老北京炸醬面的介紹

所以我還是將這款傳統(tǒng)風(fēng)味的老北京炸醬面發(fā)了上來，沒有過多的配料和花哨的造型，只是簡單的肉醬、面和黃瓜，卻是我非常喜歡的經(jīng)典口味。

1豬前夾肉100克(不要太瘦，稍帶點肥肉為好)加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生姜大蒜切成末，三大勺甜面醬、一大勺陴縣豆瓣置于碗中備用。

2鍋內(nèi)倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

3改小火，下入醬料炒勻，然后加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻后小火烹5分鐘，當(dāng)醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調(diào)味，再加入少量水淀粉勾芡，澆上香油，關(guān)火，將醬料盛入碗中備用。

4另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸后下入掛面，再次沸騰后加少量冷水，如此反復(fù)三次后，將面條撈出。

炸醬面的功效與作用_

炸醬面是漢族面食，流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。炸醬面將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

1.增強抵抗力

炸醬面中含有大量蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素等元素，既含有肉的營養(yǎng)也含有蔬菜的營養(yǎng)，常食能增強抵抗力。

2.清熱去火

炸醬面適合夏天食用，醬味鮮美搭配各種蔬菜絲，能起到清涼解暑，清熱利尿的功效。

3.減肥

炸醬面熱量較低，同時營養(yǎng)成分豐富，適合減肥人群食用。

北京炸醬面的炸醬怎么做

老北京炸醬面的炸醬做法步驟：

主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、大蒜、生姜、面條、芹菜。

輔料：老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。

做法：

1、蔥葉末。

2、蔥褲末（就是大蔥分叉那一節(jié)）。

3、蔥白末（蔥的這三個部位分開裝）。

4、干香菇洗凈，泡發(fā)去桿，留泡香菇的香菇水。

5、這是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黃醬用。

6、將香菇切成碎末。

7、天津甜面醬。

8、生姜末。

9、打蒜末。

10、將老北京干黃醬（我也用的六必居的干黃醬）用前面的香菇水化開，然后加入甜面醬，這時候有條件的可以加點高湯化，水量在微濃稠之間，不要太干，可微微多點水，因為干黃醬非常咸。

11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切記不建議用絞肉機，顆粒微大一點都沒事！

12、鍋里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右關(guān)小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下蔥白末，蔥褲末，蔥葉末（3:2:1）的量，繼續(xù)煸炒。

13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）繼續(xù)翻炒均勻，生抽一定少放，因為干黃醬非常咸，老抽微微上色均勻就行也不要多放，糖微微一點點提味，吃不慣咸甜的可以不放，然后繼續(xù)煸炒均勻，至鍋里有微油后，下前面準(zhǔn)備的混合醬料，掌握不住的試著量放，免得咸。翻炒約20分鐘左右無水后，即可。

14、出鍋前，在下一次從魔王，蒜末，翻炒一分鐘。后面就是下面條我覺得沒啥好說的了，后裝黃瓜絲嫩芹菜碎（個人喜好去膩）一般用胡蘿卜絲其他拌面沒什么好說的了！

15、成品如下。

老北京炸醬面是怎么做的？

老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習(xí):
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為干了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。

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