紅茶二次焙火溫度和時(shí)間

紅茶第二次焙火的溫度為90℃，時(shí)間為30-40分鐘。烘焙的時(shí)長(zhǎng)、溫度主要以之前的發(fā)酵程度來(lái)決定，發(fā)酵程度深的提前進(jìn)行烘焙，發(fā)酵程度淺的繼續(xù)放在簸箕里鞏固發(fā)酵。第二次烘焙的烘焙葉可多放些，待全部干出面時(shí)翻動(dòng)一次，烘至全干，均勻拋撒在篾席中，待自然冷卻后裝箱保存。

干燥，是紅茶制作的最后一道工序。

發(fā)酵工序結(jié)束，酶的使命完成，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該立即終止酶的作用，為保持在良好發(fā)酵條件下形成的優(yōu)良品質(zhì)，就要進(jìn)入干燥程序。

要保持茶葉各項(xiàng)有效品質(zhì)成分，干燥前階段葉溫必須在 80 度以上，并輔助充分排濕。

因此，紅茶干燥一般分為兩次，第一次在 120～110 度熱風(fēng)將茶坯烘干至含水量 15～25 %，也稱打毛火。

然后攤涼散熱，冷卻至與室溫相同，再進(jìn)行第二次烘干，溫度90℃~80℃，至含水量為 5～6%，稱打足火。

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