巖茶和紅茶有什么區(qū)別

巖茶和紅茶有什么區(qū)別

巖茶與紅茶在屬性、工藝、香氣、滋味、湯色方面都有區(qū)別。

屬性：巖茶屬于烏龍茶、半發(fā)酵茶；紅茶為全發(fā)酵茶，茶性溫潤(rùn)。

工藝：巖茶的核心工藝為搖青；而紅茶為發(fā)酵。

香氣：巖茶為花香、乳香、果香；而紅茶為甜香、蜜香、熟果香。

滋味：巖茶香氣馥郁，巖韻顯，活甘清香；而紅茶湯水柔和，香甜味醇

湯色：巖茶呈現(xiàn)橙黃、橙紅色澤；紅茶為金黃、紅亮。

巖茶和紅茶有什么區(qū)別

1 、所屬茶類不同

巖茶屬于烏龍茶的一個(gè)細(xì)分品類，因?yàn)樯L(zhǎng)在武夷山地區(qū)，具有獨(dú)特的丹霞地貌，沙礫土壤環(huán)境，且獨(dú)具巖骨花香，因此被稱之為巖茶。

巖茶也屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶、紅茶之間，以豐富的香氣見(jiàn)長(zhǎng)。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的紅茶，內(nèi)含物質(zhì)被氧化，使得茶湯具備了獨(dú)特的醇厚之感，其茶性溫和，適合冬天飲用。

中國(guó)六大茶類圖，巖茶屬于烏龍茶的一種。

2 、采摘時(shí)間及采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

采摘時(shí)間

巖茶一般要等到谷雨后開(kāi)始采摘，各品種的采摘時(shí)間也是有差別的，時(shí)間跨度較廣，從四月中下旬到五月份左右。而外山紅茶在清明節(jié)后就可以采摘了，桐木關(guān)的紅茶則要等到五月初才開(kāi)始大量采摘。

采摘標(biāo)準(zhǔn)

巖茶要求“開(kāi)面采”，當(dāng)然，不同的品種會(huì)略有差異，比如: 肉桂以中小開(kāi)面為佳，水仙以中大開(kāi)面為佳。而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。

3、制作工藝不同

制作工藝的不同主要表現(xiàn)在發(fā)酵程度上，巖茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%到70%，它的基本制作工序?yàn)? 采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。相對(duì)來(lái)說(shuō)，巖茶的制作工藝復(fù)雜精細(xì)些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，實(shí)甲天下”之說(shuō)。

而紅茶是全發(fā)酵茶，是我國(guó)六大茶類中發(fā)酵程度最高的，它的基本制作工序?yàn)? 采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟，萎凋是紅茶制作中的重要工序，影響著后期茶湯的顏色滋味等。

巖茶干茶-網(wǎng)

巖茶茶湯-網(wǎng)

發(fā)酵程度影響茶湯顏色的不同

相比之下，巖茶的發(fā)酵時(shí)間較短，只是鮮葉的邊緣發(fā)紅，鮮葉中間部分受到的損傷少，因此會(huì)形成 “綠葉紅鑲邊” ，成品茶的湯色是偏黃的，介于紅綠之間。

而紅茶發(fā)酵程度高，萎凋時(shí)間長(zhǎng)，鮮葉里的茶黃素在酶的催化下，顏色漸漸變紅，成品茶的湯色也是紅的。

正山小種紅茶干茶-網(wǎng)

4、品飲體驗(yàn)不同

武夷巖茶，因其焙火工藝，讓巖茶更具神秘色彩，有了焙火工藝的加持，才能讓人心生敬畏之感，才有了“武夷焙法，實(shí)甲天下”的感慨。

優(yōu)質(zhì)的巖茶香氣馥郁，韻味悠長(zhǎng)，更有著令人魂?duì)繅?mèng)縈的“巖韻”。而優(yōu)質(zhì)的紅茶，同樣也不賴，湯水柔和，香甜味醇，沁人心脾。

正山小種紅茶茶湯-網(wǎng)

總結(jié)

不同的茶類，有著自己的個(gè)性，面對(duì)琳瑯滿目的茶類，我們也不要慌張，只要根據(jù)個(gè)人的喜好選茶，就能挑到適合自己的。

誰(shuí)能想到，這樣一片小小的樹(shù)葉，經(jīng)過(guò)茶農(nóng)的重新加工，就具備了截然不同的命運(yùn)？

當(dāng)茶跨過(guò)千山萬(wàn)水，與我們?cè)俅蜗嘤?，這便是福分。

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