我們每個朋友的家里都會有著老年人,因為老年人的身體機能正在不斷的下降,所以消化功能什么以及胃口也都變得不太好了,所以這讓我們的很多朋友十分的苦惱,接下來我們就一起來了解一下老年人菜譜應該注意什么。
1、飯菜要香,質量要好
我們很多的老年人不愛吃飯就是因為他們的味覺下降了,所以導致他們的食欲也跟著下降了好多。所以我們在給老年朋友做菜的時候,要注意一下色香味。這樣可以讓老年朋友的食欲大增。另外我們需要注意,老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品,這些食品所含蛋白質均屬優(yōu)質蛋白,營養(yǎng)豐富容易消化。
2、數(shù)量要少,味道要淡
我們要知道,吃的太多的話對于我們的身體健康不是一件好事,尤其是對于我們的老年人來說,在飲食方面不要吃的太飽。還有一個問題就是,很多的老年人口重,殊不知下鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔,易引起血壓增高。為了健康老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。
3、食物要雜,蔬菜要多
蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素,這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養(yǎng)保持身體 健康,各種食物都要吃一點,如有可能每天的主副食品品種應保持10種左右。另外我們在平時的生活當中,要注意讓老年朋友多吃一些蔬菜,因為蔬菜當中含有豐富的維生素,對于我們老年人的身體是非常不錯的,可以預防很多的疾病。
上面就是有關于老年人菜譜需要注意的東西,如果說你的身邊有著老年人的話,并且他們的胃口不太好,這時候我們就需要注意起來。根據(jù)上面的內(nèi)容來幫助老年人解決他們的飲食問題,如果給老年人制作的菜譜比較好的話,對于老年人的身體健康是非常有幫助的。
飯菜要香:老年人味覺、食欲較差,吃東西常覺得缺滋少味。所以為老年人做飯菜要注意色、香、味。質量要好:老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品,這些食品所含蛋白質均屬優(yōu)質蛋白,營養(yǎng)豐富容易消化。數(shù)量要少:研究表明,過分飽食對健康有害,老年人每餐應以八成飽為宜,尤其是晚餐。蔬菜要多:新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質,還有較多的纖維素對保護心血管和防癌、防便秘有重要作用,每天的蔬菜攝入量應不少于250克。食物要雜:蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素,這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。
為平衡吸收營養(yǎng)保持身體 健康,各種食物都要吃一點,如有可能每天的主副食品品種應保持10種左右。味道要淡:有些老年人口重,殊不知下鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔,易引起血壓增高。為了健康老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。飯菜要爛:老年人牙齒常有松動和脫落,咀嚼肌變?nèi)酰汉拖阜置诹繙p少,胃腸消化功能降低。因此飯菜要做得飲一些。水果要吃:各種水果含有豐富的水溶性維生素和微量元素,這些營養(yǎng)成分對于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。為保持健康兩餐之間應吃些水果。
人到老年以后,由于消化器官衰退,消化和吸收功能逐漸減弱,再加牙齒脫落,咀嚼較困難,故應注意以下事項:
