茶具首先要根據(jù)所沖泡茶的種類、茶的老嫩程度、色澤3個方面考慮,這樣才能做到茶與倶的合一,不會讓茶的味道欠缺。
1.根據(jù)茶的種類
茶葉種類不同,所用的茶具也有講究。沖泡花茶時通常使用瓷壺,飲用時使用瓷杯,茶壺的大小根據(jù)人數(shù)的多少來確定。
南方人喜愛炒青或烘青綠茶,沖泡時大多使用帶蓋的瓷壺;沖泡烏龍茶時,適宜使用紫砂茶具。
沖泡工夫紅茶及紅碎茶時,通常使用瓷壺或紫砂壺;沖泡西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針等名茶時,為了增加美感,通常使用無色透明的玻璃杯。
2.根據(jù)茶的老嫩程度
我國民間有“老茶壺泡,嫩茶杯沖”這一說法,也就是說,用茶壺沖泡老茶,而用杯子沖泡嫩茶。
這是因為較粗老的茶葉,用壺沖泡,可保持熱量,有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯,提高茶湯中的可利用部分;另外,較粗老茶葉沒有藝術(shù)觀賞價值,用來敬客,有失雅觀。
用茶壺泡則可避免失禮之嫌。而細(xì)嫩的茶葉,用杯沖泡,一目了然,可同時收到物質(zhì)享受和精神欣賞的雙重效果。
3.根據(jù)色澤
根據(jù)色澤選購主要是茶具間外觀顏色要相稱,另外茶具要與茶葉的色澤相配。飲具的內(nèi)壁通常以白色為宜,這樣可以真切地反映茶湯的色澤與純凈度。
在觀賞茶藝、品鑒茶葉時,還應(yīng)該多加留意,同一套茶具里的茶壺、茶盅、茶杯等的顏色應(yīng)該相配,茶船、茶托、茶蓋等器具的色調(diào)也應(yīng)該協(xié)調(diào),這樣才能使整套茶具如同一個不可分割的整體。
如果將主茶具的色調(diào)作為基準(zhǔn),然后用同一色系的輔助用品與之相搭配,則更是天衣無縫。
01.
陶土茶具
適宜沖泡:綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、花茶
代表:紫砂壺

紫砂壺素凈的坯體保留了泥質(zhì)吸附氣味的性能,泡茶時,便會把茶香和茶味駐留下來。胎土遇熱時,氣孔便會微開,把胎體內(nèi)貯藏的茶香釋放出來。
所以一把仔細(xì)保養(yǎng)的紫砂壺,可以使泡茶的滋味更為醇厚。

其中小壺便于試茶、品味。香氣不渙散,適合泡細(xì)碎、嫩度高、葉片小的茶葉。
大壺保溫性較好,適合多人共同品飲,尤其適合泡普洱茶、紅茶,因悶、熱的特點,茶湯滋味更容易體現(xiàn)出韻味。
02.
瓷器茶具
適宜沖泡:綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶
代表:瓷質(zhì)蓋碗

瓷器茶具在中國茶文化中具有舉足輕重的地位,不僅因為其歷史悠久,還因為瓷茶具與茶文化的包容性以及相得益彰的自然融合。
瓷器茶具的產(chǎn)生稍遲于陶器,它具有坯質(zhì)致密透明,釉色豐富多彩,成瓷溫度高,無吸水性等特點,沏茶能獲得較好的色、香、味。

以我們常用的蓋碗來說,其蓋子可以遮擋灰塵的進(jìn)入,喝茶時亦可剝離茶葉,起到過濾的作用;蓋碗開口較大,上大下小,即利于茶葉沉底,也方便注水時茶葉的翻滾,利于滋味溶出;而且蓋碗散熱快、聚香氣的特點更利于茶葉的全面表達(dá),尤其是高揚(yáng)香氣的發(fā)揮。
03.
玻璃茶具
適宜沖泡:綠茶、紅茶、花茶
代表:玻璃杯、玻璃壺

玻璃,古人稱之為琉璃,其外形可塑性大,形態(tài)各異,用這種材料制成的茶具,能給人以色澤鮮艷、光彩照人之感。
用玻璃茶具泡茶,茶湯的鮮艷色澤,茶葉在整個沖泡過程中的上下舞動、逐漸舒展等狀態(tài)可以一覽無余,可以獲得一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。

特別是沖泡各類名茶,如龍井、碧螺春、君山銀針等,能充分發(fā)揮玻璃器具透明的優(yōu)越性。茶具晶瑩剔透,杯中輕霧縹緲,澄清碧綠,芽葉朵朵,亭亭玉立,觀之賞心悅目,別有風(fēng)趣。
04.
金屬茶具
代表:鐵壺、錫罐
鐵壺適宜煮水,錫罐適宜貯茶。
在古代,用金屬制作的飲茶用具,尤其是金銀器具,因為造價昂貴,一般老百姓無法使用。宋代以后,隨著飲茶方式的改變,以及陶瓷茶具的興起,金屬茶具逐漸消失,但用金屬制成的貯茶器具,如錫瓶、錫罐等,卻屢見不鮮。

