首先,我們來看下,什么是茶葉的水味。
簡單來說,水味—茶水分離的口感
其實水味,普遍被理解為“茶水分離”,即茶湯滋味淡薄,喝到水的味道更重,茶葉味更輕,給人非茶甘甜之感。
它是一種不好的感覺,而不是一種具體的味道,與“茶味變淡”有著本質(zhì)差別。
那么,產(chǎn)生水味道的原因,有哪些呢?主要看一下幾點:
水的硬度會影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。
軟水溶解度高,茶味濃;而硬水因鈣、鎂離子和礦物質(zhì)含量高,導致溶解度低,故茶味淡。
因此,應(yīng)盡量選擇軟水泡茶。
肥皂可以幫助判斷水質(zhì)的軟硬:將肥皂投入水中,硬水會產(chǎn)生大量浮渣,軟水主要產(chǎn)生泡沫。
茶的溶解度和水溫成正比。
如果水溫過低,茶的內(nèi)含物析出少,就導致茶味不足、水味重,滋味寡淡。
當然,水溫也要依據(jù)茶類而定。
如果是黑茶、普洱茶或者烏龍茶,建議用沸水沖泡;而一些比較細嫩的綠茶,水溫可以適當降低,滋味會更佳。
新茶雨水太重或茶葉受潮,也會導致茶湯水味嚴重。
茶葉受潮的因素有許多,如制作過程中干燥得不徹底、儲存環(huán)境潮濕等。
這時,將它移至干燥環(huán)境中放置一段時間后,就會改善很多。
優(yōu)質(zhì)的茶鮮葉,在生長期間就積累下了豐厚的內(nèi)含物質(zhì),好的加工制作又使得其內(nèi)含的各種物質(zhì)元素得以良性的分解、轉(zhuǎn)化和聚合,最終在沖泡時以醇厚飽滿的茶湯狀態(tài)展示出來。
如果茶葉原料的質(zhì)量本身就不是很好,沒有按照嚴格的工藝生產(chǎn),導致茶葉的干燥度不高,或者采收的鮮葉水分較多,都會導致茶葉成分雜亂,從而水味明。
所謂醒茶,就是讓沉睡的茶葉與空氣和水份接觸,從而蘇醒過來,以便于沖泡飲用。
醒茶對后續(xù)的沖泡有著直接的影響,如果醒茶不足,則前幾泡茶的水味就很重。
當采用定點注水法時,如果速度太過緩慢,會導致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分溶解混合,形成茶水分離。
可適當增加注水速度,或改變注水方式。
如果在泡茶時經(jīng)常出現(xiàn)水味重的問題,大家可以試試從這幾個方面解決,味道會改善不少哦,趕快試試吧!
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