正確選用食醋有利于老人的健康

正確選用食醋有利于老人的健康

食醋的品種也很多，但其也分屬釀造食醋及配制食醋兩大類。釀造食醋是以大米為原料，谷糠等為輔料，經(jīng)蒸煮后接種專用曲霉及酒精酵母，再經(jīng)淀粉糖化、灑精發(fā)酵、醋酸桿菌有氧發(fā)酵后添加醬色等經(jīng)消毒而成。其主要成分是醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸，還有20多種氨基酸、幾種糖類和特殊芳香味的醋酸乙脂，其酸味柔和，略帶甜味。而配制醋是在50%釀制醋的基礎(chǔ)上加入了食用級醋酸及其他食品添加劑制成。市場上便宜的劣質(zhì)醋是用冰醋酸，甚至是用工業(yè)冰醋酸、硫酸、硝酸等礦物酸制成的，它對人的消化道有很大的刺激，也會含很高的鉛和砷等重金屈，這種醋是不能吃的。

食品中加一些食醋，有很好的開胃作用，燒蔬菜時加醋可以防止蔬菜中維生素C的破壞，并使菜肴脆嫩爽口；在燒魚、肉等動物性食品時，加醋有利于動物鈣的溶出，有利于促使鈣、磷吸收。在燒煮某些菜肴時加少量醋對老人的消化吸收是有益的。給老人吃的醋最好是經(jīng)釀造的產(chǎn)品，不要食用配制醋，所以在你購買醋時應(yīng)看清標(biāo)簽。

保存不良的醋會再發(fā)酵而出現(xiàn)渾濁變質(zhì)。被真菌或產(chǎn)膜酵母菌污染的醋會出現(xiàn)霉花浮膜。劣質(zhì)的醋有明顯的懸浮物、沉淀或霉花，有異味，若用放大鏡觀察有時還可看到有活的醋鰻、醋虱等小昆蟲。