這是因為錫作為貯茶器具,與紙、竹、木、瓷、陶相比有較大的優(yōu)越性。錫罐多制成小口長頸,蓋為筒狀,密封性強(qiáng),因此對防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。

日本的茶道文化以鑄鐵壺為基,鐵壺煮水沸點高,用之煮水泡茶可激發(fā)和提升茶的香氣。
尤其對于陳年普洱,因陳化時間較長,必須采用足夠的高溫水,才能淋漓盡致地把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來。

不僅僅是茶葉的好壞,茶具的選擇往往也能影響這杯茶喝到嘴里的感受。
如何挑選茶具?購買陶瓷茶具要注意茶具的環(huán)保與質(zhì)量,好的陶瓷茶具對人休健康有溢,劣質(zhì)陶瓷茶具對人休健康有害。釉上彩陶瓷,這些陶瓷比傳統(tǒng)的漂亮不少,用于裝飾沒有什么問題,但用于茶具問題就嚴(yán)重了,因為釉上彩中含有一定危害作用的鉛等金屬元素,長期使用會嚴(yán)重影響到我們的身體健康。x0dx0a步驟/方法x0dx0a挑選陶瓷茶具一定要選擇正規(guī)的商家,國家規(guī)定,將陶瓷茶具置于4%的醋酸中浸泡,鉛的溶出量不得大于7毫克/升,鎘的溶出量不得大于0.5毫克/升。x0dx0a購買時注意看茶具的成色,用手觸摸茶具表面,看內(nèi)壁是否光潔,不要選擇脫釉、釉破損、裂紋的茶具,這類茶具使用過程中很可能會溢出金屬元素。x0dx0a在選購陶瓷茶具的時,盡量不要選擇釉上彩、電鍍的陶瓷茶具,如真的非常喜歡,也一定要選擇茶具內(nèi)壁不要有彩繪。x0dx0a選擇高溫茶具,高溫茶具一般是指1300度左右的陶瓷,其釉水明亮,瓷體相比較通透,且敲打時發(fā)出的聲音清脆。x0dx0a在使用茶具前用沸水煮上5分鐘,或用食醋浸泡2-4分鐘,以溶出茶具中含有的毒物質(zhì)。x0dx0a
導(dǎo)語:中國人喝茶已有幾千年歷史,作為生活中的常見飲品,茶味清新淡雅,既能解渴又能養(yǎng)生,是很多人的摯愛。雖然大家都愛喝,但不一定人人都會在正確的使用泡茶容器。
綠茶:西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩的名貴綠茶,適合用透明玻璃杯泡飲,便于觀察茶葉在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程,人們稱其為“茶舞”。
一二級炒青、珠茶、烘青之類的中高檔綠茶,重在品味或解渴,可用瓷杯泡飲。中低檔綠茶含纖維素多、耐沖泡、茶味濃,適合用茶壺泡飲。如果用茶壺泡飲細(xì)嫩名茶,因水多,不易降溫,會悶熟茶葉,使茶葉失去清新的香味。
紅茶:一般情況下,沖泡高檔工夫紅茶、小種紅茶等一般選用白瓷或者玻璃蓋碗,一方面高檔紅茶湯色要求紅艷,白色或者奶白色的瓷器能夠真實地反映出紅茶的湯色,便于茶客觀賞。另一方面,使用蓋碗沖泡可以發(fā)揮紅茶固有的香氣和滋味,無損于茶葉品質(zhì),對于品茗聞香都很方便。
對于條形紅茶來說,紫砂壺沖泡是不錯的選擇,可使紅茶滋味更加醇厚綿長。另外,長時間使用同一把紫砂壺來沖泡同種紅茶還能夠增加香氣,使其香氣更加濃郁。對于紅碎茶或者片末茶來說,不妨用白瓷壺,它最大的特點是能夠發(fā)揮茶葉濃鮮的滋味,但是壺泡法對香氣不利。
烏龍茶:烏龍茶主要分為四類:閩南烏龍(如鐵觀音)、閩北烏龍(如大紅袍)、廣東烏龍(如單叢)、臺灣烏龍(如凍頂烏龍)。對于閩南烏龍尤其是鐵觀音來講,除了品茶湯,聞香、賞葉底也很重要,用蓋碗沖泡特別方便茶客觀察葉底和聞香。
對于閩北烏龍和廣東烏龍來說,用蓋碗沖泡能凸顯茶葉原本的滋味、香氣,便于觀察葉底,用紫砂壺來沖泡,能使茶湯醇厚,香氣不散。一般建議存放的老茶選擇壁厚扁圓的紫砂壺,以求最大程度地發(fā)揮其滋味。紫砂壺沖泡,宜專壺專用,不可一把壺沖泡幾種茶,否則茶味不正。
有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高,可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素(如維生素C等)大量破壞,并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分,老茶可用95℃的開水直接沖入;嫩茶則應(yīng)低些,80℃左右比較適合。
