qiáng)口感的芥末，吃在嘴里滿口都是魚肉的鮮嫩。對于腸胃功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

壽司三文魚

原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。

調(diào)料：食醋、醬油。

做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可。

吃法：直接生吃。

清炒三文魚丁

將三文魚切成小方塊，將薺蘭、香菇切成丁，蔥、姜、蒜切成末。制作時，將炒鍋放入火上，加入適量色拉油。油溫七成熱時，把魚肉丁倒入鍋內(nèi)過油后撈出。再在炒鍋內(nèi)留少許色拉油，油熱后加入蔥姜蒜末、魚丁、薺蘭、香菇、鹽爆炒兩分鐘，最后勾芡加少許味精即可出鍋。

蠔油三文魚塊

將香菜、洋蔥、蔥、蒜、姜切成末，油菜用開水燙一下待用。制作時，先把三文魚塊放入烤箱中烤至顏色發(fā)黃，再在油鍋內(nèi)放入蠔油，加入切好的蔥姜蒜末、香菜末、洋蔥末，加生抽、糖等各種調(diào)料熬成濃汁。最后將汁澆在烤好的魚塊上，擺上油菜即可。

酥炸三文魚排

將三文魚魚肉、少許肥肉、香菜、胡蘿卜分別剁成碎末，加鹽、味精等調(diào)料攪拌成餡，再做成魚餅，裹上面包渣。將魚餅下入八成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，出鍋后倒入蒜蓉汁即可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分鐘。之后，鍋開中火，可給一點(diǎn)點(diǎn)油，魚肉上沾少許生粉，下鍋煎至表面金黃?；鹨灾行』馂橐恕⒅习鑴?，分三次加入鍋中，慢火煮至汁液收濃即可。

鮮果三文魚銀絲卷

在一片薄餅上放上一條芒果條、木瓜條和青瓜條，再加一片三文魚肉，然后包成一卷放到在油鍋里一炸即可。

三文魚搭配維生素E食物最營養(yǎng)

如果不習(xí)慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內(nèi)部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含量不是很豐富，因此，如果想強(qiáng)化它的美容效果，最好與富含維生素E的食物一起烹制，如各種堅(jiān)果、綠葉蔬菜、谷類等。

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