如何分別黃山毛峰的好壞呢?小昵教你幾招!
下面我們從外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底,5個(gè)方面來說一下黃山毛峰茶葉。
?外形:
黃山毛峰的條索細(xì)扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中,形似雀舌。
干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露,芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。
特級(jí)黃山毛峰沖泡后芽葉會(huì)豎直懸浮于水中,繼而徐徐下沉,芽挺葉嫩。
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?香氣:
區(qū)別好壞的黃山毛峰,可以從香氣來辨別,抓一小撮干茶葉湊近鼻端,聞一下,如果香氣低悶,還有粗老氣,說明質(zhì)量不好。
質(zhì)量好的黃山毛峰,不僅外形嫩綠,同時(shí)白毫顯露,靠近鼻子一聞,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味。
?湯色:
a.沖泡之后將茶杯連葉底一起,靠近鼻子聞聞,如果聞到的茶香清高純正,有種心曠神怡的感覺,那說明是好茶。
b.看茶葉的湯色,沖泡3~5分鐘之后,將茶湯倒入另一個(gè)茶杯中,如果是好的茶葉,湯色是呈淺綠或黃綠色,且清而不濁,明亮澄澈。
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?滋味:
黃山毛峰喝進(jìn)口中,一般會(huì)感覺味鮮濃而不苦,如果是質(zhì)量差的黃山毛峰,則會(huì)平淡澀口,這種茶葉一般都是粗老的綠茶。
?葉底:
黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡后,葉底嫩黃肥壯,厚實(shí)飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。當(dāng)然,還要注意下茶葉有沒有摻雜物。
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黃山毛峰是中國十大名茶之一,屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。
問題一:如何辨別茶葉的好壞中國是茶葉的故鄉(xiāng),而茶葉種類也是不計(jì)其數(shù)??梢哉f,品茶已經(jīng)成了一種文化、一種傳統(tǒng)。既然已經(jīng)是一種文化,其學(xué)問就不是本人能完全把握,在此只能妄言幾句,僅供參考:1、制作工藝決定茶的品種,而不決定品質(zhì)。從制作工藝來看,主要有綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類,全國有18個(gè)產(chǎn)茶省,包括西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶也叫烏龍茶,屬半發(fā)酵茶。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣三省,因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等,主要有白毫銀針、白牡丹等。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。應(yīng)該說,不同種類的茶只有口感上的差異,而并不存在品質(zhì)上的差異。2、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地。愛好喝茶的人都知道,產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無數(shù)茶葉品種的重要原因之一,也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一。而這也正也是買茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井、碧螺春等,上品與次品之間或者說正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是其是否來源于原產(chǎn)地。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用,甚至也很上口,但其絕不可以被稱作正品。說到底,茶葉是否假冒,其實(shí)就是看其是否來源與其真正產(chǎn)地。 就六安瓜片來說,只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱作六安瓜片,但歷史上享有盛名,作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶。這里的茶,被稱作“內(nèi)山茶”。為了保護(hù)其品質(zhì),政府還要求該地的茶只能是手工制作,不可以機(jī)器加工。雖然,這樣制作出來的茶外形不整齊,葉大,甚至顯得有些干癟,可您千萬不能以貌取人。因?yàn)椋绞情L在高山上的茶葉,不僅沒有工業(yè)污染,“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來,卻更有回味,喝過絕對(duì)會(huì)留有余香。若說江南茶是清香口味的話,那么,大別山茶則是濃香味。若將江南茶較為清新的話,大別山茶則更有姚嬈之美,甚至入口時(shí)還有些苦味(類似于苦丁茶),但絕對(duì)沒有劣質(zhì)茶的澀味?;羯近S芽也有“內(nèi)山茶”與“外山茶”之分,正品在大化坪,其中烏米尖、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品。3、時(shí)令影響茶的口感。即使是作為同一產(chǎn)地的茶葉,也會(huì)因?yàn)樯L時(shí)期的不同而在品質(zhì)上存在區(qū)別。對(duì)于綠茶來說,可分為清明前茶葉、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個(gè)系列,明前茶口感較為清淡、綿柔,谷雨前茶葉則相對(duì)濃烈、濃香,而谷雨后茶葉在口感上則會(huì)有些區(qū)別。因此,不同時(shí)期生長出的茶葉在價(jià)格上就有可能在價(jià)格上存在差異。金品茶一斤都在千元以上,而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到。教您鑒別綠茶質(zhì)量的優(yōu)劣茶葉審評(píng)時(shí)一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有異種植物葉,不含非茶類物質(zhì),無異味、無異臭、無霉變。1.看一看。無茶梗、無葉柄者為上品??囱款^多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;葉質(zhì)老、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級(jí)。2.嗅一嗅。拿一撮干品茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發(fā)出香味,可嗅幾次,以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。3.嚼一嚼。鑒別茶葉真假與品質(zhì),用以下方法最為有效。上品茶,尤......>>
