茶樹(shù)解析福鼎大白和大毫有什么區(qū)別

很多朋友在問(wèn)，大白和大毫有什么區(qū)別？

其實(shí)于制茶人而言，大白大毫的區(qū)分沒(méi)有那么嚴(yán)格，很多都是混采，一起制作，去年小昵去原產(chǎn)地考察，就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題。

福鼎大白

亦稱(chēng)“福鼎白毫”，茶樹(shù)無(wú)性系品種，小喬木型，中葉類(lèi)，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶1號(hào)（GSCT1）”，原產(chǎn)福建省福鼎市柏柳鄉(xiāng)，栽培歷史100余年。

在國(guó)家級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)品種中，有25種是以福鼎大白作為母本或父本進(jìn)行繁育的，例如福云系列、浙農(nóng)系列、福豐和茗豐系列等，這足以說(shuō)明福鼎大白基因的優(yōu)良。上世紀(jì)60年代以后，全國(guó)至少十幾個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)大面積栽培福鼎大白。

福鼎大毫

茶樹(shù)無(wú)性系品種，小喬木型，大葉類(lèi)，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶2號(hào)（GSCT2）”。原產(chǎn)福建福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，栽培歷史約100年。

上世紀(jì)70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全國(guó)多個(gè)省區(qū)大面積種植，比如湖北四川等地；也被作為母本或父本，培育出多個(gè)國(guó)際級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)良種。

兩者的外在區(qū)別

福鼎大毫茶的茶樹(shù)是早芽種，3月初萌芽，發(fā)芽尚密，芽梢粗壯，色淡綠，白毫多而長(zhǎng)，花大，少結(jié)實(shí)，樹(shù)形高大直立，主干分明，支干分布較高，屬小喬木型，大葉類(lèi)，芽梢肥大、色澤綠、白毫多且長(zhǎng)，葉片水平或下垂?fàn)钪~形橢圓或近長(zhǎng)橢圓，葉尖漸尖下垂，葉緣面卷，葉面略隆起，葉色濃綠具有光澤，鋸齒深明而鈍，側(cè)脈較明顯?？芍萍t、綠茶和白茶，抗逆性強(qiáng)。

福鼎大白茶的茶樹(shù)為小喬木型，中葉類(lèi)，早芽種，在福建的種植于3月10日左右開(kāi)采，比四川群體種早10-20天，芽肥壯、整齊、密度大、多毫、產(chǎn)量高(比四川群體種高20％以上)，夏秋茶原料不帶紫色芽葉、色淺。適合制成披毫的雪芽、銀峰、玉葉等扁形、直條形茶。

兩者內(nèi)質(zhì)比較

外形方面：福鼎大毫較福鼎大白茅頭更肥壯，茶毫更顯，福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克，產(chǎn)量相差很大；

福鼎大白茶

口感方面

福鼎大白內(nèi)含物質(zhì)的比例更好，口感更甜爽，澀度更低；而福鼎大毫的毫香更為明顯。

福鼎大毫茶

左為福鼎大白，右為福鼎大毫

內(nèi)含物方面

福鼎大白春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%；福鼎大毫春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。

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