按照發(fā)酵程度對六大茶葉分類排序(茶分為幾大類型？)

按照發(fā)酵程度對六大茶葉分類排序

茶葉的發(fā)酵，就是將茶葉破壞，使茶葉中的化學物質與空氣產生氧化作用，產生一定的顏色、滋味與香味的過程，只要將茶青放在空氣中即可。

就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的后段，加強攪拌與堆厚后才快速地進行。

根據制茶過程中是否有發(fā)酵以及不同工藝劃分，可將茶葉分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶四大類別。

1.不發(fā)酵茶

不發(fā)酵茶又名綠茶，它是指茶樹芽葉經過殺青，揉捻，干燥等典型工藝過程制成的茶。例如龍井、碧螺春、珠茶、明前蝦目、眉茶等。

2.半發(fā)酵茶

（1）輕發(fā)酵茶，是指不經過發(fā)酵過程的茶。因為制作過程不經過發(fā)酵，所以氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

例如白茶、武夷、水仙、文山包種茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、宜蘭包種、南港包種、明德茶、香片、茉莉花茶等。

（2）重發(fā)酵茶，指烏龍茶。真正的“烏龍茶”是東方美人茶，即白毫烏龍茶，然而俗稱的烏龍茶已經混淆。

3.全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶是指100%發(fā)酵的茶葉，因沖泡后茶色呈現(xiàn)出鮮明的紅色或深紅色。其中可按品種和形狀分為下列兩類：

（1）按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶。

（2）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

4.后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶中，最有名最被人熟知的就是黑茶。以黑茶中的普洱茶為例，它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經渥堆后發(fā)酵而制成。

茶葉中發(fā)酵程度會有小幅度的誤差，其高低并不是絕對的，按照發(fā)酵程度，大致上紅茶為95%發(fā)酵，制作時萎凋的程度最高、最完全，鮮茶內原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質和茶紅質等有色物質。

其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅黃色為主調；黃茶為85%發(fā)酵，為半發(fā)酵茶；黑茶為80%發(fā)酵，為后發(fā)酵茶；青茶為60%～70%發(fā)酵，為半發(fā)酵茶。

制造時較之綠茶多了萎凋和發(fā)酵的步驟，鮮葉中一部分天然成分會因酵素作用而發(fā)生變化，產生特殊的香氣及滋味，沖泡后的茶湯色澤呈金黃色或琥珀色。

白茶為5%～10%發(fā)酵，為輕發(fā)酵茶；綠茶是完全不發(fā)酵的，在制作過程中沒有發(fā)酵工序，茶樹的鮮葉采摘后經過高溫殺青，去除其中的氧化酶，然后經過揉捻、干燥制成。成品干茶保持了鮮葉內的天然物質成分，茶湯青翠碧綠。

茶分為幾大類型？

茶分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶：就是指沒有經過發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），其中比較優(yōu)質的品種有：六安瓜片、碧螺春、龍井茶、信陽毛尖這都是我們耳熟能詳的，這幾種也都屬于綠茶。綠茶具有味醇、香高、形態(tài)美、耐沖泡等特點。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省都產綠茶。

綠茶根據制作加工的方法不同，綠茶還可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。那么要說我們國家最傳統(tǒng)的綠茶還要數眉茶和珠茶。

2、黃茶

黃茶：是指微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10~20m），具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針。黃茶在制作過程中，經過悶堆渥黃，使茶葉形成黃葉、黃湯。分為“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類。產地有湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

3、白茶

白茶：是指輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為：20~30m），比較具有代表性的是銀針和白牡丹。白茶在加工時不揉不炒，只將茶葉烘干，能使葉背白色絨毛完整保留下來。白茶的主要產地在福建，其中比較有名的有：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

4、青茶

青茶：是指半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60m），我們熟知的鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍都是屬于青茶。青茶也叫烏龍茶，制作時適當發(fā)酵，是介于綠茶和紅茶之間的一種茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因為其葉片中間為綠色，葉邊緣呈現(xiàn)紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5、紅茶

紅茶：是指全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90m），代表為祁門紅茶和荔枝紅茶。

紅茶與綠茶的區(qū)別在于加工方法不同，紅茶在工時不經殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

6、黑茶

黑茶：是指發(fā)酵后的茶（發(fā)酵度為100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。

黑茶的原料比較粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊疆地區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽茯磚茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

擴展資料：

秋季喝茶的好處：

立秋以后，天氣有回熱現(xiàn)象，重新出現(xiàn)暑熱天氣，因此清熱解暑類食品不能一下子撤除。而茯茶有清熱解毒之效，可以緩解暑熱。尤其白茶，根據民間長期飲用和實踐及現(xiàn)代科學研究證實，茶具有清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特的保健作用。

參考資料：-茶葉

茶葉分哪幾種？是如何進行分類的？

茶葉主要可以按顏色、發(fā)酵程度、焙火程度、采茶季節(jié)以及萎凋程度來分類。 按茶的顏色分類，是指按照茶多酚的氧化聚合程度由淺入深，將各種茶葉歸納為六大類，即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。其中綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。 按茶葉的發(fā)酵程度來看，紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%—70%發(fā)酵，青茶15%—20%發(fā)酵，白茶約5%—10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。不過，茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的。其中也有小幅度的誤差。根據這些發(fā)酵程度，國際上按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶來作簡單分類。 按焙火程度來分類，輕火一般生成生茶，中火一般生成半熟茶，重火一般生成熟茶。 茶隨著自然條件的變化也會有差異，因此就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。 按萎凋程度不同來分類，萎凋，是茶葉在殺青之前消散水分的過程，分為日光萎凋與室內萎凋。萎凋不一定會產生發(fā)酵。制茶過程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產生化學變化將不會引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；黃茶是不萎凋不發(fā)酵(黃茶是殺青后悶黃再補足發(fā)酵的)；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部分發(fā)酵茶。 嶸麒茗茶( www.94069.com )

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