問題二:怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢(一)注意名茶造假,檢查產(chǎn)地是否正確。
1. 去老字號(hào)或大茶莊購買名茶。
由于正宗的名茶產(chǎn)量有限,所以通常只在原產(chǎn)地的一些茶店和外地一些老字號(hào)有售,普通的小商販很難拿到正宗的名茶。然而,人們買茶通常會(huì)沖著名茶去,所以越是名茶,造假的可能性越大,我們?cè)谝话悴枨f里買到的通常可能是假的或“真假互拼”的“名茶”。為防買到假名茶,最好去一些老字號(hào)或大茶莊購買。
2. 注意檢查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。
為防買到假名茶,在購買有包裝的名茶時(shí),要注意茶葉產(chǎn)地、廠名是否與名茶產(chǎn)地相符,如果不符則一定是假名茶――茶可能是真茶,但不是正宗的名茶。例如婺源毛尖茶,其產(chǎn)地應(yīng)該是婺源,如果包裝上或者商標(biāo)卡上打出的產(chǎn)地是廬山,那么就是假名茶。此外,諸如不是信陽產(chǎn)的信陽毛尖、不是廬山產(chǎn)的廬山云霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標(biāo)識(shí)是:注明廠名、廠址。分裝商還要標(biāo)明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是,有些著名的茶莊在名茶產(chǎn)地都有茶場(chǎng),它們的產(chǎn)品包裝會(huì)打著自己的品牌,但茶葉的原產(chǎn)地一定是名茶的產(chǎn)地。
3. 不要過于相信原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽。
名茶產(chǎn)地通常都會(huì)采取原產(chǎn)地保護(hù)措施。如蘇州為了防止假冒當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洞庭山碧螺春,會(huì)對(duì)每位茶農(nóng)出產(chǎn)的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格統(tǒng)計(jì),然后根據(jù)產(chǎn)量發(fā)給原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽。按照規(guī)定的比例,賣多少茶葉發(fā)多少標(biāo)簽。按理說,貼有這種標(biāo)簽的茶葉應(yīng)該一定是真茶。然而,只要舍得花錢,正宗的原產(chǎn)地標(biāo)簽照樣能夠買到,價(jià)格還不貴,100元一張。因此,面對(duì)網(wǎng)上茶店、實(shí)體茶店里的原產(chǎn)地標(biāo)簽時(shí),消費(fèi)者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時(shí),第一泡茶水要倒掉,不能喝。從茶藝、茶道的角度來講,這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合,叫“潤茶”;從健康的角度講,這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質(zhì),所以這一步也叫“洗茶”。
(三)謹(jǐn)慎對(duì)待便宜貨
優(yōu)質(zhì)的茶葉都有一定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),而且極品的產(chǎn)量很低,尤其是一些特殊的茶類,如白茶、黃茶,產(chǎn)量就更低,有些甚至在原產(chǎn)地以外很難買到。因此,如果在茶店里看到過于便宜的名茶,必定有問題,要么是假的,要么是質(zhì)量較差。
當(dāng)然,辨別真假茶需要消費(fèi)者具有一定的茶知識(shí)。
(四)價(jià)高不一定質(zhì)優(yōu)
貴的就一定是好的嗎?也不盡然,現(xiàn)在商販們也懂得反著用“便宜沒好貨”這句話,比如十幾塊的衣服沒人要,標(biāo)價(jià)1000就有人搶著買。茶葉也是一樣,你不是覺得便宜就可能摻假嗎?那好,我就按極品茶的價(jià)格賣。一些不法商人就是把過期陳茶或者外地低價(jià)茶染色包裝后高價(jià)出售。遇到識(shí)貨的批發(fā)商,他們才會(huì)從冷凍柜里取出正宗的新茶。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”、“廢棄茶葉”使用的就是這個(gè)思路。所以買茶葉時(shí),關(guān)鍵不是看價(jià)格,而是看你懂不懂得辨別茶葉。
(五)簡單幾招辨茶葉優(yōu)劣
下面介紹幾個(gè)粗辨茶葉的方法,如果想更專業(yè)地識(shí)別假茶,就需要大家努力學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)了。
一看。
1. 看凈度。正品茶不能含有雜質(zhì)。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的,說明此茶質(zhì)量差,價(jià)格不會(huì)太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質(zhì),說明此茶質(zhì)量更差。
2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀,因此購茶前要知道所購茶的基本形狀,購買時(shí)加以對(duì)比,不符的通常不是真茶。另外,看茶葉條索的松緊、粗細(xì)、扁圓、輕重。條索狀茶緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好,細(xì)而碎的質(zhì)量差;珠形茶要求細(xì)圓緊結(jié);扁形茶要求扁平,光滑,挺直。
3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn),如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種......>>
問題三:怎樣辨別茶葉好壞。。。一般說來,判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉,就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài),有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等,各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后,茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形態(tài),令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度,如果有點(diǎn)回軟,最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔,如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì),則不是上等茶葉。然后,要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài),什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格,像龍井茶是劍片狀,凍頂茶揉成半球形,鐵觀音茶緊結(jié)成球狀,香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同,茶樹品種有別,采摘標(biāo)準(zhǔn)各異,因而形狀顯得十分豐富多彩,特別是一些細(xì)嫩名茶,大多采用手工制作,形態(tài)更加五彩繽紛,千姿百態(tài)。
