對(duì)老年人飲食的要求

鑒于老年人的生理特點(diǎn)，對(duì)老年人的飲食有以下幾點(diǎn)要求：

宜鮮忌陳，宜淡忌咸

老年人最好不吃隔餐食物，更不要吃隔夜的食物。老年人應(yīng)嚴(yán)格控制鹽的攝入量，因?yàn)轶w內(nèi)鹽分過多，會(huì)導(dǎo)致高血壓、腦溢血等癥的發(fā)生。特別是腎臟功能低下的老年人，更要控制鹽的攝入量，以減輕腎臟的負(fù)擔(dān)。

宜軟忌硬，宜溫忌寒

充足而合理的營養(yǎng)是提高老年人生活質(zhì)量的保證。可是老年人諸多的生理變化，往往導(dǎo)致食欲不振、消化不良。如牙齦、牙床萎縮使牙齒脫落；舌的味蕾的萎縮使味道減退；唾液腺、胃腺、胰腺的萎縮使消化液分泌減少；胃腸運(yùn)動(dòng)功能減退會(huì)導(dǎo)致便秘或腹瀉。以上種種，降低了老年人的咀嚼功能、消化功能和吸收功能，使老年人出現(xiàn)營養(yǎng)不良，甚至導(dǎo)致一系列疾病。

由于咀嚼功能和消化功能較差，故飯菜宜軟忌硬，不要吃油炸堅(jiān)硬之物。食物烹調(diào)以蒸、燉、燴為主，這樣既可以幫助消化，還有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。粥是世間第一養(yǎng)人之物，特別適合于老年人，若根據(jù)每個(gè)老人的不同情況，在粥中加入大棗、桂圓、冰糖、枸杞子、燕窩、山藥、薏米等，則更有滋補(bǔ)之功效。

老年人體質(zhì)多虛寒型，因此要吃溫?zé)崾澄?，冷食慎用，生食不吃?/p>

保證質(zhì)量

因老年人食量小，所以飲食質(zhì)量要高。要有充足的維生素，特別是維生素A、維生素B族和維生素C。蛋白質(zhì)要足夠，但不宜過多，且應(yīng)從多種渠道獲得，以達(dá)到互補(bǔ)作用，大豆是很好的蛋白質(zhì)來源。

脂肪適量

適當(dāng)增加植物油，適當(dāng)限制動(dòng)物脂肪和含膽固醇高的食物。

適當(dāng)攝取谷類食物，增加蔬菜、水果最近美國癌癥研究所對(duì)1003名參與者進(jìn)行吃水果、蔬菜預(yù)防嚴(yán)重疾病的調(diào)查，結(jié)論是吃果蔬能減少食物中脂肪，減少基本體重，防止心臟病，防止癌癥。水果、蔬菜又是礦物質(zhì)的重要來源，對(duì)老人健康是相當(dāng)重要的。

飲食要定時(shí)定量

切忌暴飲暴食或過饑過飽，以少吃多餐為宜。

食物調(diào)配和烹調(diào)應(yīng)做到易于消化，又促進(jìn)食欲食物應(yīng)切碎煮爛，多選擇柔軟的食物(但應(yīng)含適量的纖維素，少吃油炸或過于油膩的食物。烹調(diào)要注意色、香、味。

適當(dāng)多飲水，以利清潔腸胃，排出廢物飲水可用湯、茶等各種飲料的形式，但不宜含糖過多，以免影響其他營養(yǎng)素的攝入。

忌飲用烈性酒、過濃調(diào)味品及辛辣食物食味宜清淡，食鹽量以6?8克/日為宜，由于各個(gè)人的特殊性，老年人的飲食必須因人而異，只要按其所需來供給，有點(diǎn)小愛好又未嘗不可?？傊夏耆说娘嬍骋子谙?，講求營養(yǎng)豐富的平衡膳食。

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