(1)不要吃得太飽:老年人活動量少,消化功能差,吃得過他不僅會加重胃腸道的負擔,引起消化不良,還會造成身體發(fā)胖,引起高血壓和動脈硬化,增加心臟負擔。因此,適當節(jié)制飲食,對于老年人尤為重要。
(2)不要吃得太成:老年人的食鹽量,以每日不超過
10克為宜。食鹽過多會加重腎臟負擔,引起浮腫,鈉鹽儲留還會引起血壓升高,增加高血莊、冠心病、腦溢血的發(fā)病率。
(3)不要吃糖和脂肪過多:老年人運動量少,吃糖過多不僅會引起或加重糖尿病,而且糖在體內(nèi)會轉化為脂肪使人發(fā)胖。老年人胰腺功能較低,吃多了脂肪易造成消化不良,動物脂肪中膽固醇含量較高,會造成動脈硬化和肝臟摜害。
(4)要多吃新鮮蔬菜和水果:蔬菜和水果中含有大量的維生素、纖維素和無機鹽,纖維素和果膠能促進胃腸蠕動和消化液分泌,防止糞便在腸道內(nèi)停留,這對預防便秘,腸道腫瘤和動脈硬化有一定作用,維生素有健身、抗衰老和預防癌癥的作用。
(5)要合理調整膳食:老年人飲食要多樣化,不要偏食,也不宜進食很干和很燙的食物。宜多食些易消化的菜泥、羹湯、果汁類食物和含鈣、磷、鐵較多的食物。在保證營養(yǎng)要求的基礎上,務求清淡。
(6)要少食多餐:老年人對低血糖的耐受性較差,易感饑餓和頭暈,故易少食多餐。每餐可吃七分飽,在睡前或兩餐之間酌情進食少量食物,如牛奶、糕點等。
(1)老年人生理特點
①身體變化。表現(xiàn)在皺紋增多、發(fā)須變白、脂褐斑、老年疣、步態(tài)不穩(wěn)、動作遲緩、變矮變胖等。②身體成分變化。代謝組織的總量隨年齡而減少,老年期有代謝功能的組織占總體組織的比例(30%)僅為青春期(60%)的一半;總細胞量下降、肌肉萎縮、水分減少、骨密度降低、脂肪增加。③代謝降低。合成代謝下降,分解代謝增強,基礎代謝下降;糖耐量降低,血脂增高。④器官功能衰退,消化、循環(huán)、泌尿、內(nèi)分泌、生殖、關節(jié)、運動、神經(jīng)各系統(tǒng)功能衰退。
(2)老年人膳食原則
老年人除了要嚴格執(zhí)行《中國居民膳食指南》原則外,還要按照以下《特定人群膳食指南》中的原則執(zhí)行:①食物要粗細搭配,易于消化。②積極參加適度的體力活動,保持能量平衡。
(3)膳食具體措施
①多吃粗糧、大豆、蔬菜、水果,特別注意以植物性食品為主,因為粗糧中含有較多的膳食纖維、維生素B1、維生素E和礦物質。后三類食物中含有多種抗氧化營養(yǎng)素,如維生素E、維生素C、類胡蘿卜素、鋅、硒、銅、錳、多酚類、多糖類、異黃酮等,這些食物對延緩衰老有利。②堅持一天一杯牛奶、一個雞蛋,適量吃魚、禽、瘦肉和海產(chǎn)品,因為這些食物可提供優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸,牛奶是優(yōu)質鈣源,海產(chǎn)品富含碘,對調節(jié)機體代謝有重要作用。③少吃或不吃葷油、肥肉、油炸食品、甜點心、內(nèi)臟、魚卵等食品,因為這些食品中含能量、膽固醇、飽和脂肪酸高,可促進衰老,造成機體損害。④注意色、香、味、形,以促進食欲,并適合老年人的咀嚼和消化功能,餐次和能量在各餐中的比例可因人而異,能量攝入不要太多,每餐吃到七成飽、體重適宜即可。⑤中老年人尤其是在應激狀態(tài)時,比如熬夜、遭受精神刺激、生病等,要特別注意均衡飲食。
(4)中老年人常見營養(yǎng)問題
①微量營養(yǎng)素缺乏。鈣缺乏,中老年人很容易引起鈣缺乏,出現(xiàn)骨質疏松和骨折、牙齒疏松和失牙等問題;鐵缺乏,中老年人維生素C、鐵攝入不足和利用不好,其貧血發(fā)生率較成人明顯增高;高鈉低鉀,老年人味覺降低,攝入鈉鹽較多,易出現(xiàn)水鈉儲溜,容易引起高血壓。②能量失衡。表現(xiàn)為體重增加或減少過多,即肥胖或消瘦。③營養(yǎng)性疾病。隨著年齡增大,抵抗力下降,中老年人出現(xiàn)的營養(yǎng)性疾病也增多,比如糖尿病、高血壓、心血管疾病、便秘、胃腸功能紊亂等。
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