(1)針形――外形圓直如針,如白毫銀針等。
(2)扁形――外形扁平挺直,如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲,如紫陽毛尖、廬山云霧等。
(4)螺形――外形卷曲似螺,如碧螺春等。
(5)蘭花形――外形似蘭,如太平猴魁、蘭花茶等。
(6)片形――外形呈片狀,如六安爪片、齊山名片等。
(7)束形――外形成束,如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
(8)圓珠形――外形如珠,如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外,還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色,即觀茶色,湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指干茶)。由于茶的制作方法不同,其色澤是不同的,有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉,采用相同的制作工藝,也會(huì)因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同,色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶,色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分;高檔紅茶,色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉后,內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩,稱為湯色。因此,不同茶類湯色會(huì)有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉,也有一定差異。一般說來,凡屬上乘的茶品,都湯色明亮、有光澤,具體說來,綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁,明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤,若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán),俗稱金圈,更屬上品;白茶,湯色微黃,黃中顯綠,并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用熱水一沖,茶葉就會(huì)慢慢舒展開。可以同時(shí)泡幾杯來比較不同茶葉的好壞,其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快,要及時(shí)。茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同,以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是,有一個(gè)共同的原則,不管顏色深或淺,一定不能渾濁、灰暗,清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外,還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
一般情況下,隨著湯溫的下降,湯色會(huì)逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi),紅茶湯色變化大于綠茶,大葉種大于小葉種,嫩茶大于老茶,新茶大于陳茶。茶湯的顏色,以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住,在做比較的時(shí)候,一定要拿同一種類的茶葉做比較。
3.賞姿
茶在沖泡過程中,經(jīng)吸水浸潤而舒展,或似春筍,或如雀舌,或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí),茶在吸水浸潤......>>
問題四:如何辨別茶葉的好壞????1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的,好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的,好的炒青茶是為灰綠中又帶點(diǎn)光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點(diǎn)或者深醬色斑點(diǎn),還有茶葉夾又有老葉黃葉就會(huì)顏色不統(tǒng)一。
2、茶葉的外形
每種茶葉都有各自的外形特征,如果茶葉的大小、粗細(xì)、長短比較均勻則是較好的茶葉,如果茶葉比較粗糙、松散而又短碎則是不好的茶葉。
3、聞茶葉的氣味
好的茶葉一般會(huì)有非常明顯的的茶香,有清香型、濃香型、甜香型的,不好的茶葉則會(huì)有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。
4、品嘗茶葉的茶味
好的茶葉泡出來的茶湯是非常甘鮮醇厚,而且口中甘味經(jīng)久不去。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了。
5、茶葉的干濕程度
用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉,說明比較干是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經(jīng)受潮了會(huì)很容易變質(zhì)則是不好的茶葉。
問題五:怎樣辨別茶葉的好壞,買前怎樣看,泡好后怎樣看消費(fèi)者可以通過以下基本方法來辨別。一看:看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的,而且芽頭的條形也比較均勻。此外,還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉,如有,則茶葉品質(zhì)一般。二聞:如果茶葉看起來不錯(cuò),那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會(huì)有一股撲鼻的清香;而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會(huì)有一股霉味,像燜過似的。三泡:現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來色澤不錯(cuò),但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時(shí),消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下,好茶葉泡開的茶很清透,反之則渾濁。當(dāng)然,消費(fèi)者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香,那你選購的一般是好茶。