客家綠茶是一種半發(fā)酵炒青綠茶,主產(chǎn)于廣東梅州,又名客家炒茶、客家炒青、客家綠茶、“溫肚茶”,客家炒綠是傳統(tǒng)茶品,由本地種植的茶青與炒茶工藝組成,具有的濃郁客家風味與質(zhì)樸的品性,其次,傳統(tǒng)客家綠茶滋味較濃釅,形成特有的炒米香和高火甜韻,地方風味濃郁。
客家炒綠,又名客家炒茶、客家炒青、客家綠茶,是中國客家地區(qū)的代表性特產(chǎn)。
主產(chǎn)于廣東省梅州平遠縣。
據(jù)史料記載,客家炒茶歷史可以追溯到1700年前的魏晉時期,乃至更久遠的秦漢時期,興于明清,盛于當代。
梅州有“千年茶鄉(xiāng)”之稱,當?shù)夭枞~生產(chǎn)歷史悠久,農(nóng)民素有種植茶樹、制作茶葉的習慣,富有濃郁客家特色的制茶工藝是梅州一絕,當中又以客家炒綠最具代表性。
客家炒綠之所以能形成這樣的獨特風韻,離不開當?shù)貎?yōu)越的自然條件和豐富的地方品種以及野生茶資源。
梅州屬典型山區(qū),群山海拔高聳,年平均日照時數(shù)1700小時,年平均降雨量1500毫米,氣候溫和濕潤,為茶樹生長提供有利條件,促進茶葉內(nèi)含物形成與積累。
優(yōu)越的條件有利于促進茶湯濃度物質(zhì),尤其是甜味物質(zhì)和芳香類物質(zhì)的形成和積累,為客家茶在加工過程中形成“炒米香”“高火甜韻”等品質(zhì)特征提供了豐富的物質(zhì)基礎。
據(jù)當?shù)胤N植農(nóng)戶介紹,傳統(tǒng)客家炒綠最鮮明的特征就是有濃郁的炒米香和高火甜韻。
在炒制過程中,炒制的做法可以減少傳統(tǒng)綠茶的寒性,成茶之后條索緊結(jié)而綠潤,香氣清爽,飲后能回甘許久。客家炒茶還有個別名稱之為“溫肚茶”。
斟在杯盞里,水面上飄漾著一層淡淡的煙霧,一如江河湖海上騰起的煙云,頗有煙波浩渺的意蘊。有茶葉行家指出客家炒綠性溫、味甘香,似一位溫潤的謙謙君子。
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