吃飯是人類的第一等大事,所以孔子說:“飲食男女者,人之大欲也?!本褪浅燥埵敲恳粋€人,只要生下來以后,先天就存在著一種本能。吃飯這個問題,是我們在人生中得以生存成長的基礎(chǔ)。我們?nèi)艘怀錾?,爸爸媽媽給了我們先天之氣,就是我們說的元氣或者說真氣。這先天之氣貫穿在整個人的生命中,但是,如果七天之內(nèi)沒有后天水谷之精氣的維持,先天之氣就用完了,用完了人就死了。所以,這個元氣是靠不斷的水谷之精微來維持的,任何一個民族都離不開飲食。中醫(yī)認(rèn)為,人的整個生命過程中,除去爸爸媽媽給你的先天之氣以外,就不斷地需要用后天的食物來加以補充。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》記載:五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣及谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無使過之,傷其正也,是對飲食養(yǎng)生的重要定義。日常飲食堅持五谷、五果、五畜、五菜和四氣五昧的合理搭配,且不偏食、偏嗜,不過食、暴食患病時以“熱癥寒治”、“寒癥熱治”為原則選擇飲食,是古而不老的中醫(yī)食療學(xué)觀點,也是現(xiàn)代濃食科學(xué)所大力提倡的平衡飲食。
一、什么是五谷為養(yǎng)
五谷為養(yǎng)是指黍、秫、菽、麥,稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質(zhì),菽則富含蛋白質(zhì)和脂肪等。谷物和豆類同食,可以大大提高營養(yǎng)價值。我國人民的飲食習(xí)慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源,而人類的生長發(fā)育的自身修補則主要依靠蛋白質(zhì)。故五谷為養(yǎng)是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點的。
糯米——養(yǎng)胃 薏米——除濕 大麥芽——疏肝消食 紅小豆——解毒利水
大麥——健脾 綠豆——解毒消暑 秫米——和胃安神 黑芝麻——補腎潤燥
小米——溫胃益氣 芡實——固腎健脾 谷芽——消食
二、什么是五果為助
五果為助系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果,有助養(yǎng)身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質(zhì),可以生食,且能避免因燒煮破壞其營養(yǎng)成分。有些水果若飯后食用,還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。
柑橘——化痰和胃 桑椹——滋腎黑發(fā) 香蕉——滑腸潤便 核桃——補腎固精
佛手——舒肝止疼 蓮肉——健脾止泄 木瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰
山楂——消食化滯 西瓜——清熱祛暑 大棗——健脾補血 荸薺——涼血開胃
龍眼——補心安神 花生——補血利尿 梨——止咳生津 甘蔗——生精養(yǎng)胃
荔枝——補氣養(yǎng)血
三、什么是五畜為益
五畜為益指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食,對人體有補益作用,能增補五谷主食營養(yǎng)之不足,是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量,而且含有人體必需的氨基酸,是人體正常生理代謝及增強機體免疫力的重要營養(yǎng)物質(zhì)。
免肉、鴨肉、龜背、泥鰍————滋陰涼血
羊肉、雞肉、狗肉———————溫陽補血
牡蠣、海蜇、蚶子———————軟堅消積
元錢(甲魚、鱉)、穿山甲———軟堅消痞
田螺、蛇肉——————————除濕解毒
鯉魚、鯽魚——————————利水消腫
四、什么是五菜為充
五菜為充是指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),有增食欲、充饑腹、助消化、補營養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用,故對人體的健康十分有益。
黃花菜——解毒清熱 西紅柿———涼血平肝
茭白———解毒除煩 蘿卜————下氣消食
冬瓜———利濕消暑 藕—————消瘀涼血
絲瓜———利濕通絡(luò) 荷葉————和胃散瘀
磨菇———解毒散腫 白木耳———滋陰潤肺
慈菇———解毒散結(jié) 黑木耳———活血祛瘀
山藥———健脾固腎 白扁豆———暖脾除濕
五、什么是“四氣”、“五味”
中醫(yī)認(rèn)為食物有“四氣”、“五味”,即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、咸。前者依據(jù)食物被人吃后引起的反應(yīng)而定;后者主要是根據(jù)食物本來滋味而劃分的。講究食物的氣味(性味)和功能,又是中醫(yī)飲食療法的基礎(chǔ)。熟練地駕馭飲食療法,因時、因地、因人制宜地進食某些食物,既能祛病,又能健身、長壽。正如唐代名醫(yī)孫思邈在《干金方》中所說:凡欲治療,施以食療,食療不愈,后乃用藥爾。
(一)、寒性、涼性食物
一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功,適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用,如粳米、小米、綠豆、赤小豆、豆腐、豆?jié){、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨肉、兔肉、豬肉、蟹、甲魚、田雞、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、蘿卜、蕃茄、菠菜、荸薺等。
(二)、溫性、熱性食物
大多能溫中、散寒和助陽,適于體質(zhì)虛寒者或冬令季節(jié)食用,如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、雞、鯽魚、鰱魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。
(三)、平性食物
祖國中醫(yī)學(xué)又把食性平和的食物列為平性,健康者可長年食用,如黃豆、黑豆、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、蓮子、葡萄、蘋果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、雞蛋、鯉魚、黑魚等。
(四)、辛味食物
如生姜、辣椒等,大多含有揮發(fā)油,有散寒、行氣、活血之功,但過食則有氣散和上火之弊。
(五)、甘味食物
如白糖、大米等,宣含糖類,有滋補、緩和之力,過食則壅塞郁氣。
(六)、酸味食物
如青梅、檸檬等,含有有機酸,有收斂、固澀之利,但過食則痙攣。
(七)、苦味食物
如苦瓜、杏仁等,多含有生物堿、甙類、苦味質(zhì)等物,有燥濕、瀉下之益,但食多則骨重。
(七)、咸味食物
如食鹽、紫菜等,鈉鹽較多,有軟堅、潤下之功,但多食則血凝。
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