反之,如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的,很可能是夏暑茶,品質(zhì)不會(huì)太好。一看色澤:新茶色澤一般都較清新悅目,或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧,鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠,略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐,表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化,這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊,說明不好,不是好茶;若茶葉色澤花雜,顏色深淺反差較大,說明茶葉中夾有黃片,老葉甚至有陳茶,這樣的茶也談不上是好茶。二觀外形:各種茶葉都有特定的外形特征,有的像銀針,有的像瓜子片,有的像圓珠,有的則像雀舌,有的葉片松泡,有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀,如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮,大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好,粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好,粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好,松散塊者為次。三聞香氣:新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣,其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質(zhì)量越高的茶葉,香味越濃郁撲鼻??诮阑驔_泡,綠茶發(fā)甜香為上,如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶,則香氣淡薄或有一股陳氣味。四品茶味:茶湯入口后甘鮮,濃醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察,好的綠茶,湯色碧綠明澄,茶葉先若澀,后濃香甘醇,而且?guī)в邪謇跸阄?。五捏干濕:用手指捏一捏茶葉,可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存,必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高,不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干,可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶葉,可以買;若捏不成粉末狀,說明茶葉已受潮,含水量較高,這種新茶容易變質(zhì),不宜購買。同時(shí),要防止以次充好,特介紹幾種名優(yōu)茶的特色,以作選購新茶時(shí)參考,午子仙毫:外形微扁條直,像一片蘭花瓣,色澤翠綠,嫩香持久,泡于湯中,嫩芽成朵,直立于杯中,交錯(cuò)相映,清湯碧液,回味幽香。午子綠茶:外形緊細(xì)重實(shí)、勻齊、有鋒苗,色綠潤,香氣嫩鮮,高爽持久顯板栗香,滋味醇爽,湯色嫩綠亮,葉底嫩綠明亮。茶葉的選購干茶的外形,主要從五個(gè)方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。1.嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一虎筏港禾蕃鼓歌態(tài)......>>
問題六:如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢?茶葉的品質(zhì)好壞,在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候,可以通過色、香、味、形四個(gè)方面的來評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣,通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤,聞香氣,摸身骨,開湯品評(píng)?! 、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色,烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色,龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤,湯色紅艷明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán),俗稱金圈;若湯色時(shí)間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。 ?、谙銡?---各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。 ?、劭谖?---或者叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng),滋味就鮮醇可口,同時(shí),不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽;低級(jí)紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的,但飲后口有回甜。 ?、芡庑?---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì),因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān),也與制茶相關(guān),這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。
問題七:怎樣區(qū)分茶葉的好與壞?首先看茶葉的形狀:每種茶葉都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀,許多茶葉都是根據(jù)形狀來分級(jí)的。主要是茶葉的老嫩,老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊的品質(zhì)差,此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好,夾雜物質(zhì)更不能有。其次看茶的色澤:凡是有油光且新鮮呈寶色者為佳,各茶都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤,如紅茶以深褐色有光亮為上,綠茶須茶芽多呈翠綠色,花茶以新鮮青翠具有芽尖為上。然后是聞茶,好的茶葉都有清香,香氣愈濃愈好,有青草氣息或者有霉味者均為下品。最后是看茶湯之顏色和滋味,但是買茶一般不方便當(dāng)眾泡茶,所以只能咀嚼或者把茶放在手掌呵氣,讓茶葉受熱散發(fā)出真味來,以分辨茶葉的好壞
問題八:怎樣泡茶,簡單點(diǎn)!還有怎樣鑒別茶的好壞茶葉大致可分為五類:紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶。要鑒別茶葉質(zhì)量的好壞,可以采用評(píng)干茶和泡茶品嘗兩種方法。?
