茶湯中的那些泡沫究竟是好還是壞,

茶湯中的那些泡沫究竟是好還是壞,

有的茶友一看到這些“泡泡”，就開(kāi)始懷疑自己是不是買(mǎi)的茶葉質(zhì)量太差。

其實(shí)這種想法是存在誤區(qū)的。

1.泡沫多少與茶葉品質(zhì)有關(guān)？

有的茶友在泡茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯里有很多泡泡，于是會(huì)擔(dān)心是不是茶葉質(zhì)量的問(wèn)題。其實(shí)，決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹(shù)品種自身差異以及成茶的外形。

不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。

2.泡沫多少與農(nóng)殘有關(guān)？

起泡是因?yàn)榍笆鑫镔|(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。

而就目前國(guó)家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來(lái)說(shuō)，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘也沒(méi)有直接聯(lián)系。

茶葉沖泡過(guò)程中起泡的原因

總結(jié)起來(lái)有三點(diǎn)

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1.碎末較多

一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過(guò)程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會(huì)使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫。

2.多毫品種所制

多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過(guò)程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。

3.茶皂素

茶水中的泡沫，來(lái)自于茶葉中另一個(gè)重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類(lèi)。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

竹葉青茶泡的茶水有好的泡泡是什么原因

為什么茶葉會(huì)產(chǎn)生氣泡
首先我們要知道，不管是沖泡什么茶葉，茶湯里都會(huì)起氣泡，只是多少的差別。這是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素，便是它起了作用，產(chǎn)生了氣泡。一般情況下，茶籽中含有大量的茶皂素，茶葉比較少。雖然少但不代表沒(méi)有。茶皂素是一種糖式化合物，也是天然表面活性劑，人們從茶中提取出來(lái)，制作制造乳化劑、洗潔劑、紡織助劑、油田泡沫劑等。
茶皂素有很好的乳化、發(fā)泡、濕潤(rùn)等能力，同時(shí)還有消炎、鎮(zhèn)痛的藥理作用。也就是說(shuō)，茶湯里有氣泡是正常現(xiàn)象，且這些氣泡作用不小。但是，我們是否可以認(rèn)為氣泡多則茶湯滋味會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富？

為什么普洱茶在沖泡時(shí)水面會(huì)出現(xiàn)白沫？

普洱茶在沖泡時(shí)會(huì)有白沫產(chǎn)生主要有兩個(gè)原因。
第一，茶葉中含有皂素，容易起白沫。皂素也稱(chēng)皂角苷，是一類(lèi)能形成水溶液或膠體溶液并能形成肥皂狀泡沫的植物糖苷的統(tǒng)稱(chēng)，是一種有機(jī)化學(xué)成分。茶葉中的皂素溶于水便形成了白沫。此外，茶葉在揉捻過(guò)程中，茶葉細(xì)胞被破壞，細(xì)胞液流出黏附在茶葉表面，即使干燥后，結(jié)品物仍在，因此沖泡時(shí)扔會(huì)出現(xiàn)白沫。一般來(lái)說(shuō)，揉捻得好的普洱茶沖泡時(shí)的白沫較少，因此白沫的多寡也可以作為判斷普洱茶等級(jí)高低的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。
第二，普洱茶在生產(chǎn)制作時(shí)不衛(wèi)生也會(huì)導(dǎo)致白沫的產(chǎn)生。部分茶廠為了將茶型做得好看以及壓秤(即增加茶葉重量)，會(huì)在制茶過(guò)程中加入糖和石膏粉，因此制作出的茶易起白沫。這種茶即使經(jīng)過(guò)幾水后，白沫依然存在。

巖茶有泡沫好還是沒(méi)泡沫好？

巖茶屬于焙火烏龍茶。
想要沖泡出巖茶的巖韻，需要沸水高沖進(jìn)行激蕩，這樣的話會(huì)有泡沫出來(lái)（但是這個(gè)泡沫很快會(huì)消散）。如果很多泡沫且不消散就要考慮茶葉問(wèn)題了。
茶湯中的泡沫主要是茶葉中的茶皂素跟水激蕩之后產(chǎn)生的。

茶起沫子是什么原因

1、泡茶起沫是怎么回事
泡茶出現(xiàn)泡沫有三種原因。一是茶葉當(dāng)中茶皂素的原因引起的。二是因?yàn)椴枞~外形的白毫所產(chǎn)生的。三是茶葉內(nèi)參雜碎末或者茶屑較多。
但是可以肯定的是茶葉沖泡的時(shí)候出現(xiàn)泡沫與茶葉的質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的。這是因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有的茶皂素具有很強(qiáng)的氣泡能力。但對(duì)其色、香、味及品質(zhì)都不會(huì)產(chǎn)生任何影響,所以也不能因此來(lái)辨別其質(zhì)量的好壞。
2、哪些茶沖泡時(shí)易產(chǎn)生泡沫
雖然,我們知道每種茶都可能會(huì)產(chǎn)生泡沫,但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟紅茶的制作工藝有關(guān)。
如果制茶過(guò)程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻較長(zhǎng)時(shí)間,那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量的泡沫。
3、泡茶技巧有哪些
茶葉用量:要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。鄭州銀屑病專(zhuān)科醫(yī)院每次用量多少,并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡,關(guān)鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。
水溫:泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過(guò)久,即古人所稱(chēng)之“水老”。此時(shí),溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。
時(shí)間:茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí),可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無(wú)幾。所以,就如我們常講的;“品茶!三個(gè)口,謂之品,一泡茶,沖三次即可。

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