沖泡次數(shù)不宜過多
茶宜常飲而不宜多飲,應(yīng)隨飲隨泡,不要擱置太久。茶葉泡的過久,內(nèi)中很多對人體不利的'物質(zhì)被泡了出來。
沖泡時間過長,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,失去品嘗價值。
同時由于茶水?dāng)R置時間太久,受到周圍環(huán)境的污染,茶水中的微生物(細(xì)菌和真菌)數(shù)量增多,而影響衛(wèi)生。茶泡三四杯后就沒有再泡的必要了。
泡茶不喝頭遍茶
有些人認(rèn)為頭遍茶濃,提神醒腦,所以愛喝頭遍茶。殊不知,茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染,茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥,相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用,棄之不飲。
沖泡茶葉,除了好茶、好水外,還離不開好的器皿。日常生活中,選擇使用什么茶具,需要根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)以及各地飲茶習(xí)慣而定。
器,為茶之父。自古對于茶的研究,就少不了茶具的身影。茶具一詞,最早出現(xiàn)在漢代,漢賦中寫道“烹茶盡具,酺已蓋藏”。在唐宋時期,是中國茶文化發(fā)展的重要階段,茶具也隨著發(fā)展。在法門寺地宮出土的以金銀材質(zhì)為主的宮廷御用茶具,體現(xiàn)了當(dāng)時茶具使用的講究和制作工藝的發(fā)達(dá)。
所謂:工欲善其事必先利其器。想要泡出好茶,選擇合適的茶具非常重要。
常見的燒水用具
① 不銹鋼自動上水壺。這是日常用最常見的燒水用具,簡單方便,可以控制水溫。同時解決了取水和燒水兩個事情,實用性高。除此之外,還有單獨的不銹鋼燒水壺,基本類似。
② 玻璃蒸茶器/煮茶器。這種茶壺最根本的作用是蒸/煮茶,但是偶爾也可以作為燒水壺用一下。這種壺?zé)乃疁囟雀?,會一直保持沸騰。個人覺得,作為燒水壺,不是很方便。蒸茶器和煮茶器中,我更喜歡蒸茶器,茶水分離,既可以更好的汲取老茶中的內(nèi)質(zhì),茶湯又不會太濃。
③ 鐵壺。前幾年比較流行,入手后很快束之高閣。鐵壺外形古樸,有返璞歸真的感覺。相信許多去過日本的茶友都會被鐵壺種草,鐵壺是日本茶道中的重要部分。雖然很多人宣傳鐵壺的養(yǎng)生作用,但是個人感覺實用性不強(qiáng)。并且鐵壺的質(zhì)量不好把控。觀賞價值大于實用價值。
④ 陶壺等。最古樸的陶壺是下面有爐子,上面是陶壺,這種應(yīng)該只適合戶外實用。同樣的觀賞價值大于實用價值。另外一種是使用陶爐的現(xiàn)代家用陶壺,其實與不銹鋼的燒水壺類似,只是材質(zhì)不同,這種日常使用的也比較普遍。
常見的泡茶用具
① 蓋碗??梢运愕蒙嫌猛咀顝V的泡茶器。用蓋碗泡茶,容易控制水溫和出湯速度,可以聞香、品茶,茶的優(yōu)點和缺點都一目了然。而且沒有過多講究,一個蓋碗就可以泡所有茶。蓋碗器型多,材質(zhì)多,同時也可以滿足收藏的需求,顏值和能力同時在線。
② 壺。壺的材質(zhì)有很多,陶瓷、紫砂、玻璃等等。其中紫砂壺最為講究,也最具學(xué)問。想要研究明白紫砂壺的泥料、壺型、保養(yǎng)等,需要花費一些功夫。紫砂壺具有收藏價值,價格差也很多。如果是新手,建議從天然泥料的入門款入手。紫砂壺的收藏是一門高深的學(xué)問,需要仔細(xì)研究。
③ 飄逸杯。名字很好聽,其實壺沒什么特色,就是最方便使用的茶水分離泡茶器。茶壺形狀,通常造型比較簡單,價格也不貴。
④ 玻璃杯/保溫杯等。最簡單的泡茶器具,有些可以做到茶水分離,有些就是最簡單的直筒杯。沖泡綠茶,可以使用玻璃杯,可以觀形賞色。這些杯型比較適合辦公室上班族使用,簡單方便,占空間小,不夸張。
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