青茶又被稱為烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。其制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。青茶的特點是“湯色金黃”,它是中國幾大茶類中,具有鮮明特色的茶葉品類。
辨別青茶的方法也可以分為觀外形、聞香氣、看湯色和品滋味4種。
1.觀外形
我們可以觀看茶葉的條索,細(xì)看條索形狀,緊結(jié)程度,那些條索緊結(jié)、葉片肥碩壯實的茶葉品質(zhì)往往較好。
反之,如果條索粗松、輕飄,葉片細(xì)瘦的茶葉品質(zhì)往往不佳;上好的青茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤,反之,那些顏色暗沉的茶葉往往品質(zhì)不佳。
而不同青茶的外形特點也有些許不同,例如鐵觀音茶條索壯結(jié)重實,略呈圓曲;水仙茶條索肥壯、緊結(jié),帶扭曲條形。
2.聞香氣
茶葉沖泡后1分鐘,即可開始聞香氣,1.5~2分鐘香氣最濃鮮,聞香每次一般為3~5秒,長聞有香氣轉(zhuǎn)淡的感覺。
好的青茶香味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇,具有淺淡的花香味。而劣質(zhì)的青茶不僅沒有香氣,反而有一種青草味、煙焦味或是其他異味。
3.看湯色
沖泡青茶之后我們可以看出,上品青茶的湯色呈現(xiàn)金黃或橙黃色,且湯汁清澈明亮,特別好看。
而劣質(zhì)的青茶沖泡之后,其湯色往往都是渾濁的,且湯色泛青、紅暗。由于烏龍茶兼具綠茶和紅茶的品質(zhì)特征,其葉底為綠葉紅鑲邊,顏色極其艷麗,邊緣顏色以鮮紅色為佳。
4.品滋味
上品青茶品嘗一口之后,頓時覺得茶湯醇厚鮮爽,味道甘美靈活;而劣質(zhì)青茶沖泡之后,茶湯不僅味道淡薄,甚至還伴有苦澀的味道,令人難以下咽。
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