蘋果醋有什么作用，哪個牌子的比較好？適合老人食用嗎？

蘋果醋對中老年人保健作用 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)食醋中的醋酸可以促進(jìn)血液中抗體增加，免疫作用增強，從而達(dá)到增進(jìn)人體免疫力之功效。更使人感興趣的是，醋不僅能消除疲勞、還能預(yù)防動脈硬化。因為很多地方的水和土壤中都含有多量的硅酸鹽，每日從水和大米中攝入到體內(nèi)的硅酸鹽很多，日久天長，隨著年齡的增加，硅酸鹽在體內(nèi)積蓄，與膽固醇等脂類一起沉淀于血管壁上，造成動脈硬化的發(fā)生。而醋有溶解硅酸鹽的作用，從而可以有效的防止動脈硬化的發(fā)生。鈉、鉀離子比例失調(diào)是引起高血壓的重要原因，日常飲食中鈉的攝入量高于鉀的攝入量，蘋果醋則含有較多的能抑制高血壓的鉀離子和鈣離子，可更多攝入鉀，對高血壓的穩(wěn)定大有好處。 蘋果醋還能令血液和體液保持正常的弱堿性，能預(yù)防結(jié)石、舒緩?fù)达L(fēng)和降低膽固醇?？茖W(xué)家近年來經(jīng)過研究又發(fā)現(xiàn)，醋除可以防勞疾、除多汗、降血壓、治喉痛、解便秘、活筋骨、增強免疫能力外，還對癌癥的康復(fù)有積極意義。近年來，歐美發(fā)達(dá)國家刮起了一股“喝醋風(fēng)”，形形色色的酸醋飲料風(fēng)扉市場，進(jìn)入千家萬戶。很多人高血壓降下來了；心絞痛緩解了；長期便秘也消失；面色紅潤了；身體也有勁了。您別說，眾多的中老年心血管病人還真的獲得了藥物難以達(dá)到的效果。不信您也試一試。 蘋果醋對女士的美容護(hù)膚及減肥作用 果醋不但有保健功能，還可以消除人體碳酸水過量的積聚，解除疲勞，補充能量。最主要的是還有減肥、美容、養(yǎng)顏等功效，相關(guān)人士發(fā)現(xiàn)經(jīng)常飲用蘋果醋既能保持皮膚健康，可保持健美。 有實驗表明“過氧化脂類物質(zhì)”是美容的大敵，如果人體內(nèi)的過氧化脂類物質(zhì)增加，皮膚細(xì)胞的新陳代謝將不能正常進(jìn)行，廢物便堆積在皮膚內(nèi)，從而形成色斑，造成皮膚老化的速度增加，致使皮膚松弛而且皺紋增加。 蘋果醋能減少人體內(nèi)過氧化脂類物質(zhì)，防止過氧化脂類物質(zhì)的形成，可以幫助人們保持皮膚自然美。蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑，不但可增強人體的免疫和抗毒能力，具改善消化系統(tǒng)，活血通絡(luò)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，排毒保健等明顯功能。經(jīng)常飲用可美白嫩膚、去斑、減緩衰老。迅速淡化黑色素、消除老化角質(zhì)、補充肌膚養(yǎng)分及水分、縮小粗糙毛孔，使皮膚更有光澤。除了飲用外，用優(yōu)質(zhì)的蘋果醋和在備用的面膜中，敷在臉上還可適用于日曬后的皮膚、皮膚粗糙、油性發(fā)黃、色素沉淀等肌膚，加入洗澡水及洗發(fā)水中，也可令皮膚更加抑制脂肪的形成，并迅速分解體內(nèi)的脂肪和糖份，在對身體有利的情況下進(jìn)行減肥。 中央二臺生活半小時曾作過專題報道，碳酸飲料飲用過多，會影響人體骨骼發(fā)育，特別是正在發(fā)育的兒童，過多或過長期飲用有可能引起骨質(zhì)疏松，不利于兒童健康?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品專家證明“醋”中豐富的琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸等多種有機酸，有軟化植物纖維和促進(jìn)糖代謝的作用，同時它能溶解動物食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、磷吸收。蘋果醋內(nèi)還含有蛋白質(zhì)、氨基酸等人體所需要的其他酸性成份，以磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)，其中VC含量更是蘋果10倍之多。它可提供兒童身體每天所需大量維生素，緩解消化不良、促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)兒童的正常發(fā)育。現(xiàn)在兒童挑食、偏食、多食，都會導(dǎo)致兒童營養(yǎng)消化不良或肥胖，家長怕孩子吃的太少影響營養(yǎng)的攝入，又怕孩子吃的過多導(dǎo)致肥胖。這種情況我們可以利用蘋果醋來平衡，天然釀造的蘋果醋中含有20多種氨基酸，這些氨基酸可以促進(jìn)熱量的新陳代謝，使脂肪不易堆積體內(nèi)，同時蘋果醋酸甜可口，為兒童最喜歡的口感，可促進(jìn)兒童食欲，又可促進(jìn)兒童的消化不良，又可補充必須的營養(yǎng)。這也許就是家長競相給孩子購買蘋果醋的理由吧，難怪有家長說：蘋果醋是兒童健康飲品之最佳選擇！ 蘋果醋對飲酒者的幫助 很多人認(rèn)為“和美”蘋果醋可以解酒，這是為什么呢？人在酒后會醉酒或有不適感，是血液中乙醇含量急劇上漲的原因。有實驗表明：“和美”蘋果醋與乙醇同時攝取時，血液中乙醇濃度值最低，這說明蘋果醋可以影響胃腸對乙醇的移動的測定，結(jié)果若在喝酒前、后或喝酒時飲用蘋果醋，胃腸里存諸的乙醇增多，而血液內(nèi)乙醇含量減少。因為乙醇在胃里滯留的時間增長，未能迅速吸收，所以血液中乙醇的濃度低，“和美”蘋果醋可以迅速解酒的原因即在于此。亨氏蘋果醋 或華邦

醋的功效作用和選購竅門

日常烹飪中加點醋的6大好處

增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。

除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細(xì)菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質(zhì)。而且，醋能減少亞硝酸鹽的'產(chǎn)生，還能在很大程度上保護(hù)菜里的維生素C不被破壞。

增加咸味。在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強咸味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感。

緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。

中和堿味。蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發(fā)霉。

那么，要如何挑選食醋呢?

選購食醋的竅門

看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量：一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。非調(diào)味食醋不在此限(如飲用醋等)。

看標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)方法：是釀造食醋還是配制食醋，根據(jù)個人愛好選購。

看原料：用面粉、糯米、大米釀出的醋質(zhì)量更好，且有營養(yǎng)，而用醋精兌水制作出的醋，質(zhì)量較差，毫無營養(yǎng)成分。因此觀察原料也可以辨別真假醋。

看清生產(chǎn)日期：一般來說，醋的保質(zhì)期是6個月至1年。不要購買過期產(chǎn)品。

醋用小貼士

1、失眠—失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會使你容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。

2、扭傷—調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

3、鼻炎—將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。

4、腳麻—把1升老陳醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。

5、燙傷—根據(jù)酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效?；蛘咴跔C傷處敷上在醋里浸過的紗布，也可見效。

6、止咳—將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預(yù)防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。

如何巧喝醋守護(hù)身體健康

醋這個家常調(diào)味料對于我們來說一點也不陌生，在食物中加入醋不僅營養(yǎng)，而且會讓食物變得更為爽口。但醋的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這一點，現(xiàn)在有很多研究證明吃醋對于我們的身體健康來說是一件非常有益的事情，所以說有很多人每天就會吃很多的醋來保養(yǎng)身體，但是我想和你說，吃醋雖好，但是要注意時機和分量，如果吃不好，反而會傷身。

