當(dāng)人們要品鑒一款茶的時候,往往會從色、香、味、形等四方面著手。
聞香的方式分為干聞、濕聞,干聞針對茶葉,濕聞針對茶湯。通過嗅聞辨別香氣的純異、高低及持久程度,可以判斷一款茶的品質(zhì)優(yōu)劣。
所謂熱嗅,就是在剛濾出茶湯時即趁熱聞嗅香氣,這時候最容易辨別有無陳氣、霉味或其他異味,可以對茶葉的品質(zhì)形成一個初步的判斷。
通常來說,存在異雜味的茶是加工或者儲存過程中的不規(guī)范操作導(dǎo)致的,品質(zhì)往往不會太好。
注意,熱嗅時可別一下子湊得太近,小心被蒸氣燙到!
在溫嗅時,將茶湯溫度掌握在50℃—55℃為宜,其目的是辨別茶香的類型,以及是單一香氣或復(fù)合香氣。
溫嗅時,還可以感受香氣的濃淡程度,通過一些特殊的品種香和地域香,來判斷一款茶是否出自核心產(chǎn)區(qū)以及原料的真假。
此外,還要注意鑒賞茶香與茶湯的融合統(tǒng)一程度,真正的好茶是香融于水的。
經(jīng)過溫嗅、嘗完茶湯后,茶已經(jīng)涼了。這時可進(jìn)行最后一步的冷嗅,主要判別香氣的持久度以及葉底是否有雜氣、異味。
如果仍有余香,說明香氣物質(zhì)豐富、持久,是品質(zhì)好的表現(xiàn);如香氣很淡,說明香氣短暫且單一。
品質(zhì)好的茶葉,都會有很迷人的杯底香,如武夷巖茶獨(dú)特的花果香在冷聞中更為明顯。
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