邂逅潮汕工夫茶少不了這杯鳳凰單叢

邂逅潮汕工夫茶少不了這杯鳳凰單叢

提起潮汕人，你最先想到的是什么？

潮汕人會吃懂得吃，那是出了名的?！皼]有一頭牛能在潮汕全身而退”，說的就是聞名全國的“潮汕牛肉火鍋”，其鮮嫩緊實，講究三起三落，深受吃貨們喜愛。

然而，還有一樣東西，深入潮汕人民的骨髓，那就是極具特色的“潮汕工夫茶”。

如果你看到有人隨時隨地，拿出了整套的茶具開始泡茶，請不要驚訝——他就是潮汕人。在喝茶這件事上，潮汕人就沒有服過誰，說潮汕人的命是茶給的，一點也不過分！

▲廣式早茶

潮汕工夫茶是潮汕人獨特的飲茶習慣?！肮し虿琛辈⒎遣枞~的名字，是因為這種泡茶方式極為講究，操作起來需要一定的工夫和特有的茶具。此工夫，是指泡茶的學問，品飲的工夫。

潮汕工夫茶作為中國茶藝中最具代表性的一種，與潮汕人偏愛鳳凰單叢緊密相關(guān)。如同喝葡萄酒時需要使用不同的玻璃杯來幫助加速或減慢氧化、聚集酒香一樣，潮汕人認為唯有工夫茶的泡法可以將單叢的山韻、香氣完全釋放出來。

鳳凰單叢茶屬烏龍茶類，是鳳凰茶中之極品，產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，其品質(zhì)特點，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。外形特色挺直肥碩，優(yōu)雅清高的自然花香，濃郁、甘醇、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點。

幾乎沒有人能不被潮汕特有的鳳凰單叢那變化多端的香氣所吸引。香氣，是鳳凰單叢的靈魂之一，由于其香型眾多，連潮汕本地的茶農(nóng)都無法說清道明，直到1996年定義出鳳凰單叢中最典型的十大香型（“十”并非實指，因為不止十個，也在變化發(fā)展中）。

最為典型的十大香型分別是：蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。

鳳凰單叢擁有如此之多的香型，與當?shù)夭柁r(nóng)們將鳳凰單叢單株采摘、單株精制的方式密不可分，由于其香氣大部分都來自于地域香、品種香、工藝香，所以難于“標準化”。

即使是同一種茶樹、同樣的生長環(huán)境，做青搖青的工藝不同、程度不同，香氣特征也會不一樣。焙火溫度、次數(shù)的不同，體現(xiàn)的口感風味亦不盡相同。

潮汕人喝茶，非常重視山韻。所謂“山韻”，是指基于其生長土地的獨特內(nèi)質(zhì)所展現(xiàn)的滋味特點，這種內(nèi)質(zhì)是鳳凰單叢品質(zhì)的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其他產(chǎn)地單叢茶的關(guān)鍵所在。

潮汕茶農(nóng)都知道一句老話，“日生香，火生色?！辈烧蟮牟枞~經(jīng)過陽光適度的暴曬、萎凋、晾青靜置、做青發(fā)酵等環(huán)節(jié)后，葉內(nèi)的酶不斷活動，水分逐漸消失，干物氧化，芳香油緩慢地揮發(fā)出來，再通過后期炭火的輕度烘焙，茶香就逐漸收斂，融入水中，成為潮汕人喜歡的水中香氣。

大名鼎鼎的“鴨屎香”，是鳳凰單叢茶的一款經(jīng)典茶品

“鴨屎香”的名字來源也有幾種說法，一種是茶農(nóng)怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。

因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。

有人認為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認為鴨屎香等同于杏仁香，但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香。香氣濃郁持久，湯色金黃明亮。湯感柔順、滑，韻味悠長獨特,回甘力強。

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