一、吃醋的誤區(qū)

現(xiàn)在很多人都認(rèn)為多喝醋可以養(yǎng)生，因為他們認(rèn)為醋可以調(diào)節(jié)我們身體內(nèi)的血液酸堿度。可多喝醋真的會是這樣嗎?我告訴你，事實并不是你想的這樣。我們應(yīng)該知道，在正常情況下，我們?nèi)梭w中的PH值普遍為7.4，屬于略堿性體質(zhì)，體質(zhì)越偏堿性越健，而低于這個數(shù)值的酸性體質(zhì)則是最差的身體狀態(tài)，如果人體長時間為酸性的話，那么各種疾病就會慢慢的找上你。所以說民間一直有傳聞?wù)f多吃醋可以調(diào)節(jié)體質(zhì)，能夠幫助酸性體質(zhì)恢復(fù)堿性。

但是我想和你說，當(dāng)大量的醋進(jìn)入人體之后，就會使胃液中的酸堿值變低，就會對胃腸粘膜造成損傷。即使是正常健康人，如果平時大量的進(jìn)食醋的話也會引起頭暈、惡心、甚至?xí)l(fā)急性腸胃炎。更何況是本來身體就不好，想要通過喝醋來改變體內(nèi)酸堿性的人群呢。

而對于大量喝醋可以改變體內(nèi)酸堿度的說法，其實是不正確的，因為當(dāng)大量的醋酸進(jìn)入人體之后，就會影響身體內(nèi)本來定酸堿平衡，人體的血液就會呈酸性，就會使我們精神不振，長此以往，就會誘發(fā)神經(jīng)衰弱，高血壓等疾病。

二、適量吃醋

雖然說多吃醋對身體不好，但是這不能否決醋對人體的益處，我們平時要是適量的吃醋還是對我們身體有非常多的好處的。

比如說，如今很多人都會面臨鹽攝入量超標(biāo)的問題，所以在平時做飯的時候，能用到醋，少用鹽的地方就要用醋來代替鹽，這樣就會減低患高血壓，冠狀動脈心臟病等疾病的風(fēng)險。

我在這里教大家一個小方法，我們平時在煮骨頭湯的時候，可以在骨頭湯中加入醋一起煮，這樣煮的好處在于，可以使骨頭中的鈣質(zhì)更容易從骨頭中釋放出來，這對于正在長身體的孩子，還有老年人來說都是一件非常有益的事情。

適量的吃醋對身體健康一點壞處都沒有用，如果是體質(zhì)不太好的人，偶爾喝點醋對身體是具有調(diào)節(jié)的作用的，但是千萬要記得適量。

但是對于身體本來就健康，身體中PH值正常的人來說，就完全沒有必要再去多喝醋了，只要保持每天的`膳食平衡就可以了。

三、怎么吃醋

我上面說道適量的吃醋對我們身體來說是一件非常有益的事情，但是我們究竟該怎么吃醋呢?其實吃醋有三點是需要大家注意的。

首先，如果你處于空腹的狀態(tài)，那么你就不要吃醋了，因為不論你的身體有多么的強壯，在空腹喝醋的時候，都會對你的腸胃起到非常大的刺激性作用，這樣就會導(dǎo)致胃酸分泌過多，從而傷害胃壁。

所以說最好的喝醋時間應(yīng)該安排在每頓飯之間又或者是飯后一小時，這樣腸胃中有了食物的保護(hù)，當(dāng)我們喝醋下去的時候，就不會對我們的胃產(chǎn)生傷害，而且還能夠促進(jìn)消化，不讓食物堆積在體內(nèi)。

第二點就是，每天喝醋最多是1到2次，而且一定是稀釋過后的醋。不然醋酸太濃就會傷害我們的胃?，F(xiàn)在有很多的醋酸飲料出現(xiàn)，這時有很多人就會說，這屬于稀釋過后的醋了吧，那么我們每天就以這些代替稀釋醋來喝，不是一樣能達(dá)到養(yǎng)生的功效嗎?我和你說，這些飲料中大多數(shù)為了口感好，往往會在里面加入大量的糖，要知道糖分是有熱量的，長此以往就會造成肥胖，所以說平時最好少喝。

第三點就是那些患有低血壓又或者是對醋過敏，還有胃腸道不佳的人群，那么最好就不要再喝醋了，因為喝醋對你們一點好處都沒有，反而會傷害你們的身體。

結(jié)語： 以上就是我為大家介紹的巧喝醋的一些知識，相信這對于正在喝醋養(yǎng)生，以及那些準(zhǔn)備喝醋養(yǎng)生的人群來說會很有意義。其實，不管用什么辦法養(yǎng)生，首先一定要根據(jù)自身的情況來定，其次一定要注意度。只有這樣才能夠達(dá)到事半功倍的效果。

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