綠茶和烏龍茶的區(qū)別

綠茶和烏龍茶的區(qū)別

綠茶和烏龍茶在工藝、色澤、湯色、滋味方面均有區(qū)別。

工藝區(qū)別：綠茶為采摘、殺青、揉捻、干燥；烏龍茶為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

色澤區(qū)別：綠茶干茶為翠綠或嫩綠的色澤；而青茶呈深綠色或青褐色。

湯色區(qū)別：綠茶湯色為黃綠、翠綠；而青茶茶湯為橙黃色、金黃色。

滋味區(qū)別：綠茶滋味清淡鮮爽，烏龍茶香高味醇，回甘顯著。

綠茶-龍井

簡單來說，綠茶講究鮮嫩、茶味清醇爽口，又帶有一絲甘甜。像我們平時常喝的就有炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶這四大類。要說到茶滋味，這四類中就數(shù)炒青綠茶的味道最芳香四溢了，例如西湖龍井。

相反滋味最清淡的則是烘青綠茶，例如安吉白茶。

綠茶-雀舌

而烏龍茶最注重茶的香氣，因此它的滋味濃厚香醇，飲入口中時會有些許苦澀，且回甘明顯。

通常按照烘焙程度的大小，將它們分為濃香型和清香型兩種不同的香型，濃香型的代表茶就有武夷的大紅袍，清香型的代表茶則有鐵觀音等。

烏龍茶-鐵觀音

綠茶和烏龍茶主要存在以下區(qū)別

1、外形

從外形上來講，綠茶大致分為：長條形、扁平形、針形、螺形等不同的形狀；

烏龍茶大致分為：茶條卷曲，肥壯圓結；緊結卷曲，細秀勻整；卷曲圓結，肥壯重實等，總之，在外形上，烏龍茶給人的整體印象就是，卷曲、肥壯和圓潤，沒有分明的棱角。

烏龍茶-大紅袍

2、色澤

色澤主要分為干茶、湯色和葉底三個方面的顏色。

干茶：綠茶以綠色調(diào)為主，如墨綠、嫩綠，而烏龍茶色澤烏褐色、砂綠色、寶色等，色澤總體較綠茶深。

湯色：綠茶為綠葉綠湯，烏龍茶湯色有橙黃、金黃、或橙黃偏紅等，因此，烏龍茶總體色調(diào)偏暖色。

葉底：綠茶依舊是綠色調(diào)，黃綠、嫩綠等，而烏龍茶葉底為青褐色、烏褐色等，最鮮明的特點就是“綠葉紅鑲邊”。

上圖-烏龍茶湯色

上圖-綠茶湯色

3、口感

烏龍茶由于經(jīng)過了發(fā)酵，茶葉的苦澀味有很大程度上的降低，這也形成了烏龍茶與眾不同的獨特風味，兼具紅茶之甘醇和綠茶之清香的特點。

喝起來總體上給人的感覺是香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚、齒頰留香、回味甘鮮，同時香味持久，經(jīng)久耐泡，尤其以第二、第三泡茶湯最為香醇，其中著名的安溪鐵觀音就有“7泡有余香”的說法。

而綠茶的口感總體鮮爽為核心，淡雅清新、嫩香是其特色，但綠茶耐泡程度較低，一般為三泡。

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