茉莉花茶窨制窨字到底該怎么讀

茉莉花茶窨制窨字到底該怎么讀

有茶友問，福州茉莉花茶的窨制工藝，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，連行業(yè)的很多老師都不得不去查查字典。

從《新華字典》上來看，窨是一個(gè)多音漢字，有兩個(gè)讀音：yìn、xūn。

讀窨[yìn]時(shí)，它的意思是：1.地下室 ：地～子。～井；2. 藏在地窨里：～藏。

讀窨[xūn]時(shí)，音同“熏”，用于“窨茶葉”（把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味）。

所以從字典上來看，窨制確實(shí)應(yīng)該是讀窨[xūn]制才對(duì)。

然而，認(rèn)識(shí)和交流過的制茶師傅們卻都讀為：窨（yìn）制。

茶行業(yè)里茶人茶商們交流的時(shí)候，大家也大多是讀作窨（yìn）制。

這好像已經(jīng)是關(guān)于茉莉花茶的一種約定俗成的叫法了。

看似已經(jīng)可以蓋棺定論了，但是，茶友們的討論卻沒有就此停止。

既然是約定俗成的叫法，那也肯定有一個(gè)來源。

為什么會(huì)讀作窨（yìn）制呢？

是不是和福州的歷史文化有關(guān)系呢？

果然，在閩江學(xué)院方言研究所的科普知識(shí)中，找到了一篇關(guān)于這個(gè)問題的研究文章：《福州茉莉花茶與制茶工藝“窨”的福州話讀音》。

文章中提到：

在福州，有“窨”字的三種福州話讀音：

1、ang-4聲（案）

2、hün-1聲 （熏）

3、?ing-4聲 （?。?/p>

ang-4聲（案）是福州人說的地窖；

hün-1聲（熏）在《戚林八音》中沒有收“窨”，只有“熏”；

而“窨茶”，平?？谡Z中都采用?ing4聲（印）。

文中的南仙茉莉花茶翁文峰先生也說，他們祖祖輩輩以及現(xiàn)在的老茶人，都說?ing4 (印) 茶，沒有說hün1 (熏) 茶的。

這么一看，問題似乎就很清楚了。

“窨”字的讀音，之所以沒有按照現(xiàn)行的字典注釋來讀，就是因?yàn)樵诟Ｖ菰捴?，窨（yìn）制的叫法更接近福州當(dāng)?shù)卣Z言的本意：?ing4 (印)。

而對(duì)于同為閩南語系的掌柜來說，這樣的語法用潮州話去解讀也是相通的。

如此一來便很好理解了，不知茶友們看完是不是也理解了呢？

《福州茉莉花茶與制茶工藝“窨”的福州話讀音》，閩江學(xué)院方言研究所，2016-06-29

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