如今大多數(shù)家庭在烹調(diào)時會傾向于使用植物油,因為大家知道動物油是以飽和脂肪酸為主要成分的,吃得太多會導(dǎo)致血膽固醇的升高;而植物油主要含多不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的作用;加之還含有維生素E和必需脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì),但是,老年人也適合長期食用植物油嗎?廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師潘丹峰曾在祝由“健康十萬個為什么”答疑平臺上解答過這類問題。
老年人用油建議常替換種類
潘丹峰表示,盡管植物油比動物油更營養(yǎng)安全,但是這并不意味著多吃植物油就不會影響健康。她指出,植物油和動物油產(chǎn)熱能力是一樣的,都是1g產(chǎn)生9kCAl熱量,如果吃過多植物油,同樣可引起身體能量過剩,這些多余的能量就會以脂肪的形式在體內(nèi)貯藏,長期積累可導(dǎo)致肥胖、高脂血癥等疾病。
最新一版《中國居民膳食指南》建議,每天用油不超過25g,而“營養(yǎng)凋查”顯示城市居民平均用油量已達(dá)到44g,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦量。所以她建議老年朋友最好使用有毫升刻度的油壺,以便掌握好用油分量;另外不同的植物油營養(yǎng)特點不同,最好能經(jīng)常更換植物油的種類,如花生油、玉米油、調(diào)和油、橄欖油等。
老年人更適合這些烹調(diào)方法
除了食用油選擇上老年人需要多多關(guān)注以外,在烹調(diào)方式上潘丹峰也提出了更符合老年人健康要求的建議,她表示,由于老年人咀嚼、消化功能較弱,飯菜宜煮軟煮爛一些。可根據(jù)需要把肉類食物加工成絲或肉餅,吃魚宜選取刺少的品種和部位,蔬菜可選用嫩葉、切小塊。
再者,盡可能選用新鮮原料,少用腌制食品,如咸菜、咸魚,少食含防腐劑的肉類食品,如臘腸、臘肉、火腿腸、午餐肉等。因為這類食品含亞硝酸鹽的前體物質(zhì),常吃會導(dǎo)致體內(nèi)斂癌物質(zhì)的累積。
最后,建議烹調(diào)最好多采用燜、燉、蒸、氽等方式,番茄、胡蘿卜宜用油炒,以利于胡蘿卜素、番茄紅素的吸收。盡量少用煎炸、煙熏或明火燒烤的烹調(diào)方法,不宜過多使用刺激性調(diào)味品及花椒、八角、茴香等天然香料。
本文指導(dǎo)醫(yī)生:廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科
擅長疾?。?/em>慢性病的營養(yǎng)治療和營養(yǎng)支持、非藥物減重和...[詳細(xì)]
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