1、評(píng)干茶的方法。將茶葉倒入盤中,定向旋轉(zhuǎn),一看茶葉的整度和勻度,以及條索松緊寬,緊密無勻的則質(zhì)好味優(yōu)。二看茶葉的凈度,以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。三看其色澤,紅茶類以烏褐油潤為好,綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過盤旋,放近鼻子,可以聞其氣味,如香氣濃郁,即為好茶。?
2、泡茶品嘗??捎盟臈l標(biāo)準(zhǔn)衡量。一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞?wù)邽榧?。二是看茶色,紅茶以紅艷、明澈者為好;綠茶、花茶以色綠、亮明為佳。三是品茶味,紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上;綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳。四是看底茶,泡過的底茶以色澤均勻,顏色一致為好,茶底中幼芽多者為高級(jí)茶。葉亮有光澤為新茶。
關(guān)于茶葉的沖泡
沸水泡茶,首先浸提出來的是咖啡堿、氨基酸、維生素等。到三分鐘時(shí)含量高,引之鮮爽甘醇。爾后隨時(shí)間延續(xù),茶多酚(俗稱茶單寧)等浸出物增加,到五分鐘含量高,鮮爽度減低,苦澀味提高。 白茶:
沖泡一般四到五分鐘,待漂浮的茶葉開始徐徐下沉,一般先欣賞茶葉,待十分鐘后才能品飲,否則失去藝術(shù)享受,飲起來也淡而無味。只能在沖泡一次。 青茶、烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等,因茶葉是成熟時(shí)采摘,鮮葉原料不細(xì)嫩,宜用100℃開水沖泡,才能將茶鄲汁水浸出。 紅茶、綠茶,也用剛燒沸的水沖泡。 細(xì)嫩的茶,如龍井、碧螺春等,不宜用沸水沖泡,否則茶葉泡熟了,維生素C等對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分被破壞,茶葉清香與鮮爽度會(huì)降低,宜用80℃左右之水沖泡。
這里提醒您,選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
一看色澤:
新茶色澤一般都較清新悅目,或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧,鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠,略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐,表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化,這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊,說明不好,不是好茶;若茶葉色澤花雜,顏色深淺反差較大,說明茶葉中夾有黃片,老葉甚至有陳茶,這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形:
各種茶葉都有特定的外形特征,有的像銀針,有的像瓜子片,有的像圓珠,有的則像雀舌,有的葉片松泡,有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀,如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮,大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好,粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好,粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好,松散塊者為次。
三聞香氣:
新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣,其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質(zhì)量越高的茶葉,香味越濃郁撲鼻??诮阑驔_泡,綠茶發(fā)甜香為上,如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶,則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味:
茶湯入口后甘鮮,濃醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察,好的綠茶,湯色碧綠明澄,茶葉先若澀,后濃香甘醇,而且?guī)в邪謇跸阄丁?br>五捏干濕:
用手指捏一捏茶葉,可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存,必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高,不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干,可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶葉,可以買;若捏不成粉末狀,說明茶葉已受潮,含水量較高,這種新茶容易變質(zhì),不宜購買。同時(shí),要防止以次充好,特介紹幾種名優(yōu)茶的特色,以作選購新茶時(shí)參考,午子仙毫:外形微扁條直,像一片蘭花瓣,色澤翠綠,嫩香持久,泡于湯中,嫩芽成朵,直立于杯中,交錯(cuò)相映,清湯碧液,回味幽香。午子綠茶:外形緊細(xì)重實(shí)、勻齊、有鋒苗,色綠潤,香氣嫩鮮,高爽持久顯板栗香,滋味醇爽,湯色嫩綠亮,葉底嫩綠明亮。
