什么是正山小種

正山小種是紅茶的一種，所謂正山小種，指的是采用武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，及武夷山自然保護區(qū)域內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，用當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作，獨具桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品，因此，我們知道，正山小種屬于紅茶，具有松煙香特征，同時也被叫做武夷紅茶。

首先，正山小種紅茶歸類于紅茶中的小種紅茶分類。

中國的紅茶分類分為：紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。

同時，根據(jù) GB/T 13738.3—2012 《紅茶第3部分：小種紅茶》的規(guī)定，正山小種的定義：

正山小種，產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護區(qū)域內(nèi)的茶樹鮮葉，用當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作，獨具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品。

正山小種里的“正山”，即真正高山地區(qū)所產(chǎn)的意思，表明了產(chǎn)區(qū)范圍劃分。

根據(jù)《武夷茶經(jīng)》記載，產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村高海拔環(huán)境下所產(chǎn)的紅茶為正山，是正山小種的核心產(chǎn)區(qū)。

此外，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，這些產(chǎn)區(qū)的小種紅茶都能稱為正山。

最后，超出這些范圍之外的則是外山。

而武夷山桐木一帶，地勢高峻，海拔約在600~1200米，年平均氣溫約在11℃~18℃。春夏兩季，終日云霧繚繞，有霧的日子占了全年的將近三分之一，而且年平均濕度在80%左右，可以說是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對濕度最大、霧日最多的地區(qū)。

高山云霧的環(huán)境，加上晝夜溫差較大，利于茶葉的光合作用，能形成較多的有機物質(zhì)，氨基酸含量高，對茶湯起苦澀味的茶多酚和兒茶素含量較少。

而且土質(zhì)含有較多的砂礫石，這種得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，讓這里的茶葉持嫩性好、香氣高揚、內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯甜醇。

優(yōu)質(zhì)的原料是一款好茶的底子，足夠優(yōu)質(zhì)的原料，加上高水平制茶師的工藝加持，造就了正山小種紅茶條索肥實、色澤烏潤、湯色金黃、香氣濃郁、滋味醇厚，高山韻明顯的特點。

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