綠茶是六大茶類(lèi)中存在感最強(qiáng)的茶品,且擁有眾多愛(ài)好者,也是飲用人數(shù)最多的茶葉品種。
綠茶,講究新鮮、鮮爽,因此,才有了明前茶、春茶、雨前茶一說(shuō),更有明前茶貴如金。
但即便如此,綠茶也有很多不好的一面,就是綠茶保質(zhì)期比較短。
一般的綠茶,保質(zhì)期多為18個(gè)月,而且這個(gè)期限還是在保存良好的前提下。
那么,有的茶友會(huì)說(shuō),自己在春天購(gòu)買(mǎi)的綠茶,夏天天氣太熱,儲(chǔ)存中茶葉變了顏色,或變黃了,到底還能不能喝?
判斷這個(gè)問(wèn)題,我們先要辨別茶葉是否已經(jīng)變質(zhì)。
主要有以下三個(gè)方面:
1、聞氣味
用手輕取一小撮干茶,聞干茶,是否有怪味、雜味、異味;
或回味茶湯香氣,若出現(xiàn)明顯霉味、異味,或者說(shuō)是令人產(chǎn)生不悅的香氣。
輕微變黃跡象
2、看干茶
判斷干茶的色澤和干濕程度,是最簡(jiǎn)單的辨別方法。
用手輕微捏碎銷(xiāo)量干茶,如可以輕松將茶葉捏碎,且呈碎渣,說(shuō)明茶葉的干燥度很好,
如干茶只能搓成細(xì)片狀,且不易折,說(shuō)明已變質(zhì)...
3、觀茶湯
沖泡之后,我們可以觀察茶湯,綠茶的湯色多為嫩綠、黃綠,且清澈明亮,如泡后的茶湯渾濁,色澤暗褐不新鮮,那么茶葉基本上就是變質(zhì)了。
做完了以上的工作,如發(fā)現(xiàn)變質(zhì),那么茶葉基本上是不建議喝的,可以用作他途,如泡腳、做花肥、枕頭填充都可以。
如茶葉在保質(zhì)期內(nèi)沒(méi)有變質(zhì),僅僅是茶葉色澤輕微發(fā)生變黃了,香氣尚在,湯色明亮,那么就可以飲用;
如茶葉超過(guò)保質(zhì)期,但茶葉整體良好,可以選擇性飲用;
如茶葉超過(guò)保質(zhì)期,但茶葉有發(fā)霉、潮濕、刺激氣味較大的,不建議飲用。
而茶葉之所以變黃,主要是因?yàn)榫G茶很容易受到光照、空氣的影響,從而使得茶葉中的葉綠素等物質(zhì)被氧化,從而呈現(xiàn)黃色茶體。
以下,介紹兩種家庭存綠茶的方法
1、常溫保存法
存放時(shí)間在2~3個(gè)月以?xún)?nèi)的茶葉,可選用鐵罐、不銹鋼罐、牛皮紙袋或質(zhì)地密實(shí)的錫罐;
首先將茶葉用鋁箔袋裝好,并做好封口工作,放入罐子中蓋好蓋子,將裝有茶葉的容易置于陰涼、干凈的地方,注意不要放在廚房、臥室等地;同時(shí)也要遠(yuǎn)離陽(yáng)光、潮濕、熱源。
如果購(gòu)買(mǎi)的是成品罐裝、袋裝茶葉,每次用完及時(shí)封口,放置于陰涼處即可;
注意,在常溫儲(chǔ)存綠茶的條件下,還是建議購(gòu)買(mǎi)后,在2個(gè)月內(nèi)及時(shí)喝完,避免風(fēng)味受到影響。
2、冷藏保存法
超過(guò)兩個(gè)月,或者暫時(shí)不打算喝得茶葉;
可將茶葉先裝入鋁箔袋,并擠掉多余的空氣,將茶葉袋嚴(yán)格密封,然后裝入罐中封好,放入冰箱冷藏、冷凍都可以,一般冷藏就好。
如果,需要長(zhǎng)期從冰箱取出茶葉,可以將500克、300克等大份量的茶葉進(jìn)行分裝,如采用50克、100克這樣的小袋子密封,裝入罐中,放入冰箱,每次取少部分即可,避免水汽進(jìn)入茶葉之中,加速茶葉變質(zhì)。
注意:有單獨(dú)的存茶小冰箱更佳。
1、陳茶,茶葉時(shí)間過(guò)長(zhǎng),綠茶會(huì)發(fā)酵(就是變成紅茶的過(guò)程)
2、自來(lái)水的水質(zhì)不好引起的(雜質(zhì)過(guò)多,與茶葉中的一些成分發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)),嘗試一下用純凈水泡
3、水溫過(guò)高(綠茶的水溫應(yīng)在80-85°為最佳,水溫過(guò)高傷害了茶的本質(zhì)和功效)
4、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(造成綠茶內(nèi)大量的茶多酚析出,與空氣氧化后形成的湯色過(guò)重)
茶樹(shù)都是綠色的為什么茶葉又有紅、綠之分呢?實(shí)際上是由于制作加工的過(guò)程不同,才產(chǎn)生了紅茶和綠茶之分。
制作綠茶時(shí),人們把新鮮的茶葉放在鐵鍋里加熱快炒,這樣只是把茶葉里的水分蒸發(fā)掉了,葉綠素并沒(méi)有完全被破壞。
紅茶在制作時(shí),新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵,茶葉中的葉綠素被破壞掉,綠色也逐漸消失了。茶葉中所含的鞣酸在氧化酶的作用下,氧化成了紅色,這樣泡出來(lái)的茶就是紅色的。
紅茶與綠茶由于制作方法不同,味道也大不一樣。紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中把鞣酸凝固了,所以不像綠茶那么澀;但綠茶因?yàn)楸A袅朔枷阌?,所以比紅茶香。
很多人喜愛(ài)的花茶是綠茶的一種?;ú柚械能岳蚧ú枋怯绍岳蚧ㄑ频摹0衍岳蚧ㄕ聛?lái)后,經(jīng)過(guò)處理,與茶葉放在一塊,經(jīng)過(guò)一系列的熏制之后,就制成了花香濃郁、沁人心脾的茉莉花茶了。除了茉莉花之外,還有珠蘭等花都可以制成花茶。
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