被曲解的紅碎茶品質(zhì)究竟怎么樣

被曲解的紅碎茶品質(zhì)究竟怎么樣

紅碎茶，我們聽到的字面意思，應(yīng)該是被壓碎的紅茶！

也被理解為不是什么好點(diǎn)的茶，因?yàn)橐话阍蹅儧_泡喝的是條索型的，或者圓粒狀的，甚至是餅狀的，磚狀的等等。

傳統(tǒng)紅碎茶是指按最早制造紅碎茶的方法，即茶葉經(jīng)萎凋后茶坯采用平揉、平切，再經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的紅碎茶。

它能產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶4個(gè)產(chǎn)品。這里的紅碎茶是指一種形態(tài)，而不是大家印象中的碎紅茶，這是特意人為的。

傳統(tǒng)紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：

顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤烏黑油潤；沖泡后，香氣、滋味濃度好，湯色紅濃，葉底紅勻。

國際上叫這個(gè)碎茶是CTC，這個(gè)CTC是Crush（碾壓）,Tear（撕裂）,Curl（揉卷）她們的簡寫，外國人對(duì)字面的理解就是這么膚淺，哈哈，不如我們的用詞那么豐富，大家湊合看吧！

看起來與初步研磨的咖啡粉相似。

在這種形態(tài)下，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能更容易在水中浸出，因此CTC茶成為了各大品牌制作茶包的首選。

CTC工藝的發(fā)明是在上世紀(jì)30年代。據(jù)說這項(xiàng)工藝，是由阿薩姆阿姆古里茶園的一位生產(chǎn)監(jiān)管者威廉·邁克爾徹首創(chuàng)。

紅碎茶是一種茶葉，是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，有百余年的產(chǎn)制歷史，而在我國發(fā)展，則是近30年的事。

近30年來，中國紅碎茶生產(chǎn)遍及全國各主要茶區(qū)，各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn)，傳統(tǒng)制法采用盤式揉切機(jī)生產(chǎn)；非傳統(tǒng)制法采用轉(zhuǎn)子機(jī)生產(chǎn)、C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)。

現(xiàn)將中國幾種主要紅碎茶制法的品質(zhì)特征介紹如下：

（1）傳統(tǒng)制法紅碎茶

指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品，各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實(shí)呈短條狀，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產(chǎn)品外形美觀，但內(nèi)質(zhì)香味刺激性較小，因成本較高，質(zhì)量上風(fēng)格難于突出，目前中國僅很少地區(qū)生產(chǎn)。

（2）轉(zhuǎn)子制法紅碎茶

是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎的紅碎茶。中國轉(zhuǎn)子機(jī)制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡機(jī)制成首批轉(zhuǎn)子切茶機(jī)，制出中國策一批轉(zhuǎn)于型紅碎茶，江蘇芙蓉參照絞肉機(jī)原理制成的轉(zhuǎn)子切茶機(jī)相繼問世。

制法上均系先平揉后切碎，后來臥式揉捻機(jī)出現(xiàn)，部分廠（場）聯(lián)裝成自動(dòng)流水線。將萎葉進(jìn)臥式揉捻機(jī)“打條”，再經(jīng)轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，避免平面揉捻機(jī)不利聯(lián)裝的缺點(diǎn)。該法所制的紅碎茶，亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末條四類產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實(shí)勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強(qiáng)的刺激性，葉底勻齊紅亮。

該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點(diǎn)外，內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度較傳統(tǒng)紅碎茶好，而且成本較低。現(xiàn)中國大部分國營茶廠都按此法生產(chǎn)。

（3）C.T.C制法紅碎茶

是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機(jī)系英國W.麥克爾徹于1930年發(fā)明的一種切茶機(jī)，1959年引進(jìn)兩臺(tái)，因缺少配套機(jī)械，未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。

1982年海南島南海茶廠引進(jìn)整套C.T.C制法的機(jī)械，正式開始中國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。70年代末和80年代初期，中國開始制造C.T.C類機(jī)，但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結(jié)實(shí)呈粒狀，色棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)香味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣價(jià)較高的一種紅茶。

（4）L.T.P制法紅碎茶

是指用勞瑞式（LaurieTeaProcesser）的錘擊機(jī)切碎的紅茶。L.T.P茶機(jī)的結(jié)構(gòu)，主要由機(jī)芯、機(jī)座和傳動(dòng)三部分組成。機(jī)芯上裝有轉(zhuǎn)盤和9組刀片、31組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機(jī)芯主軸以2300轉(zhuǎn)/分的高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行錘切作業(yè)。

當(dāng)萎凋葉進(jìn)入機(jī)腔破碎區(qū)后，受40組刀錘片強(qiáng)烈的錘切而被擊成粉末狀，并在機(jī)腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)形成膠結(jié)顆粒后噴出機(jī)腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強(qiáng)，葉底紅艷細(xì)勻，漂水時(shí)，散成細(xì)小粉末。

1980年中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司從國外進(jìn)口兩套L.T.P機(jī)具，分別在湖南甕江、廣西、百色進(jìn)行試制，甕江茶廠根據(jù)L.T.P茶內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度上存在的缺點(diǎn)，采用L.T.P機(jī)下機(jī)后進(jìn)C.T.C，再經(jīng)撕、壓、擠的作用，增加碎片中細(xì)胞破損程度。

L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質(zhì)量佳，“中和性”，較傳統(tǒng)制法的紅碎茶售價(jià)提高20—30%，出口換匯成本降低10%以上，但由于國內(nèi)總量不多，難于形成批量，同時(shí)又因色澤棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面積推廣。

由于紅碎茶的形態(tài)，滋味相對(duì)比較容易浸出，所以一般沖泡快速出湯，而且也不是很耐泡的，另外；大部分的紅碎茶都是用來做袋泡茶的，自己手工沖泡的話，為了保證茶湯的透亮和美觀，最好用專用的濾紙，以及過濾網(wǎng)過濾出來。

茶包中的碎茶葉是經(jīng)過揉切工藝加工而成的，和高碎是不一樣的。當(dāng)然也不排除一些小茶葉店將茶底碎末收集起來做成茶包，這種碎茶包產(chǎn)量極低，大廠家做袋泡茶的是不會(huì)用這些茶底料的。

大家最熟悉的錫蘭紅茶，阿薩姆紅茶，還有立頓都有大量的紅碎茶，但是在我國大部分地區(qū)還是習(xí)慣成型的茶，不過，近年來，為了迎合年輕人的喜歡，商旅的方便，很多商家做成的碎茶被很多奶茶店收購，茶包也越來越多，只是品質(zhì)還是很大的參差不齊了，購買的時(shí)候大家多留意一下啦！

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