據(jù)觀察,人在20~39歲期間,男性(體重為65公斤)能量供應(yīng)每日需12552千焦(3000千卡),女性(體重為55公斤)每日需9204千焦(2200千卡);40~49歲期間,對熱能的需要在上述的基礎(chǔ)上減少5%;50~59歲減少10%;60~69歲減少20%;70歲以上減少30%。老年人總熱能在6276~10041千焦(1500~2400千卡)就可維持一般生理活動的需要。
老年人飲食量以防止熱能攝入過多。在老年人營養(yǎng)中,蛋白質(zhì)是非常重要的。因為老年人的蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng),對蛋白質(zhì)的利用能力也降低。為了補(bǔ)償功能消耗,維持機(jī)體組織代謝、修補(bǔ)的需要,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,應(yīng)注意蛋白質(zhì)的供給。
如果食物中的蛋白質(zhì)含量不足,一味強(qiáng)調(diào)老年人要食素,會造成機(jī)體負(fù)氮平穩(wěn),加速肌肉等組織的衰老退化,使酶活性降低,引起貧血,對疾病抵抗力減弱,引發(fā)一系列不良后果。多數(shù)醫(yī)學(xué)專家主張,老年人的蛋白質(zhì)供給不應(yīng)低于青壯年的供給量。
老年人總的進(jìn)食量減少,應(yīng)進(jìn)食富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,才能避免老年性蛋白質(zhì)不足癥。老年人蛋白質(zhì)供應(yīng)量每日按每公斤體重1克~1.5克(占食物總熱能的10% ~15%)為宜。因老年人的消化、吸收能力下降,腎臟功能也弱,故保持蛋白質(zhì)中各種氨基酸適當(dāng)比例比蛋白質(zhì)的量更為重要。
老年人總的熱能攝入減少,而蛋白質(zhì)需求量卻相對不變,故膳食中脂肪與糖類的供給應(yīng)該減少,蛋白質(zhì)相應(yīng)增加。高脂肪飲食對老年人心血管系統(tǒng)的危害是眾所周知的。脂肪攝入過多易產(chǎn)生高脂血癥、高膽固醇血癥,繼之會引發(fā)高血壓、冠心病等。
但是,機(jī)體的必需脂肪酸要從食物中獲得,一些脂溶性維生素的吸收,也需要脂肪參與。所以,過分強(qiáng)調(diào)限制脂肪的攝入,對健康亦不利。適量的植物油,可增加食物風(fēng)味,有增強(qiáng)食欲的作用。一般老年人脂肪攝入量戰(zhàn)總熱能的20%~25%(包括各種食物中所含的脂肪,總量為每日每公斤體重約1克脂肪)為宜。
需要提醒大家的是,當(dāng)我們進(jìn)入老年階段以后,就必須要減少鹽的涉入量,因為過多的食用鹽會增加心臟的負(fù)擔(dān),特別是患有高血壓的患者。因為老年人的新陳代謝比較慢,過多吸收后不能及時的排出,同時也要防止骨質(zhì)疏松導(dǎo)致骨折等現(xiàn)象的發(fā)生。
1、完全拒絕吃肉和海鮮。老年人的身體處于負(fù)氮平衡,特別需要優(yōu)質(zhì)蛋白來來彌補(bǔ)因為分解代謝丟失的蛋白質(zhì),維護(hù)機(jī)體的正常功能。但是老人會擔(dān)心血脂異常和痛風(fēng)而不吃肉和海鮮。
2、吃主食的兩個極端。有的老人一天三頓飯都是精白米面,只顧口味和喜好,而有的老人熱衷于各種養(yǎng)生咨詢,三頓都是粗糧雜糧薯類。這兩種極端都對身體沒有好處,健康的粗糧吃多了也容易腸胃不適,嚴(yán)重時甚至發(fā)生腸梗阻。
3、排斥喝奶和吃雞蛋。因為乳糖不耐受導(dǎo)致的腹瀉,讓很多老人對奶制品望而生畏。雞蛋是全營養(yǎng)食品,擔(dān)心膽固醇。
4、重口味的烹飪習(xí)慣。年紀(jì)大了味覺會逐漸退化,而且從那個物質(zhì)匱乏、飯多菜少的年代走過來的老人,習(xí)慣于做一些重口味的下飯菜,否則,總不能讓一家人吃光米飯。但是現(xiàn)在日子好了,觀念、口味和習(xí)慣卻很難相應(yīng)地改過來。
5、飲食內(nèi)容單一、多樣化難以保證。很多老年人吃飯都是老兩口兩個人,或者只有自己一人吃,做兩個菜常常吃不完,有時候一個菜都嫌多,所以他們的飲食多樣性很難做到,每天的食材種類加起來都不超過8種。
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