茶,(學(xué)名:Camelliasinensis (L.)O.Ktze.),灌木或小喬木,嫩枝無毛。葉革質(zhì),長圓形或橢圓形,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發(fā)亮,下面無毛或初時(shí)有柔毛,邊緣有鋸齒,葉柄無毛。花白色,花柄有時(shí)稍長;萼片闊卵形至圓形,無毛,宿存;花瓣闊卵形,基部略連合,背面無毛,有時(shí)有短柔毛;子房密生白毛;花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形,高1.1-1.5厘米,每球有種子1-2粒?;ㄆ?0月至翌年2月。
野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū),為小喬木狀,葉片較大,常超過10厘米長,長期以來,經(jīng)廣泛栽培,毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品,含有多種有益成分,并有保健功效。
2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,茶在3類致癌物清單中。
信陽毛尖在綠茶界受到很高的榮譽(yù),曾榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)、昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)、2007年日本世界綠茶大會(huì)榮膺金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng),正是因?yàn)槭袌?chǎng)火爆,導(dǎo)致很多劣質(zhì)信陽毛尖如雨后春筍般出現(xiàn)在市場(chǎng)。那么,如何鑒別信陽毛尖好壞?信陽毛尖品鑒十步法,對(duì)于愛喝信陽毛尖的人來說值得一看。
如何鑒別信陽毛尖好壞
1、香氣
抓起一把信陽毛尖聞一下,用力聞一下,真正的信陽毛尖是有著熟板栗的氣味的,香香甜甜,再次聞一下香氣的純正程度,純正的才是優(yōu)質(zhì)茶。
2、外形
好的信陽毛尖是顏色均勻的,很嫩,一條一條的非常緊實(shí),形狀是差不多一致的,而且粉末非常少,碎末也是非常少。
觀察湯色的話是需要及時(shí)的,如果不及時(shí)是不能觀察出真實(shí)的湯色的。一般是信陽毛尖在沖泡后的3-5分鐘便顯示出最真實(shí)的顏色,湯色需要是清淡的,淺黃綠色是最好的。
3、葉底
信陽毛尖好的話從葉底也是可以看出來的,泡了湯之后的葉底是均勻的嫩嫩的,并不會(huì)出現(xiàn)其他的雜質(zhì)。
市場(chǎng)上的信陽毛尖茶魚龍混雜,只有多吸收知識(shí),才能不斷提升自己的辨茶技能。如果是初初開始入行的茶友可能跟著專業(yè)的朋友一起挑選,最開始盡量還是要選擇實(shí)體店鋪購買,因?yàn)榭梢钥吹截浾鎯r(jià)實(shí)的產(chǎn)品。
要多看多練才會(huì)練就選擇一款好的信陽毛尖的金睛火眼喔。
信陽毛尖品鑒十步法
“十步法”顧名思義一共有十步,分別是:一看、二搓、三嘗、四聞、五沖、六觀、七嗅、八品、九續(xù)、十查。
一看、形與色
上好的信陽毛尖外形“細(xì)、圓、光、直、多白毫”,色澤“翠綠油潤,白毫顯露”。
“細(xì)、圓、光、直”是信陽毛尖有別于其它名茶的外觀特點(diǎn),如黃山毛峰形似雀舌,碧螺春卷曲呈螺,這三種茶都有白毫,但外觀差異顯著。
信陽毛尖的“細(xì)、圓、光、直、多白毫”跟采摘的鮮葉品級(jí)及加工工藝有關(guān)。嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)”且“圓、光、直”多了。
炒制過程中,“揉捻”是產(chǎn)生香氣及滋味的關(guān)鍵工序。茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤等特點(diǎn)都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
除上述細(xì)節(jié)外,還應(yīng)觀察整體的毫毛比例、勻稱程度,有無瑕疵雜質(zhì)等摻雜其中。
二搓、搓捻干茶
用食指和拇指取少許,二指用力捻茶葉,判斷茶葉干燥程度。
茶葉中的水分含量理論上來講不會(huì)影響茶葉的香氣和口感,但它卻是影響茶葉品質(zhì)變化速度快慢的決定性因素。
綠茶信陽毛尖的標(biāo)準(zhǔn)含水量亦是最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。
含水量過高,茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng),加速茶葉陳化老化,品質(zhì)下降快,且茶葉容易變質(zhì),滋生細(xì)菌、霉菌,不易存儲(chǔ)。
含水量過低的茶,運(yùn)輸過程中,條索容易折斷,白毫容易脫落,茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中,也容易吸附空氣中的水分和其它異味,影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好,6.5%左右為最佳。
含水量適當(dāng)?shù)男抨柮猓檬种赣昧Υ昴?,?yīng)當(dāng)是有部分粉碎,亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后,僅有少量粉碎甚至沒有粉碎,說明含水量過高;搓捻之后全部粉狀,說明含水量過低。
三嘗、茶入口
取少許入口,用口水潤化茶葉,嘗茶葉的滋味。
茶葉的滋味總體來說有四類:澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味,分別是由茶葉中的不同有效成分來體現(xiàn)的。好的茶葉四種味道達(dá)到了最佳的平衡,適合絕大多數(shù)人的口感及味覺體驗(yàn)。
每人有自己特殊的喜好,有人喜歡喝苦澀味的茶,有人喜歡喝鮮爽的茶。因此,用直接嘗的方式,可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。
四聞、聞茶識(shí)香
取少量茶葉,放置托盤中,端到鼻下,聞干茶的香氣。
茶的香氣組成成分非常復(fù)雜,包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質(zhì),這些物質(zhì)統(tǒng)稱為芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中,由鮮葉中的芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化過來的。因此,色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。
鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣,是帶有青草或青葉氣息,在綠茶中是大忌。一般而言,在殺青過程中青臭氣會(huì)散發(fā)掉的,但如果鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透,容易帶有青臭味。
不良品質(zhì)的干茶的香氣還可能會(huì)有一些焦氣、酸餿氣等等,可以配合“三嘗”一起識(shí)別。
五沖、沖泡茶湯
泡茶的過程,是通過一定的溫度的水和一定比例的茶混合,讓茶葉中的水溶性物質(zhì)溶解到水中,形成茶香、茶色、茶滋味,飲茶者通過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。
六觀、觀賞茶湯
沖水入杯中之后,即可觀賞茶葉上下翻滾的動(dòng)態(tài),芽葉漸漸舒展的變化,及茶湯顏色由淡及濃的過程。
有研究數(shù)據(jù)表明,芽中的營養(yǎng)成分含量較高,茶葉芽越多越好。有時(shí)候干茶的勻稱是通過捻揉和過篩形成的,而并非經(jīng)過嚴(yán)格的鮮葉分級(jí)。干茶的芽葉往往不容易直觀識(shí)別和判斷,但經(jīng)茶水沖泡之后,就會(huì)“原形畢露”,芽、葉一目了然。此時(shí),可以目測(cè)并大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯,還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質(zhì)等。
七嗅、嗅聞茶香
嗅聞茶香時(shí)應(yīng)首先用手握杯子,透過杯子觸感水溫,感覺溫度合適,即可將杯子緩慢湊近鼻子,嘴唇接觸杯口時(shí),用鼻子快速吸嗅兩三次,然后移開杯子,吐氣換氣,不可將吐出的氣噴到杯中,以免影響茶香。
綠茶中的芳香物質(zhì)據(jù)說有50多種,是構(gòu)成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質(zhì),如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、脂肪等,在制茶過程中,也會(huì)發(fā)生各種反應(yīng),進(jìn)而形成獨(dú)特的香氣,如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。
八品、品茶滋味
品茶湯滋味時(shí),個(gè)人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數(shù)量、入口時(shí)間、舌的接觸部位等都會(huì)影響對(duì)滋味的判斷。
上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。
九續(xù)、續(xù)水兩次
真正的好茶應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。
十查、檢查葉底
喝完三道之后,倒出茶湯及葉底到白色托盤中,觀察葉底,注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的綠茶信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光,色澤勻亮,芽葉勻齊。
信陽毛尖市場(chǎng)評(píng)價(jià)
信陽毛尖又稱豫毛峰,屬綠茶類。是中國十大名茶之一,河南省著名特產(chǎn)。由信陽茶農(nóng)創(chuàng)制于民國初年。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣,商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格,具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價(jià)值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng),1990年信陽毛尖品牌參加國家評(píng)比,取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。
現(xiàn)在這邊基本上都是機(jī)器統(tǒng)一加工的,說手工的基本上都是騙人的,除非你是看見他生產(chǎn)加工的。中等或者好點(diǎn)的一般都要100左右左右。如果是自己家人喝,買一級(jí)和三級(jí)之間的毛峰就行,口味比較好,要買品牌的,推薦下老謝家茶有個(gè)三級(jí)的黃山毛峰“富溪沉香”不錯(cuò),小包裝也比較精美,我們單位就是喝的這個(gè)。要不買品牌的,就可以在茶城里面多選擇下,多比較。茶葉好與壞還是要自己喝才能知道,千萬別光看外觀,那沒用的。
記得給我分啊。。。。
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